Шашлыки рецепты

[Doctor]

Поискал поиском не нашел подобной темы.... есле что, модераторы сместите....

    Готовить шашлык люблю и перепробовал много разных способов и рецептов, пока не нашел Свой (ну не сам придумал), но это именно Мой шашлык..

 Итак:

1. Берем свиную шейку (не сильно жирную и естественно не мороженную) - ничего с ней не делаем, куском везем с собой на природу..

2. Приехали на место ставим мангал, зажигаем дрова (угли).

3. Когда затопили мангал, достаем и режем наше мясо порционо на шашлык, но не мелко, куски максимально крупные в которых уверены, что сможете прожарить.

4. Берем крупную соль (для засолки) и солим мясо по вкусу.

5. Соленое мясо в тару и мешаем периодически пока готовятся угли мин 30 примерно.

6. Все мясо на шампура и на угли. 

7. Жарим на умеренно-сильных углях, поливая сверху водичкой.

  И всё. Ни специй, ни маринадов, есле не пересушить вкус обалденный. К мясу уже можно и нужно соусы по вкусу.

 

смену надо готовить с детства_) 

готово......

 

   Вот все гениальное - просто.... а как жарите Вы?

[Xayzoku]

Тема профильная есть, называется "Гриль".

Видел, а затем и пробовал в Узбекистане, как подобным образом греки делают шашлык: колят свинью, отрезают крупные куски (больше, чем у Вас на фото), посыпают солью и перцем и ставят на угли. Действительно, получается очень сочное и вкусное мясо.

Как и в любом варианте шашлыка, залог успеха - хорошее мясо.

[Сэм]

Я вот тоже в последние годы отошел от всяких маринадов дополнительных в виде кефира, газировки и т.п.

И, кстати, чаще всего делаю мясо не на шампурах, а на решетке. Режу, соответственно, большими порционными кусками. Толщина куска примерно дюйм.

Режу мясо кусками.

Лук (много) режу тонко полукольцами.

Каждый кусок мяса с двух сторон солю (немного), перчу (много).

Потом на дно кастрюли слой лука, слой мяса, посыпаю какой-нибудь приправой типа хмели-сунели или разными травками по отдельности, дальше опять слой лука и т.д.

Последний слой - лук.

Потом в холодильник на несколько часов.

Как правило, подготавливаю всё поздно вечером, жарю на следующий день к обеду.

[Doctor]

Я вот тоже в последние годы отошел от всяких маринадов дополнительных в виде кефира, газировки и т.п.

 

Как правило, подготавливаю всё поздно вечером, жарю на следующий день к обеду. 

Почти так тоже делаю... только лук, помидор и чутка лимона в блендере в кашу и кашей заливаю мясо, но не больше 3-4 часов, потом мясо начинает терять сок...

[kulikoff]

Почти так тоже делаю... только лук, помидор и чутка лимона в блендере в кашу и кашей заливаю мясо, но не больше 3-4 часов, потом мясо начинает терять сок...

Лимон в блендере с кожурой? Он не лишний тут?

С ув.

[Doctor]

Лимон в блендере с кожурой? Он не лишний тут?

С ув.

нет без кожуры и буквально чуть-чуть.... ну а насчет лишний или нет.... сложно сказать.... пробовать надо_)

[VSk]

Беру свежак с базара, ошеек. Режу на куски размером 2-3см на 2-3 см выкладываю в большую кастрюлю. Мелко режу лук, примерно 1 к 4 к количеству мяса, высыпаю в кастрюлю,если не лень пропускаю через блендер. Душистый перец, перец в зернах, чуток бадьяна, засыпаю в кулек простучал молотком, в смесь добавляю ложку сушеных помидоров, есть такая турецкая приправа. Высыпаю в каструл и конкретно перемешиваю. Беру среднего размеры лук, режу на половину, в посудину и поливаю лук красным, сухим и терпким вином. Мариную примерно час, столько время у меня уходит на готовые к жарки угли. Солю и пару столовых ложек растительного масла, еще раз перемешиваю. Нанизываю на шампура два куска мяса, пол маринованной луковицы иногда добавляю на шампур помидор. Поливаю водой с вином. Дальше все банально, лимон, водка, пиво и лаваш с сыром.

