Современные японские ножи

[Shuravi]

Такой сантоку у меня есть. Но не пересушен,сколов не бывает. Он очень тонко сведен,там полоса R2 порядка 0.7-0.8 мм. Резать им надо только на доске,точить на 30,финиш ЧФ или арк.

[cook1971]

Всем привет! помогите ! Kупил в Японии нож, как он называется? И какой угол заточки для него оптимальный? Спасибо!

 

[Ло Ван]

Смахивает на кетайца.

[Iskander]

 

 

как он называется? И какой угол заточки для него оптимальный?

Называется шеф, угол 26-30 градусов. ИМХО.

[Shuravi]

Угол 30. Нож гуйто. Ceki.

[Driver]

Смахивает на кетайца.

Нет, он японский.

Судя по фото углеродка.

Если цена была небольшая, то вряд ли это будет широгами, или аогами.

Нужно проверить твердость надфилем и, если надфиль берет, то угол заточки сделать 30, а микроподвод 40 град.

Опять же не забываем про масло камелии, для ухода за углеродкой.

[cook1971]

 

Нет, он японский.

Судя по фото углеродка.

Если цена была небольшая, то вряд ли это будет широгами, или аогами.

Нужно проверить твердость надфилем и, если надфиль берет, то угол заточки сделать 30, а микроподвод 40 град.

Опять же не забываем про масло камелии, для ухода за углеродкой.

 

 

 

Брал  в

Yokohama. Да, постоянно темнеет. Работаю cook на судне шипшандер приносил на судно по 60$

 

 

 

 

 

 

 

 

[Shuravi]

Брал  в

Yokohama. Да, постоянно темнеет. Работаю cook на судне шипшандер приносил на судно по 60$

 

 

 

 

 

 

 

 

Значит нож из широгами (скорее всего). Хорошая углеродка. Как и сказал Ефим протирайте маслом камелии. Заведите себе камень на 1000 япогрит. Нож прослужит долго и хорошо.

ЗЫ. В Японии повара испльзуют красно-рыжий,размером с кирпич водник. 200х75. Прекрасно точит ножи,в том числе от мясорубок. Легко правится на чугуне и даже бордюрном камне. Если бываете в Японии ,то просто покажите кирпич и нож и Вам привезут этот камень. ;) 

[Driver]

Да, судя по фото - нож немолодой.

А туфту раньше не делали, так что прослужит он долго.

Егор прав, пару камней обеспечат остроту, так что - новых и вкусных обедов! :)

Люблю поваров.

[cook1971]

Всем спасибо за ответы и помощь!

[alex-ice]

Хмм ,какая тут сталь может быть ?

http://www.ebay.de/itm/252890849373?ssPageName=STRK:MESINDXX:IT&_trksid=p3984.m1436.l2649

Сама форма клина интересная - хонисука :)

[Batjok]

Там вроде написано - "molybdenum vanadium steel" - нержавейка.

[Driver]

Хмм ,какая тут сталь может быть ?

http://www.ebay.de/itm/252890849373?ssPageName=STRK:MESINDXX:IT&_trksid=p3984.m1436.l2649

Сама форма клина интересная - хонисука :)

У этого продавца ужасный фидбэк...

[Vanderlor]

Не знаю, в какую тему лучше.и Все-таки про современные японские ножи передача.

Дискавери меня и раньше часто удивлял и сейчас не разочаровал. (Осторожно - сарказм!) :)

 

https://www.youtube.com/watch?v=pXcbATAWLqQ

[Batjok]

За керамику не скажу, но на заставке видео ножики с замечательными формами.

[Driver]

Не знаю, в какую тему лучше.и Все-таки про современные японские ножи передача.

Дискавери меня и раньше часто удивлял и сейчас не разочаровал. :)

 

https://www.youtube.com/watch?v=pXcbATAW...

Сереж, голимая коммерческая дурка...

Я лично видел здесь у японов ножи из широгами, заточенные на 18-20 град.

Разговаривал. Чел имеет хороший кругозор по кухонникам.

Сказал, что ни один японец-шеф не променяет свои ножи ни на что!

И что ценит усилия современных ножеделов по внедрению порошков в жизнь, но... - ни за что! :)

[Vanderlor]

 

 

Сереж, голимая коммерческая дурка...

Фима, да понятно, что дурка. Когда я писал, что Дискавери меня не разочаровал, то забыл кавычки поставить. Имел в виду, что и раньше они несли какую-то ересь. Помнится я смотрел передачи про круизные суда и охреневал от того, что они несли, наплевав на законы физики и прочие точные науки.

Вот и сейчас. Фильм выложил, кук курьез. Особо понравилось, как на большом современном предприятии, ножи везут на заточку каким-то странным типам в будку. И они там вручную что-то там доводят до совершенства. И сколько ножей они так заточат за сутки? А потом все ножи проверяют разрезая себе ноготь. Я уж не говорю, про "самые крепкие", "не ломаются" и прочую хрень.

Просто видео - курьез, так сказать.

[Driver]

...Просто видео - курьез, так сказать.

А, тогда - сори!

Ты смотри, как я деградирую - приколов не понимаю... :)

[Vanderlor]

Да, не. Перечитал я свое сообщение с роликом и понял, что оно не информативное. :)

[Batjok]

Это ножи специально для тех, кто не умеет их точить, и хочет очень твёрдый нож за скромные деньги - спрос рождает предложение.

[INeverov]

Значит нож из широгами (скорее всего)

 

Почему значит? Может всего лишь sk4? 60$ как раз ее цена.

[копилка73]

Поскольку писал в этой теме про Misono, то и продолжу здесь же. Наконец сошлись звезды и я взял себя за бубенчики, подвел к столу и заточил Мисончик на больших камушках. Ручками. Чему рад несказанно.

[копилка73]

Естественно, требуется оценить качество заточки. Значит - готовим еду. Решил сделать густую похлебку с машем, овощами и свинкой (барана не нашел). Варим мяско...

[копилка73]

Тем временем режем и жарим овощи: лучок, морковочка, помидорчики, перчик...

[копилка73]

Пока режутся и жарятся овощи, мяско сварилось и запихиваем в бульон маш. Через небольшой промежуток времени бульон становится зеленоватым...

Изменено 15 января 2019 пользователем копилка73
Упс

[копилка73]

Женим бульон с овощами, докинув несколько зубчиков чесночка...

[копилка73]

И вот, наконец финал 😀👍

Мне очень понравилось, вкусно и нож не зря точил 😂

[Game Over]

‎19‎.‎02‎.‎2017 в 02:35, Shuravi сказал:

 

вкусно выглядит, пойду картошки поджарю..

[INeverov]

18.02.2017 в 17:11, cook1971 сказал:

Kупил в Японии нож, как он называется?

MASAZUMI HAMONO

 

[Алексей 134]

Попались в интернете ножи Satake, но информации о них почти нет. Кто-нибудь может рассказать об этих ножах? Особенно серия Сакура. Как они по сравнению с Tojiro Western knife? Я понимаю,что сталь VG-10 лучше, чем AUS-8, но что лучше для новичка?

Изменено 21 января 2019 пользователем Алексей 134
Ошибки ввода