Выбор кухонных ножей для кухни

[medic_1966]

 

 

Андрей, вот 4 ножа слева - это для женского составу.

Так и подумал. Ну не мужские это ножи! :)

Толщина Цай-Дао внушает уважение!

 

 

углеродная троечка с рукоятью бочонок с сучком

 

Не от Романа, случайно? Это его фишка, к классическим Морам (и не только) прикладывать шаловливые руки. К моему пчаку он тоже прикоснулся.  :)

[ir_bis]

Андрей, ты как всегда прав!

[Северянин]

Кстати, Андрей, про кухонные ножи своего производства....Третий справа как раз из моих ранних, до сих пор служит на кухне и радует, а вот 4 справа....его еще мой отец делал,

в начале 80-х, только у него рукоять сточилась,..там было 3 клепки,...но по нему молоточком иногда стучали, при разделке замороженных туш,...и кончик обломился...2 раза, а так он был длиннее сантиметра на 3-4. 

 

 

 

Не от Романа, случайно? Это его фишка, к классическим Морам (и не только) прикладывать шаловливые руки. К моему пчаку он тоже прикоснулся.  :)

Даа, Рома любит приложить шаловливые ручки к морам.

[Северянин]

 интересно, дрова им нарубить можно?

Сергей, им можно не только дрова нарубить.... :D

[medic_1966]

 

 

Третий справа как раз из моих ранних, до сих пор служит на кухне и радует,

 

Думал, просто дядя Вася с зекпромовским уклоном. :ph34r: 

А сейчас, в настоящее время? :D

[Nim Shehit]

Конфуций сказал:

Сколько не колоти ладошкой по воде - она (ладошка) - отвалится раньше, чем река пересохнет.

А у русских есть свой Моисей - Сусанин.

Маршруты короче, недовольных нет.

[Северянин]

 

Думал, просто дядя Вася с зекпромовским уклоном. :ph34r:

А сейчас, в настоящее время? :D

 

:angry:  сам ты....дядя дохтур.  :D

[hungryforester]

Вот оно и есть - среднестатичный обитатель среднестатичной кухни.

Включая дачи, пикники, поиски грибов и рыбалки.

Такова суровая правда будней обычных граждан, с найфоманией не связанных (ни напрямую, ни косвенно).

 

***

Кстати - формы проверенные временем.

Тщательно.

Вот - проверенные!

 

[Ren Ren]

Зарезал!!!  :D

[Aist315]

Северянин :"Точно, Цай-Дао тот самый, только не с Узбекистана, а с Кыргызстана,...зато шинкует мясо вместе с костями даже не задумываясь"

Вот , чего на моей кухне не хватает , а то по суставам , да по суставам , тут свиные ребра пришлось молотком половинить, в кастрюлю не влезали ((((

Может кто посоветовать в Москоском регионе хороший инструмент ? ( вряд ли их по почте переслать можно )

[hungryforester]

Трамонтина карбон маловат?.. Тогда Икея Гнистра. Там не семь мм, поменьше, но тяжелый... Или Трамонтина Сенчури, тоже красивый топор (только пластик на ручке не очень в тему, кмк, треснутый видал).

 

[ir_bis]

болгарку можно или ножовку по металлу. Док может дать совет, он по костям специалист.

[WeS]

болгарку можно 

"Советы хозяйке, как правильно использовать болгарку на вашей кухне."   :D  :P

 

А по поводу ножовки -  я я, зер гут. В свое время приходилось много и часто разделывать крупные кости для собаки, ножовка по металлу один из лучших вариантов. 

[Livio]

Вот обратите внимание на свой нож, а именно на "пятку" или предохранитель.... Так вот, я тоже где то месяца два достаточно динамично ищу ножик на кухню.. (не нашел пока))  Так вот, у моей жены возникли проблемы с этим выступом, особенно если предохранитель недостаточно выражен и она просто режет пальцы, ну хват у нее такой или бог его знает почему, но ей очень не удобно и неудобно, если этот выступ сильно выражен.

Вот с подобным ножом более дел не имеет

 

 

Мне  до сих пор - вот этот нож более близок, как наиболее часто используемый на кухне. Все в нем нравится, кроме качества стали - тупится махом.

