Пчак против шефа!

[Abrams]

А давайте составим табличку типа:

 

                                              Пчак                                   Шеф

Форма клинка              поднятое острие                   дроппойнт

Длина клинка, мм            160...180                             150...200

Толщина обуха, мм              4...5                                   2...2,5

Спуски                           прямые от обуха    прямые от обуха/вогнутые низкие

Сведение, мм                          0                                       0,5...1,0

Сталь                             ШХ15, "дамаск"               "stainless", "Inox"

Твердость, HRC                  55...58                                    48...58

и т.д.

(ставил данные по имеющимся у меня экземплярам, марка и твердость стали - по ощущениям, со слов продавца и т.п. :))

 

По личным ощущениям, так легко, как "дамасский" пчак, в свежее мясо не проваливается ни один из моих ножей. Но по мороженному и костям им работать боязно. Похожий рез только у дешевого сантоку "Horeca" из МЕТРО (специально взял из-за почти нулевого сведения), но тонкий обух и мягкая нержавейка делают процесс неуверенным и непродолжительным.

[ir_bis]

Михаил,что касается пчака,то какие вы имеете ввиду,там несколько формфакторов,твёрдость пчаков тоже колеблется от 53 до 60(это только те которыми приходилось пользоваться).Всё-таки форма клинка шефа она практически едина,а у пчаков разная.

[hungryforester]

форма клинка шефа она практически едина,а у пчаков разная.

нюансы-то есть все равно? шеф с брюшком, коротенький, и байда в 35 сантиметров, в которой от шефа только ширина, например, а РК почти на всей длине прямая.

[Северянин]

И кстати, толщина пчаков бывает и 3 и даже 4 мм.

[ir_bis]

Да Степан согласен,нюансы есть,на разной длине и ширина будет разная,но пропорции то останутся.

[hungryforester]

Да Степан согласен,нюансы есть,на разной длине и ширина будет разная,но пропорции то останутся.

А я ж про пропорции, в смысле форму РК на немецком, французском шефе и гюйто.

 

топологически-то они эквивалентны B)

[Dotto]

Abrams - проф шефы начинаются с 20 см, обычно используют 22-25, бывают и 30.

А 150 - 200 мм это для домохозяек, маленьких кухонь, etc.

Поэтому длина клинка у шефа - 150-300 мм

[hungryforester]

Так вот вопрос, кто-то шинкует пчаком, не отрывая клинок от доски?

 

Шеф достаточной длины представляется более универсальным ножом.

[ir_bis]

Мне нравится шинковать шефом(у меня 8" трамонтиновсий центури поливуд),а вот по мясу и овощам,работать пчаком,мне больше нравится.

[Santyaga78]

пчак, шеф, шинковка...

вооооооооооооооооот выбор истинных хозяек! :P  :rolleyes:

http://www.vsyasol.ru/kuhonny-j-fetishizm-kupila-polumesyats/2011/03/

http://vegan-meal.com/recipe/8026-ovoschnye-kubiki

 

[ir_bis]

Насчёт выбора истинных домохозяек согласен,вот только технику шинковки капусты необходимо будет изучить :D

[Santyaga78]

асчёт выбора истинных домохозяек согласен,вот только технику шинковки капусты необходимо будет изучить

как ты не понимаешь?!   :blink: это ж мегадевайсина - раскачаешь - сама всё порежет!!! :lol:  

[ir_bis]

как ты не понимаешь?!   :blink: это ж мегадевайсина - раскачаешь - сама всё порежет!!! :lol:  

Ну тады ой :D

[hungryforester]

Намедни шеф в пиццерии (школа для детей проводилась) демонстрировал похожий нож для пиццы - только малость побольше. Говорит - три года не точен, а не тупицца.

[ir_bis]

Намедни шеф в пиццерии (школа для детей проводилась) демонстрировал похожий нож для пиццы - только малость побольше. Говорит - три года не точен, а не тупицца.

Это что какой то суперджедайский меч? :rolleyes:

[Santyaga78]

а разве нож для пиццы не круглый? :rolleyes:

 

 

Говорит - три года не точен, а не тупицца.

