Пчак против шефа!

[Iggins]

Znsa4it Tashkent, Alajskij bazar, uglerodistyj p4ak okolo 20 sm lezvie s bolsterom iz mednogo splava, obux 4-5 mm, svedenie opinel'no-duk-dukskoe, glavnoe, 4tob bez rekurv i vintov. Poprobuju zaprogrammirovat' tovaris4a. S proshlogo poses4enija bazara u nego ostalis' samye nepravil'nye vpe4atlenija: "grudy tolstosvedionnoj suvenirki dlia glupyx turistov iz ressorno-klapannogo garaznogo damaska po neprili4nym cenam". :-) Poprobuju porekomendovat' drugu vziat' s soboj desiatok kartoshek i protestirovat' ponravivshiesia obrazcy....

[Xayzoku]

Очень давно не был в Ташкенте, очень-очень. 

Я  бы посоветовал другу обратиться с вопросом к местным. Из России советы радовать - ну такое! 

[Iggins]

mestnye , po jego slovam, "idut v oby4nyj magazin i pokupajut "oby4nyj kuxonnyj noz", a na bazare suveniry dlia loxov". 

[Iggins]

Так я правильно понял: сведение у пчаков д.б. как у дук- дуков и опинелей?

[копилка73]

4 минуты назад, Iggins сказал:

Так я правильно понял: сведение у пчаков д.б. как у дук- дуков и опинелей?

Да, в "ноль". И сталь мягкая. Это аутентично. ШХ-15 на клинке - это вообще круто.

[Ren Ren]

7 часов назад, Xayzoku сказал:

Я  бы посоветовал другу обратиться с вопросом к местным. Из России советы радовать - ну такое! 

 

Местного "сталкера" надо обязательно иметь. 

И ещё я не верю, что местные пользуются ножами из магазина, а все пчаки прямиком в Москву везут 

[Iggins]

Некоторые везут в Гондурас. 🙂 очень надеюсь что хоть один доедет до КлайпедОса. 🙂 а иначе придётся из быстрореза самому запилить, но там толщины нет! 

[Ren Ren]

Честно говоря, удивлён, что в Литве такие сложности с пчаками. Во всём мире мода на этнику, по идеи должны каналы снабжения работать. Кстати, а у вас рестораны узбекские есть, чайханы?

[Iggins]

13 минут назад, Ren Ren сказал:

Честно говоря, удивлён, что в Литве такие сложности с пчаками. Во всём мире мода на этнику, по идеи должны каналы снабжения работать. Кстати, а у вас рестораны узбекские есть, чайханы?

У нас узбеков могут с грузинами или азербайджанцами перепутать, не то что с казахами , туркменами или киргизами. Все советские пустынники это " джаншуты"- в общем " монголотатары". 🙂 я лично за 42 года видел только людей, которые их видели. А сам никогда не встречал. Тут заповедник белых европейцев.

[Xayzoku]

Может купить Вам у "Дукана Востока" пчак на весеннем "Клинке" или на ближайшем "Арсенале" ? И выбрать есть из чего, и качество на уровне. 

 

[Ren Ren]

Если есть оказия в Москву, то это хороший вариант. Цены у нас не высокие, сравнимы с ташкентскими.

[Xayzoku]

3 минуты назад, Ren Ren сказал:

оказия в Москву

Зачем оказия? Могу купить и отправить. В Эстонию нож отправлял без проблем, не думаю, что с отправкой в Литву будет сложнее. 

[Iggins]

3 минуты назад, Xayzoku сказал:

Зачем оказия? Могу купить и отправить. В Эстонию нож отправлял без проблем, не думаю, что с отправкой в Литву будет сложнее. 

Было бы классно, только пошлину надо платить за ввоз товаров из неевросоюза.

[Xayzoku]

3 минуты назад, Iggins сказал:

пошлину надо платить

Это всё отдельно можно обговорить в ПМ, например, или по средствам мессенджера какого-нибудь. 

