Ножи мясников

[ivan i]

Да,прошу прощения,это моя рука дрогнула. Получилась, что Ваша цитата.

[Алексей-Печора]

принесли поточить. такого монстра раньше не видел.

[мак]

Архаичный нож 2-го колбасного завода Ленмясокомбината.

[Ren Ren]

Совсем довоенный

[мак]

11 часов назад, Ren Ren сказал:

Совсем довоенный

Тоже так видится. Собственно заинтересовало клеймо в контексте загадки блокадных финок этого завода. Которых нет....

[Hwalev]

ИМХО: Предыдущему владельцу для каких-то целей понадобился узкий жесткий обвалочный нож. Он его изготовил из Профессионального ножа для разделки мяса GIESSER 3165 16 см. Характеристики донора:

Нож относится к обвалочным разделочным ножам, серия «Стандарт», модель 3165.
Нож для разделки мяса, птицы или рыбы. Длина лезвия 14 см . Толщина клинка в обухе 2,4 мм в основании, 1,8 мм в середине и ближе к кончику 0,8 мм. Клинок  жесткий, слегка гнется при достаточном усилии, (это важно при обходе костей). Обработка клинка- полировка.
Спуски от обуха. Сведение на всем протяжении 0,38 — 0,4 мм. Нож хорошо сбалансирован, долго держит заточку (около 6 мес.). РК клинка легко восстанавить при правке на мусате.  Лезвие изготовлено из высококачественной хром-молибденовой стали, закаленной в вакууме до степени твердости по Роквеллу 56 - 57

Краткий состав стали по стандартам DIN: X55CrMo14: С (углерод) — от 0,48 до 0,60%; Si (кремний) — 1, 00%; Mn (марганец) — 1.00%; P (фосфор) — 0,04%; S (сера) — 0,015%; Cr (хром) — 13,0-15,0%; Mo (молибден) — от 0,50 до 0,80%; V (ванадий) — 0.15%.

Рукоятка у ножа сделана из пластика TPE ― термопластичного эластомера, пухлая ( толщина до 23 мм), шершавая. Шов от пресс-формы аккуратный, почти не заметен. Нож хорошо удерживается кольчужной перчаткой, а также мокрой и даже жирной рукой. Спереди и сзади имеются упоры предохраняющие от соскальзывания руки в сторону лезвия и предотвращающие выскальзывание рукояти при продольном силовом резе. Пластиковая ручка подходит для контакта с пищевыми продуктами и соответствует требованиям следующих правовых норм : Регламент (ЕС) № 1935/2004 о материалах и объектах (включая активные и интеллектуальные материалы и предметы, контактирующие с пищевыми продуктами), предназначенные для контакта с пищевыми продуктами и отмены директив 80/590 / EWG и 89/109 / EWG - в их действующей в настоящее время версии. Регламент (ЕС) № 10/2011 от 14.01.2011 г. о материалах и предметах из пластика, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами.

Ножи номерные. У каждого ножа свой 8-ми значный номер , проставленный у гарды.

На производстве подобные ножи используются для разделки мясных туш. И ножи эксплуатируются как никакие другие. Обвальщик за смену должен переработать тонны мясных туш, при этом постоянно идет контакт лезвия с костью. Совершенно понятно, что в этих условиях можно работать только ножом с высоким качеством материалов и хорошей эргономикой.

После переточки клинок  стал более коротким ( 12 см) и более узким , по форме приблизился к филейным ножам , но жесткость клинка осталась как у разделочных ножей.. Ширина клинка в зоне хвостовика 25 мм, у гарды  20 мм , в середине 14 мм и ближе к кончику 1,5 мм. Двойной клин по строю так и остался, высота подводов увеличилась до 1,0 мм. Общий угол заточки сейчас 45 градусов.

Интересный инструмент. Поработаю, потом переточу под себя.

[мак]

2 часа назад, Hwalev сказал:

ИМХО: Предыдущему владельцу для каких-то целей понадобился узкий жесткий обвалочный нож. Он его изготовил из Профессионального ножа для разделки мяса GIESSER 3165 16 см. Характеристики донора:

Нож относится к обвалочным разделочным ножам, серия «Стандарт», модель 3165.
Нож для разделки мяса, птицы или рыбы. Длина лезвия 14 см . Толщина клинка в обухе 2,4 мм в основании, 1,8 мм в середине и ближе к кончику 0,8 мм. Клинок  жесткий, слегка гнется при достаточном усилии, (это важно при обходе костей). Обработка клинка- полировка.
Спуски от обуха. Сведение на всем протяжении 0,38 — 0,4 мм. Нож хорошо сбалансирован, долго держит заточку (около 6 мес.). РК клинка легко восстанавить при правке на мусате.  Лезвие изготовлено из высококачественной хром-молибденовой стали, закаленной в вакууме до степени твердости по Роквеллу 56 - 57

Краткий состав стали по стандартам DIN: X55CrMo14: С (углерод) — от 0,48 до 0,60%; Si (кремний) — 1, 00%; Mn (марганец) — 1.00%; P (фосфор) — 0,04%; S (сера) — 0,015%; Cr (хром) — 13,0-15,0%; Mo (молибден) — от 0,50 до 0,80%; V (ванадий) — 0.15%.

