Кухонные ножи.

[SHANs]

" Еще десять тысяч вёдер воды, синьор, — и золотой ключик у нас в кармане! " Вместо плоскости конкретная линза. Вообще какое то поху  пофигисткое отношение японских трудящихся к своему инструменту. Где же кодекс самурая? Или самураи свои вещи не продают и мне попадаются все больше ножи и  топоры от люмпенов или женщин? Два топора пришли -на щеке полотна  одного многочисленные замины. Спрашиваю Николая - он пишет, наверное гвозди выпрямляли. :-)))). Видимо от женщин нужен результат- нарубить дров,разжечь очаг,приготовить еду, а каким образом это будет сделано японского мужика не волнует. Это так лирика- сама деба очень душевная (если конечно это слово применимо к ножам) и сталь злая- сопротивляется алмазу достойно. Потихоньку приведем в порядок, ручечку заменим. Будет, как миленькая, кромсать наших лососей  щук и окуней.

[мурзила]

Пришла деба,разобрал,почистил,собрал не точил еще.

[мурзила]

Заточили дебу.

[Rus34]

Чем точили? На какой угол? С уважением. 

[мурзила]

13 часов назад, Rus34 сказал:

Чем точили? На какой угол? С уважением. 

Точили на гриндере,угол 30 градусов с небольшим подводом.

[kulikoff]

Так егож с плоской стороны точат, всей плоскостью, а на спуске, тоже всей плоскостью выравнивают. Идеально в ноль получается.

Зачем 30 градусов, зачем подвод?!

Просто из-за того, что заточнику так проще?

С ув.

[INeverov]

5 минут назад, kulikoff сказал:

Так егож с плоской стороны точат, всей плоскостью, а на спуске, тоже всей плоскостью выравнивают. Идеально в ноль получается.

Зачем 30 градусов, зачем подвод?!

С каких? По плоскости ему лишь сведение восстанавливают.  Заточка такая же как обычно.

[kulikoff]

1 минуту назад, INeverov сказал:

С каких? По плоскости ему лишь сведение восстанавливают.  Заточка такая же как обычно.

С таких.

[мурзила]

Нож так и точили, небольшой подвод чтоб р.к .меньше скалывалась.

[INeverov]

1 минуту назад, kulikoff сказал:

С таких.

Я художник, я так вижу? Пчаки не точат и прочее?

[kulikoff]

Я не художник. Пчаки точат и правят.

И прочее.

Изменено 26 января 2019 пользователем kulikoff

[мурзила]

Ерунду написал про угол заточки,15 градусов а не 30 и небольшой подвод.сори.

[INeverov]

 

 

[kulikoff]

17 минут назад, INeverov сказал:

 

 

Посмотрел, спасибо. Видимо я - художник.🙂

У меня дэба в ноль.

С ув.

[мурзила]

5 часов назад, kulikoff сказал:

Посмотрел, спасибо. Видимо я - художник.🙂

У меня дэба в ноль.

С ув.

Можно и в ноль точат по разному,с подводом понадежней))

[kulikoff]

26.01.2019 в 13:39, мурзила сказал:

Можно и в ноль точат по разному,с подводом понадежней))

Финки, якутов и японцев всегда в ноль точу. Все отлично режут.

Но, это если рез хотите почувствовать. Подвод - это для дуракоустойчивости...

Видео - для европейцев сделано.

Сами - в ноль точат.

Подвод - понадежней, согласен, если не сам режешь. Это от лукавого.

С ув.

Вот тут - 2 реза. Дэба в ноль.

Для разбора рыбы - изумительный нож.

 

Изменено 27 января 2019 пользователем kulikoff

[kulikoff]

.

Изменено 27 января 2019 пользователем kulikoff

[Nikolas 57]

37 минут назад, kulikoff сказал:

.

На последних двух фото, с отрезанными рыбьими головами, на дэбе явно виден микроподвод.

 

[kulikoff]

26 минут назад, Nikolas 57 сказал:

 

Молодец, увидел. 🙂

Отдавал в заточку. Сделали чуть подвод.

