Плов

[hungryforester]

Кто. Как. Готовит. Плов.

 

Рассказывайте, как правильно :) А то у меня, например, вкус каждый раз - разный :D

 

[hungryforester]

Про "диетический плов из курицы" уже тема есть, но как-то ее не хочется сливать, объединять и пр. - она самодостаточная.

[Бьерн]

Залог успеха плова - хорошая компания, открытый огонь и свежие специи. 

А вот к рису и мясу у меня нет особых требований нет,  наверное, это неправильно.

Люблю из бараньей ноги, благо что сохранились места в степях с ценником в 1000 р. за полутушу.

Должен быть там и есть плов, а застрял в городе.

[tiim]

В плове самое главное чтобы он кашей не получился(когда рис не слипается), а так их разное количество делают.

К примеру хорош краснодарский рис(такой овальный), но только не длинозёрный (но мне нравится и длинозёрный). Классика это когда всего в равных долях. Ну и курдючный жир. Иногда нравится когда в плов добавлен нут(горох), с изюмом кисловатым, барбарисом, дольками айвы, головками чеснока. Да, и главное, не есть плов с хлебом )))

[ir_bis]

Давайте исходить из реалий.Понятно,что для оригинального плова необходим костёр,казан,курдючное сало,но...мы живём в городской квартире и наверно надо как то адаптировать плов к таким условиям.Вот мне тоже хочется знать,кто как приспосабливается к таким условиям приготовления плова,какие ингридиенты использует и как готовит плов.Видимо на газу и на эл.плите тоже свои особенности.

[Baursak]

Плов никогда не получался до тех пор, пока не прочитал книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". В книге доступно и познавательно описана рецептура и технология приготовления, у меня получилось с первого раза. При первых готовках рекомендую в точности следовать советам Мастера, а в дальнейшем, как усвоите азы и набьете руку, можно экспериментировать.

 

Казанок иметь обязательно, иначе плов НИКОГДА не получится по-настоящему вкусным - в продаже казанки есть до сих пор. Газовая плита также обязательна, особенно для начинающих - при приготовлении плова очень большое значение имеют температурные режимы на разных этапах. Остальное (курдючное сало, приправы со сложными названиями и т.п.) - не так критично.

 

Если нужно, то поделюсь своим вариантом классического плова по рецепту Сталика с "городским" набором продуктов из магазина "шаговой доступности", и на "городской" кухне.

Кто. Как. Готовит. Плов.

Рассказывайте, как правильно :) А то у меня, например, вкус каждый раз - разный :D

Плита у вас, я так понял, электрическая, поэтому. С электрической вы процессом приготовления не управляете, и в итоге результат непредсказуемый.

[ir_bis]

Бауржан,поделись,интересно ведь попробовать.Я готовлю в казане,но на электроплите.А что прикажешь делать,газовой плиты нет,а плова хочется.Из домашних ещё никто не говорил что не вкусно,да соглашусь,что на электроплите готовить надо приспособиться,но температурные режимы подбирал тоже,просто надо учитывать инерционность плиты и вот это даётся с опытом.Но вот на другой эл.плите режим готовки уже другой,поэтому снова необходимо будет приспасабливаться.Время разогрева и остывания конфорок разное,даже у стеклокерамики,что уж говорить о чугунных блинах.Конечно,того аромата дымка конечно нет,но всё же плов получается очень вкусным.

[Тamtek]

Сергей, все просто, набери в поиске " Сталик Ханкишиев" , много статей и видео.

[ir_bis]

Сергей,те статьи я читал и много полезного для себя уяснил.Просто хочется,если так можно выразиться,обменяться опытом,кто как готовит плов на эл.плите.Ведь наверно у каждого есть свои нюансы.

[Nim Shehit]

Есть ещё и откидные пловы - их хоть кто и хоть на чём приготовит.

А так - бесконечная темаю.

Книга Сталика - супер.

Рекомендую еще Галиба Саидова - 

 

http://bukharapiter.ru/content/view/362/

 

Сам плов с детства делаю, доводилось делать даже из зайцев.

Самый вкусный - на свежем воздухе и на дровах.

[ir_bis]

.

Рекомендую еще Галиба Саидова - 

 

http://bukharapiter.ru/content/view/362/

 

Сам плов с детства делаю, доводилось делать даже из зайцев.

Самый вкусный - на свежем воздухе и на дровах.

Кулинария Галиба у меня в закладках,я к ней довольно часто обращаюсь.

[Nim Shehit]

Очень вкусный плов на рёбрышках (или нарубленной утке), с перепелиными яйцами и мелконарезанной зелёной сливой (слегка недозревший "белослив", "чернослив" - не подойдёт).

Ну и лук-чеснок-зира-зелень - само собой.

Масло - кунжутное.

[ir_bis]

Ну и хде брать этот белослив у нас?

[Nim Shehit]

В гамазине - по сезону навалом.

Сливы зелёного, а не синего цвета, круглые и твердые.

 

 

Нижний ряд, справа.

[Тamtek]

Имеется в виду слива Ренклод.

 

[sha-man]

 

 

на электроплите готовить надо приспособиться,но температурные режимы подбирал тоже,просто надо учитывать инерционность плиты и вот это даётся с опытом

Проблема готовки плова на электроплите не только и не столько  в температурных режимах.

Казан не просто так без плоского дна.

Форма казана предполага