Jump to content

Iskander

Member
  • Posts

    2,227
  • Joined

  • Last visited

Everything posted by Iskander

  1. Да никак. Морковь и картофель будет раскалывать на ура, вне зависимости от толщины обуха .
  2. Типа так? http://www.cookingknife.ru/pages/Tehnika.shtml
  3. На десерт, хотите иметь хороший нож, закажите под себя. Сталь N690 вполне подходит для кухонников.
  4. Позволю себе не согласиться. Не ради по умничать, правды для. Европейский шеф в основе предпологает работу ролингом, следовательно имеет более крутой подъём к носу. Гюйто предпологает работу пушкатом и как следствие более прямую РК и меньший угол подъёма к носу.
  5. Возмите лучше бунку или если поменьше то хонесуке, они более универсальны.
  6. Хорошими ножами и работать приятно.
  7. Дуб 40х30х3 см хочу полипропиленовую 50х40х2 см. но с ковидом в Питер не попасть.
  8. Я тоже не признаю закрытые пятки.
  9. По толщине, если Вы работаете поварским хватом, то рукоять обхватывают три пальца, средний, безымянный и мизинец, для чего толстая рукоять? Среди прочих ножей, есть японский шеф с деревянными накладками на рукояти с приблизительным возрастом под 50-60 лет. Если ножи проходят через посудомойную машину, то да, дерево погибнет, но и деликатный нож долго не выдержит. По поводу заточки, у каждого своё понимание длительной остроты. Кому то хочется точить раз в полгода, кому то ещё реже. Для меня пройтись ножом по мусату раз в неделю не проблема. Так же и выбор металла для меня не основной критерий, ибо режет не металл а геометрия. С удовольствием пользуюсь ножами от Дамира Сафарова. Крайнее приобретение шеф от planetaplana 260х53х5 мм сталь PGK не брезгую иногда поработать Трамонтиной из серии Century. Но любимцем при нарезке ингридиентов для борща является один из трёх накири из ламината. Вещь старая, но очень удобная. Из пяти японских сантоку более-менее прижилась парочка, остальные в резерве. Собирать ножи комплектом не мой конёк, хотя есть пара заказных от Planetaplana мой и супругин в одном стиле на супругином сталь CPM60V.
  10. Сейчас разговор не о левых-правых, Вы попросили совета в выборе хорошего ножа, так? Давайте определимся, что в Вашем понимании хороший нож? Не в коей мере не умничаю и не ёрничаю, тешу себя надеждой, что немного понимаю в кухонных ножах. И так, нож должен в первую очередь быть легкорезным, что бы при работе применять минимум усилий и получать максимум удовольствия от работы им. Нож должен долго удерживать заточку и легко правиться. Рукоять ножа должна быть удобной как минимум для двух хватов, молоткового и поварского. Нож должен быть относительно универсален для реза ролингом и пушкатом. РК не должна выкрашиваться при работе по твёрдым продуктам и на деревянной доске. Вот малый список требований к хорошему кухонному ножу. Озвучте Ваше представление и продолжим общение.
  11. Агрессивная реклама, говноножей.
  12. Эффект тропической ночи. Второй месяц +27-+32 максимум был +34,6
  13. Это я Для Вас написал. Это не реклама, это отзыв пользователя. Выбор за Вами.
  14. Шефы Дамира Сафарова пожалуй чуть больше 100 гр. если хотите иметь лёгкий и резучий шеф берите от Дамира, рекомендую. Отличное качество, демократичные цены.
  15. Нет такой цифры. Мой крайний, заказной весит 270 гр. но есть ножи и под 400 гр. скажем старые французы с длиной клинка 310-330 мм и толщиной обуха от 6 до 10 мм. Вес и размеры ножа подбираются индивидуально в зависимости от стиля реза. Если резать роллингом то вес не имеет особого значения, если пушкатом (рубосить) то по мне, чем тяжелей тем луЧШей.
  16. Средство для чистки духовок и плит. Faberlic.
  17. До механического воздействия попробуйте средство от нагара. На сковородах с наружной стороны нагорает масло и убирается средством почти без механической чистки. Нанёс, подождал, и убрал скотчбрайтом с лёгким нажимом.
  18. Так по любасу после ТО шлифовать придётся Снявши голову, по волосам не плачут. А если нет, то выкрасить и выбросить.
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.