Инструмент для колки литого сахара-рафинада

[Andrzej]

Родиной сахара считается Индия. В разных странах это вещество добывали самыми разными способами: китайцы делали сахар из сорго, египтяне - из бобов, канадцы – из кленового сока, а поляки – из березового, литовцы – из корней пастернака, а в Белоруси - из петрушки. Также сахар получают из сахарной свеклы. Именно в Берлине в 1747 году немецкий химик Андреас Сигизмунд Маргграф обнаружил при помощи микроскопа кристаллы сахара в тонких срезах корней свеклы, что привело в дальнейшем к возникновению свеклосахарной промышленности.

Впервые производственный сахар появился в форме «головы». Cахар, очищенный от посторонних примесей путём рафинирования превращался в густой сироп (утфель). Этот сироп в горячем виде (98-99°С) заливали в   специальные конусообразные формы с небольшим отверстием в нижней части для удаления лишней жидкости. Затем формы оставляли на несколько недель для просушки и образования кристаллов. Получался белоснежный слиток, по форме напоминавший артиллерийский снаряд. Этот слиток и носил название сахарной головы.

 

Они могут храниться сколь угодно долго — воистину вечный сахар. Основание "головы" (нижние две трети) традиционно обертывают в  специальную плотную бумагу синего цвета, которая так и называлась – сахарная бумага.   Сахарная голова высотой 20 см в последний раз появилась в продаже в нашей стране в 1967 году к 50-летнему юбилею Октябрьской революции.

 

Сахарные головы изготовлялись разной величины,  и весили от 5 до 15 килограммов. Конечно, такой объём был гораздо больше того, что требовали обычные потребители. Да и цена «кусалась». Продавцам приходилось ломать сахар на мелкие куски. Тяжелее всего приходилось с 15-кг гигантами.

Для раскалывания сахарных голов было изобретено и применялось огромное количество приспособлений: от щипцов и топориков, до специальных гильотин.

При этом особые любители чая различали сахар по вкусу и сахаристости и брали только определенные сорта, поскольку это существенно влияло на вкус чая. Сахар-песок покупали только для кухни — от него чай утрачивал прозрачность, становился мутным, а кроме того, в нем не было того «вкуса», который был в кусковом.

В один из весенних дней 1841 года жена управляющего Юлиана Рад, добывая куски сахара для чаепития, серьезно порезалась. Когда муж вернулся домой, она продемонстрировала ему перевязанный палец и в гневе воскликнула: "Вот до чего довели проклятые сахарные головы! Ведь в следующий раз я могу отрезать себе палец! Неужели вы не можете делать что-нибудь поменьше?!" Впрочем, Юлиана быстро остыла и забыла об этом случае.

Палец давно зажил, когда через три месяца, в августе, Якоб Рад явился домой с перевязанной лентой коробочкой в руках. "Это то, что ты так хотела получить", - сказал он жене, вручая ей подарок. Открыв коробку, Юлиана увидела внутри 350 белых и красных кубиков сахара. Спустя пару лет, 23 января 1843 года, Якоб Рад получил патент на свой процесс изготовления сахарных кубиков методом прессования из пудры, а осенью того же года фабрика в Дачице начала производить этот продукт под названием "Чайный сахар". 

На смену сахарным головам пришли другие варианты фасовки: пиленый сахар-рафинад, прессованный сахар и сахарный песок. Но и сейчас еще можно найти в продаже сахарные головы.

материалы взяты с :

https://econet.kz/articles/2755-sladkiy-muzey-sahara

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/720/

http://5oclocktea.com.ua/история-сахара/283-сахарная-голова-–-оригинальный-продукт-из-сахара.html

http://www.diagram.com.ua/info/engineering-and-technology/engineering-and-technology221.shtml

Изменено 11 марта 2019 пользователем Andrzej

[Giacomo]

Пара бабкиных щипцов иде-то лежит.

[Ren Ren]

Тоже самое  

[Andrzej]

Сахарные головы не довелось застать, а вот колотый кусками сахар бывало покупал. Кололи или обухом ножа или да, так же маленькими кусачками. И можно было пить чай вприкуску или, как говорили в старину, "с угрызением".

Изменено 2 марта 2019 пользователем Andrzej

[Turbo4x4]

Спасибо за тему!

Добавлю топорик для сахарных голов, Англия.

Многие видели этот топорик на календаре ))

[Akcelent]

дааа.. ни кто не мог так ловко орудовать щипчиками для сахара как бабушка, получались словно чешуйки..

и вкус её чая из самовара помню до сих пор.

[Giacomo]

Я вот сахарных голов чего-то не припомню. Они тогда уже скорее всего вышли из употребления. А может в нашей местности их не производили. Сахар весовой завертали в магазине а такой большой куль из серой оберточной бумаги.

Моя бабушка колола рафинад на маленькие кусочки. И они лежали такой горкой в чем-то.

[Giacomo]

Нашел щипцы.

[Andrzej]

"Даурия" 1971 г

"Тихий Дон" 1957 г

Изменено 3 марта 2019 пользователем Andrzej

[montaz]

Спасибо, вкусная тема - сладкая!

