Выбор кухонных ножей для кухни

[hungryforester]

Начиналась она как тема про помощь в выборе.
 

Скрытый текст

 

Цитата

- У меня есть знакомый - ну до того дотошный! Аж до тошноты! - Дотошный до тошноты - тавтология вообще-то... - Что я и говорю! Этот знакомый - ты.

 

Если коллегам уперлось, можем в первом посте дисклеймер сделать, что в данной теме термин "легированная" понимать следует в значении "нержавеющая", для большей понятности кухаркам.

[ivan i]

4 минуты назад, hungryforester сказал:

Начиналась она как тема про помощь в выборе.
 

  Показать содержимое

 

 

Если коллегам уперлось, можем в первом посте дисклеймер сделать, что в данной теме термин "легированная" понимать следует в значении "нержавеющая", для большей понятности кухаркам.

Конечно же, для продолжения беседы в стиле " У меня тут самый длинный шеф "следовало бы спросить определение "кухарка" и закрепить его в начале темы. Но рискну повториться, что для специализированного тролленья новичков и обсуждения величины карбидов есть ганза. Поэтому прошу прощения у всех, кого огорчил своей некомпетентностью в определениях и прошу продолжить беседу в конструктивном русле, надеясь на обзор камрадами тех ножей, которыми они пользовались, с фото оных. Отныне используя в данной теме термин "нержавеющая", при отсутствии иных признаков. Так пойдёт? 

[копилка73]

Резал, понравился, ржавейка...

[ivan i]

4 часа назад, копилка73 сказал:

Резал, понравился, ржавейка...

Не пойму, чье клеймо? 

[Antir1224]

22 часа назад, Олегыч сказал:

Ну, вот, содержимое подставок. Это, в основном, ремонтные. Плюс переделка СССР, Мора, пчак и половинка ножниц. И мусат ещё

Отличная подборка, аж глаза разбегаются 🙂А  что за мусат сбоку? 

[копилка73]

36 минут назад, ivan i сказал:

Не пойму, чье клеймо? 

Леонида Борисовича Архангельского. Это булат в его исполнении, HRC 65+...

Изменено 16 ноября 2022 пользователем копилка73

[Олегыч]

28 минут назад, Antir1224 сказал:

Отличная подборка...

 

А что за мусат сбоку? 

СПАСИБО! 

 

Фирма Пляшущие Человечки😉 - Хенкельс🙂

У кого-то из наших брал. Тута. Не помню, простите, у кого

Изменено 16 ноября 2022 пользователем Олегыч

[ivan i]

2 часа назад, копилка73 сказал:

Леонида Борисовича Архангельского. 

Позор на мою голову. И респект Вам. Шинковать Булатом Леонида Борисовича, это наверное редкое эстетическое удовольствие, простым смертным недоступное. Завидую по хорошему. 

P. S. Ржавейка, значит 🤣

P.P.S. Вот чувствовал сарказм,но не понял, где... 

Изменено 16 ноября 2022 пользователем ivan i

[копилка73]

Резал, понравился, ржавейка...

[копилка73]

Это к чему я? - разница в цене лет 7 назад была в 90 (не ошибка, в девяносто) раз.

Свои функции выполняют и тот, и тот.

Тема дурацкая, на мой взгляд 🤪

[Iskander]

2 часа назад, копилка73 сказал:

Тема дурацкая, на мой взгляд

А поболтать?  

[Antir1224]

19 часов назад, копилка73 сказал:

Резал, понравился, ржавейка...

Это китаец или Корея? 🙂

[копилка73]

18 минут назад, Antir1224 сказал:

Это китаец или Корея? 🙂

Корея

[ivan i]

19 часов назад, копилка73 сказал:

Это к чему я? - разница в цене лет 7 назад была в 90 (не ошибка, в девяносто) раз.

Свои функции выполняют и тот, и тот.

Тема дурацкая, на мой взгляд 🤪

Тут конечно можно провести аналогию с женщинами, машинами, едой и прочими маленькими радостями. Хотя,конечно Вы правы. Но для понимания этого надо  иметь возможность строгать салатик булатом Архангельского 🤣

Так сказать, депрессия достижения... 