Стоит 250 руб название производителя - Тима 

Найти бы аналог из хорошей стали и чуток подлинее клин, совсем чуток... Но серия Трамонтина - Центрури  тоже великолепна на самом деле, у меня более дорогие (в пять-десять раз дороже) ножи, не смогли снять Трамонтину кухни.

Всем привет, вот у меня какое дело ... В очередной раз отвез все ножи из кухни маме )))) В том числе и те ножи о которых тут говорить нельзя (гАвно) -) Осталась как обычно одна Трамонтина )) Моя не оригинальность уже начинает напрягать.... Японцы что то никак не приживаются... Намедни заказал несколько ножей Аркос, разных коллекций.... буду их юзать....

Ну это так мысли в слух, а пишу я вот с какой целью, пост выше я писал год назад... Тут случайно наткнулся в инете на ножи Датской фирмы ScanPan ивижу - мой нож ))

Форма вроде то что надо... ну и вопрос: Кто сталкивался с ножами этой фирмы и что скажите собственно???

[hungryforester]

Нет в Аркосе... неоригинальности. Купите швейцарцев, там сталюка хорошая, помедленнее тупиться будет. И качество проверенное.

[Livio]

Степан, щвейцарцы обязательно,  только решу какие... А что скажите о Сканпане? Что то ничего по ним найти не могу вразумительного... На Ебей только Австралия торгует - странно как то...

[vsevles]

Давным-давно, в числе прочих клинков, был заказан за рубежами наших границ бланк кухонного ножа. Неизвестная нержа. Длина клинка 200 мм, толщина у рукояти - 2. К кончику сужается. Сведён довольно тонко. Долго он где-то от меня прятался в прочих железках (отсюда и царапины), но всё-таки попался на глаза, да ещё и одновременно с куском старой разделочной доски из бамбука. Скрестил их на коленке и вот, что получилось. Незатейливый, неказистый, но вполне удобный и сбалансированный. Буду его гонять на кухне в хвост и гриву наравне с прочими.

 

[vsevles]

Первое испытание - компот из антоновки для детёныша.

 

 

[medic_1966]

Стас, красивый нож получился! А кто производитель бланка?

[vsevles]

кто производитель бланка?

 

Андрей, не знаю. И на сайте, где заказывал их больше не вижу.

[Северянин]

яблоки...ножом...кухонным....изверг!

....пля, аж кампота захотелось.

...аа, кстати, кухоничек весьма привлекательный вышел.

[Tamtek]

Посещал сегодня Ленту и тормознул возле акционного стенда, конечно с ножами ))

Под рекламную акцию попали ножи и аксессуары фирмы Fontignac.

Фирма не известная (для меня), сайт тоже не информативный, ничего кроме фоток нету, и те не качественные.

Свои фотки сорри, тоже особо не получились, поэтому отовсюду понемножку.

 

 

 

Так как одна марка это за 300р покупки, то хватило только на шефа.

Больше всего информации присутствует на наклейке:

 

 

Сделано естественно в Китае.

Материал рукояти нержавейка 430, лезвие 420J2. Длина клинка 206мм.

Балансировка с небольшим, примерно 1 см, перевесом на рукоять.

Ширина лезвия у рукояти 43.5мм, толщина 2.15мм.

Спуски практически прямые, в 0.5мм.

Заточка острая, довольно таки резучая, похоже на крупный алмаз.

В общем первое впечатление довольно положительное, посмотрим что покажет эксплуатация.

 

[port9nka]

Доброго времени суток! 

Давно читаю форум, решил таки залезть с кучей вопросов. :)

 

В данный момент имею следующее:

 

Шеф 20см Regent (купил в самом начале, до чтения интернетов) - полутупой изначально, в ближайшее время планируется под замену, ибо почти не пользуюсь.

Мини-шеф(7") и недо-накири от Tramontina Century - пока это основная связка. Недо-накири очень радует в плане рубки овощей.

Икеевский обвалочник - на удивление острый зараза, очень порадовала развесовка и эргономика ножа - пользую в основном как гастрономический.

Два сырника - Tramontina и Borner(omg!). Купил второй на замену первому и получил лютый фейл. Borner толстенный и с огромными зубьями серейтора - пока ещё не нашёл сыр который им удобно резать...

Дамский угодник от  Tramontina Century (специально брал для девушки), старый советский нож для грубых работ (порезать тушенку прямо в банке) и трамонтиновский бутербродник. 

