Искусство мясника и его топор

[holtoff]

Да вот как раз колода,топор и мужичок в белом - сейчас исчезающий вид. Не знаю,как у Вас в Ухте,а у нас в Воронеже точно, Могу так говорить,потому,что являюсь как раз тем мужичком с топором возле колоды. Мы вымираем. Влачим жалкое существование.  В тренде сейчас крупные сетевые магазины, где мясо просто уже распилено промышленными пилами. Никаких топоров.  Вот так то.

[Antir1224]

2 часа назад, holtoff сказал:

Да вот как раз колода,топор и мужичок в белом - сейчас исчезающий вид. Не знаю,как у Вас в Ухте,а у нас в Воронеже точно, Могу так говорить,потому,что являюсь как раз тем мужичком с топором возле колоды. Мы вымираем. Влачим жалкое существование.  В тренде сейчас крупные сетевые магазины, где мясо просто уже распилено промышленными пилами. Никаких топоров.  Вот так то.

У нас пара мясников есть,но появляются редко, не удаётся запечатлеть) Ещё по выходным на ярмарке приезжают из фермерских хозяйств со свежим мясом , но топоры  там самые обычные...

[guderean]

а я в начале 2000 рубил на рынке. даже сейчас разрублю . хотя топоры уже мясные продал

[5rovich]

5 часов назад, holtoff сказал:

Да вот как раз колода,топор и мужичок в белом - сейчас исчезающий вид. Не знаю,как у Вас в Ухте,а у нас в Воронеже точно, Могу так говорить,потому,что являюсь как раз тем мужичком с топором возле колоды. Мы вымираем. Влачим жалкое существование.  В тренде сейчас крупные сетевые магазины, где мясо просто уже распилено промышленными пилами. Никаких топоров.  Вот так то.

А мы какраз "выловили" магазин с мясником, который рубит сам из полутуш. Вот оно, щщастье!!! Заколебали эти сетевики! 

[Kolyada22]

03.07.2016 в 14:20, Karenoki сказал:

Как всегда случайно образовалась у меня пара одинаковых топориков. Одинаковый вес, примерно форма и длинна. Производитель даже тот же. Единственное что их разделяет это время.

Верхний это дремучий 19й век. Интересно как волнами на спусках плохо прокована сталь. Видимо все обрезки перерабатывались не однократно.

 

03.07.2016 в 14:20, Karenoki сказал:

Как всегда случайно образовалась у меня пара одинаковых топориков. Одинаковый вес, примерно форма и длинна. Производитель даже тот же. Единственное что их разделяет это время.

Верхний это дремучий 19й век. Интересно как волнами на спусках плохо прокована сталь. Видимо все обрезки перерабатывались не однократно.

То, что Вы назвали " плохо прокованной сталью на спусках"- оченно похоже на пакетированный  "дамаск"(ламинат, правильнее) из высоко- и низко углеродистых слоев, хе-хе. 

[Mudangel]

01.11.2018 в 18:43, holtoff сказал:

Да вот как раз колода,топор и мужичок в белом - сейчас исчезающий вид. Не знаю,как у Вас в Ухте,а у нас в Воронеже точно, Могу так говорить,потому,что являюсь как раз тем мужичком с топором возле колоды. Мы вымираем. Влачим жалкое существование.  В тренде сейчас крупные сетевые магазины, где мясо просто уже распилено промышленными пилами. Никаких топоров.  Вот так то.

Согласен с тем, что определенные профессии становятся не популярными, а потом и вымирают. Хотя на рынках, не сетевых, часто вижу мясников. Но много на этом не заработаешь., особенно в городе.

[Andrzej]

Мясник на Сенном рынке. Петербург. 1880г.
Фотографии Вильяма Андреевича Каррика. Кон. XIX в.

Кроме тесака интересен пояс, на котором можно видеть ножны для тесака и мусат.

[holtoff]

Отличное фото,спасибо. Колода разрубочная тоже интересная. Не пойму - сборная или трещины такие ровные ? Ещё при увеличении кажется что в фуражке монет полно...

[Ren Ren]

Я так понимаю, что пояс и ножны это атрибут профессии, как кожаная сумка с медными бляхами у коновала.

[5rovich]

3 минуты назад, holtoff сказал:

...Колода разрубочная - сборная или трещины такие ровные ? Ещё при увеличении кажется что в фуражке монет полно...

Колода явно зборная. Монет - не увидел.  

[holtoff]

Только что, 5rovich сказал:

Колода явно зборная. Монет - не увидел.  

Да там в фуражке какое то белое пятно ,наверное дефект фото...

Изменено 12 февраля 2019 пользователем holtoff

[Andrzej]

Вот еще один с таким же набором инструментов.