[копилка73]

53 минуты назад, ivan i сказал:

Тут конечно можно провести аналогию с женщинами, машинами, едой и прочими маленькими радостями. Хотя,конечно Вы правы. Но для понимания этого надо  иметь возможность строгать салатик булатом Архангельского 🤣

Так сказать, депрессия достижения... 

🤣🤣🤣

[ivan i]

19 часов назад, Iskander сказал:

А поболтать?  

Раз поболтать, то давайте болтать. Всё чуть ослабляют хватку. 

[Олегыч]

15.11.2022 в 18:59, Олегыч сказал:

 

Безымянных японцев на обыкновенном магните заменил комплект KAI. Со второй попытки (СПАСИБО Артëму artemarut1!) удалось выловить сантоку в пару к петти. Ура! 

Изменено 18 ноября 2022 пользователем Олегыч

[Iskander]

57 минут назад, Олегыч сказал:

заменил комплект KAI

Ну, коль зашло, то поздравляю.  

[ivan i]

15.11.2022 в 21:33, Сэм сказал:

@ivan i  Цифра и там и там 9, а заштрихованный квадратик в разных местах.

В сети нашёл инфу, что это закодированный год и месяц изготовления партии ножей. Возможно, это так, как вариант. 

[Сэм]

8 часов назад, ivan i сказал:

В сети нашёл инфу, что это закодированный год и месяц изготовления партии ножей. Возможно, это так, как вариант. 

Вот не уверен, иначе на моих ножах все маркировки должны были быть одинаковы, они ж из одного комплекта.

Мне больше кажется, что это именно обозначение серии и вида ножа, ну типа "серия такая-то, нож сантоку".

[ivan i]

А я смотрю, mac  нонче в цене... 

[ivan i]

1 час назад, Сэм сказал:

Вот не уверен

Да я честно говоря тоже. Надо до какого нибудь  дистрибьютора добраться. 

[Сэм]

33 минуты назад, ivan i сказал:

Надо до какого нибудь  дистрибьютора добраться. 

Я еще нашему товарищу из Германии аналогичный вопрос задал. Может, у него быстрей получится узнать.

[Сэм]

@ivan i угадали оба )))
 

Цитата

От товарища ....:  графический код партии, в которой зашифрована модель, серия, дата и место изготовления.

 

[ivan i]

1 час назад, Сэм сказал:

@ivan i угадали оба )))
 

 

Отлично, благодарю. Это однозначный плюс фирме, ИМХО. Значит ведётся контроль качества и претензионная работа. 

[Abrams]

3 часа назад, Сэм сказал:

От товарища ....:  графический код партии, в которой зашифрована модель, серия, дата и место изготовления.

 

 

Одной точкой?!?! 

Стенографисты отдыхают 

Изменено 25 ноября 2022 пользователем Abrams

[Сэм]

1 час назад, Abrams сказал:

Одной точкой?!?!

Где как. Тут, к примеру, точек больше, но циферки нет ))

[Akcelent]

Уж года два как они изменили маркировку, заменив кубический код цифровым/буквенным. 
 

 

 

 

 

[ivan i]

19 часов назад, Сэм сказал:

Где как. Тут, к примеру, точек больше, но циферки нет ))

А на некоторых, этой маркировки вообще нет. Это мне кажется ни о чем не говорит. Это может быть и  Китай. Да и не известно, когда эта маркировка начала появляться. Если бы знать, от чем она говорит, то может быть было бы понятнее и со страной изготовления и с качеством стали.

P. S.

На маках тоже маркировка есть. 

[Abrams]

У меня на кухне, где более-менее регулярно хозяйничаем мы с женой и сын, за последние лет 5 сложился такой "общественный" набор:

1) 80% работ выполняется относительно узкими ножами 5-6"

 

 

Рёндалл 13 см, по цене и качеству чуть уступает Трамонтине Сенчурии, был взят из-за тонкого сведения.

Отрицательных эмоций не вызывает, впрочем, как и восторгов. Шоркнул по керамическому мусату - и режешь.

