ant1967rus

Туотаун пока спорный бренд. У меня есть их цай дао - топорное сведение и посему непонятное предназначение. И ещё читал, что иногда вылезают позорные косяки - клинок из рукоятки выпадает. Не настолько велика разница в цене с Трамой, чтобы китайца покупать.

Господа, давно раздел кухни не перечитывал, зашёл и вдруг резануло очевидное - как сильно "хозяйственные" ножи изменились за последние годы. С одной стороны глобализация привела к активному взаимоообмену и европейцы познакомились с азиатской кухней и их ножами, с другой - производители ножей стали быстро совершенствовать свою продукцию, конкурируя за внимание потребителей. Примитивные универсальные мясницкие ножи сменились целым рядом специализированных ножей под отдельные операции. Современные ножи для разделки просто сами просятся в дело. А ведь раньше резали тем, что есть.

А вот в связи с вышесказанным вопрос - обычно в данном сценарии используются старые убитые ножи, приведенные в более менее рабочее состояние. А если такие ножи закончились? Есть специальные заточенные под грубую работу ножи с новья? Чтобы и недорого и эффективно? Можно конечно какую-нибудь Трамонтину профи на скидках взять. Но опять же не все ножи хорошо вандализм переживают. Тут нужен особый строй и металл.

Освежу древнюю тему. Понял, что мне нужен обвалочник. Обычно использовал старый шеф "на убой", потому что при разделке баранины или птицы частенько приходится выходить на кости и гробить штатные ножи неохота. Выбрал Трамонтину обвалочную, по картинке и видео вижу, что нож идеалаен для этих целей. Ну и полез ещё раз посмотреть видео и вижу залайканый ролик какой-то тётки, где она сетует на "кривизну" клинка шефа. Приложила плоскостью к разделочной доске и надавила на кончик клинка: "видите - гнётся на миллиметр с обеих сторон" И народ лайкает и такие же обзорщики "дадада". Понятие тройной клин им неведомо. Рукалицо.

Согласен, но жёны часто думают наоборот.

Ну это утверждение спорно. Байка фанатов заточки. Причина порезов не тупость или острота, а неаккуратность пользователя. Чтобы порезаться нужно направить лезвие в тело.

Мы тут давеча поржали над любовью дам к этой помидорной Трамонтине. И я вспомнил, что никогда её не точил. Непорядок, подумал я и подточил, совсем слегка. И вот вчера жена в ярости выдала: "никогда не точи мои ножи! Вот я порезалась из-за тебя!" 🫢

Странный подвес, разве удобно работать, когда тебя по коленкам такая железная балда бьёт!?

Я музейщик, мне ли не знать. 🫡

Хорошо сказано. Я примерно так же отношусь. Но иногда есть хотелки, которые закрываются покупкой нового ножа. Например, часто филерую рыбу, решил купить гибкий и узкий филейник. Ну, оказался не лишним. Тонко работает по рыбе. ОК. Очень нравится как китайские "боги от кухни" фигачут всё своими "топориками", захотелось поиграть в китайского повара - купил цай дао. Прикольный инструмент. ОК. Понял, что иногда нужен "нож резервного реза", это когда все ножи вроде рабочей остроты, но тут откуда-то вылез расползающийся от мягкости помидор и его надо именно порезать, а не размазать по доске и некогда доставать мусат. И вот, как супергерой, из стойки появляется ОН, всегда острый как лазер нож. Естественно, это японец. Купил себе японца. ОК. А теперь вопрос к залу - обойдусь я имеющимися кухонниками без выше перечисленных покупок? Да запросто!!! Вот так и живём. А ножеманы и ножефилы о достаточности рассуждают, типа кому и Тоджиро невеста. 150 складней на полочках это не диагноз? Но и не норма. Это увлечение, к реальному миру, где нож всего лишь инструмент, никакого отношения не имеющее. Все тут люди умные, и, надеюсь психически здоровые, зачем спорить с очевидным?

Старые артельники видимо из-за качества того железа делали дуракоустойчивыми. А про то, что толстый клинок не колет толстую твёрдую морковь не верю, уж простите.

А толстый обух вам зачем на кухне? Отбивные отбивать? Так молоток есть. Толстый обух при любых спусках будет колоть толстый продукт. И про "пробник" тоже странно слышать. Порошок сложен в обслуживании, а строгать пеньки и резать канаты на кухне никто не будет. Ну если эстет, то можно добавить за дамаск, больстер и более капитальную ручку. Но всё это необязательно для рабочего ножа. Так что пробник за пределами ножевого форума вполне может остаться главным ножом.

Вы где "свет Просвещения" увидели!? Это цыгане с ганзы кидаются "просвещать" каждого зашедшего по нужде на форум и сыпать картинками как инстасамки. Я же написал банальщину - "мастеровые" всегда хотят много денег. А я хочу "много ножа" за мало денег. И тут мастеровые устанут пыль глотать за заводской Японией. И "моих друзей" 99,999% населения страны. В оставшуюся статистическую погрешность входят фрики - ножеманы с их "на кармане" и прочими перверсиями. Как хотите воспринимайте эти слова, но такова жизнь за стенами ножевого форума.

А вы точно сообщения других участников дискуссии читаете!? Я купил 2 (два) ножа Тоджиро из ламината с VG10 за 8 тысяч рублей. Какие, нафиг, 20-30к!? Мне не нужен "индпошив". Мне достаточно ножа из оптимальной для кухни стали с прекрасной геометрией и эргономикой за вменяемые деньги. А если вы про понты, то мои гости оценят надпись made in Japan на клинке. А на наших "мастеровых" им насрать, простите. Даже по понтам Тоджиро наших уделывает. 😂

То есть можно купить у Сов VG10 200мм за 5 тысяч рублей?