Плов

[dexter]

У нас мх тоже нет, но девзира в магазинах бывает.

Про девзиру,на всякий случай :)

УЗБЕКСКИЙ РИС

Девзира самый лучший и самый дорогой Узбекский рис темного, красно-коричневого цвета.После промывки этот сорт становится особенно красивым, приобретая оттенок янтаря и выглядит почти прозрачным. При варке рис в семь раз увеличивается в объеме. На цену настоящей девзиры влияет тот факт, что, чем больше она пролежит в закромах, тем вкуснее становится. Обычно Девзиру «вылеживают» два-три года, периодически поливая рис водой. Только тогда Девзира приобретает свой специфический цвет, запах и неповторимый вкус. Подделывают же ее кощунственным образом - красят обычный рис кирпичной пылью. Для чего перемешивают крупу с молотым кирпичом. О последствиях для организма страшно думать!!!

  

Никогда не покупайте Девзиру в развес на рынках у не проверенных торговцев. Парадокс ситуации в том, что настоящую Девзиру в обычном магазине или на рынке купить сложно. У гурманов всегда есть проверенные люди, которые возят качественный продукт, с ними можно посоветоваться. Если же вы все-таки вышли на охоту за лучшим рисом для узбекского плова - разоблачайте подделку на ощупь: настоящий темный рис не должен окрашивать руку, «кирпичный» - красит. Если сомнения одолели уже дома - промойте продукт несколько раз. Подделка не заставит себя долго ждать - станет светлеть и оставлять осадок.

[sha-man]

 

 

У нас нет узбеков с рисом на рынках.

Надо с этим что-то делать :)

[Vanderlor]

Был заказан куриный. Ну, не бараном единым. Тем более, что сейчас сезон и мне кажется, что мясо барана дороже, чем мясо чабана. :)

[gkeu]

Приподниму темку...Решил вот сегодня, по тихой грусти, состряпать плов. Хотелось с итальянской твердинкой в рисе. Удалось... :) И ещё, ко всем обычным манипуляциям, добавил пару штрихов. На стадии закладки мяса добавил чуть-чуть горчицы, обычной, из тюбика, буквально пару-тройку "горошин" и...влил грамм 70-100...пива :) Жигулевское, светлое. Дальше все как обычно. В результате добавилась нотка горчицы и солода в мясе. Мясо очень мягкое(курица), сочное... В рисе ничего нового не уловил.

Жаль без помидоров только, лень было топать за ними. :(

[Vanderlor]

 

 

На стадии закладки мяса добавил чуть-чуть горчицы, обычной, из тюбика, буквально пару-тройку "горошин"...

Я горчицу всегда в котлеты добавляю.

[Shuravi]

Для меня плов святое. И вся среднеазиатская кухня. Традиции чту. 3 года в Афгане и срочка в Средней Азии, заставили понять и полюбить эту кухню. На мой день рождения всегда манты и лагман. Тоже традиция. :)

[gkeu]

Я горчицу всегда в котлеты добавляю.

Ну да...а еще в суп, любой, кроме ухи. 

В плов первый раз добавил. Не испортил.

 

Для меня плов святое. И вся среднеазиатская кухня. Традиции чту. 3 года в Афгане и срочка в Средней Азии, заставили понять и полюбить эту кухню. На мой день рождения всегда манты и лагман. Тоже традиция. :)

Меня тётушка приучила к плову и готовить научила. Каждую субботу к ней на плов ездили... Она в Таджикистане 46 лет прожила. На день рождения готовлю два казана 5ти литровых :) Все привыкли уже...ждут :)  Тоже традиция. Только вот с ингредиендами не всегда  хорошо...Нут еще есть, а вот масло хлопковое кончается.

