Выбор кухонных ножей для кухни

[Xayzoku]

4 часа назад, hungryforester сказал:

пятка колючая

 

Так там и спуска нет, не предполагалось, видимо, еë затачивать.

[Iskander]

Я такой пяткой шкуру на колбасе подрезаю.   На супругиных тупил.

[Hwalev]

В 2018 г свезло приобрести овощной нож от WMF. Оказался настолько удобным, что моя дражайшая половина реквизировала его в личное пользование. Компания такие ножи больше не производит, а то , что предлагается сейчас меня не устраивает по эргономике. 6 лет искал такой же, периодически пробуя в использовании другие овощные и грибные ножи и на этой неделе хотелка сбылась! Правда, предыдущий владелец использовал электроточило😒. СССсобака сссарацинская...

[Xayzoku]

35 минут назад, Hwalev сказал:

6 лет искал

 

Никто из мастеров не взялся повторить или не обращались? 

[Russak]

2 часа назад, Hwalev сказал:

В 2018 г свезло приобрести овощной нож от WMF. Оказался настолько удобным, что моя дражайшая половина реквизировала его в личное пользование. Компания такие ножи больше не производит, а то , что предлагается сейчас меня не устраивает по эргономике. 6 лет искал такой же, периодически пробуя в использовании другие овощные и грибные ножи и на этой неделе хотелка сбылась! Правда, предыдущий владелец использовал электроточило😒. СССсобака сссарацинская...

https://www.amazon.de/WMF-ProfiSelect-Messerblock-Spezialklingenstahl-Edelstahl-Nieten/dp/B07NBWT2YR?source=ps-sl-shoppingads-lpcontext&ref_=fplfs&psc=1&smid=A3JWKAKR8XB7XF&language=de_DE

Хорошая цена за целый блок

[Hwalev]

2 часа назад, Xayzoku сказал:

Никто из мастеров не взялся повторить или не обращались? 

Положил себе 10 лет на неспешные поиски этого ножика. Не получилось бы купить за это время- сделал бы сам  да и закрыл вопрос.  ( Список моих хотелок включает 38 позиций. Если из них 3-4 за год исполняются, то это удачный год).

[Xayzoku]

6 минут назад, Hwalev сказал:

Положил себе 10 лет

 

Завидую! 

[Hwalev]

23 минуты назад, Russak сказал:

Хорошая цена за целый блок

Согласен, Евгений. Если нужен комплект из 7 ножей - это хороший вариант.

Мне нужен был только один, самый маленький. Все остальное на моей кухне есть. 

[Russak]

3 минуты назад, Hwalev сказал:

Согласен, Евгений. Если нужен комплект из 7 ножей - это хороший вариант.

Мне нужен был только один, самый маленький. Все остальное на моей кухне есть. 

Я так и подумал 

[Алексей-Печора]

18 часов назад, Hwalev сказал:

В 2018 г свезло приобрести овощной нож от WMF. Оказался настолько удобным, что моя дражайшая половина реквизировала его в личное пользование. Компания такие ножи больше не производит, а то , что предлагается сейчас меня не устраивает по эргономике. 6 лет искал такой же, периодически пробуя в использовании другие овощные и грибные ножи и на этой неделе хотелка сбылась! Правда, предыдущий владелец использовал электроточило😒. СССсобака сссарацинская...

Я такие из обрезков делаю.Людям нравятся

[Hubilgan]

Здравствуйте, товарищи.
После долгого чтения этой и не только этой темы, решил что здесь для моего вопроса самое правильное место, ибо история моя банальна и полностью идентична всем предыдущим здесь вопрошавшим.

После долгих лет жизни и пользования советско-девяностным разношерстьем и самтрестом, решил-таки обзавестись хотя бы начально-нормальными ножами на кухню.
Пока читал форум и эту тему, был уже точно уверен, что Трамонтина Проф Мастер - и есть мой однозначный выбор начинающего и криворукого. Но буквально на последних страницах здесь уловил, что нонеча уже совсем не то , что давеча, и что этот вариант уже перестал быть безальтернативным.
Увидел упоминание про Tuotown и про то, что здесь на форуме есть уже обсуждение и отчёты пользователей. Но искал, искал, и не нашёл. Ткните носом, если кому не трудно.

