Abrams

Чой-та тема в разнос пошла, пытаемся сравнивать тёплое с мягким Обсуждаемые Тоджиро и Канетсугу - отличные японские ножи, но это отличные японские ножи в категории "до 5.000". Они дают бюджетную возможность попробовать хорошую сталь в правильной геометрии, примерить на себя японскую ножевую идеологию, наконец, понять, нужно ли тебе на кухне что-то острее условной Трамонтины. Это, по сути, "пробник ножа", и объективных недостатков и упрощений там масса, но это плата именно за соотношение цена/качество. Подошло, понравилось - достаём кошелёк, и вэлкам за премиальными сталями, толстыми обухами и металлическими больстерами. Нет - откатываемся к привычной Икее. Я вот пока в раздумьях. А 90% населения будут считать фриком любого покупателя кухонника дороже 1000р. И насчёт "жадных мастеровых" - это как удивляться цене карандашного портрета в сравнении с более чёткой фотокарточкой.

Прошу в резерв

Читать эту тему очень увлекательно, но и столь же затратно Не найдя за адекватные деньги линзованный Опинель, обратил внимание на весьма доступную линейку Special от Kanetsugu. Заказал на пробу модель 2005 - 210-миллимитровый "почти шеф". Несмотря на тонкий обух (1.45 мм при заявленных 1.6), клинок достаточно жёсткий, твёрдость центрального слоя AUS-8, скорее, "европейская" - 57-58, зато заточка 100% "японская" - 15⁰ на 1000 грит (в рекламе пишут 5000). Словом, понравилось, решил расширить линейку, полез в Тоджировский магазин на Озоне и наткнулся на набор Tojiro Western из VG 10 в ламинате - 135 мм петти и 170 мм ... сантоку? Ну, поскольку отсутствуют спуски от обуха и пазы/отверстия в клинке, нехай будет гюйто. Твёрдость 59-60, в обещанную заточку на 8000 грит не особо верю, но РК выглядит весьма красиво. И всё это чуть дороже 8 рублей. В итоге, на долю Kanetsugu остались только 90 мм овощник и 120 мм петти. Все ножи имеют вполне приличную заточку - пластают газету, бреют и т.п. Но Tojiro при этом ещё и срезают буквы с газетного листа, а волосы просто смахивают с предплечья, словно щётка пыль. Овощник немного выпадает из общей идиллии - газетный лист на весу режет уверенно, но брить, как старшие собратья, однозначно отказывается. Могу только предположить, что заточку умышленно сделали "поспокойнее", чтобы можно было резать или чистить овощи в направлении "на палец" - с теми же петти или шефом я бы так не решился по соображениям безопасности. И граница слоёв ламината на нём почти незаметна - у остальных ножей этой серии она куда контрастнее. Внешне ножи разных производителей довольно сходны, но Tojiro всё же выполнены аккуратнее, да и упакованы посолиднее. У Kanetsugu бюджетность исполнения заметнее, есть мелкие огрехи по дереву, хвостовики клинков чуть выступают над спинками рукоятей и т.п. Кстати, рукояти не крупные, у овощного и обоих петти - так вообще на 3 пальца, причём, если у Tojiro мизинец ложится на задний скос (как у «сучка»), то на Kanetsugu попадает аккурат на острый излом. Справедливости ради, дискомфорт возникает только при силовом резе, большинством поварских хватов держать удобно. Зато надписи на клинках Kanetsugu штампованные, а у Tojiro – нарисованные Проверить набор в реальной работе решил на говядине по-бургундски – там тебе и мясо кусочками, и твёрдая морковь, и шинкованный лук, и меленько рубленные чили с чесноком, и полторы бутылки Саперави внутрь на соус Говядина (охлаждённая) попалась жёсткая, поперёк волокон резалась с характерным хрустом, но в целом без проблем. Шеф еле ощутимо подмыливал, а гюйто поводов для придирок не дал - ни на нарезке, ни на отделении плёнок. Фоток не делал - руки в мясе были Морковь тоже была не молода, и клинки старательно зажимала, несмотря на их малую толщину. Половинить вдоль проще было большими ножами, прежде всего, из-за более крупных рукоятей, а вот резать на полукружки удобнее петти - узкие клинки легче внедряются в продукт, и ломтики меньше липнут к спускам. 120 мм Kanetsugu здесь хорош, но 135 мм Tojiro ощутимо лучше. Он же абсолютный фаворит на луке - прекрасно управляется, не скользит по шелухе под любыми углами, полукольца выходят просто идеальные. Чеснок крошил овощником - зубчики режутся легко, клеятся к любым спускам одинаково, а за пальцы не так боязно) На мелкой нарезке перца чили овощник сдался - плотную шкуру он прорезал только основательным потягом, в то время как 120 мм Kanetsugu справлялся продавливанием с умеренным усилием, а петти Tojiro и вовсе проваливался почти без сопротивления. За время готовки все ножи пришлось по 3-4 раза споласкивать под краном с каплей фейри, Tojiro на это не отреагировали, а вот у всех трёх Kanetsugu заметно залохматились рукояти. Особенно заметно у овощника - буквально на уровне самых дешёвых Трамонтин с цельнодеревянными рукоятями. Возможно, с учетом моей привычки к ряду 200+150+120 (100) +90 (70) мм, правильнее было обойтись набором Tojiro 135+200 мм, Kanetsugu 150 мм и овощником - всё-таки среднего универсала не хватает, а 210/170 и 120/135 мм функционально дублируют друг друга. Но, как сложилось, так сложилось. Осталось освоить азы правильной заточки – купил простенький водник 1000/3000 и рубиновую керамику, буду тренироваться на кошках овощнике.

