Кухонные ножи.

[alex9635]

18 часов назад, Tili сказал:

И ещё вопросс,  а в этих книгах случаем не раскрыт вопрос формирования урасуки(наверное не правильно написано, но думаю поймёте) в ручную без точильного круга? 

 

Нет, такой информации нет и в японских источниках не встричал.  Есть немного информации на англоговорящих форумах в рамках обмена опыта. Точильные круги для данных операций у янопцев специфические и собственно ни у кого кроме самих японцев их нет. Поэтому возникает ситуация как у вас. Вручную делают, но конечно это очень прудозатратно.  Но попытка использовать стандартные точила  ведит к безвозвратной порче. Так что тут выбора особо и нет.

Хочу сразу сказать, что японская литература по заточки довольно специфична.  И для многих это может быть неожиданно. Дело в том что основной задачей при заточки является сохранение первоначальной геометрии, а все остальное имеет различные вариации и обычно не рассматривается.  То есть ответа на стандартных казалось бы вопрос "на какой  угол мне точить гюто?"  вы там не найдете.  Указанная страница с заточкой дебы это как бы отдельная часть -  для реза костей.  Для остальных видов ножей указания углов отсутствуют.  Вообще у нас тут есть сильный перекос. У нас все обсуждают как сделать нож острее. Т.е. заточка непосредственно режущей кромки. У японцев же упор на геометрию. 

С моей точки зрения особый интерес имеют данные две страницы, где указана базовая информация о том какие поверхности могут создаваться на ноже.  

 

Изменено 6 февраля 2019 пользователем alex9635

[Tili]

Спасибо, что делитесь итнформацией

 

27 минут назад, alex9635 сказал:

Точильные круги для данных операций у янопцев специфические и собственно ни у кого кроме самих японцев их нет

Там магии никакой нет, просто не распространнены у нас круги большого диаметра, анлоаг - это гриндер с колесом 450мм или радиусной накладкой под ленту, но гриндера пока нет, так что буду в ручную наждачкой или притирами, как показывают в разных японских видео , с очень секретным порошком КК в который они макают притиры деревянные, к сожалению не знаю, как эти колотушки у них называются :). 

 

[Igel]

Всем доброго времени суток. Хочу поделиться радостью, получены очередные ножи от Николая.

Конечно прийдётся поработать над ними, но оно того стоит.

 

     

 

Ну и самое радостное приобретение, это рубанок.

 

 

Изменено 8 февраля 2019 пользователем Igel

[SHANs]

Я конечно рад за Вас, но зачем столько деб?

[Igel]

15 минут назад, SHANs сказал:

Я конечно рад за Вас, но зачем столько деб?

Я за себя тоже рад.

Кое-что подарю, остальные себе оставлю.

Изменено 8 февраля 2019 пользователем Igel

[ART]

4 минуты назад, SHANs сказал:

но зачем столько деб?

У него сеть закусочных

[Igel]

3 минуты назад, ART сказал:

У него сеть закусочных

Артур, и ещё запивочных.

[ART]

3 минуты назад, Igel сказал:

ещё запивочных.

[мурзила]

1 час назад, Igel сказал:

Всем доброго времени суток. Хочу поделиться радостью, получены очередные ножи от Николая.

Конечно прийдётся поработать над ними, но оно того стоит.

 

     

 

Ну и самое радостное приобретение, это рубанок.

 

 

Отличные ножи не наводел,качество стали у таких ножей супер.

[мурзила]

Восстановил дебу. Разобрал,почистил,заточил. Клинок протравили в хлорном железе.

[Igel]

5 часов назад, мурзила сказал:

Восстановил дебу. Разобрал,почистил,заточил. Клинок протравили в хлорном железе.

[BorderFrogy]

Чисто академический вопрос коллеги! Поделитесь соображением по датировке ножа с клеймом Павловнии. Тайсё или скорее Сёва, но довоенный?
Лот № 243.  Япония. Кухонный нож. Разделочный нож. Клин углеродка. Клеймен. "Павлония в круге" - знак императорской семьи. что то вроде роял. или русского "поставщик двора". Рукоять на архаичных заклепках. Длина 26 см. Клин 14.5 толщина 2.4 мм.

[O'Marat]

Мне тоже пришла посылка от Николая. Всяко-разно, не тематические. Детский, американца и пилку сразу оставил на кухне. Остальные пока в гараж, доводить.

Изменено 20 февраля 2019 пользователем O'Marat

[O'Marat]

Про поварскую тройку:

На форуме продавалась поварская тройка артельная с хранения 

В процессе обсуждения лота, уважаемый Иван Владимирович дал ссылку на похожий товар в интернет магазине дешевле. Я посмотрел и заказал, ради интереса - тестирование площадки, так сказать.

