Кухонные ножи.

[Мелкий]

03.10.2019 в 23:24, Con-Stan сказал:

Доброго вечера всем!

Приобрел недавно у Николая сантоку от KAI.

Прежний хозяин точил его, кмк, привычным способом - левая сторона - плоская, правая - линза.

При внимательном рассмотрении я увидел на правой стороне РК слой блестящего металла. На левой - такого нет. 

Получается, что это ламинат, а не просто нержавейка?

И точить его надо симметрично, а правосторонней линзой - бессмысленно, весь цимес остается внутри?

Встречал кто-нибудь такое на подобных ножах?

Заранее благодарен)

Сталкивался с этой серией ножей KAI Seki Magoroku,  это похоже на серию 2500, 3000 или 4000 серия. Обычная сталь молибден-ванадиевая,  бывают ламинаты, в качестве сердечника сталь типа aus 6 или 8. Серии бюджетные, заточены симметрично. Были новые такие. Есть каталог по данным ножам Seki Magoroku .

[Дмитрий-78]

Понравилось видио. При кажущейся громоздкости ножей, тончайший рез.

 

 

[lamantin70]

18.05.2020 в 22:05, Дмитрий-78 сказал:

Понравилось видио. При кажущейся громоздкости ножей, тончайший рез.

 

 

А как этот нож называется ? - почитать можно онем ? - ткните носом Плис - буду признателен

[Дмитрий-78]

19 часов назад, lamantin70 сказал:

А как этот нож называется ? - почитать можно онем ? - ткните носом Плис - буду признателен

TAIWANESE TUNA CUTTING KNIFE

наберите в гугле, он, в принципе, винтажный, но , тем не менее, на Али продается, разных размеров , вроде.

[lamantin70]

11 минут назад, Дмитрий-78 сказал:

TAIWANESE TUNA CUTTING KNIFE

наберите в гугле, он, в принципе, винтажный, но , тем не менее, на Али продается, разных размеров , вроде.

а почему винтажный ? - в роликах очень часто им работают 

если винтаж - то что пришло на смену ?

мне эта теннисная ракетка очень приглянулась 

[мурзила]

.

Изменено 16 июля 2020 пользователем мурзила

[Дмитрий-78]

7 минут назад, lamantin70 сказал:

а почему винтажный ? - в роликах очень часто им работают 

если винтаж - то что пришло на смену ?

мне эта теннисная ракетка очень приглянулась 

Мне тоже, только жаль, что тунцы у нас не водятся.

Потому как в ассортименте современных китайских ножей , его практически нет.

 

 

Изменено 16 июля 2020 пользователем Дмитрий-78

[lamantin70]

а он китайский или японский ?

[Дмитрий-78]

Тайваньский !!!

Изменено 16 июля 2020 пользователем Дмитрий-78

[lamantin70]

16 минут назад, Дмитрий-78 сказал:

Мне тоже, только жаль, что тунцы у нас не водятся.

Потому как в ассортименте современных китайских ножей , его практически нет.

 

 

какая красота , ну им не только тунцов разделывать можно - наверное любую рыбу пойдет ?

[Дмитрий-78]

Наверное, но для тунцов особенно удобно, ибо он, по сути, специализированный. На Али продают и малого размера, для небольшых рыб, наверное, тоже сгодится.

Изменено 16 июля 2020 пользователем Дмитрий-78

[lamantin70]

45 минут назад, Дмитрий-78 сказал:

Наверное, но для тунцов особенно удобно, ибо он, по сути, специализированный. На Али продают и малого размера, для небольшых рыб, наверное, тоже сгодится.

да что то на Али совсем не хочется такой брать - будет какая нибудь пластилиновая копия 

а Японцы таких вообще не делали ?

 

Может проще с какой тяпки переточить ?

Изменено 16 июля 2020 пользователем lamantin70

[Дмитрий-78]

Про качество  с Али не могу ничего сказать, я думаю, что те ножи, что на видио, ковались индивидуально , типа как на видио 

 

кстати, у кого-то из форумчан есть такой нож заводского изготовления (может даже не с Али) , я видел такой пост, где-то здесь, но искать лень.

[копилка73]

21 час назад, Дмитрий-78 сказал:

кстати, у кого-то из форумчан есть такой нож заводского изготовления

У меня есть.

https://rusknife.com/topic/10464-%D0%BA%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%B9%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B5-%D0%BD%D0%BE%D0%B6%D0%B8-%D1%82%D0%BE%D0%BF%D0%BE%D1%80%D0%B8%D0%BA%D0%B8-%D1%86%D0%B0%D0%B9-%D0%B4%D0%B0%D0%BE-%D0%B2-%D0%BE%D1%89%D1%83%D1%89%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8F%D1%85/page/5/

Посты 132 и 147 вроде. В общем после долгого поиска случайно нашел ответ о предназначении данного ножа. Нож серьёзный в плане железки. Честный японец по изготовлению. Сталюка твёрдая. Но у меня без движения. Если камраду Lamantin70 он приглянулся, можно мне в личку черкануть - обсудим.