[Vik1966]

Хорошее мясо. Много лука репчатого. Лук нарезаю полукольцами;перьями не важно..не мелко лук в кастрюлю соль и тчательно разминаю руками чтоб дал сок. Специи по вкусу. В последнее время отдаю предпочтения дикой зире только чуток ее надо(черная такая у узбеков в продаже) и кореандр. Добавляю мясо хоть стейк хоть на куски шашлычные порезаное перемешиваю. Сверху легкий гнет. Назавтра вынимаю мясо тчательно снимая с него лук. И жарю на СЕДЫХ углях. Но так как делают тут азербайджанцы,вам не передать!!! У них очередь круглый год! Кусок шеи до 500грамм!! и равномерно прожареный. Вот за каким охочусь рецептом...

[Akcelent]

Рецептом поделился армянин поэтому считать можно армянским,. :)

Ранее в моем понимании "шашлык" и уксус,или любой другой маринад,это нечто стоящее рядом но спасибо научили люди добрые не перебивать вкус самого мяса.

 

Мясо в основном позвоночник или котлеты с косточкой,разложить на столе засыпать луком,зеленью (базилик,петрушка),солилось и перчилось.

И просто "месилось" как тесто.Складывалось в емкость и если летом то в холодильник на нижнюю полку..через 2-3 часа получалось отличное мясо на углях.

Попутно на шампурах жарятся помидоры баклажаны и перец,по готовности всё чистится в кастрюльку перемалывается с душистым перцем и солится,получается эдакий соус-гарнир для мяса...

[dexter]

Не совсем рецепт,скорее о последствиях употребления шашлыка :)

Хорошо!

 

"Расположившись на разостланных бурках, мы с нетерпением следили за приготовлением шашлыков, которые на длинных железных палках тут же невдалеке поджаривал на огне наш джигит. Душистая жирная баранина издавала аппетитный запах, разносившийся вокруг. Целая стая поджарых огромных овчарок, соблазняемая аппетитным запахом, улеглась около костра, терпеливо выжидая подачки.

— Хорошая это штука шашлык, — заговорил казачий есаул, беря на кончик ножа поджаренный кусок баранины. — Без него здесь просто беда. И вкусно, и хлопот с таким кушаньем никаких нет, да и вино как-то особенно хорошо пьется. Как наперчат основательно, так, поевши его, можно ведро вина выпить…

— А как, вообще, сильно здесь пьют? — спросил доктор.

— Без этого здесь нельзя… По нашим стоянкам только и можно этим бодрость духа поддерживать. От людей ведь отвыкаешь совершенно, по нашим трущобам сидючи. Ну, попадешь, в кои-то веки, в какой ни на есть город и запутаешься… Да так запутаешься, что сам удивляешься потом и спрашиваешь: «Батюшки, да неужели все это я самолично натворил?» И не веришь иногда — думаешь, товарищи в шутку рассказывают… А там глядишь, — шутка-то плохая выходит… Пройдет несколько времени, как и бумага от подлежащего начальства пришла… И все это в ней, как на ладошке, выложат… Стоишь потом, как дурак, перед командиром, и конфузно очень… Ведь иному молодцу под пятьдесят — борода седая, а понаделал делов, что молодому впору… Как попадутся им гроши в руки, все равно как с цепи сорвутся, тут уже пойдет дым коромыслом…" (с)

Если флуд,то извиняйте.

[Big_Monster]

Рецептов тут уже чуть больше чем дофига, по этому пара фоток для настроения :)

[Xayzoku]

Шампуры забыли ?

[gkeu]

Мясо и лук. Всё...Никаких уксусов, майонезов, экстрактов. Мясо кусками. Лук грамм 600-700 на кг мяса. Половина на блендере, половина кольцами. Белый перец. Соль.  Маринуется часа три. На соус - майонез с кетчупом пополам. Зеленый лук перьями. И да...лаваш.

