Про еду и разные вкусности

[kulikoff]

Мда-аа..

Что то про какой то отряд вспомнилось.

Да нет, эти хорошие...

Шеф/повар Сейджи Ямамото, самого известного, Японского ресторана Nohonryori RyuGin. 2 звезды Мишлена - о чем/то говорят...

С ув.

http://www.nihonryori-ryugin.com/en/movie/

Смотрю - как угря готовит. Еще не обедал. Это - п.....

[dexter]

Это же как надо разбираться в японской кухне,что бы не попасть впросак и сожрать эту красоту за один миг.

Столько труда и времени,вкуса во всем и меры!

Все,если доведется отведать в приличном месте,впаду в коматоз и внутреннее созерцание.

Ну, а потом ужо держись,"наши в городе"! :)

[dexter]

"Для приготовления боодога у козы отрезают голову и через горло с помощью маленьких ножниц вырезают все внутренности. Опытный человек выполняет эту процедуру за 30 минут и не повреждает шкуру, которая должна остаться целой. Сначала заполняются продолговатыми раскалёнными камнями из жара костра полости четырёх ног козы, затем закладываются круглые раскалённые камни размером с яйцо. Важно использовать уже проверенные и обожжённые камни, которые не трескаются на огне и не имеют на себе песка. Заполненную шкуру с мясом и камнями трясут, чтобы утрамбовать содержимое и плотно завязывают у горла проволокой, при необходимости стравливают пар из шкуры, чтобы она не лопнула. Завязанную шкуру с камнями и мясом периодически перекатывают и для размягчения мяса вливают в неё две бутылки водки, добавляют специи, чеснок и лук. Мясо козы готовится по этому рецепту примерно 30 минут. Оно считается готовым, когда шерсть слезает со шкуры и она становится румяной. Желательно, мне кажется, перед оргией, я хотел сказать - вкушением сего экзотического блюда, пройтись взглядом и острым ножом по поверхности шкуры, зачищая остатки козьей шерсти."(с)

ссылка http://www.zabvo.su/showthread.php?199-%D0%98%D0%BD%D1%82%D0%B5%D1%80%D0%B5%D1%81%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D1%81%D1%81%D1%8B%D0%BB%D0%BA%D0%B8-%D0%BE-%D0%9C%D0%BE%D0%BD%D0%B3%D0%BE%D0%BB%D0%B8%D0%B8/page272

 

Кто нибудь пробовал,комрады?

Вкусно?

[Akcelent]

епрст,.

выглядит не очень но в принципе я думаю вполне,принцип скороварки,.

[Abrams]

Хмм...

А ноги, интересно, хорошо пропекаются?

[medic_1966]

 

 

рыба по/Японски. :-)

 

Охх... Да уж...

 

 

 

Кто нибудь пробовал,комрады? Вкусно?

 

Не пробовал. Именно про такой способ не слышал. Но что-то похожее мне описывали. В середины нулевых появился в наших краях один армянин, приехал с Армении. Попивал, шабашил на стройках, потом умер. Но шашлык готовил очень классно! Его за этим и приглашали на всякие сабантуйчики с пикниками. Как-то я с ним разговорился за шашлыком и выяснил, что, с его слов, раньше он работал поваром в одном ресторане в Ереване. И было у них фирменное блюдо: баранина в шкуре. Шкуру снимали чулком, барашка разбирали на куски, пихали обратно в шкуру, туда же много лука, травок (кинза, тархун и т.д.), специи. И потом шкуру с мясом помещали в яму с раскалёнными камнями. Говорил, что это было самое нежное и вкусное мясо из всего, что он пробовал. В общем, вся разница - где камни, снаружи или изнутри. 

Олег, а почто мишкину голову не отведали?

[dexter]

Олег, а почто мишкину голову не отведали?

 

 

Андрей,голова мишки вываривалась для отправки добытчику-клиенту трофейного черепа.

Навар,запах,цвет,все было вполне прилично,но вот грызть голову Потапыча что то внутри не пускало.

То ли предки шептали,то ли еще что то.Если верить в то,что человечество делится на "хищников" и "жвачных",то отношу себя ко вторым.

Хотя..,если оголодать...

Стану таким :)

 

Тарбаган,все от него в нем,горячие камни.Монголы говорят,что вкусно.

 

[medic_1966]

 

 

Стану таким

 

Лучше не надо!

 

 

Тарбаган,все от него в нем

Совсем всё? Даже весь ЖКТ с содержимым?

[dexter]

 

 

Совсем всё? Даже весь ЖКТ с содержимым?

 

Нет,ЖКТ с содержимым отсутствует, а вот горячие камни внутри блюда,если верить сети.

[Xayzoku]

Котлеты из лосятины.

Лосятина - мякоть, немного курдючного жира и мякиша белого хлеба, лук + соль/перец.

 

 

Под пирожки с картошкой.

 

 

Приятного аппетита !

[kulikoff]

Вкусно...

Явно на фотке чего-то соленого и горького не хватает. Наверное - в кадр не влезло.

С ув.

П.С. "Грохман" прикольный. Удобен?

[Xayzoku]

Андрей, из горячительного - шампанское.

Этот "Грохман" - наш форумный "Нессмук" ;) удобный, гоняю в хвост и в гриву - мясо, рыба и другие продукты, ну и всякие загородные работы.

[gkeu]

Пирожки с картохой уважаю!!! Даже больше чем котлеты... :)

[мак]

Первый урожай этого года! Понеслась .....

[Xayzoku]

Опята ?

[мак]

Лисички!

