Выбор кухонных ножей для кухни

[hungryforester]

Tramontina CENTURY

Мне все же их тонкие кончики ну очень не по нраву. Сторублевые Трамонтины с тройным клином в этом плане получше, фулпруф присутствует :)

[Aist315]

Решил сделать себе подарок на НГ , заказал Kanetsugu pro m petty 150mm. Обещают за пару недель доставить . Прислали письмо с поздравленими и tracking N для отслеживания.

[olgalapt]

А мы с мужем приобрели себе ножи MIKADZO (вот их модели), увидели рекламу в интернете и решили купить их. Пока новые вроде хорошие острые, потом что будет пока не могу сказать. Слышала что ещё хорошая фирма Segun, вообще у меня хороший нож ассоциируется с чем то японским.  :D

Изменено 31 декабря 2014 пользователем olgalapt
ссылки на магазины будут удалены. давайте ссылки на производителей.

[WeS]

 

p.s. Трамонтиновское  мачете используется по прямому назначению   :)

Рубите им сахарный тростник?  :huh:

[Karenoki]

По причине невыносимых скидок приобрел шефов Цвилингов. Pollux как родной в руку лег, Motion странная рукоять. Прямая спинка и узкая у клинка-- на любителя. Был еще Point, но там совсем для своеобразного хвата короткая рукоять.

Сталь вроде ничего, похоже на 50х cr mo v 15. Попользуюсь видно будет)).

Сведено кстати в 0.2

[Aist315]

Прибыл мой нож из страны восходящего солнца , прошел таможню , ушел на доставку . Интересно , сколько он до меня идти будет , учитывая , что оплачен 27, на отправку с присвоением трэк кода попал 29, 31 уже в Россти , а 01.01.15 ушел в доставку по России

[drozel]

Добрый день, всех с наступившим!

Помогите выбрать шефа 20см, стандартной твердости (под мусат). Бюджет - 3-5т.р.

Прочитал статью от корки до корки, там очень много вариантов. Выбрал TWIN 1731, понравился, глянул цену, а за него 500 евро просят :D . И так несколько раз.

 

Еще вопрос в догонку: есть ли смысл брать хороший мусат (видел таковые за 2-3-4т.р.) или это такая штука, к которой не предъявляются особые требования и его можно купить в ашане за 150р.?

[hungryforester]

Так это, а че автора статьи не спросить?

 

По теме, мусат (керамический) можно купить было рублей за 800, но реально лучше на плоском камне заточку заводскую поправить, результат вас удивит.

 

Нож под мусат (тут подразумевается, конечно, стальной) задорого покупать имхо дурость, ну исключая авторские ножи, сделанные специально под мусат. Имхо, имхо...

[drozel]

Нож под мусат (тут подразумевается, конечно, стальной) задорого покупать имхо дурость, ну исключая авторские ножи, сделанные специально под мусат. Имхо, имхо...

Судя по Вашему тону и содержанию сообщения, с автором статьи Вы в корне несогласны. Я в этом деле новичок, единственное, что успел прочитать о ножах - эта самая статья и немного форумов. Можете пояснить свою позицию? Кратко приведу, о чем говорит автор, если вдруг Вы не читали.

Автор статьи говорит, что мусат выправляет загнувшуюся кромку (очевидно, если нож острый, на краю кромки толщина металла - микроны) и он должен быть металлическим, керамика уже не выправляет, а стачивает. Точить приходится редко (если сталь хорошая и вовремя мусатишь).

 

Поясните, как  Вы понимаете "нож под мусат"? Я имел ввиду нож со сталью твердости 55-58, всякие япошки с твердостью за 60 мусатами не правятся (опять же, пересказываю то, что слышал).

[hungryforester]

Ну вот я лично не вижу ни малейшего резона покупать дорогой нож из мягкой стали. Кто видит, пусть покупает.

 

Керамика тоже на ура выпрямляет; конечно, если оно способно выпрямиться. Если вы умудритесь разделать курицу по костям не предназначенным для этого ножом и помнете режущую кромку, то вы ее в случае толстого сведения не выправите ничем, вообще.

 

Нож под мусат это то, что предназначено для правки металлическим мусатом; хотя мне вот, например, сама идея такой правки все меньше и меньше нравится.

[drozel]

Ну вот я лично не вижу ни малейшего резона покупать дорогой нож из мягкой стали. Кто видит, пусть покупает.