Кстати, в паре с бюджетным Fiskars близких размеров был однозначным фаворитом, в основном, за счёт более жесткого клинка.

Иногда немного не хватает длины (хлеб в караваях, толстые колбасы и т.п.)

 

ARCOS Riviera 15 см, "Профессиональный поварской кухонный нож" сразу вытеснил из подставки Фискарса и отодвинул Рёндалла на вторые роли.

Нож в 2-3 раза дороже  "Сенчурии" аналогичного форм-фактора, но цену свою полностью оправдывает.

Сталь чуть посуше, заточку держит дольше (по ощущению - в те же 2-3 раза), рез приятнее. Сведение стабильно тонкое, подводы ровные.

 

Второй ARCOS Riviera 15 см, "Нож кухонный" был куплен с целью прекратить семейные разборки в стиле "Кто взял хороший нож?!"

Качество аналогичное, цена чуть ниже, форма мне нравится меньше, остальное семейство не видит разницы.

 

Да, ранее пытался использовать в этом сегменте 6" Трамонтину Professional Master "Нож кухонный" 24620/086 - не зашёл от слова совсем.

Ни внешне, ни ощущением в руке, ни качеством реза, ни легкостью правки 

 

2) "Специализированные" ножи 

 

 

6" шеф работает исключительно по сырому мясу. Для меня чуть коротковат, остальным - идеально.

Недавно купил на подмену 8" шеф Аркос Ривьера - мне более-менее нормально (надо привыкнуть), жена однозначно забраковала (спрятал до поры).

Думаю, хорошим компромиссом было бы 17-18 см, но пока такого не попалось.

 

Сантоку достаются только под объемную овощную нарезку, когда там присутствует капуста или кочанный салат.

Первой появилась метровская Horeca, сведённая почти в ноль и благодаря этому режущая, несмотря на "мыльную" нержавейку и вечно волнистую, быстро тупящуюся РК.

Трамонтина в плане стойкости и агрессивности на голову выше, но сведена толще, посему всеобщей любви тоже не снискала. Работают попеременно.

 

3) Коренчатые

 

 

Этих образовалось больше всего, с разделением как под чистые/грязные работы, так и под личные пристрастия пользователей.

По уровню качества и удобства (с учётом индивидуальных особенностей) я бы поставил их на одну доску.

Не попали в кадр ещё две Трамонтины - мелкая "Сенчурия" в стиле сантоку и вечно тупая серповидная "Традиция" с деревянной ручкой.

 

4) Завершает подборку ещё одна Трамонтина Centurу - Hoж-тoпop 6",  мoдeль - 24014/006.

Цитируя производителя: "Bышe вcякиx пoxвaл. Бoльшoй, увecиcтый, удoбный тoпop. Пoдxoдит для любыx гpубыx paбoт нa куxнe."

Действительно, в руке сидит прекрасно, заточка вполне позволяет как рубить, так и резать мясо.

До крупных костей пока не добирался, но магазинного бройлера позволяет разделывать "по азимуту" простым нажимом на обух.

С ранее используемыми трамонтиновскими "аналогами" серий Карбон и Поливуд не имеет ничего общего, кроме названия, однозначный победитель в моей личной номинации "Открытие года" 

 

 

Если бы я формировал этот набор сегодня, то заменил бы Рёндалы и Трамонтины на аналогичные по форме и размерам Аркосы уровня Riviera или Clasica - для меня они оказались идеальным сочетанием цены, качества и дуракоустойчивости практичности.

 

P.S. Понятно, что помимо этого имеется десятка два национальных, высокотехнологичных, эксклюзивных и т.п. кухонных ножей, но работают они исключительно под настроение - достал из коробочки, отрезал, протёр, спрятал 

P.P.S. Да! Есть ещё ненавидимые мной мелкозубчатые "томатные" Трамонтины, которыми несознательная часть родственников пытается пилить всё - хлеб, колбасу, торты, пищевую плёнку - кроме, собственно, помидоров 

 

Изменено 28 ноября 2022 пользователем Abrams