ну вот

найдена вундервафля...

кста: первый раз читал об этих качелях щебетание вкАнтактике - в первый же день одна особа отчекрыжила акриловый коготок, но енто не она, ента штука злая! :huh:

[ir_bis]

Артём,это специальный нож для специальной пиццы :ph34r:

[Santyaga78]

 

 

Артём,это специальный нож для специальной пиццы

или вес шефа таков, что острота вторична :ph34r:

[ir_bis]

Это гильотина для пиццы что ли? :ph34r:

[Santyaga78]

 

 

Это гильотина для пиццы что ли?

не нарежет - так перемнёт! :ph34r:

[hungryforester]

Нет.

 

 

 

Только малость больше и кондовее. Заточка там как у топора, чего ему тупиться?

[harm]

 

 

или вес шефа таков, что острота вторична

Это скорее для пчака острота вторична из-за веса и сведения.

[hungryforester]

а разве нож для пиццы не круглый? :rolleyes:

pizza rocking knife - отчасти круглый

 

а вот насчет сечки капусты такими девайсинами я усомнюсь, всю дорогу секли в корыте ножами

[Santyaga78]

 

 

Нет.

тока не нуно сказок и непроверенных слухов...

мну принимал участие в открытии 4-х пиццерий с нуля в качестве поставщика посуды и оборудования...

в качестве консультантов выступали итальянцы

многие доски для пиццы имеют специальную разметку

и нарезают их именно такими ножами

[Santyaga78]

если чО: https://www.google.ru/search?q=%D0%BD%D0%BE%D0%B6+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BF%D0%B8%D1%86%D1%86%D1%8B&newwindow=1&client=opera&hs=gRP&channel=suggest&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ei=qZrXUuTdF4em4ATotoH4Cw&ved=0CAkQ_AUoAQ&biw=1280&bih=862#facrc=_&imgdii=_&imgrc=OpHSZr7LtmrhVM%253A%3BBdLnk4Hm3LK-FM%3Bhttp%253A%252F%252Fcs5496.userapi.com%252Fu71428%252F-14%252Fx_f41763d2.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fforum.sources.ru%252Findex.php%253Fshowtopic%253D365791%3B604%3B401

[Северянин]

Если сыльно профысиональный пофар, то можно и топором пицу резать...

[Santyaga78]

 

 

Если сыльно профысиональный пофар

даже роликовые ножи выбирает диаметром поменьше....

[Северянин]

даже роликовые ножи выбирает диаметром поменьше....

и пицу побольше... :rolleyes:

[Santyaga78]

 

 

и пицу побольше...

как закажут - они ж не для себя...

[Santyaga78]

Повара ресторана средиземноморской и сербской кухни IL Timone устроили драку с поножовщиной на рабочем месте.

Кухонные работники повздорили из-за миграционных разногласий: москвичу Николаю Прокопову показалось несправедливым, что его коллега, который является гражданином Узбекистана, устроился на работу в ресторан в центре Москвы, отняв тем самым возможность трудоустройства у поваров-москвичей.

- Конфликтная ситуация возникла на рабочем месте, Коля обвинил меня в том, что мои земляки занимают все рабочие места, а самим москвичам негде работать. Потом он замахнулся на меня и ударил ножом. Все это происходило на заготовочном и разделочных столах, - рассказывает повар Ализбек Раджабов, - его отталкивал от меня еще один повар по имени Павел и уборщица. Когда я уже истекал кровью, смог вырваться и добежать до метро. Возле станции "Театральная" я обратился к сотруднику полиции за помощью.

Окровавленного повара доставили в институт им.Склифосовского. Удары ножом пришлись в брюшную полость и руку.

- По данному факту началась проверка. Пока найти Прокопова не удалось. По предварительным данным, он также получил ранения от Раджабова, - сообщил источник в правоохранительных органах.

В самом ресторане сербской кухни IL Timone подтвердили факт резни на кухне, сообщив, что оба повара уволены за нарушение дисциплины на рабочем месте.

http://lifenews.ru/news/125550

бум выяснять чем резались?