[Iggins]

Пока что я составил шпаргалку- наставление для выбора пчаков:

[cucumber]

Многие хвалят пчак. И есть за что. Попробовал - понравилось. Однако, большинство на европейских кухнях пользуются более традиционными ножами - европейскими шефами, петти и пр. 
И вот, задумался я о покупке шефа. Во всех обзорах, текстах, роликах про ножи, как мантру повторяют фразу: "шеф-ножом выполняется 80% работы на кухне". А я вот задумался, а что я смогу на своей кухне делать шеф-ножом? Какие работы я вообще делаю в быту ножом на кухне: 
1. Шинковка крупных овощей (капуста, морковь, болгарский перец). В больших объемах - очень редко. Обычно - пара морковок на сковороду - да, шеф

2. картошка и другие овощи кубиком. Шеф ли? Точно?
3. Подготовка свинины и говядины (пленки, жилки). Шеф ли? точно?

4. Нарезка мяса на порционные куски или на тушение - кубик. Шеф ли? точно?

5. Чистка овощей. Точно не шеф. 
6. Нарезка хлеба. Есть нож с серрейтером.

Птицу целиком - и не вспомню когда разделывал. Разделка тушки рыбы? Тоже не припомню.  Вопрос: а точно мне нужен шеф-нож? 

Edited January 3, 2020 by cucumber

[hungryforester]

Многабукв...

 

Шеф нужен для шинковки. Если вы не шинкуете им, он не нужен. Нож мясника это немного другое.

 

Шеф 8", шеф 6",  овощник 3" на всё хватит. Или три пчака разного размера Если у вас пчак большой, купите шефа 15 см, и наоборот.

[Ren Ren]

40 минут назад, cucumber сказал:

Вопрос: а точно мне нужен шеф-нож?

 

Нормальный, разумный вопрос.

Мне лично шефом приходится пользоваться не часто (пчаком пользуюсь вообще только если есть желание выпендриться  дыню разрезать на глазах у гостей , например).

С другой стороны, Геннадий Константинович Прокопенков показывал, как шефом делается любая работа. Зависит от навыка, например чистка картошки может быть вполне удобной.

 

[Hwalev]

Собственно, пчаки по форме клинка бывают разные. Я сталкивался с четырьмя разновидностями.

Пытался собрать у себя на кухне все 4, чтобы сравнить в работе, но лениво стало. Да и редко пчак использую - из-за углеродки не самый ходовой нож на моей кухне.

[Hwalev]

07.11.2019 в 23:34, копилка73 сказал:

Да, в "ноль". И сталь мягкая. Это аутентично. ШХ-15 на клинке - это вообще круто.

Сталька  у традиционных пчаков кайке действительно  мягкая.

Взял на восстановление старенький рабочий пчак . Замины имеют место быть, а вот выкрашивания не наблюдается. Накладки на рукоятку буду делать из рога косули или лося. ( хохлома в духе 70-х годов не нравится). Но родной латунный гюльбанд оставлю.

[Iggins]

Каааанееешна... вам в вашем Оренграде хорошооооо... а я за всю жизнь видел 5 татар , 1 таджичку и ни одного узбека, туркмена, казаха, киргиза!  Вот , вспомнил, может у караимов есть! 🙂

[mopsdad1]

Родом я сам из Узбекистана. Поэтому всю жизнь только пчак. Есть штук 8 разных. Думал идеал ножа. Но... Лет 5 назад попал в руки Цай Дао. Теперь ни пчаки ни шефы на фиг не нужны. Все пчаки и вестхоффы в коробочке на полке для коллекции. Сейчас на кухне два Дао ( скоро третий придет) , 3,5 дюймовый малыш овощной от Victorinox для вырезания украшательств и отдельный нож для хлеба. Не в тему, но теперь еще и афганский казан почти все кастрюли заменил.)))

 

Edited January 15, 2021 by mopsdad1

[Iskander]

Из имеющихся 33 ножей больше всего востребованы шефы  от 200 до 310мм и накири 165мм. Ну и разумеется для чистки корнеплодов коренчатые 110 и 140 мм. Частенько пользуюсь сантоку 165-175мм их пять штук японских и одна трамонтина.

[Russak]

Давайте фотки в студию.

[Shhazaga]

Вот единственный вопрос - Вам действительно на кухне (городской, деревенской, любой но современной с нормальными рабочими поверхностями и досками не размера фантика от конфетки) пчак удобен? 

И даже на полном серьезе сравниваете с шефами?

Все-все, молчу.