В голове у меня пока что что-то вроде ТрамПрофМастер 24620/088 и 24620/086 - то есть под хват за клинок и с открытой пяткой.
В наличии уже имеются 24626/083 и 24605/085.
А так же большой рубиновый мусат, которым с каким-то вроде положительным результатом правлю вышеназванные и пару рыболовно-походных, плюс набор камней от Tuotown от 240 до 6000, за которые только начинаю с осторожностью браться. 

Буду благодарен, если кому будет не в лом в стотыщный раз отвечать на те самые вопросы новичков про "с чего лучше начать" и альтернативы Трамонтине Проф, если таковые имеются, но применительно к уже текущему моменту.
Заранее спасибо тем, кто откликнется.

[hungryforester]

17 минут назад, Hubilgan сказал:

альтернативы Трамонтине Проф,

Их вроде как много на рынке, с пластиковой ручкой, но нет практического смысла брать другие.

 

Только среди мелких 10 см лучше Викторинокс или Опинель. Недорого, но классом выше.

[Hubilgan]

21 минуту назад, hungryforester сказал:

среди мелких 10 см лучше Викторинокс

Вот про него я и забыл. Тоже недавно разжился как раз таким. ))
 

22 минуты назад, hungryforester сказал:

но нет практического смысла брать другие

Понял. Принято. 
То есть упомянутые китайцы такого же типа по своим свойствам хуже? Не стоит смотреть в ту сторону и разыскивать народный опыт?
(Их более низкая стоимость для меня роли не играет).

[hungryforester]

3 минуты назад, Hubilgan сказал:

упомянутые китайцы

Аркос, Мелита... Китайцы точно ни к чему, зачем эта лотерея. Если деньги есть, большие Викторинокс, я специально хлебный покупал для домашнего хлеба за 4тр. Альтернативы нет.

[Hubilgan]

22 минуты назад, hungryforester сказал:

Аркос, Мелита... Китайцы точно ни к чему, зачем эта лотерея. Если деньги есть, большие Викторинокс, я специально хлебный покупал для домашнего хлеба за 4тр. Альтернативы нет.

Про Аркос прочитал здесь уже много. Серия 2900 смущает наплывом на клинок под пальцы, а вот на 17,5 или 20 серии Универсал смотрел уже очень внимательно.
Останавливает только неиллюзорная опасность угробить сразу своей криворукостью нормальный нож и клясть потом свою дурость. 
Потому и идея потренироваться сначала на чём-то попроще. Заодно и домашних построить успеть. ))

Про Мелиту ушёл искать-читать. 
Спасибо большое. 

[Odin.64]

Подскажите кто нить, что за циферки на лезвии ножа

[hungryforester]

В качестве альтернативы стремительно дорожающему промастеру решил попробовать вот это. Удивляет отсутствие в линейке с полипропиленовыми ручками хлебного ножа - для багета и домашнего хлеба острый шеф не канает, что бы там кто (в т.ч. я) не говорил. Нет и овощников. И жаль, что нет разноцветности - в промастере можно выбрать шефов 15, 20 и 25 см аж в четырех цветах плюс белый и черный. И было много разновидностей промастера с синей ручкой, но я не затарился. Пойду еще гляну на аркосы цветные, если есть...

 

Покупая туотаун, надо смотреть, не по двойной ли цене берешь (что-то мне подсказывает, что его пока не подделывают, хотя кто знает).

 

 

P.S. Аркоса много, но по 3 тр за такой нож - хай они его себе берут.

 

 

 

[ant1967rus]

6 часов назад, hungryforester сказал:

В качестве альтернативы стремительно дорожающему промастеру решил попробовать вот это. Удивляет отсутствие в линейке с полипропиленовыми ручками хлебного ножа - для багета и домашнего хлеба острый шеф не канает, что бы там кто (в т.ч. я) не говорил. Нет и овощников. И жаль, что нет разноцветности - в промастере можно выбрать шефов 15, 20 и 25 см аж в четырех цветах плюс белый и черный. И было много разновидностей промастера с синей ручкой, но я не затарился. Пойду еще гляну на аркосы цветные, если есть...