Рукоятка у ножа сделана из пластика TPE ― термопластичного эластомера, пухлая ( толщина до 23 мм), шершавая. Шов от пресс-формы аккуратный, почти не заметен. Нож хорошо удерживается кольчужной перчаткой, а также мокрой и даже жирной рукой. Спереди и сзади имеются упоры предохраняющие от соскальзывания руки в сторону лезвия и предотвращающие выскальзывание рукояти при продольном силовом резе. Пластиковая ручка подходит для контакта с пищевыми продуктами и соответствует требованиям следующих правовых норм : Регламент (ЕС) № 1935/2004 о материалах и объектах (включая активные и интеллектуальные материалы и предметы, контактирующие с пищевыми продуктами), предназначенные для контакта с пищевыми продуктами и отмены директив 80/590 / EWG и 89/109 / EWG - в их действующей в настоящее время версии. Регламент (ЕС) № 10/2011 от 14.01.2011 г. о материалах и предметах из пластика, предназначенных для контакта с пищевыми продуктами.

Ножи номерные. У каждого ножа свой 8-ми значный номер , проставленный у гарды.

На производстве подобные ножи используются для разделки мясных туш. И ножи эксплуатируются как никакие другие. Обвальщик за смену должен переработать тонны мясных туш, при этом постоянно идет контакт лезвия с костью. Совершенно понятно, что в этих условиях можно работать только ножом с высоким качеством материалов и хорошей эргономикой.

После переточки клинок  стал более коротким ( 12 см) и более узким , по форме приблизился к филейным ножам , но жесткость клинка осталась как у разделочных ножей.. Ширина клинка в зоне хвостовика 25 мм, у гарды  20 мм , в середине 14 мм и ближе к кончику 1,5 мм. Двойной клин по строю так и остался, высота подводов увеличилась до 1,0 мм. Общий угол заточки сейчас 45 градусов.

Интересный инструмент. Поработаю, потом переточу под себя.

Известная фирма по профессиональному инструменту для мясников, есть обвалочные ножи именно такой исходно узкой формы.

[O'Marat]

10.07.2023 в 13:21, Hwalev сказал:

ИМХО: Предыдущему владельцу для каких-то целей понадобился узкий жесткий обвалочный нож. Он его изготовил из Профессионального ножа для разделки мяса GIESSER 3165 16 см.

https://www.sosed.by/catalog/nozh-giesser-3105-16/

[Hwalev]

11 часов назад, O'Marat сказал:

https://www.sosed.by/catalog/nozh-giesser-3105-16/

"За морем телушка - полушка..."  так начинается известная русская пословица. Кросс-курс белорусского рубля на сегодня 30,2. Т.е. на момент, когда этот нож был в Белоруссии в наличии, его цена была 1661 (в российских рублях). В среднем , так  он у нас в России сейчас  и стоит. ( от 1700 до 2000 р)  К тому же не увидел на сайте этого интернет-магазина ни описания заводской геометрии клинка, ни заводского номера ножа параллельно больстеру. Официальные дилеры информацию производителя, как правило, не утаивают.

Меня терзают смутные сомнения...

[O'Marat]

10 часов назад, Hwalev сказал:

"За морем телушка - полушка..."  так начинается известная русская пословица. Кросс-курс белорусского рубля на сегодня 30,2. Т.е. на момент, когда этот нож был в Белоруссии в наличии, его цена была 1661 (в российских рублях). В среднем , так  он у нас в России сейчас  и стоит. ( от 1700 до 2000 р)  К тому же не увидел на сайте этого интернет-магазина ни описания заводской геометрии клинка, ни заводского номера ножа параллельно больстеру. Официальные дилеры информацию производителя, как правило, не утаивают.

Меня терзают смутные сомнения...

Александр, я лишь хотел показать нож этого артикула в заводской геометрии. Ну, то есть, видится мне, что Ваш не переточен, а таким и был.

[Hwalev]

5 минут назад, O'Marat сказал:

не переточен, а таким и был.

Марат, если бы он таким и был, у него на клинке так и было бы написано: 3105-16.

А у него написано 3165 14s, т.е. изначально, до переточки,  форма клинка была другая, отличающаяся от 3105-16.

[hungryforester]

О как, уже промаркированными продают на Озоне!

 

 

А где все остальное. я вас спрашиваю, вачевцы?

 

СМ - сырое мясо, СР - сырая рыба, СО -сырые овощи, ВМ - вареное мясо, ВР - вареная рыба, ВО - вареные овощи, МГ - мясная гастрономия, 3 - зелень, КО - квашеные овощи, С - сельдь, X -хлеб, РГ - рыбная гастрономия.

[Hwalev]

15.08.2022 в 23:03, Hwalev сказал:

Достался нож для подсечки шкуры. Клинок как две капли перцовки  косит на  наш Я2-ФИН-3 и по размерам и по форме. Производителя не определил, возможно , одно из клейм Ocshenkopf

С чувством глубокого удовлетворения делюсь информацией по производителю этих ножей.

Производятся они в Тунисе, компания 14 лет тому назад называлась Sekkinos-Tunis.

Камрад AndrewL2  в 2010 году покупал их будучи в Тунисе. Я  наткнулся на его пост случайно, роясь в инете  в старых темах по шефам и кухонникам.