Муссаты - Икеевский и Стальной Tramontina

 

 

Не считайте меня эстетом, все ножи в активной эксплуатации, нет типов ножей которые не использую.  Но по жизни не люблю разношерстность, поэтому хочу подобрать замены для шефа, сырников и бутербродного ножа в едином европейском стиле, заданным серией Century (черная ручка + заклёпки).

 

Собстна вопросы по выбору:

 

Шеф  Бюджет - около 5000р Уже поимел фейл с шефом Tramontina old colony 22806 - оказался слишком лёгким и без массивной пятки, при таких размерах, хват неудобный. Пока остановился на Arcos - моделях 2336, 2536, 2551. Vicrotinox 7.7123.20 и Wuesthof раза в полтора дороже ... 

Сырник - в европейском стиле нашёл опять только Arcos 2328 , но ценник в 4200 очень сильно не радует...

Бутербродник - тут почти провал - требования по остроте минимальны - для намазывания плавленного сыра и масла, нужна удобная лопатка. В европейском стиле нашёл нашёл пресловутый borner 57098 и [удалено], оба днём с огнём не сыщешь. 

 

Заранее спасибо за советы :)

Изменено 6 декабря 2015 пользователем hungryforester

[hungryforester]

Возьмите шефа 21 см из той же серии, что и обвалочник. Стоит не знаю сколько, несколько лет назад рублей 700 было. Мне его РК погнули об курицу, выправил всё мусатом, мусатами же и поточил, полет нормальный.

 

Для грубых работ я бы переточил того шефа, что есть, на более другой угол (в зависимости от грубости работ). Хотя сталь бывает ну такая уж нерезучая...

 

Ссылку на С... удаляю, ибо.

 

Аркосы нмв тупые, невкусно режут, но к изготовлению абсолютно нет претензий.

[hungryforester]

И да, это точно обвалочник? Он какой-то тонкий, сколько я помню, филейник получается. Или они стали делать более толстые клиночки?

 

P.S. Долго я считал такой нож, как "старый советский", идеальным. Сейчас хотелось бы клиновидного сечения потолще. Но эргономика превосходная у него.

[port9nka]

Возьмите шефа 21 см из той же серии, что и обвалочник. Стоит не знаю сколько, несколько лет назад рублей 700 было. Мне его РК погнули об курицу, выправил всё мусатом, мусатами же и поточил, полет нормальный.

этот?  пятка у него странная, хочется именно классический шеф. 

 

 

 

Аркосы нмв тупые, невкусно режут, но к изготовлению абсолютно нет претензий.

реально хуже tramontina century ? (андрей козловский хвалил аркосы) собста я готов в ценнике подняться выше 5000р. Шеф за 700р это не шеф :)

 

 

 

И да, это точно обвалочник? Он какой-то тонкий, сколько я помню, филейник получается.

я обвалочником зову ножи с длинной пяткой, филейники к ним приравнивал, наверное неверно. 

 

 

 

Ссылку на С... удаляю, ибо.

самуры не в почёте?  сорри наверное не заметил в правилах. ссылки добавлял исключительно для удобства восприятия моего поста. 

 

 

 

Для грубых работ я бы переточил того шефа, что есть,

для грубых работ нужен мелкий ножи типа utility, которого не жалко. у шефа придётся пол-лезвия отрезать.  

[Shuravi]

В меня конечно табуретки полетят от модераторов... Ребяты! Вы на ножевом сайте. Здесь полно мастеров,которые Вам сделают любые кухонники! На любой кошелек. И в разы лучше по качеству и стали и работы. Зачем Вам этот китайский пластилин и набившие оскомину трамы? Обьясните. Может пойму? :mellow:

[Russak]

В меня конечно табуретки полетят от модераторов... Ребяты! Вы на ножевом сайте. Здесь полно мастеров,которые Вам сделают любые кухонники! На любой кошелек. И в разы лучше по качеству и стали и работы. Зачем Вам этот китайский пластилин и набившие оскомину трамы? Обьясните. Может пойму? :mellow:

На любой кашелёк и не пластилин? Не верю. :)

[Shuravi]

На любой кашелёк и не пластилин? Не верю. :)

Лучше в личку. А то меня распнут. :)

[Russak]

Лучше в личку. А то меня распнут. :)

Понимаю. :)