Изменено 17 июля 2020 пользователем копилка73

[GSVG]

Попался намедни такой простой сантоку от KAI :

 

[Iskander]

5 часов назад, GSVG сказал:

Попался намедни такой простой сантоку от KAI :

Вполне рабочий нож.

[GSVG]

2 часа назад, Iskander сказал:

Вполне рабочий нож.

Очень даже. Влился в дружную семью рабочих ножей на кухне.  

[Iskander]

Мне углеродка нравится больше, а лучше ламинат.

[GSVG]

45 минут назад, Iskander сказал:

Мне углеродка нравится больше, а лучше ламинат.

Мне иногда тоже, но "за неимением горничной, будем иметь кучера"...  

[Iskander]

1 час назад, GSVG сказал:

будем иметь

Конечно будем иметь ещё кучу ножей. Как говАривал мужик с пятном на голове, тут главное нАчать.

[Con-Stan]

Доброго вечера всем!

Случайно «открыл» способ демонтировать заклепки из деревянных накладок на ручке.

Оказывается с помощью автоматического кернера данная процедура вполне осуществима).

Кернер устанавливается в центр стержня (того, что в трубке) и надавливается.
Ударная нагрузка срывает стержень из зацепления внутри втулки.

За пару минут заклепка выходит с другой стороны).

[Con-Stan]

[eliseev]

Просто дебы, левая от пятки 245 мм, вес 514 грамм

[Сэм]

@Con-Stan ну это если есть трубка, а если обычная православная заклепка, то не поможет)) 

[Iskander]

15 часов назад, eliseev сказал:

Просто дебы,

Солидная грядка, мои поздравления!

[Con-Stan]

14 часов назад, Сэм сказал:

@Con-Stan ну это если есть трубка, а если обычная православная заклепка, то не поможет)) 

Согласен на 100%. Работает только с трубчатыми японскими заклепками.

[Fantic]

Уважаемые форумчане подскажите ручки ножей тоже в масле варить и лезвия патиной покрывать? Особенно интересно также вариант с рукоятками не просто чистое дерево, а уже вроде как типа из стабилизированной древесины? Просто не нашел по этому поводу никаких сведений касаемо японцев, только как щели заделывать, ну то и так понятно

[Олегыч]

 

09.03.2022 в 15:15, Fantic сказал:

Уважаемые форумчане подскажите ручки ножей тоже в масле варить и лезвия патиной покрывать? Особенно интересно также вариант с рукоятками не просто чистое дерево, а уже вроде как типа из стабилизированной древесины? Просто не нашел по этому поводу никаких сведений касаемо японцев, только как щели заделывать, ну то и так понятно

А чего их варить-то? Намазать их маслом и всех делов! Дерево впитает. Ещё намазать. Оно опять впитает. И так сколько хочешь раз. Я мажу и подсушиваю до тех пор, пока впитывать не перестанет. Тогда протираю и окончательно высушиваю до полной полимеризации. А если рукоять из чего-то твёрдого, стабилизированного, то намажу разок, гляну, - не впитывает, и ладно. Протёр, и готово. 

 

А лезвия патиной покрывать это как это?.. Не. Точнее - зачем это? На классическом, старом и толстом, кованом ноже (деба, накири, сантоку) патина или окалина (чё там есть чёрное) пусть остаются как были. Спуски полирую. А зацарапанные-перецарапанные ножи с европейской монтировкой рукояти (ламинат или легированная сталь) полирую практически полностью, особо не трогая иероглифы

Изменено 10 марта 2022 пользователем Олегыч

[Fantic]

09.03.2022 в 16:12, Олегыч сказал:

А чего их варить-то? ....

Ну а как же! Чтоб не ржавело! Оно же углеродка любит ржаветь, а так типа хотя бы в кока коле покупать, все же по феншую. Ножи то не дешевые типа углеродки трамонтины. Да и насчет пропитки маслом.... может какой рецепт хитрый чисто для японцев. 

[Олегыч]

44 минуты назад, Fantic сказал:

Ну а как же! Чтоб не ржавело! Оно же углеродка любит ржаветь, а так типа хотя бы в кока коле покупать, все же по феншую. Ножи то не дешевые типа углеродки трамонтины. Да и насчет пропитки маслом.... может какой рецепт хитрый чисто для японцев. 

Про "варить", в первой части своего поста, я как раз и писал насчёт пропитки рукояти маслом. Повторю. Считаю для себя это лишним. Максимум - мажу и подсушиваю до тех пор, пока дерево не перестанет впитывать масло. 

 

Про травление или патинирование тоже написал. Во второй части. И тоже повторю. Если классика, углеродка, да ещё и кованая, с темными областями патины или окислов, то оставляю так как есть. Полирую только спуски. После использования я ножи мою и стараюсь получше вытереть. Не ржавеют. Если и темнеют полированные участки от работы с какими-то продуктами, то внимания не обращаю, - естественный процесс, как раз и добавляющий этого патинирования или травления