 

Т.е. по Вашему мнению, на кухне нужен более твердый нож, который нужно не выправлять, а сразу точить? Посоветуете конкретного шефа?

[hungryforester]

А вам в общее пользование или себе, любимому? И чего делать, как резать?..

[hungryforester]

Две тысячи рублей стоит 8" шеф Трамонтина Сенчури, вот здесь http://tojiro.spb.ru/product/tramontina-century-polywood-nozh-kuhonnyj-8-21511098/или где найдете. Роман на форуме отсутствует, но лучше я ссылку на человека из тусовки дам, чем на очередной шоп чей-то.

 

И незачем за понты брендам переплачивать.

[WeS]

Виталий, тут все на усмотрение самого пользователя. Я вот не особо люблю твердые стали, поэтому у меня и на кухне и в кармане редко когда что-то тверже AUS8 находится, ну Сандвик там или VG10 - не более. На кухне пользую швейцарцев и финнов - и те и другие так же чаще всего мягкие стали используют в производстве. Так что нужно нож под себя любимого подбирать ;).

[drozel]

А вам в общее пользование или себе, любимому? И чего делать, как резать?..

Для дома. Мясо, овощи, рыба - одним словом, все подряд. Начну с шефа и мусата, а там второй маленький присмотрю и точилку. Spyderco triangle очень понравилась. Что скажете?

 

Насчет трамонтины - как то на нее все косо смотрят, мол, ширпотреб. Разве трамонтина по качеству сравнится с немцами, финнами, японцами?

[hungryforester]

Кто - все? Ткните пальцем.

 

Не, оно, конечно, отличается, ну так не молиться же на эту резалку-то. Потом кто ковырнет птицу, РК изогнется, печалька будет. Я за набор недорогих.

[Aist315]

Господа , поделитесь опытом , твердую колбасу , типа брауншвейгской кто чем

резал ? Моя категорически отказалась , пришлось брать в нарезке . А у самого тоже не особо ровно получается (

[Conn]

Насчет трамонтины - как то на нее все косо смотрят, мол, ширпотреб. Разве трамонтина по качеству сравнится с немцами, финнами, японцами?

Есть и трамонтина сенчури и есть япы - сантоку просто прелесть какой ширпотреб ( едс на кухне) остальными только по выходным при большой готовке( ну не пошли в руку)... япы лучше и дороже раза в 3 - просто для души что то красавцами порезать да гостей подзадорить - для себя не жалко хорошие вещи иметь - тем более сам готовлю каждый день.

 

 

[drozel]

Кто - все? Ткните пальцем.

 

Не, оно, конечно, отличается, ну так не молиться же на эту резалку-то. Потом кто ковырнет птицу, РК изогнется, печалька будет. Я за набор недорогих.

Согласен. Но на днях видел недешевый набор ножей ( 4 с лишним т.р.) - никакой бритвой и не пахнет. Ролики в интернете посмотришь - волосы сбривает и бумагу на весу режет.

Я чего-то не понимаю ? Это заточка после покупки и до такого состояния можно(нужно) довести любой нож ценой больше 500р?

[WeS]

Согласен. Но на днях видел недешевый набор ножей ( 4 с лишним т.р.) - никакой бритвой и не пахнет. Ролики в интернете посмотришь - волосы сбривает и бумагу на весу режет.

Я чего-то не понимаю ? Это заточка после покупки и до такого состояния можно(нужно) довести любой нож ценой больше 500р?

До такого состояния можно довести нож ценой и менее 500р ;) ну если там не совсем бяка со сталью, а то есть такое - ты его точишь, а он крошится. Ну а далее уже вопрос - сколько такая заточка продержится. Викториноксы кухонные есть и дешевле указанной стоимости (небольшие), страшно резучие ножи и до указанной остроты доводятся буквально в пару движений, а засчет геометрии способны сносно резать и в тупом состоянии. 

[Conn]

 

 

Это заточка после покупки и до такого состояния можно(нужно) довести любой нож ценой больше 500р?

точу на камнях траму до начинания сбривания - дальше смысла нет - завернётся на твёрдой доске или тв.продуктах - поправляю раз в 3 недели  - 5 мин. и бреет - мне станок точильный дольше ставить чем точить))

[drozel]

Ну а далее уже вопрос - сколько такая заточка продержится.

 

Вот дошли до самого главного) Можете сравнить по этому параметру Century и, например, F.Dick Premier plus или тот же Fiskars ценой до 3-4т.р. Стоит переплачивать за именитые европейские марки?