[Xayzoku]

майонез с кетчупом пополам.

М-м-м-м ... кетченез !

[lldar1974]

 

 

Мясо и лук. Всё...Никаких уксусов, майонезов, экстрактов. Мясо кусками. Лук грамм 600-700 на кг мяса. Половина на блендере, половина кольцами. Белый перец. Соль.

Примерно так же делаю. Только перец чёрный - свежесмолотый. Вместо соли - немного соевого соуса. Иногда добавляю базилик.

[sas 71]

Рецептов тут уже чуть больше чем дофига, по этому пара фоток для настроения

Асимметр,как король,среди мяса разлегся... :)

[Big_Monster]

На соус - майонез с кетчупом пополам.

Попробуй сметану с горчицей столовой смешать и специй-травок по вкусу добавить. И о кетчупе с майонезом больше не вспомнишь ;)

[gkeu]

Да дома постоянно так делаю... :) Подходит для всего!!! Но вот для шашлыков...это же все мешается прямо на месте. Просто проще так...два пакетика и все, даванул того, этого и готово.

[Xayzoku]

Попробуй сметану с горчицей столовой смешать

Один к одному ?

[Big_Monster]

Один к одному ?

Не, на 150 г. сметаны 3-4 чайных ложки горчицы. Но это не аксиома, пропорция меняется на ходу :)

[gkeu]

Я туда еще зубчик чеснока люблю раздавить иногда...

[Xayzoku]

Попробую, у меня дети и жена горчицу не едят совсем :)

[napalm]

Без фото можно? Куски мяса (свинина или, иногда, куриные грудки) солю, перекладываю кружочками лимона и заливаю кефиром. Маринуются часа 3-4 обычно. Можно раз-другой перемешать. Лук - непосредственно во время нанизывания на шампур. Перец и специи обычно потом, уже на готовый шашлык - ибо в компании вкусы у всех, как правило, разные.

[Big_Monster]

Я туда еще зубчик чеснока люблю раздавить иногда...

Там поле для творчества весьма обширное :) в зависимости от того с чем планируется употреблять, можно и хрена добавить и огурчик маринованный мелко нарезанный.

[dexter]

Садисты!

Из за вас, на ночь глядя, силу и волю растеряв..:)

Хорошая,свежая баранина,пара крупных луковиц,много зелени(петрушка,укроп,кинза),белый перец,черный перец,душистый перец в пропорции,головка чеснока,соль и бутылка красного вина по вкусу.

Баранину порционно,на ребре в подходящую емкость,туда все остальное,мелко нарезанное,солим,вино выливаем, разламываем на куски спелый гранат и разминаем его руками.Сок течет,слюна течет,перец с кинзой нос щекочет.

Перемешиваем тщательно и равномерно и пусть стоит пять-шесть часов.

В это время идем в горы,смотрим виды,воздухом альпийских трав дышим, к шашлыку идем.

Голодные,как зверь!

Костер разводим,угли ждем,мясо жарим.

Запах!

Первая порция,вторая порция.

Небо уже в звездах,все поэты.

"Я люблю тебя Жизнь и надеюсь,что это взаимно!" (с) :)

[Сэм]

Это ты садист!

Хорошая свежая баранина....мммммм....

[Северянин]

А я манты делаю,..вот сейчас мяско нарезал,...курдюка трохи,..специй перемолол.

 А сметану с горчицей лучше делать так:

100 гр. сметаны +50 грамм горчицы, настоенной 1 сутки на рассоле + красного перчика полчайной ложечки растворенного в кипящем подсолнечном масле. Всё это смешать.

....правда когда я таким соусом угощаю людей не особо любящих острое,..первые минут десять они пьют, потом еще минут 20 матеряться...а потом кушать начинают. :ph34r:

[Xayzoku]

Понятно, почему тебя так ГБ удивил :D

[gkeu]

Так мазохист он...давно говорю :D

[Vik1966]

Вот о каком упоминал... это два куска! Все прожарено рономерно.