Jump to content

pavel_10

Member
  • Content Count

    269
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

11 Хороший

Информация

  • Город
    Москва
  • Имя
    Павел

Recent Profile Visitors

The recent visitors block is disabled and is not being shown to other users.

  1. нашел в продаже отличный гладкий полированный металл муссат в отличии от ребристых он не портит заточку, и не снимает металл, а только выправляет заусенец. Сильно загнутую рк уже не поправит (тут либо обычный ребристый, либо керамомусат рулят), но для освежения заточки - супер вещь. Дорогой вот только. http://www.nozhi-dick.ru/item/id426/catalog25/
  2. Фото будет в конце янв. По поводу выбора стали ГК. Читал ветку Девина Томаса http://www.kitchenknifeforums.com/showthread.php/4772-what-steels-and-why Интересны посты самого Девина и таблицы сравнения сталей. В итоге из нержи Девин предпочитает AEB-L (близко к 65х13) и 52100 (шх15) из углеродок за сочетание важнейших способностей применительно к кухне - держать тонкую геометрию, правкость и износоустойчивость. Вспоминается оживленная дискуссия вокруг "слишком простых" сталей, любимых ГК :)
  3. Разумеется это варианты для тех, кому по силам бюджет в 10к. Если бюджет критичен и выбор в сторону одноклинковости - Опинель 9 карбон. Если выбор в сторону практичности - швейцарцы Викториноксы с нужным функционалом. Крысу в руки брать не хочется (сугубое имхо).
  4. Из ограничено-серийных фолдеров Buck Mayo абсолютный чемпион на мой взгляд. Суперлегкий, Мега резучая 30v от Bos. На барахолках в районе 10тыр. Следующий по предпочтению - Хати Широгоровых. Мощнее, тяжелее, хотя тоже легкий.
  5. Заимел по случаю охотничий (разделочник) от Геннадия Константиновича. Спасибо мастеру. фото не делал. 40Х13, сильная цементация (науглероживание) в районе р.к., мягкое тело клинка. Контур и размер клинка похож на Southfork Спайдерко-Вилсона Впечатления: - кончик с хрустом царапает стекло (на уровне Бирюкова Vanadis 10 и Вилсона 10V на 63-64 ед) - как и ванадиевые монстры съедает керамику Apex, точился штатными камнями очень плохо. Нормально заточился на Веневских алмазах вплоть до 1.0, прилаженных к Apex. - после разделки барана (шкура грязная) - брил. После легкой правки о тор
  6. Геннадий Константинович, я прав насчет геометрии? (не настаиваю на ответе, возможно это секрет фирмы)
  7. Поскольку я определял по бликам, а не измерял, и вполне могу ошибиться, в вопросе геометрии нас может поправить сам ГК, (если сочтет возможным раскрыть сию тайну :))
  8. На овощном похожая геометрия. Легкая вогнутая линза от обуха, а ближе к р.к. выпуклая. На шефе и гастрономе от пятки к середине легкая вогнутость, а от центра к кончику - пологая выпуклая линза. Определял по бликам, точных замеров не проводил.
  9. Для полноты картины - весь текущий кухонный ассортимент. Трамонтина - для тех домашних и гостей, кому нужно объяснять про хорошие ножи. И для меня иногда, при работе по заморозке и по серьезным костям.
  10. На правах мини - обзора. Примерно 1,5 года назад под впечатлением от мягкого (ТМО - под муссат, 40Х13) овощного ножика Геннадия Константиновича, я заказал мастеру тройку - шеф, петти, овощной. В течение года ее интенсивно использовал. На крайнем Арсенале докупил гастрономический. Хорошую кухню я люблю. Помимо ножей ГК в наличии имелись порошковые Рюзены, кронидуровая тройка Дмитрия Анатольевича Погорелова (одна из ранних), кухонник от Алексея Кукина, Канецуга про-М, и немало других хороших ножей. Даже минимальный набор Трамонтины Century висит на магните для тех домочадцев и госте
  11. В теме на Ганзе было больше фото. У меня не сохранились.
  12. Дык хорошие ножи работать должны, а не на полке пылиться. А ваше любимое на охоту, Андрей Артурович?
  13. Анатолича классика скоро сменит его же скинер из Ди90. Все таки брюшко нужно разделочнику.
  14. Сверху вниз 1. Фил Вилсон 10v 2. Дозьер D2 3. Дозьер D2 4. Анатолич Ди90мп
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.