 

Покупая туотаун, надо смотреть, не по двойной ли цене берешь (что-то мне подсказывает, что его пока не подделывают, хотя кто знает).

 

 

P.S. Аркоса много, но по 3 тр за такой нож - хай они его себе берут.

 

 

 

Туотаун пока спорный бренд. У меня есть их цай дао - топорное сведение и посему непонятное предназначение. И ещё читал, что иногда вылезают позорные косяки - клинок из рукоятки выпадает. Не настолько велика разница в цене с Трамой, чтобы китайца покупать.

Изменено 2 июля 2025 пользователем ant1967rus

[hungryforester]

Отговорили в итоге.

 

А вот интересно, такое кто щупал?

 

QSP Knife Harpoon Chef QS-KK-001A

 

Общая длина (мм): 343
Длина клинка (мм): 203
Толщина обуха (мм): 2,5
Марка стали: Sandvik 14C28N
Тип обработки клинка: Satin
Материал рукояти: Дерево (Эбен)
Вес (гр): 186
Компания производитель: QSP
Страна изготовитель: Китай

 

Денег они как-то до хрена просят за Сандвик, да и обух тонковат, но красивое.

 

[hungryforester]

Псевдо-пчак походный из японической стали. Вначале толщина обуха была 3.5 мм, но я на такие не успел, а после по пожеланиям лучезарных поваренков толщину уменьшили до двух с половиной, это, конечно, дурь, но шо маемо, то маемо...

 

P.S. На что только не пойдешь из-за предубеждения к баббитовой гарде!

 

P.P.S. Кого отвращает латунное литье, так есть технопчаки в 2-3 раза дороже, но вдруг еще погнется, или лопнет, а тут не сильно и жалко. Один я честно пытался купить, привезли - у ножа за 11 тыров клинок в сторону на полтора миллиметра. 

 

 

[Алексей-Печора]

Представлен первый в мире ультразвуковой нож для кухни с 40 000 вибраций в секунду — $399

Автор: SEATTLE ULTRASONICSИсточник: seattleultrasonics.com

bcarmack

3 месяца назад

2 мин

10

Американская компания Seattle Ultrasonics анонсировала кухонный нож C-200. Разработчики называют его первым ультразвуковым шеф-ножом для домашних поваров.

Лезвие новинки совершает более 40 000 микровибраций в секунду. Это, по словам создателей, снижает трение, облегчает резку и делает сами срезы заметно чище. При этом усилие, необходимое для нарезки, уменьшается почти в два раза.

Технология основана на решениях из промышленной переработки продуктов, но теперь она миниатюризирована для бытового применения. Создатель проекта Скотт Хаймендингер отметил, что адаптация системы под обычный кухонный нож заняла почти шесть лет.

Автор: SEATTLE ULTRASONICSИсточник: seattleultrasonics.com

C-200 внешне похож на традиционный нож. Он оснащен 8-дюймовым лезвием из японской стали AUS-10. При этом новинка подходит как для правшей, так и для левшей. Затачивать его можно привычными методами.

В ручке ножа расположен компактный аккумуляторный блок, который заряжается через USB-C. Для тех, кто хочет больше удобства, компания предлагает фирменную беспроводную станцию из твердой древесины за $149.

Несмотря на футуристичность, C-200 можно использовать как обычный нож — рубить зелень, давить чеснок и мыть вручную. В комплекте идет батарея, обеспечивающая работу без кабеля. А ультразвуковая технология делает лезвие таким, что продукты не прилипают к нему во время резки.

Play VideoPlay

Current Time 0:00

/

Duration 0:20

MuteFullscreen

Источник: Seattle Ultrasonics

Цена Seattle Ultrasonics C-200 составляет $399 в США и $529 в Канаде. Для предзаказа также доступен набор со станцией зарядки за $499. Первые поставки ожидаются в январе 2026 года.

Разработчики подчеркнули, что ультразвуковая технология может быть полезна не только для обычных энтузиастов. Она может значительно облегчить жизнь людей с ограниченной подвижностью или сниженной силой в руках. Например, при артрите, когда облегчение усилий при нарезке имеет большое значение.

[BRider]

Здравствуйте всем!

