Про еду и разные вкусности

[Сэм]

11 минут назад, kulikoff сказал:

Всё, главное, что понял - надо чаще встречаться. 🙂

С ув.

Короче, возьми и сделай. Сам все поймёшь. Это проще, чем объяснять

[kulikoff]

11 минут назад, Сэм сказал:

Короче, возьми и сделай. Сам все поймёшь. Это проще, чем объяснять

Конечно сделаю. 

[kulikoff]

Просто вариант 2 - это классика.

Попробуй тоже сделать. 

С ув.

[kulikoff]

Приезжай, замутим. 🙂

С ув.

[kulikoff]

Дэн, я это блюдо готовил и так и так.

Бараньи рёбра, бараньи голяшки, свиную грудинку, грудинку на хрящах, рёбра свиные, тонкий и толстый край говядины.

Пришел к выводу, что сначала обжарка, а потом с луком, крупно нарезанным, чуть солёным, руками помятым - и сверху луком. Много лука.

🙂 Я не претендую. Просто уже 20 лет такое готовлю в казане. 

С ув.

[kulikoff]

Нормальный, кулинарный спор.

С ув.

[Сэм]

Тут не про казан, а про быстрое, простое блюдо в кастрюле с гарантированным постоянно хорошим результатом

Казан я пока только осваиваю. 

[dexter]

Ну как же это вкусно!

Наверное.

Пока смотрел,сатурация к 100 процентам подпрыгнула

Очень антиковидный ролик,рекомендую!

Ну и нож там интересный присутствует..

 

 

 

[Fishunter]

Грибной рассольник, по погоде, подмаринованый перец-гриль с семечковым маслом, а на пшеничном сэндвиче - адаптированный, без «кьянти», вариант флорентийского «пепозо»: томлёная в горшочке говядина на чесночно-луковой подушке с очень большим количеством чёрного и душистого перцев, деликатно - лаврушки, и в меру - подкопчёной паприки.., короче - классическая армейская советская тушенка, чей вкус забыть невозможно... а старенькая «восьмёрка» тут не только исходя из специфики форума, но и как верный помощник шинковать, чистить и резать мелочёвку:

[Russak]

Стифадо

К отваренной гречке отлично пошёл. 

[швед]

Баловство одно, ее всегда мало

[билли]

Три хвоста ),верхняя керченская.

[Xayzoku]

 

[Russak]

Утка тушёная с красной капустой. Рецепт в картинках к празднику.

 

Изменено 29 декабря 2020 пользователем Russak

[Ren Ren]

Красная капуста - загадочный для меня овощ. В чём её прелесть?

[Russak]

37 минут назад, Ren Ren сказал:

Красная капуста - загадочный для меня овощ. В чём её прелесть?

Более фруктовый вкус, жареная - вообще бомба. Советую попробовать.

[Russak]

Говяжьи рулетки, в отличие от традиционного немецкого блюда вместо красного белое вино использовал.

 

Изменено 7 февраля 2021 пользователем Russak

[Russak]

6 минут назад, Russak сказал:

Говяжьи рулетки, в отличие от традиционного немецкого блюда вместо красного белое вино использовал.

 

Праздник вкуса!

[Ren Ren]

Замечательно, Жень!

А что там внутри - бекон, солёный огурец, лук, горчица?

[Turbo4x4]

Для любого человека, увлекающегося кулинарией, уже вполне нормально делать буженину и ростбиф самому, а не покупать незнамо-какое мясо в незнамо-каких специях.

Я замачиваю мясо в рассоле с солью и специями на 2-3 дня, затем укладываю его в фольгу и кладу в чугунную кастрюлю.

Набор специй произвольный- скажу лишь, что использую все специи в состоянии пудры- есть один магазин в Англии...

Но это для другой темы.

В очередной раз готовясь к запеканию говядины, я подумал- а почему бы не обложить кусок мраморной говядины копчёными свиными рёбрами? По идее рёбра будут плавиться, и их сок пропитает не очень жирное мясо говядины. Мысль рождает действие.

Итак, духовка, 30 минут 220 градусов (чтобы всё нагрелось), и полтора часа 160 градусов (для больших кусков по 1.5 кг выбираю 2 часа.

И, вуаля!

(терпеть этот аромат два часа было адским испытанием!)

 

Там между рёбер проглядывает говядина ))

 

Выкладываем на тарелку-

 

В принципе, можно есть. Но делалось это для завтрака, как замена колбасе ))

Так что не пытаемся разрезать, а то развалится, и отправляем в холодильник до утра- чтобы мясо застыло и окрепло для нарезания ломтиками.