[Xayzoku]

Видел сегодня мужика на Минке с полным ведром (из под краски, литров на 15) лисичек - надо ехать, собирать !

[kulikoff]

Ек-макарек... Опять - лисички, огурчики малосольные...

А где столовое вино номердвадцатьодин? ;-)))

С ув.

[VSk]

 

"Для приготовления боодога у козы отрезают голову и через горло с помощью маленьких ножниц вырезают все внутренности. Опытный человек выполняет эту процедуру за 30 минут и не повреждает шкуру, которая должна остаться целой. Сначала заполняются продолговатыми раскалёнными камнями из жара костра полости четырёх ног козы, затем закладываются круглые раскалённые камни размером с яйцо. Важно использовать уже проверенные и обожжённые камни, которые не трескаются на огне и не имеют на себе песка. Заполненную шкуру с мясом и камнями трясут, чтобы утрамбовать содержимое и плотно завязывают у горла проволокой, при необходимости стравливают пар из шкуры, чтобы она не лопнула. Завязанную шкуру с камнями и мясом периодически перекатывают и для размягчения мяса вливают в неё две бутылки водки, добавляют специи, чеснок и лук. Мясо козы готовится по этому рецепту примерно 30 минут. Оно считается готовым, когда шерсть слезает со шкуры и она становится румяной. Желательно, мне кажется, перед оргией, я хотел сказать - вкушением сего экзотического блюда, пройтись взглядом и острым ножом по поверхности шкуры, зачищая остатки козьей шерсти."(с)

ссылка http://www.zabvo.su/showthread.php?199-Интересные-ссылки-о-Монголии/page272

 

Кто нибудь пробовал,комрады?

Вкусно?

 

Пробовал, только без камней внутри шкуры. Шкура закапывалась и сверху разжигали костер, начало приготовления не видел. Вкус? как любимая женщина. Погранцы монгольские делали.

[Vanderlor]

 

 

Вкус? как любимая женщина.

Чур меня, чур. Надеюсь, что до этого никогда не дойдет. Есть любимую женщину -  дурной тон. :)

[_TrappeR_]

Чур меня, чур. Надеюсь, что до этого никогда не дойдет. Есть любимую женщину -  дурной тон. :)

- Петька, тебе в Анке что нравиться?

- Глаза, Василь Иваныч, глаза.

- Дурак, я тебе ляжку оставил.

[Vanderlor]

А-ля оджакури.

 

[gkeu]

Чёйта?...Узнал только картоху(?)

Рецепт гони пожалуйста... :)

[Vanderlor]

Чёйта?

 

Оджакури - это грузинское блюдо. В переводе с грузинского - " семейное ".

 

Итак. Свинину или курицу режем на куски о обжариваем.

Затем к мясу добавляем лук и жарим еще минут 10.

Одновременно, на другой сковородке, жарим картоху. Я же просто выкладываю готовую курицу в гусятницу...

...и приступаю к картошке, на той же сковородке.

Сейчас уже есть свежий картофель, поэтому решил приготовить его. Не чищу, а только хорошо мою или щеточкой или так, руками.

Режу картоху на четвертинки. Чтобы запах у картошки был "как у бабушки" (не в том смысле, что картофель пахнет старушкой, а в том, что как у бабушке в деревне :) ), жарю его на небольшом кусочке сала. Это чисто мои тараканы. Мне так вкуснее и ароматнее.

Считается. что из-за повышенной крахмальности, молодая картошка не очень хорошо прожаривается. Мне так не кажется. Меня результат всегда устраивает.

Картошку отправил в ту же гусятницу. В оригинале же положено смешать картошку с курицей на сковородке, а потом добавить туда свежий помидор, специи и подержать сковородку на сильном огне минутку-другую.

Но я делаю иначе. :)

На сильном огне быстро зажариваю помидор. Шкурку не снимаю.

Отправляю помидор к мясу с картошкой. Добавляю немного зелени (петрушка. укроп. базилик), зубчик чеснока и хмели-сунели. Какое а-ля грузинское блюдо, без грузинских приправ?! :)

Перемешиваем и минутку другую жарим прямо в гусятнице, чтоб раскрылись специи, но при этом не перегорели.

Ну а в оригинале, все это делается на большой сковородке.

Зелень лучше использовать не сухую, а живую. Результат будет намного лучше.

Ну вот, в принципе, и все.

 

Ах, да. Если кого интересует, когда солить, то я солю на этапах приготовления. Курицу - отдельно, картоху - отдельно. :)

[Vik1966]

Добавлю курочки..

Вынимаем тонкую косточку,маринуем и жарим..

[climbing]

Зачет! Интересный способ, не знал. Как мариновал? Я киви иногда использую.

[Vanderlor]

Удобный способ. :)

[gkeu]

Оджакури - это грузинское блюдо. В переводе с грузинского - " семейное ".

 

Итак. 

Ага. Спасибо Сергей...Картоха "позолоченная" очень аппетитно выглядит.

 

Добавлю курочки..

Вынимаем тонкую косточку,маринуем и жарим..

Куриный чупа-чупс... :) Интересно. Обязательно попробую.

[Vik1966]

Зачет! Интересный способ, не знал. Как мариновал? Я киви иногда использую.

Соль ,перец черный,свежемолотый,кореандр. Лука много репчатого. Лук давлю с олью. Перед жаркой за час можно минералки газированной поллитра.

Выше на фотках показано,как тонкую косточку убрать. А,"чупачупсы"очень удобно кушать..

[gkeu]

Я мясо на шашлык точно так же мариную, только половину лука на мясорубке перекручиваю. НИКАКИХ уксусов!!!