Выбор кухонных ножей для кухни

[Iskander]

Японец.  

[Iskander]

Только что, Андрей91 сказал:

может доставкой пусть отправят?

Только самовывоз.

[Андрей91]

2 минуты назад, Iskander сказал:

Японец.  

да, идеально прям!

[Iskander]

Кучка. 

[hungryforester]

28 минут назад, Xayzoku сказал:

 

 

Wuesthof Performer

Шеф 20см из X50CrMoV15, как и вся серия, 30.000₽ в розницу. Всё там по характеристикам на уровне. 

Только сегодня интересовался у камрада из Германии по стоимости на местности - 200€.

Я бы предпочел 95х18 или 440с. Зачем это покупать. С другой стороны, кому шо.

[Xayzoku]

10 минут назад, Андрей91 сказал:

идеально прям!

 

Это Вы по фото определили!? 

Обсуждать больше нечего. 

[Андрей91]

5 минут назад, Xayzoku сказал:

 

Это Вы по фото определили!? 

Обсуждать больше нечего. 

в целом хорошая шинковка без привязки к чему-либо 

[Xayzoku]

1 минуту назад, hungryforester сказал:

это

 

Это при заявленных характеристиках и материалах - почти европейский топ. Почти. Дорого - да, но качественно, красиво и с гарантией. Фломастеры... 

В ту же цену Yaxell по материалам предпочтительнее, но "умище, умище-то куда девать!? " - Performer эстетически красивее и современнее. Тут без фломастеров. 

[Iskander]

2 минуты назад, Андрей91 сказал:

в целом хорошая шинковка без привязки к чему-либо 

Хорошими ножами и работать приятно.   

[hungryforester]

Ну 30 тр... почем там Бокер Сага? И у Вюстхофа была 95-я сталь, может теперь нету.

 

Опять же VG-10 на все деньги набрать можно. Сабатье можно купить, с другой стороны. Немцы чо, повара?!

 

А на нож Прокопенкова не хватит

[Андрей91]

дорогие ножи пошли в бой))) за 30 точно не потяну, десятка на нож максимум, ну до 15)))) и то блин((((( 

Изменено 31 июля 2021 пользователем Андрей91

[hungryforester]

Дак сила не в этом.

 

Только что резал сырокопченую хорошим же топориком, так ее похрен чем резать, ничто не режет нормально, а вот Мора 15 см идеальный вариант.

[Xayzoku]

1 минуту назад, hungryforester сказал:

на все деньги

 

Согласен, можно. 

 

1 минуту назад, hungryforester сказал:

повара?!

 

Пока в Германии учился, помню, на уровне. 

 

2 минуты назад, hungryforester сказал:

нож Прокопенкова

 

Кто того Прокопенкова знает. А это Wuesthof 😉

 

Собственно, не про то был разговор. Всё индивидуально сильно. 

[Xayzoku]

Только что, hungryforester сказал:

Мора 15 см

 

Классик 3, новая лежит без дела - надо?))) 

[hungryforester]

Только что, Xayzoku сказал:

 

Классик 3, новая лежит без дела - надо?))) 

 

У меня для рыбов есть красный промысловый.

 

Не вводи в искушение.

[hungryforester]

Вотъ.

[Андрей91]

Кирицуке ножами пользовались? -как по удобству, чет боязно деньги за него отдавать) многие прям в восторге от их удобства по отзывам, может заказные? 

[Iskander]

Возмите лучше бунку или если поменьше то хонесуке, они более универсальны.

[ir_bis]

а пчак не пробовали? это один из самых универсальных ножей. можно взять и дорогущий, но большой ли опыт у вас в использовании дорогих ножей. сюда включите и опыт заточки ножей, как минимум на водных камнях. а пчак режет геометрией.

[Андрей91]

2 часа назад, ir_bis сказал:

а пчак не пробовали? это один из самых универсальных ножей. можно взять и дорогущий, но большой ли опыт у вас в использовании дорогих ножей. сюда включите и опыт заточки ножей, как минимум на водных камнях. а пчак режет геометрией.

нееее, пчак точно не будет удобным, у деда был подобный) сейчас больше мне напоминает чисто мясной нож. 

[Андрей91]

4 часа назад, Iskander сказал:

Возмите лучше бунку или если поменьше то хонесуке, они более универсальны.

столько разновидностей для себя узнал))) тот же гюто, вроде тот же европейский шеф, но в японии.

 

Бунка и правда более универсальный из-за более изогнутого конца, подумаю, к тому же они в основном как раз 19см, что мне и надо)

Хонесуке маловат( нееее(((

[Iskander]

5 минут назад, Андрей91 сказал:

тот же гюто, вроде тот же европейский шеф, но в японии.

Позволю себе не согласиться. Не ради по умничать, правды для.   Европейский шеф в основе предпологает  работу ролингом, следовательно имеет более крутой подъём к носу. Гюйто предпологает работу пушкатом и как следствие более прямую РК и меньший угол подъёма к носу.  

[Андрей91]

25 минут назад, Iskander сказал:

Позволю себе не согласиться. Не ради по умничать, правды для.   Европейский шеф в основе предпологает  работу ролингом, следовательно имеет более крутой подъём к носу. Гюйто предпологает работу пушкатом и как следствие более прямую РК и меньший угол подъёма к носу.  

ясно, буду знать

[Iskander]

На десерт, хотите иметь хороший нож, закажите под себя.   Сталь N690 вполне подходит для кухонников. 

[Vaska_257]

Народ. Если кто знает ХОРОШЕЕ видео в ютубе али где, как правильно резать ножами на кухне, поделитесь плиз!!!! 

 

Сорри за офтоп... 

 

[hungryforester]

42 минуты назад, Vaska_257 сказал:

офтоп

Надеюсь, пальцы целы.

[Сэм]

7 минут назад, hungryforester сказал:

Надеюсь, пальцы целы.

Хотя бы частично, точно, напечатал же как-то)) 

[Iskander]

Типа так? http://www.cookingknife.ru/pages/Tehnika.shtml

[Vaska_257]

2 часа назад, hungryforester сказал:

Надеюсь, пальцы целы.

Дааа, я умный. Поэтому сперва спросил

[Oldaxe]

Коллеги. Может не в тему пишу. Но вот вопрос: какой из своих кухонников вы чаще всего используете? Вот я перебрав прилично бюджетных наборов. От голимого Китая на даче, через Трамантину профессионал на съемной квартире (здесь постил ее), до тройки Опинелей на служебной квартире, где сейчас пишу, понял, что чаще всего в руках держу №8 Опинель и когда готовлю для себя одного и когда готовлю для семьи. И меняю его на другой только когда не хочу мешать вкусы ( например чеснока и дыни) 😉  Вот что у кого как?

Вот мои опята. Но в итоге весь завтрак готовил восьмеркой (омлет с луком и все такое). Только пресловутую дыню потом порезал обвалочным, чтобы луком не пахла.