Чуть. Но уже не то.

Ругался и не заплатил, т.к. сказал, что хотел при приемке. 

Поэтому - есть что сравнить, в ноль или с подводом.

с ув.

Изменено 27 января 2019 пользователем kulikoff

[montaz]

Пересмотрел всю тему - обрезанных, кастрированных и опущенных болгаркой не нашел.

Хотя все ножи бывшие в употреблении и точенные не раз.

Исключение в пост 177, увы ....

[мурзила]

Нож янагиба почистил,заточил.общая длинна 33.5 см.

[SHANs]

Уважаемые,подскажите,пожалуйста, кто имеет опыт затачивания дебы. Вот что я понял из теории- угол подвода к режущей кромке (альфа) -15 градусов, микроподвод (бэтта) ,полный угол заточки (альфа +бэтта) -20 градусов. И с обратной стороны клинка микроподвод -20 градусов на 1/3 клинка, что бы полный угол был -40 градусов, для перерубания костей рыбы. Все правильно? Точил ли кто нибудь так? Нож в подарок для старшей дочери, особо нежного отношения к нему не ожидаю.

[alex9635]

1 час назад, SHANs сказал:

Уважаемые,подскажите,пожалуйста, кто имеет опыт затачивания дебы. Вот что я понял из теории- угол подвода к режущей кромке (альфа) -15 градусов, микроподвод (бэтта) ,полный угол заточки (альфа +бэтта) -20 градусов. И с обратной стороны клинка микроподвод -20 градусов на 1/3 клинка, что бы полный угол был -40 градусов, для перерубания костей рыбы. Все правильно? Точил ли кто нибудь так? Нож в подарок для старшей дочери, особо нежного отношения к нему не ожидаю.

 

Изменено 28 января 2019 пользователем alex9635

[BorderFrogy]

Коллеги, подскажите, практическая польза в поюзе от указанных ребер есть?
Ну кроме теоретического облегчения реза (спорно).
Или неведомые русскому духу понты?

[INeverov]

3 минуты назад, BorderFrogy сказал:

Коллеги, подскажите, практическая польза в поюзе от указанных ребер есть?
Ну кроме теоретического облегчения реза (спорно).
Или неведомые русскому духу понты?

Снижение прилипаемости. Но вот на счет облегчения реза вряд ли.

[BorderFrogy]

Интересны и субъективные результаты. Может кто-нибудь поделится практикой использования?

[INeverov]

2 минуты назад, BorderFrogy сказал:

Интересны и субъективные результаты. Может кто-нибудь поделится практикой использования?

А как поделиться субъективными результатами? Хотим реза - делаем тонкий широкий нож со спусками от обуха, хотим антилип, делаем узкий толстый с минимальными спусками. Все остальное это баланс между этим. 

[Tili]

28.01.2019 в 20:09, alex9635 сказал:

 

Вечер добрый, 

@alex9635 А не поделитесь ссылочкой на полную версию ?

[RealOld]

Камрады, нужна помощь. 

Благодаря Николаю aka datunbao у меня, как и у многих здесь, появились японские кухонные ножи деба, накири и наконец сантоку. С дебой разобрался, накири тоже был в приличном состоянии и вот сегодня получил сантоку. 

Жизнь к нему была не особо благосклонна, кто-то когда-то поточил его на электроточие. Хотя скорее ободрал, чем поточил, но вопрос не в этом. 

Как его теперь правильно наточить. Понимаю, что по спуску - этой самой матовой полосе, но как? Просто прижать её к камню и точить? Просто интересно, как эта самая матовость получается? Это что вообще такое - какой-то пескоструй или травление? После заточки она (эта самая матовость) пропадёт и будет просто шлифованный металл? Прошу прощения за нубские вопросы, просто реально раньше с японцами не сталкивался и даже не интересовался, а восстановить нож и пользоваться, получая удовольствие от реза, очень хочется. 😟

[RealOld]

Возможно, сумбурно написал, попробую короче. Нож режет, подвод у него есть, голомень в порядке, но спуск ободран. Как восстановить?