Стою перед муками выбора кухонных ножей (ножа).

Суть в следующем, хочу приобрести хороший кухонный нож для реза. Для ежедневных приготовлений пищи соответственно, а также для заготовки (нарезки) продовольствия собаке (мясо, рыба субы овощи и тд).

Бюджет в районе 20-25 тр.

В данный момент остановился на двух вариантах:

1. Купить набор из трех кухонников из стали vg-10;

2. Купить один универсальный нож из стали Elmax.

Ножи планирую покупать у мастера А.Бирюкова

Спасибо

[hungryforester]

Это же грубая работа, я бы что-то тяжелое купил, шеф Аркос к примеру  кованый или тяжелый пчак с углеродки. Может, серба подобрать поудобнее.

 

У Бирюкова шефы 25 см есть? Не очень представляю объемы мяса. Может, надо тупо трамонтины купить под мясо которые.

 

Конечно, если вы на мастера нацелились уже, то и советы незачем.

[BRider]

9 минут назад, hungryforester сказал:

Это же грубая работа, я бы что-то тяжелое купил, шеф Аркос к примеру  кованый или тяжелый пчак с углеродки. Может, серба подобрать поудобнее.

Почему грубая? В первую очередь нож нужен как кухонный для приготовления пищи себе. Ну и им же делать заготовки собаке (естественно без костей). Для работы с костями и замороженным мясом в будущем хочу как раз что то потяжелее приобрести. А эти больше как повседневные. Раз в месяц порезать килограмм 10-15 мякоти собаке.

 

14 минут назад, hungryforester сказал:

У Бирюкова шефы 25 см есть?

Почему 25 см?

У него набор из vg-10 14/16/18 см

Либо elmax 16 см как универсальный

17 минут назад, hungryforester сказал:

Может, надо тупо трамонтины купить под мясо которые.

Ну не знаю, как то не очень тянет на них. Хочется агрессивный рез и долгое удержание остроты

[hungryforester]

На вкус и цвет, как говорится.

 

 

Один совет, найдите возможность попробовать в работе, а то купите это за 18 тр или что иное за тоже немало денег, а оно руку наминать будет. Не сильно традиционные формы таят в себе опасности...

 

Почему 25? Покупаю, например,  кусок окорока 2 кг, так 25 см для порезать его на пласты или кубики - это минимум. 

 

Рез... Вы точить чем будете?

[hungryforester]

7 минут назад, BRider сказал:

Раз в месяц порезать килограмм 10-15 мякоти собаке.

Ну да. С пары килограмм от неудобного ножа уже  мозоли будут. А цена вопроса нож по мясу и мусат, все в 3500 р уложится.

[BRider]

6 минут назад, hungryforester сказал:

Почему 25? Покупаю, например,  кусок окорока 2 кг, так 25 см для порезать его на пласты или кубики - это минимум. 

Я нарезал максимум 20 см ножом, 25 никогда не пробовал.

 

7 минут назад, hungryforester сказал:

Рез... Вы точить чем будете?

Несколько вариантов: либо приобрести станок типа жука, либо отдавать на точку специалистам, либо отправлять Бирюкову на заточку. С элмаксом я так понимаю это не часто

 

6 минут назад, hungryforester сказал:

С пары килограмм от неудобного ножа уже  мозоли будут.

Ну по отзывам наоборот очень удобно в руке и сам Бирюков уверяет. Предварительно попробовать конечно никак, к сожалению 

 

8 минут назад, hungryforester сказал:

А цена вопроса нож по мясу и мусат, все в 3500 р уложится.

Это какие например? И часто править или точить придется

[BRider]

А вообще на Бирюкове свет клином не сошелся. Можно и другие варианты посмотреть. Я особо сильно не разбирался 

[hungryforester]

10 часов назад, BRider сказал:

С элмаксом я так понимаю это не часто

Не, часто только стенания потом на форумах наблюдаются, когда втихую кости порежут или там на стеклянной доске.

 

А точить на "станке" оно вам так надо? Два бруска дешевле и компактнее.

[hungryforester]

10 часов назад, BRider сказал:

 

Это какие например? И часто править или точить придется

Да неважно, главное, что под мусат. Правят перед работой, во время, после... Такой подход.