Выбор кухонных ножей для кухни

[hungryforester]

15 минут назад, cucumber сказал:

 

 

Ах, как доброжелательно! Прямо вижу как вы закатили глаза и цокнули языком))
А всего-то нужно быть внимательнее, и прочитать первый пост, в котором я спрашивал: "у кого есть опыт использования таких ножей". У Вас, судя по ответу нет, и Вы пытаетесь отмазаться от новичка стандартными ответами. Стоило ли отвечать в принципе? Мне всего лишь нужен ответ практика в духе: "пользовался экземплярами Х,Y и Z - удобнее всего оказался Х (его и оставил). так как у Y не понравилось то-то, а у Z - такая то недоработка." 
Если таковых практиков на форуме нет, то пойду путем проб и ошибок в виде покупки всех по очереди)) 

Вы просто не слышите. Вам ответы не нужны, нужно подкрепление собственного мнения. Стоило ли спрашивать в принципе?

 

 

[cucumber]

14 минут назад, hungryforester сказал:

Вам ответы не нужны, нужно подкрепление собственного мнения

абсолютно не так. У меня есть 2 ножа Сенчури. Нужен третий - овощной. Зашел на сайт, а там похожих 4 варианта. Чем отличаются - не понятно. Зашел спросить у тех, кто пользовался, а нарвался на какую-то необоснованную агрессию. 

[cucumber]

26 минут назад, hungryforester сказал:

и когда начинают спрашивать "а вы докажите, что это вы такое тут несете"

это какие-то ваши вольные интерпретации прочитанного, не имеющие никакого отношения к моему тексту.
 

 

27 минут назад, hungryforester сказал:

можно тупо огрести за флейм

не надо ничего делать "тупо", прошу вас. Есть правила форума, я их не нарушаю, написал сообщение в профильной ветке. Давайте все же перейдем к обсуждению ножей, прошу вас! Вам лично по делу ответить нечего, это понятно. Найдите в себе силы просто не отвечать, дабы не плодить флейм. 

 

[hungryforester]

Вам два человека сказали уже, что нижний. Чего еще-то?

 

И это не отменяет того, что они сами по себе неудобные, проворачиваются, если рука не лилипутская.

 

Показать удобный?

[hungryforester]

1 час назад, cucumber сказал:

Где-то читал, что теоретически - да, а на практике - прямом лезвием удобнее.

Это вот что?

[cucumber]

2 минуты назад, hungryforester сказал:

Вам два человека сказали уже, что нижний.

Два? Вроде, только Вы. 

 

2 минуты назад, hungryforester сказал:

Показать удобный?

Да, за этим и пришел! Буду очень благодарен! 

[hungryforester]

[Сэм]

9 минут назад, cucumber сказал:

Два? Вроде, только Вы. 

Ещё и я, опосредовано, согласившись с мнением Степана. Это можно увидеть в его посте.

[cucumber]

6 минут назад, hungryforester сказал:

 

Кстати, да, смотрел на него! В руке удобно лежит. И еще очень похожий видел WUESTHOF, 3043r. В магазине тоже показался удобным. 

[cucumber]

А на Трамонтину обратил внимание исключительно оттого, что имею два их ножа, и доволен. Хотел третий в комплект. Но удобство хвата, конечно, важнее соблюдения серии)) 

[hungryforester]

4 минуты назад, cucumber сказал:

WUESTHOF, 3043r

Ну, про этот вам расскажут те, кто ими пользовался.

[dexter]

Я тут решил по умничать и задал вопрос гуглу -"сколько степеней свободы у кисти руки человека". Получил разные цифры, от 7-ми до 76-и, разница объяснялась отличными друг от друга точками отсчета.Тем не менее кисть руки обладает наибольшим числом степеней свободы.

За счет этого кисть легко приспосабливается для использования какого либо предмета по назначению, в этом ее универсальность, как механизма.Но развитие степеней свободы кисти зависит от ряда факторов.Это возраст,эластичность мышц,температура среды,тренированность, нервная система и др.Мы все разные,в разных условиях используя одни и те же предметы просто обречены на разные ощущения и возможности,соответственно будем иметь разные суждения и них.

Так что спор бесконечен.

Экую пулю я отлил

[ir_bis]

так всё-таки нужны шашечки или поедем? пользуюсь линейкой центури больше 10 лет. дома целая коллекция трамонтина центури, начиная от коготка, заканчивая шефом 10дюймов. для чистки овощей удобней всего (для меня )  коготок и прямой 4дюйма. есть ещё дамский угодник 5дюймов. подберите себе по руке. как-то так.

[dexter]

Чую,что барышне большего и не надо.Пара ножей,ловкость рук и никакого мошенничества

Так же печь привлекла внимание. Оригинальная конструкция.