[ставил]

Мясо говядина , масло простое - подсолнечное (про хлопковое в плов первый раз слышу).Остальное как обычно - рис , морковь, лук репчатый, чеснок , казан (кастрюля ) и вода, соль и перец стручковый красный острый сушеный ....плитка электрическая. :)

[gkeu]

Мясо говядина , масло простое - подсолнечное (про хлопковое в плов первый раз слышу).Остальное как обычно - рис , морковь, лук репчатый, чеснок , казан (кастрюля ) и вода, соль и перец стручковый красный острый сушеный ....плитка электрическая. :)

Виктор, по описанию это каша рисовая с мясом :) ...Не увидел в рецепте зиры хотя бы. Ну и горох - нут...Казан это вещь...чугунный. Попробуй.  Масло не так критично, но в идеале хорошо бы курдючный жир :) Мясо...Нравится с курицей. Не нравится с бараниной.

Сам не делал, но кореш мой готовит еще с грецким орехом и черносливом. Очень вкусно.

Так что "как обычно" - понятие сильно растяжимое... :)

[ставил]

Виктор, по описанию это каша рисовая с мясом :) ...Не увидел в рецепте зиры хотя бы. Ну и горох - нут...Казан это вещь...чугунный. Попробуй.  Масло не так критично, но в идеале хорошо бы курдючный жир :) Мясо...Нравится с курицей. Не нравится с бараниной.

Сам не делал, но кореш мой готовит еще с грецким орехом и черносливом. Очень вкусно.

Так что "как обычно" - понятие сильно растяжимое... :)

Каша - это когда получается вязкая масса .  <_<  Из простого шлифованного риса такое часто бывает. Рис длинный правильно приготовленный получается рассыпчатым. .....

Если получается вязкая , то хоть что добавь - пловом не назову. А способов приготовления каши под названием плов очень много и не все зиру добавляют - экспериментируют. :D

С курицей не делал . Можно и попробовать.  :) С бараниной и курдючным жиром не делаю (с бараниной один раз , когда делал первые шаги в этом деле ) - жирно очень получается - не люблю. 

Оливье с курицей делаю последнее время - нравиться больше , чем с колбасой.

[Vanderlor]

Беру для плова рис, обработанный паром или, как в России пишут - пропаренный рис. Никогда не слипается  и каша не получается.

[Russak]

Сегодня были знакомые немци в гостях. Думал, чем их удивить, борщь уже был, пельмени были, шашлык тоже был. В этот раз решил сделать плов, но не на кухне, на на улице в казанке на углях. Банальный рецепт со свининой (баранина у нас дорогая), в казанке делал первый раз в жизни. Получилось нечто совершенно другое, просто афигенно, всем понравилось, жена сказала, что отныне плов я буду готовить только таким образом, сам не ожидал.

[Akcelent]

Russak,

инициатива наказуема делегированием полномочий  :)

[Russak]

Вчера праздновали Вознесения.

Сначала был плов.

 

потом прогулка

потом была лодка

 

потом была водка

потом испытывали электрическую крутилку для шампуров

потом нефига не помню.

Праздник удался.

[sha-man]

Судя по виду, пловчик очень даже.

Да еще и с дымком, на живом огне.

Красота!

[lldar1974]

Я думаю этому плову даже самые заносчивые узбекские плов-мейкеры поставили бы зачёт!

[gkeu]

потом испытывали электрическую крутилку для шампуров

 

Лодыр... :) А как же сам процесс приготовления? Эх...

[Russak]

Не обзывайся. :) Кое какие моменты можно автоматизировать в процессе, да бы улучшить результат. Тем более так приятно смотреть на крутящиеся шампура с бутылочкой пива в руке, ну или что покрепче, или нарезания в это время салатика.;)

[kulikoff]

Вчера праздновали Вознесения.

Сначала был плов.

IMG-20160505-WA0004.jpg

IMG-20160505-WA0003.jpg

IMG-20160505-WA0000.jpg

IMG-20160505-WA0002.jpg

 

IMG-20160505-WA0001.jpg

потом прогулка

IMG-20160505-WA0006.jpg

потом была лодка

 

IMG-20160505-WA0005.jpg

потом была водка

потом испытывали электрическую крутилку для шампуров

IMG-20160505-WA0008.jpg

потом нефига не помню.

Праздник удался.

Не вижу, с чего ничего не помнишь - кругом трава одна... :-)

Шайтан/чугунок - здоровский, нравицца.

С ув.