Не сочтите за рекламу - Тула сахарные головы льет.

 

[Andrzej]

В Туле, Казани, Калинине... В Питере не нашел. Красивая штука. И не портится.

Путешественник Михаил Кожухов побывал в иранском городе Йезд. Там он стал очевидцев процесса приготовления "сахарных голов" на небольшом заводе и даже сам в этом поучаствовал. Оказывается, в Иран сахар впервые попал из России в позапрошлом веке. Но, в отличие от России, в Иране сохранилась традиция пить чай вприкуску с расколотыми кусочками "сахарной головы".
Смотрите с 27-ой по 36-ую минуты:

 

Изменено 3 марта 2019 пользователем Andrzej

[степняк]

@montaz  Я прошу прощения-а почём такое чудо? Я последний(и единственный )раз держал в руках сахарную голову году эдак в 1982-ом ,когда был на Чукотке,по служебным делам. Там  тогда я и увидел эти головы. Были они стандартные-ровно три кило,твёрдые до невозможности-кое-как обухом топора разбили,а потом кололи с поморщью маленького зубила. Обычный сахар-рафинад у нас продавали на вес,и стоил он рубль кило,а на Севере  была "поясная наценка"-плюс пять копеек. А ещё,такой рафинад  нам давали в армии,и мы кололи его сапёрными лопатками,во время "выходов",когда получали  "сухпай". На сегодняшний день,у нас в Украине,такого продукта нет  ВООБЩЕ,ведь большинство сахарных заводов уничтожено, хотя некоторые из них были историческими памятниками,т к построены были сто пятьдесят-двести лет назад,а свёклу не выращивают.

Изменено 4 марта 2019 пользователем степняк

[Andrzej]

03.03.2019 в 10:32, Turbo4x4 сказал:

Добавлю топорик для сахарных голов, Англия.

Да, точно! Спасибо!.

И топорики и молотки были для колки. Так как сахар был именно литой. Жуть как твёрдый и если белый-рафинированный, то аж до синевы.

[Andrzej]

Вот по интернету если заказать-купить, то ИМХО хороший подарочек для тех у кого всё есть - сахарная голова + щипцы.

[Летучас]

щипчики по виду силюминь)))) лучьше всего наши стальныя..у меня еще есть щипчики для того что бы сахар брать из вазона и в стаканчик..))

фото вечерком скину

[Andrzej]

А еще лучше кованые щипчики.

Цитата

Со мной был чай, и я видел, с каким худо скрываемым удовольствием ставился самовар, причем чаепитие происходило так же чинно, молчаливо, как ужин. Я заметил, что женщины более радовались чаю, чем мужчины, и пили его с жадностью, потея от удовольствия. Напившись, каждый перевертывал свою чашку дном вверх, кладя сверху на дно оставшийся недогрызок сахару.

"Автобиографическая повесть" Александр Грин

Изменено 8 марта 2019 пользователем Andrzej

[Летучас]

вот нашел в теме за самовары показывал)) щипчики(пинцет) серебро польской мануфактуры и наши советы для колки

[jetpaul]

Эх... в детстве очень любил этот кусковой сахарок - лучшее лакомство. Сейчас  бы с удовольствием ... да с чайком ... 

[Andrzej]

Город Решт. Лавка пряностей. Фото А. Севрюгина 1890-1900. Можно видеть сахарные головы на прилавке.

 

Египет. Арабский магазин.

Изменено 11 марта 2019 пользователем Andrzej

[Ren Ren]

Молотки для раскалывания сахарных голов

[мак]

Вспомню, свои щипцы покажу, красивые. Я еще застал как экзотику в сельпо, помню кололи в деревне летом.

[мак]

Вот мои, русской работы.

[Andrzej]

Классные кованные штуки!

[Ren Ren]

Отличные!

[Andrzej]

На "Юноне" сегодня был аншлаг. Не удержался - выменял за корку хлеба. ))

И совершенно случайно в семейных закромах отыскались еще бабушкины, новые, как говорится еще ни разу "не надёванные" в чехольчике.

Изменено 14 апреля 2019 пользователем Andrzej

[степняк]

06.04.2019 в 15:38, Andrzej сказал:

На "Юноне" сегодня был аншлаг. Не удержался - выменял за корку хлеба. ))

Сегодня  на барахолке увидел пару точно таких. Просили по два доллара за шуку-примерно кило сала на "Приврзе"-не взял,ибо незачем.

Изменено 7 апреля 2019 пользователем степняк

[Andrzej]

Санандаж, Курдистан, Иран
Продавец сахарных голов

[Ren Ren]

Колоритное фото!

[climbing]

Отличное фото и тесло "по сахару". Есть такое. 

[Г.К.Прокопенков]

Так, просто к сведению.) На Краснопресненском сахарном заводе был спец. цех. Выпускали предохранители для морских мин. Изредка под заказ, из сэкономленного сырья делали фигурный сахар (зайчики, грибочки и пр.), его только пилить. И из обычного рафинада делали головы по 500гр. на сувениры разлетались по своим.