 

 

[Iskander]

3 часа назад, dexter сказал:

Пара ножей,ловкость рук

За ловкость не скажу, возможно это шаловливость. На первом фото почти правильный хват накири, на остальных постановочная ботва.

[Vaska_257]

16 минут назад, Iskander сказал:

За ловкость не скажу, возможно это шаловливость. На первом фото почти правильный хват накири, на остальных постановочная ботва.

должен еще стиральный порошок в кадре быть... Ну которым она пятна с красного костюмчика выводить будет...

[dexter]

5 часов назад, Iskander сказал:

правильный хват накири

Заинтриговали!

Сам ни разу не пробовал.Посмотрел сеть,кое что накопал,но...

Видя, с какой скоростью эта барышня готовит и как ловко использует накири, я бы не решился ей делать замечание. С точки зрения личной безопасности

В данном ролике хват правильный?Просто я абсолютный ноль в этом деле.

 

 

[Iskander]

2 часа назад, dexter сказал:

Видя, с какой скоростью эта барышня готовит

Если эта барышня с такой же скоростью нашинкует по полведра моркови, лука и что там ещё было, на завтра  ничего поднять не сможет.  Обратите внимание как эта барышня держит продукт на первом фото (там где в красном).  

[Iskander]

 

[Iskander]

 

[asketes]

Подскажите, сколько примерно должен весить "шеф"?

Ну есть же некоторые типа масс-усредненные традиции по размерам клинка: шеф ок. 20 см, сантоку ок. 18 см, овощной 9-11 см. и т.д. А вес кухонников даже "топы" не всегда указывают.

Понятно, что все не так однозначно и с размерами, и с технологиями, и с техниками работы, все влияет, но все же, какое число можно озвучить нубу-обывателю?

[Сэм]

@asketes вряд ли есть на этот счёт какие-то конкретные цифры, как ты правильно отметил, всё не так однозначно и шеф шефу рознь, поэтому, подбирай по своей руке и по своим кулинарным пристрастиям. 

[asketes]

@Сэм оно конечно... но в том-то и дело, что не для себя.

200-250 г. ?

 

п.с. попал на презентацию WÜSTHOF... впечатлился, Performer прям улет 

[Сэм]

10 часов назад, asketes сказал:

не для себя.

Тогда, либо выяснять пристрастия того, для кого, либо просто любой, поскольку не угадаешь. 

Я вот, к примеру, даже для себя не смогу сформулировать, какой мне нужен, поскольку могу резать в тех объёмах, которые обычно через мои руки проходят, любым ножом вообще)))) 

[Iskander]

11 часов назад, asketes сказал:

Подскажите, сколько примерно должен весить "шеф"?

Нет такой цифры.   Мой крайний, заказной весит 270 гр. но есть ножи и под 400 гр. скажем старые французы с длиной клинка 310-330 мм и толщиной обуха от 6 до 10 мм. Вес и размеры ножа подбираются индивидуально в зависимости от стиля реза. Если резать роллингом то вес не имеет особого значения, если пушкатом (рубосить) то по мне, чем тяжелей тем луЧШей.  

Изменено 10 июля 2021 пользователем Iskander

[asketes]

Спасибо. Согласен.

 

Посчитал среднее арифметическое по нескольким распространенным ножам, где указан вес. Получилось 205-210 г. - шеф 20 см., большинство с наваренным больстером, с рукоятями пластик, Ме, микарта.

Не аксиома, всего 12 шт, но пока приму для себя как ориентир 🤔

 

Взвесил своего шефа, ок. 210 г... Типа норма 

[Iskander]

Шефы Дамира Сафарова пожалуй чуть больше 100 гр. если хотите иметь лёгкий и резучий шеф берите от Дамира, рекомендую. Отличное качество, демократичные цены. 

[asketes]

@Iskander это Вы мне или просто такая странная реклама?

[Iskander]

8 часов назад, asketes сказал:

это Вы мне

Это я Для Вас написал. 

 

8 часов назад, asketes сказал:

или просто такая странная реклама

Это не реклама, это отзыв пользователя.   Выбор за Вами.

[asketes]

Ок, спасибо.🤝🙏👍

 

Но вообще... про "усредненный" вес... ИМХО 

Направление кухонников - максимально замаркетингованно, потому что очень широкий охват, крайне жесткие требования и огромная конкуренция.

Так что ЕСТЬ все эти цифры и даже больше. По другому просто быть не может, производствам сотни лет, 100% все вылизано до микрометров и миллиграммов. Сотни лет эти акулы рубятся чтобы всем угодить даже в капризах. Более того, всем угодить в нише действительно постоянно работающих ножей... и далеко не у ножеманов.