 

Рёбрышки- просто деликатес, можно съесть их просто или в качестве обеда/ужина с гарниром.

Да, и жир. С куска мраморной говядины, обильно сдобренного специями, и из копчёных рёбрышек, натопилось достаточно драгоценного "битлджуса"- его моя жена замораживает, и затем использует в тушёной квашеной капусте или в горохором/фасолевом супе и солянке. Делюсь секретом, пока она не видит )))

 

Завтра утром сфотографирую на утреннем бутерброде!

Приятного аппетита!!!

 

[Russak]

6 минут назад, Ren Ren сказал:

Замечательно, Жень!

А что там внутри - бекон, солёный огурец, лук, горчица?

Да. Всё что ты перечислил. Иногда ещё морковку кладут. 

[Ren Ren]

По мне тоже морковка лишняя

[Turbo4x4]

Ну вот, мой ростбиф остыл в холодильнике, и теперь можно отрезать кусочек на пробу.

Интересный вкусовой эффект- по тактильным ощущениям говядина, но со вкусом свиных копчёностей.

Уровень копчёного аромата можно регулировать количеством рёбрышек.

В общем, очень рекомендую!

 

[gkeu]

11.09.2020 в 21:14, Ren Ren сказал:

ЧуднО 

Ну так то больше 170гр низя ...по науке...канцерогены образуются.

[Ren Ren]

56 минут назад, gkeu сказал:

Ну так то больше 170гр низя ...по науке...канцерогены образуются.

 

Известная среди зоологов и ветеринаров фишка - в зоопарке зверушки живут раза в полтора больше, чем в дикой природе 

[gkeu]

2 часа назад, Ren Ren сказал:

 

Известная среди зоологов и ветеринаров фишка - в зоопарке зверушки живут раза в полтора больше, чем в дикой природе 

Моск сломал почти...Не могу привязать к готовке мяса...

[Ren Ren]

В зоопарке зверушек по науке кормят - что можно и что низя  вот и живут долго, но в клетках

 

1 час назад, gkeu сказал:

Ну так то больше 170гр низя ...по науке...канцерогены образуются

 

[gkeu]

1 час назад, Ren Ren сказал:

В зоопарке зверушек по науке кормят - что можно и что низя  вот и живут долго, но в клетках

 

 

Ага...понЯл 

[Russak]

07.02.2021 в 14:46, Turbo4x4 сказал:

Для любого человека, увлекающегося кулинарией, уже вполне нормально делать буженину и ростбиф самому, а не покупать незнамо-какое мясо в незнамо-каких специях.

Я замачиваю мясо в рассоле с солью и специями на 2-3 дня, затем укладываю его в фольгу и кладу в чугунную кастрюлю.

Набор специй произвольный- скажу лишь, что использую все специи в состоянии пудры- есть один магазин в Англии...

Но это для другой темы.

В очередной раз готовясь к запеканию говядины, я подумал- а почему бы не обложить кусок мраморной говядины копчёными свиными рёбрами? По идее рёбра будут плавиться, и их сок пропитает не очень жирное мясо говядины. Мысль рождает действие.

Итак, духовка, 30 минут 220 градусов (чтобы всё нагрелось), и полтора часа 160 градусов (для больших кусков по 1.5 кг выбираю 2 часа.

И, вуаля!

(терпеть этот аромат два часа было адским испытанием!)

 

Там между рёбер проглядывает говядина ))

 

Выкладываем на тарелку-

 

В принципе, можно есть. Но делалось это для завтрака, как замена колбасе ))

Так что не пытаемся разрезать, а то развалится, и отправляем в холодильник до утра- чтобы мясо застыло и окрепло для нарезания ломтиками.

 

Рёбрышки- просто деликатес, можно съесть их просто или в качестве обеда/ужина с гарниром.

Да, и жир. С куска мраморной говядины, обильно сдобренного специями, и из копчёных рёбрышек, натопилось достаточно драгоценного "битлджуса"- его моя жена замораживает, и затем использует в тушёной квашеной капусте или в горохором/фасолевом супе и солянке. Делюсь секретом, пока она не видит )))

 

Завтра утром сфотографирую на утреннем бутерброде!

Приятного аппетита!!!

 

Тоже говядину с свинью часто заворачиваю, сочетается на ура.

Ту к примеру говяжий фарш в беконе...

 

[швед]

Пресные лепешки, без химии и дрожжей, очень мягкие, без масла.

Если тесто не тугое. они будут мягкие. Просто на горячей сковороде без масла.

Изменено 15 февраля 2021 пользователем швед