Что ж, вполне могу рекомендовать сообществу питерский магазин "Товары из прошлого" - отработали быстро, вежливо и качественно. Перезвонили, на электронку трек прислали и всё очень оперативно.
Ножики с хранения. Качество хуже, конечно, чем в вышеупомянутом лоте - не в смазке, имеется патина, клеймо "Беляйково" только на среднем, но и цена втрое ниже, соответственно. Складничок я заказывал (какие-то копейки стоит), а 2 чехла для операционного ножа из "Малый операционный набор" - это, видимо, мне в подарок положили. 

 

Изменено 20 февраля 2019 пользователем O'Marat

[pticdied]

1 час назад, O'Marat сказал:

Про поварскую тройку:

На форуме продавалась поварская тройка артельная с хранения 

В процессе обсуждения лота, уважаемый Иван Владимирович дал ссылку на похожий товар в интернет магазине дешевле. Я посмотрел и заказал, ради интереса - тестирование площадки, так сказать.

Что ж, вполне могу рекомендовать сообществу питерский магазин "Товары из прошлого" - отработали быстро, вежливо и качественно. Перезвонили, на электронку трек прислали и всё очень оперативно.
Ножики с хранения. Качество хуже, конечно, чем в вышеупомянутом лоте - не в смазке, имеется патина, клеймо "Беляйково" только на среднем, но и цена втрое ниже, соответственно. Складничок я заказывал (какие-то копейки стоит), а 2 чехла для операционного ножа из "Малый операционный набор" - это, видимо, мне в подарок положили. 

 

по геометрии это идентичные ножи ? имею ввиду толщину  обуха и пр. 

Изменено 20 февраля 2019 пользователем pticdied

[Iskander]

2 часа назад, O'Marat сказал:

На форуме продавалась поварская тройка артельная с хранения 

Тема куда то пропала.

 

2 часа назад, O'Marat сказал:

клеймо "Беляйково" только на среднем,

У меня наоборот, средний без клейма а большой с клеймом Вачинского завода Труд. Маленький МЗК Медоварецкий Завод имени Калинина, ныне не существующий.

[Iskander]

Фото не прилепляются.

[Virt]

08.02.2019 в 16:55, Igel сказал:

Всем доброго времени суток. Хочу поделиться радостью, получены очередные ножи от Николая.

Конечно прийдётся поработать над ними, но оно того стоит.

 

     

 

Ну и самое радостное приобретение, это рубанок.

 

 

Ой, какое богатство, аж белой завистью покрылся))) Тоже у Николая коплю посылку себе любимому)))

[O'Marat]

1 час назад, pticdied сказал:

по геометрии это идентичные ножи ? имею ввиду толщину  обуха и пр. 

Да, такой же набор.

[мурзила]

Взбодрил старенький кованый нож сантоку.

[kulikoff]

20.02.2019 в 12:45, O'Marat сказал:

Про поварскую тройку:

На форуме продавалась поварская тройка артельная с хранения 

В процессе обсуждения лота, уважаемый Иван Владимирович дал ссылку на похожий товар в интернет магазине дешевле. Я посмотрел и заказал, ради интереса - тестирование площадки, так сказать.

Что ж, вполне могу рекомендовать сообществу питерский магазин "Товары из прошлого" - отработали быстро, вежливо и качественно. Перезвонили, на электронку трек прислали и всё очень оперативно.
Ножики с хранения. Качество хуже, конечно, чем в вышеупомянутом лоте - не в смазке, имеется патина, клеймо "Беляйково" только на среднем, но и цена втрое ниже, соответственно. Складничок я заказывал (какие-то копейки стоит), а 2 чехла для операционного ножа из "Малый операционный набор" - это, видимо, мне в подарок положили. 

 

У большого какое клеймо?

"Митино" - самые интересные по форме клинка...

С ув.

Изменено 28 февраля 2019 пользователем kulikoff

[O'Marat]

На рукояти не разборчиво, на клине нет вообще.

[INeverov]

06.02.2019 в 18:28, alex9635 сказал:

интерес имеют данные две страницы, где указана базовая информация о том какие поверхности могут создаваться на ноже

Японского не знаю, но судя по картинке вроде это опять таже самая?

[Сэм]

28.02.2019 в 17:08, kulikoff сказал:

"Митино" - самые интересные по форме клинка...

Ну так, это же вполне естественно, не зря же я живу в районе Митино...и имею одноименную поварскую тройку ))))

[kulikoff]

По рыбе - деба безусловно рулит... :

[kulikoff]

.

[RealOld]

Хорошая деба. Бодрая. Тоже сейчас восстанавливаю похожую. 

Андрей, а толщина у неё какая?

[kulikoff]

11.03.2019 в 19:37, RealOld сказал:

Хорошая деба. Бодрая. Тоже сейчас восстанавливаю похожую. 

Андрей, а толщина у неё какая?

8 мм.

С ув.

[Bakir]

12.02.2019 в 21:26, мурзила сказал:

Восстановил дебу. Разобрал,почистил,заточил. Клинок протравили в хлорном железе.

Андрей,доброго дня!

расскажите пожалуйста, как избавились от трещины на рукояти?

[sedge]

проще новую сделать ручку. они очень простые и дерево берите легкое.пропитать и будет вам нож с новой ручкой.