[holtoff]

У этого борода конечно не ахти какая , но он зато с бейджиком на груди. И полы в разрубочной - прям линолеум Таркетт. 

Изменено 12 февраля 2019 пользователем holtoff

[5rovich]

16 часов назад, holtoff сказал:

И полы в разрубочной - прям линолеум Таркетт.

Скорее - это метлахская плитка Villeroy & Boch. Тогда её много было. Очень гигиенично кста!

 

Изменено 13 февраля 2019 пользователем 5rovich

[Andrzej]

Фотограф мог найти более-менее приличный фон для сессии ну где-нить скажем в помещении администрации рынка.

[Andrzej]

back in the USSR

[holtoff]

На фото справа происходит разделка туши говядины. Два грузаля с крюками стоят , наблюдают.  Правда, рубят очень безобразно , прямо на асфальте , не подложив деревянные поддоны...А зачем ? И так всё расхватают - дефицит ведь.

Обычно говяжью тушу делят на 4 части - отрубают два задка (левый и правый) и переднюю часть разрубают вдоль позвоночника ещё на две части - получается два передка (левый и правый). Затем уже эти части рубят на прилавок. В то время ,как отрубить два задка особого труда не составляет, при разрубе на два передка возникают трудности - очень тяжело ровно ,по одной линии  разрубить вдоль хребта.  Но при определённых навыках всё получается. Некоторые применяют хитрость -  или как сейчас модно выражаться - лайфхак . После отруба задков в позвоночник , в спинномозговой канал вводят железный прут миллиметров 6 в диаметре , ставят говяжий передок на " попа" и рубят топором вдоль железного прута , скользя щекой топора по пруту ,двигаясь сверху в низ.  Так получается ровный разруб.

На промышленных предприятиях - откормочных хозяйствах топорами не пользуются , всё режут промышленными пилами.

Таким образом можно определить - говядина "домашняя" или нет . Достаточно взглянуть - разрублена туша или распилена.

Изменено 14 февраля 2019 пользователем holtoff

[мак]

А вот этот старый или уже Советы? Очень ладный топорик.

 

[Hwalev]

5 часов назад, мак сказал:

А вот этот старый или уже Советы? Очень ладный топорик.

 

СССР, неопознанное клеймо "Два кольца", чаще всего , в таком виде - с буквой Т- попадаются на мясниках 70-х годов. Вот более четкое клеймо с топора 56 г.

Изменено 9 марта 2019 пользователем Hwalev
Дополнение фотографии

[мак]

Ясно, спасибо!

[Sledopit]

мясник. Клеймо "два кольца + О"

[мак]

Все чудесатее и чудесатее ....

[Hwalev]

4 часа назад, мак сказал:

Все чудесатее и чудесатее ....

ИМХО: Буква обозначает бригаду.

[Andrzej]

[Andrzej]

Полный расклад.

[holtoff]

На данном фото запечатлён не рубщик , а обвальщик. Узкие обвалочные ножи, мусат , пила и маленький топор. На обвальщике кольчужный фартук , так как при обвалке туши нож  в основном движется " на себя" , нередко соскакивает, и обвальщик может воткнуть его в себя. Как то при мне один товарищ при обвалке говядины воткнул нож себе в ногу. Правда был без кольчуги и пьян вдобавок.

Так же на фото у обвальщика кольчужная перчатка. Перчатка всегда одна и одевается на левую руку . Так как нож в правой  и  порезы соответственно наносятся на левую руку.

[Владимир61]

4 минуты назад, holtoff сказал:

На данном фото запечатлён не рубщик , а обвальщик. Узкие обвалочные ножи, мусат , пила и маленький топор. На обвальщике кольчужный фартук , так как при обвалке туши нож  в основном движется " на себя" , нередко соскакивает, и обвальщик может воткнуть его в себя. Как то при мне один товарищ при обвалке говядины воткнул нож себе в ногу. Правда был без кольчуги и пьян вдобавок.

Так же на фото у обвальщика кольчужная перчатка. Перчатка всегда одна и одевается на левую руку . Так как нож в правой  и  порезы соответственно наносятся на левую руку.

 При кажущейся схожести их работы, задачи у обвальщика и рубщика совершенно разные. Обвальщик должен отделить мясо от костей и по сортам. А рубщику платят за то, чтобы кости спрятать в мясо☺️

[holtoff]

Только что, Владимир61 сказал:

 При кажущейся схожести их работы, задачи у обвальщика и рубщика совершенно разные. Обвальщик должен отделить мясо от костей и по сортам. А рубщику платят за то, чтобы кости спрятать в мясо☺️

Абсолютно верно. 

[Gregory]

58-й Billnas. 21х17см. Неточеный.

[Ren Ren]

Из музея?