Ножи мясников

[Sar13]

Основное фото

 

Edited June 3, 2025 by Sar13

[Sar13]

Сравнивая его с большим гастрономическим из поварской тройки, "разрубным" хочется назвать другой... 

[мак]

1 час назад, Sar13 сказал:

Подскажите, пожалуйста. Взял нож, по размерам - разрубной нож из СССР, длина 345 мм. Но он - для разрубного тонкий (на взгляд - где-то около 2 мм.),, легкий и гнётся. Нигде не нашел истинной толщины разрубных ножей. Это точно - разрубной?

Это не разрубной, а капустный.

[Sar13]

3 минуты назад, мак сказал:

Это не разрубной, а капустный.

О как! Спасибо. Из капустного - будет мясным (кухонным). Благо толщина и вес позволяют. 

[мак]

Только что, Sar13 сказал:

О как! Спасибо. Из капустного - будет мясным (кухонным). Благо толщина и вес позволяют. 

Мягкое мясцо пластовать в самый раз.

[Sar13]

Он, оказывается, ещё и хлеборезный (раньше хлеборезный у именя только с калачным ножом ассоциировался).

[Abrams]

40 минут назад, Sar13 сказал:

Он, оказывается, ещё и хлеборезный (раньше хлеборезный у именя только с калачным ножом ассоциировался).

О, под номером 4 - Алтайский нож 

[Sar13]

Чтобы не обвинили в засорении темы капустно-хлеборезным ножом вот такого грязнулю непользованного недавно взял. Самый что ни на есть нож мясников. Тут в темах мелькала облегчённая версия забойного ножа., а этот - полноразмерный.

[мак]

14 часов назад, Sar13 сказал:

Чтобы не обвинили в засорении темы капустно-хлеборезным ножом вот такого грязнулю непользованного недавно взял. Самый что ни на есть нож мясников. Тут в темах мелькала облегчённая версия забойного ножа., а этот - полноразмерный.

Тоже флуд, скот мясники не забивали, в соответствии с профессиональными стандартами этим занимались бойцы скота, отдельная профессия. 

[Sar13]

"Рисунок мясной лавки XIV века"

[Sar13]

Да и Википедия меня с толку сбила своим определением мясника...

[мак]

6 часов назад, Sar13 сказал:

Да и Википедия меня с толку сбила своим определением мясника...

У бойцов скота даже своя гильдия была и всякие гильдийские аксессуары, типа пряг и пр. Там совсем другие ножи.

[dexter]

2 часа назад, мак сказал:

Там совсем другие ножи.

Edited June 4, 2025 by dexter

[dexter]

Возможно уже было?

Тесак поварской армейский. Германия. 1915 год.

Клинок стальной фигурный с ятаганной заточкой, с клеймами: «1915 BIPED», с надписью: «на память о службе». Эфес от саксонской пехотной шпаги. Ножны отсутствуют. Размеры: общая длина – 383 мм, длина клинка – 260 мм, ширина клинка у пяты – 60 мм.

[Odin.64]

05.06.2025 в 02:27, dexter сказал:

Возможно уже было?

Тесак поварской армейский. Германия. 1915 год.

Клинок стальной фигурный с ятаганной заточкой, с клеймами: «1915 BIPED», с надписью: «на память о службе». Эфес от саксонской пехотной шпаги. Ножны отсутствуют. Размеры: общая длина – 383 мм, длина клинка – 260 мм, ширина клинка у пяты – 60 мм.

С какой стороны заточен, я чё то туплю...

[Odin.64]

Дужка не с той стороны... Может это лопатка для переворачивания котлет?

[Александр С.]

05.06.2025 в 02:27, dexter сказал:

с ятаганной заточкой

 

3 часа назад, Odin.64 сказал:

я чё то туплю.

на подумать

[Odin.64]

17 часов назад, Александр С. сказал:

 

на подумать

При такой "ятаганной заточкой" - текст верх-тормашкой, найдите хоть один ещё такой же, скорее всего не правильно собрали - и так сойдёт...

[Александр С.]

.

Edited June 18, 2025 by Александр С.

[Александр С.]

2 часа назад, Odin.64 сказал:

При такой "ятаганной заточкой" - текст верх-тормашкой, найдите хоть один ещё такой же, скорее всего не правильно собрали - и так сойдёт...

 В посте автора  написано где заточка. Не правильно собрали, так не правильно - это к Гансу.

Edited June 18, 2025 by Александр С.

[ant1967rus]

Господа, давно раздел кухни не перечитывал, зашёл и вдруг резануло очевидное - как сильно "хозяйственные" ножи изменились за последние годы. С одной стороны глобализация привела к активному взаимоообмену и европейцы познакомились с азиатской кухней и их ножами, с другой - производители ножей стали быстро совершенствовать свою продукцию, конкурируя за внимание потребителей. Примитивные универсальные мясницкие ножи сменились целым рядом специализированных ножей под отдельные операции. Современные ножи для разделки просто сами просятся в дело. А ведь раньше резали тем, что есть.

[Odin.64]

03.06.2025 в 14:39, Sar13 сказал:

Подскажите, пожалуйста. Взял нож, по размерам - разрубной нож из СССР, длина 345 мм. Но он - для разрубного тонкий (на взгляд - где-то около 2 мм.),, легкий и гнётся. Нигде не нашел истинной толщины разрубных ножей. Это точно - разрубной?

НЭТ...

[GA-Perm]

Взял такой шеф. Вроде как с мясным уклоном. Понравилась форма и исполнение. Опыта работы пока нет. 

[Odin.64]

05.06.2025 в 02:27, dexter сказал:

Возможно уже было?

Тесак поварской армейский. Германия. 1915 год.

Клинок стальной фигурный с ятаганной заточкой, с клеймами: «1915 BIPED», с надписью: «на память о службе». Эфес от саксонской пехотной шпаги. Ножны отсутствуют. Размеры: общая длина – 383 мм, длина клинка – 260 мм, ширина клинка у пяты – 60 мм.

оч похож на слованный такелажный английский секач

[Andrzej]

Почему не написать по-человечески, мол односторонняя заточка?

43 минуты назад, Odin.64 сказал:

оч похож на слованный ...

ломаный? 

 

 

Edited September 18, 2025 by Andrzej

[Odin.64]

18.09.2025 в 16:43, Andrzej сказал:

Почему не написать по-человечески, мол односторонняя заточка?

ломаный? 

 

 

Нет, сломанный... (две "н") это очевидно...

Edited September 25, 2025 by Odin.64

[Odin.64]

18.09.2025 в 16:43, Andrzej сказал:

Почему не написать по-человечески, мол односторонняя заточка?

ломаный? 

 

 

 

[hungryforester]

Все вакансии граммар-наци уже заняты...