Batjok

Наверное удобней - не знаю - не пробовал.

Да, по спускам стараюсь затачивать руками на больших камня, чтобы была линза. Хотя, иногда начинаю формирование спусков на Апексоиде с магнитами. Режущую кромку заостряю на переворотной точилке от Skata.

Забыл перед заточкой сделать фото. Поэтому дам фото другого, но аналогичного ножа до заточки -

Заточил левый и правый спуск клинка -

Ножик не новый. Клинок 117х22х1.2. Сделал левый (базовый) спуск в очень пологую линзу -

Заточка обычных кухонных ножей - новых и старых. Продолжение темы "Заточка от РК" шесть лет спустя.

6 лет прошло - надо попытаться перечитать и вспомнить, что я тут написал когда-то - глупость какую-нибудь? Или не читать и сразу заточить что-нибудь новенькое? Пойду в сельмаг - посмотрю, какие кухонные ножи теперь продают.

Выровнять режущую кромку, выровнять левую сторону клинка на большом камне, выровнять правую сторону в линзу и сделать тонкое сведение клинка длиной до 15 см у меня уходит два вечера. Клинок до 20 см требует времени до недели. Клинок больше 30 см возякал около месяца. Возможно, на гриндере 5 минут - не пробовал.

Если нож не убит на мороженой курице, если сведение спусков тонкое, если нож делал мастер, если режущая кромка просто устала и начала мылить, то сколько нужно минут, чтобы заострить режущую кромку и кухонный нож опять стал резать помидоры и курицу? Я дольше достаю точилку из-под дивана, чем затачиваю.

Мне кажется, с появлением на Озоне бюджетных переворотных точилок проблема заострения режущей кромки на кухонных ножах решена полностью. Камни на бланках для точилок тоже на Озоне. Большие абразивные камни для ручной заточки отлично подходят для заострения кухонных ножей в линзу. Проблем не вижу - могу затачивать любые ножи любыми абразивами руками или на точилке. Сложность заострения ножей скорее придумана хитрыми заточниками, чтобы поднять цены на ерундовую минутную услугу.

Я так понял, что северный (бывший якутский) нож имеет узкий (20 мм) клинок, обух около 4 мм, вероятно, делают из напильника, рукоять прямая округлая. Эвенкийский нож имеет широкий (35 мм) клинок, обух около 2 мм, чаще делают из ножовочных полотен, рукоять плоская пистолетная горкой сверху и упором под мизинец снизу.

Могу только предположить, что причина в слишком малом угле заточки и мусате. Сделать микро подвод плоским камнем на Апексе, Профиле итд. Вообще, не вижу проблем в периодической правке режущей кромки на кухонных ножах. Все мои ножи на кухне в общем доступе на магнитах. Периодически их правлю на Апексе. Кухонный нож должен резать мороженное сало без проблем. Разные стали на кухне это полезный опыт. На любимое увлечение денег не надо жалеть. Делитесь радостью владения хорошими ножами со своими близкими - у женщин чутьё на хорошие ножи.

Одна из причин - невыход заточным камнем на режущую кромку. Для этого начинать заточку можно с 10*-15*, а на 20* делать только финишный микроподвод. Вторая причина тяжёлого реза бумаги - широкое сведение спусков. Для уменьшения сведения спусков нужно поправить спуски на больших камнях руками. И да, нож хороший, только к нему надо руки приложить - поправить спуски и режущую кромку.

https://www.kalashnikov.ru/nozh-todorova-chast-pervaya/