 

А чем точите? Правда, что броском трудно выдержать угол и лучше использовать что то вроде Spyderco triangle? Ценник то у нее, как на хороший нож. Тем более с нынешним курсом)

[WeS]

Вот дошли до самого главного) Можете сравнить по этому параметру Century и, например, F.Dick Premier plus или тот же Fiskars ценой до 3-4т.р. Стоит переплачивать за именитые европейские марки?

 

А чем точите?

Точу все на керамике от Лански, кухонники точу вообще без приблуд - камнями без направляющих.

Я вам совета не смогу дать - мой выбор, это мой выбор, что нравится вам, я не знаю ;). У каждого свои мерки правильной стоимости, кто-то и мои фискарики стоимостью в 1800-1900 (цена по Екб до кризиса) посчитает роскошью, а для кого-то это дешевка ширпотребная :). Вот один из моих кухонных Фискарей.  

 

Мне твердая сталь в общем не нравится, на основании этого я и выбираю ножи. 

[Livio]

Для дома. Мясо, овощи, рыба - одним словом, все подряд. Начну с шефа и мусата, а там второй маленький присмотрю и точилку. Spyderco triangle очень понравилась. Что скажете?

Насчет трамонтины - как то на нее все косо смотрят, мол, ширпотреб. Разве трамонтина по качеству сравнится с немцами, финнами, японцами?

За прошедший год , а это год начала моего увлечения ножевой темой и как следствие огромное количество всяких (за частую спонтанных и бестолковых) покупок .... на кухню попали разные ножи в среднем и ниже среднего ценовом диапазоне. В итоге на кухне сейчас осталась одна трамонтина (как бренд из пяти ножей) и один японец. Поиски оптимального ножа зашли в тупик и начались снова -)

[medic_1966]

 

 

Добрый день, всех с наступившим! Помогите выбрать шефа 20см, стандартной твердости (под мусат). Бюджет - 3-5т.р. Прочитал статью от корки до корки, там очень много вариантов.

 

С наступившим! 

По поводу бюджетного шефа с возможностью править мусатом, в общем-то, здесь уже написали. Самое простое, доступное, бюджетное и при этом достаточно качественное - это трамонтина серии century. И у Романа на его сайте про это тоже написано. 

Если Вы изучили от корки до корки статью А.Л. Козловского, то, может быть, будет интересен и его сайт http://cookingknife.ruТам, в разделе "видео", есть и о правке мусатами в исполнении Г.К. Прокопенкова. А пользоваться ли стальными мусатами или нет - тут вопрос чуть ли не религиозный :) Но если пользоваться, то любой, хоть за 150 р., брать не следует. Мусат должен быть твёрдым, твёрже ножа, с мелкой равномерной насечкой, это как минимум. Такие мусаты стоят немного побольше 150 р. Из самых бюджетных стальных мусатов, которыми можно пользоваться - это опять же трамонтины. :) 

 

 

Разве трамонтина по качеству сравнится с немцами,

Как Вы думаете, почему трамонтины не продаются в Германии (где-то в одной из тем этого раздела об этом упоминалось)? 

[hungryforester]

Господа , поделитесь опытом , твердую колбасу , типа брауншвейгской кто чем

резал ? Моя категорически отказалась , пришлось брать в нарезке . А у самого тоже не особо ровно получается (

Ножом для дерева :D

 

Ну Мора подойдет, я прекрасно резал Опинелем 12-м, переточенным на 25 градусом, благо его с нулевым сведением с фабрики легко чуть подточить и получить уверенный рез.

[Giacomo]

У меня супруга пчаком режет и опятами.

[Aist315]

Ни опят , ни мор , ни пчаков в моем хозяйстве нет , есть шеф и что то типа petty 150mm.

Сегодня пришел Канецугу Про М 150мм, читая форум, понял , что брауншвейгская не для него.

Будем искать ))) Резал для пробы помидор, прорезав кожу , Канецуга действительно провалился .

Я был в шоке , хотя последнее время считал свои ножи острыми, спасибо Ефиму . Спрятал нож от домашних, ну так на всякий случай)

[Karenoki]

Вот! Чемпион по нарезке твердого мяса))

У канецуги интересная геометрия.

[Aist315]

Глядя на этого шведа , почему то вспомнилась книга из детства " Между Тигром и Ефратом", рисунки " кинжалов" , если их так можно назвать , с похожими формами )))