Batjok

Сначала на апексоиде выпрямлял спуски камнем 600JIS, затем спуски и подводы камнем 4000JIS. Но фотоаппарат плохо видит полировку и на фото ничего не видно. Поэтому воспользуюсь советом Юрия Горлопана не мудрить с геометрией всего клинка, а сделать подвод в линзу по правой стороне 5 мм. Левую сторону постепенно сделаю камнем 1000JIS прямой со сведением 0.1 мм для лёгкого реза. Правая сторона тоже пусть будет прямой, но сведение 0.5 мм и подвод в линзу 5 мм, чтобы не прилипало (все цифры условны).

Полноформатные камни очень тяжёлые - все крепления, которые я придумал, держали плохо и камни падали. Поэтому остался только нижний упор - камень я прижимаю к алюминиевой трубке двумя руками. Не лучший вариант, небезопасно для пальцев, советовать не могу, но я привык. Полноформатные камни мне кажутся слишком длинными для апексоида, поэтому я их распиливаю болгаркой пополам.

Не идеально, но геометрия нарисовалась и нож уже режет. Дулька мне не нравится - надо было сделать меньше, но с филейной формой всегда сложно.

Спасибо модератору. Вырисовывается интересная тема для трудолюбивых и упорных заточников. У кого есть желание, показывайте свою слесарку и регринд кухонных ножей.

Если возможно, прошу модератора изменить название темы - "Слесарка кухонного ножа" - так будет правильней по содержанию темы.

Поздно мерить - я уже начал точить по спускам - сейчас сведение 0.6 мм, а было ещё больше. Вогнутые спуски на данном ноже сделаны плохо - один плюс, что убираются легко - вот я их и убрал. Пока на Апексе, чтобы сделать ровно, а потом руками в линзу.

Мне кажется, это нож для работы по мясу, рыбе и варёному картофелю. С дулькой я не определился, но пуст будет пока большая. Клинок не гнётся совсем. Фото плохое - но там сделаны фрезой (или на наждаке?) вогнутые спуски. Рукоять практически новая, очень качественная, дерево интересное. Попробую сделать линзу на спусках. На фото правую сторону я уже начал пилить.

Анонс - будет заточен кухонный нож с клинком 120х11х1.9. Уже начал затачивать, но вспомнил, что надо сначала сделать фото -

Наверное удобней - не знаю - не пробовал.

Да, по спускам стараюсь затачивать руками на больших камня, чтобы была линза. Хотя, иногда начинаю формирование спусков на Апексоиде с магнитами. Режущую кромку заостряю на переворотной точилке от Skata.

Забыл перед заточкой сделать фото. Поэтому дам фото другого, но аналогичного ножа до заточки -

Заточил левый и правый спуск клинка -

Ножик не новый. Клинок 117х22х1.2. Сделал левый (базовый) спуск в очень пологую линзу -

Заточка обычных кухонных ножей - новых и старых. Продолжение темы "Заточка от РК" шесть лет спустя.

6 лет прошло - надо попытаться перечитать и вспомнить, что я тут написал когда-то - глупость какую-нибудь? Или не читать и сразу заточить что-нибудь новенькое? Пойду в сельмаг - посмотрю, какие кухонные ножи теперь продают.

Выровнять режущую кромку, выровнять левую сторону клинка на большом камне, выровнять правую сторону в линзу и сделать тонкое сведение клинка длиной до 15 см у меня уходит два вечера. Клинок до 20 см требует времени до недели. Клинок больше 30 см возякал около месяца. Возможно, на гриндере 5 минут - не пробовал.

Если нож не убит на мороженой курице, если сведение спусков тонкое, если нож делал мастер, если режущая кромка просто устала и начала мылить, то сколько нужно минут, чтобы заострить режущую кромку и кухонный нож опять стал резать помидоры и курицу? Я дольше достаю точилку из-под дивана, чем затачиваю.

Мне кажется, с появлением на Озоне бюджетных переворотных точилок проблема заострения режущей кромки на кухонных ножах решена полностью. Камни на бланках для точилок тоже на Озоне. Большие абразивные камни для ручной заточки отлично подходят для заострения кухонных ножей в линзу. Проблем не вижу - могу затачивать любые ножи любыми абразивами руками или на точилке. Сложность заострения ножей скорее придумана хитрыми заточниками, чтобы поднять цены на ерундовую минутную услугу.

Я так понял, что северный (бывший якутский) нож имеет узкий (20 мм) клинок, обух около 4 мм, вероятно, делают из напильника, рукоять прямая округлая. Эвенкийский нож имеет широкий (35 мм) клинок, обух около 2 мм, чаще делают из ножовочных полотен, рукоять плоская пистолетная горкой сверху и упором под мизинец снизу.

Могу только предположить, что причина в слишком малом угле заточки и мусате. Сделать микро подвод плоским камнем на Апексе, Профиле итд. Вообще, не вижу проблем в периодической правке режущей кромки на кухонных ножах. Все мои ножи на кухне в общем доступе на магнитах. Периодически их правлю на Апексе. Кухонный нож должен резать мороженное сало без проблем. Разные стали на кухне это полезный опыт. На любимое увлечение денег не надо жалеть. Делитесь радостью владения хорошими ножами со своими близкими - у женщин чутьё на хорошие ножи.

Одна из причин - невыход заточным камнем на режущую кромку. Для этого начинать заточку можно с 10*-15*, а на 20* делать только финишный микроподвод. Вторая причина тяжёлого реза бумаги - широкое сведение спусков. Для уменьшения сведения спусков нужно поправить спуски на больших камнях руками. И да, нож хороший, только к нему надо руки приложить - поправить спуски и режущую кромку.

https://www.kalashnikov.ru/nozh-todorova-chast-pervaya/

Для стамески, возможно, годится. Но клинок ножа своей шириной, длиной и изгибом носовой части будет менять угол.

Очень интересная точилка - на большом камне можно формировать линзу на подводе, а, возможно, и на спуске.