П.С. Но - угли на крышке, это не для плова. Рис в плове 'парится" от зирвака, когда он вниз опустится, каждую рисинку маслом ароматным охутав. А тут рис запекается сверху, сохнет.

Не навязываю, конечно.

[gkeu]

Не обзывайся. :) Кое какие моменты можно автоматизировать в процессе, да бы улучшить результат. Тем более так приятно смотреть на крутящиеся шампура с бутылочкой пива в руке, ну или что покрепче, или нарезания в это время салатика. ;)

Ну так то даа...согласен. А мне вот нравится переворачивать шампуры в рукопашную. Следить чтоб не подгорало и прожарилось как надо. Это ведь тоже...моцион :)​  

[Russak]

Не вижу, с чего ничего не помнишь - кругом трава одна... :-)

Шайтан/чугунок - здоровский, нравицца.

С ув.

П.С. Но - угли на крышке, это не для плова. Рис в плове 'парится" от зирвака, когда он вниз опустится, каждую рисинку маслом ароматным охутав. А тут рис запекается сверху, сохнет.

Не навязываю, конечно.

угли на крышке были до риса, когда зирвак тушился (баранина получилась великолепной), потом крышка убралась вообще

[kulikoff]

ОК, понял - зачет. Чугунок очень хорош, жаль доставка до нас кусается.

С ув.

[Vik1966]

Про девзиру,на всякий случай :)

 

УЗБЕКСКИЙ РИС

Девзира самый лучший и самый дорогой Узбекский рис темного, красно-коричневого цвета.После промывки этот сорт становится особенно красивым, приобретая оттенок янтаря и выглядит почти прозрачным. При варке рис в семь раз увеличивается в объеме. На цену настоящей [/size]девзиры влияет тот факт, что, чем больше она пролежит в закромах, тем вкуснее становится. Обычно [/size]Девзиру [/size]«вылеживают» два-три года, периодически поливая рис водой. Только тогда [/size]Девзира [/size]приобретает свой специфический цвет, запах и неповторимый вкус. Подделывают же ее кощунственным образом - красят обычный рис кирпичной пылью. Для чего перемешивают крупу с молотым кирпичом. О последствиях для организма страшно думать!!![/size]

 

  

Никогда не покупайте Девзиру в развес на рынках у не проверенных торговцев. Парадокс ситуации в том, что настоящую Девзиру в обычном магазине или на рынке купить сложно. У гурманов всегда есть проверенные люди, которые возят качественный продукт, с ними можно посоветоваться. Если же вы все-таки вышли на охоту за лучшим рисом для узбекского плова - разоблачайте подделку на ощупь: настоящий темный рис не должен окрашивать руку, «кирпичный» - красит. Если сомнения одолели уже дома - промойте продукт несколько раз. Подделка не заставит себя долго ждать - станет светлеть и оставлять осадок.

Готовил плов с этим рисом. Миф. Очередной. Это на любителя. Рис как будто сыроват получаеся. А цена как килограмм мяса

[Искатель]

сварщики :D

"тИ кито? - суварщик

о щьто свариваещь? - плёув сувариваю"(с) :D

[kulikoff]

Вить, рис разных сортов по-разному воду пьет/готовится....

У девзиры интересный вкус, свой.

Но мне тоже сложно угадать.

Покупаю рис в "Халяльном" магазине. Рис тоньше и длинней. Вкусный.

Прислать?

С ув.

[Vik1966]

Мешок)))

Название узнай я у узбеков куплю

[gkeu]

 Рис как будто сыроват получаеся.

А мне нравится с "твердинкой"...Никогда не накрываю крышкой при готовке. Только когда сниму с огня...головку чеснока в середину и минут на 5 накрываю.

[kulikoff]

ОК, С меня мешок.

С ув.

[Ren Ren]

А мне нравится с "твердинкой"

 

 С "твердинкой" или "с хрустом"? 

 

Когда надо жевать мне тоже нравится. А вот когда жуёшь, а он хрустит и рассыпается, то не очень  :angry:

[kulikoff]

Ну тут с рисом - альденте не проканает.

Паста - да, рис нет.

С ув.