А куда центр окружности приходится? На воображаемую линию режущей кромки?

Редкий случай - не распознал чистопольскую продукцию с первого взгляда Очень стильный и гармоничный дизайн, не хуже "большой японской тройки", неужели научились?

Перевёл, ник указал

Судя по видео - не похоже

Блин, задумался, я ведь даже "Прибытие поезда" братьев Люмьер целиком не видел... Сразу с "Потёмкина" начал

Я вот всё понять пытаюсь, зачем они бутылочную открывашку на отдельной оси сотворили? Да ещё с неполным открыванием?

Недопонял насчёт "авторского рисунка" Это заводское исполнение или "тюнинг" владельца?

Как-то неожиданно обнаружил, что вот именно "серраны" у меня и нет Если предмет ещё свободен, прошу реквизиты на оплату.

А чего сразу японцы? Гебо вполне себе подобное ваяют. И обух, кстати, весьма приличный.

М-да, как будто в роддоме подменили... Чтобы окончательно всех запутать :

Сенпай с этими накладками прям заиграл

Брал из PGK, плоские.

В курсе, я ж не на пустом месте свою хотелку придумал И как раз после неё опинелевская же нержа на складнях мне не зашла. X50... должна быть повеселее, но всё же... Внушает! (с)

Ну, как же: Если серьёзно, такой обух был интересен именно в сочетании с выпуклой линзой - есть опыт на широком линзованном клинке с тонким обухом (кухонники OwlKnife) и на узком клинке с толстым обухом (бушкрафты тех же Сов и ЮК), хотелось ещё и такое сочетание попробовать. Я больше того скажу, на Вашем фото он выглядит на все 5 Да ничем не расстроила, сам режу такими ножами с удовольствием, правда, для этого мусатить приходится часто. На супер-сталь у Опинеля не рассчитывал (хотя, М390 с хорошей геометрией на кухонниках очень нравится), а вот какую-нибудь французскую углеродку (типа той же ХС90) попробовал бы с удовольствием.

Немного покопался в теме - это ведь "Opinel №119"? Действительность, как водится, малость охладила пыл - обух 2,8 мм (вполне приемлемо, но я-то уже губу на 4 раскатал ), банальная X50CrMoV15 (на русском сайте почему-то Сандвик 12C27 ), и ценник на данный момент всё же выше, чем у Викториноксов. Из особо интересного (для меня) остаётся только линза - о ней, кстати, производитель старательно умалчивает, и даже фото выкладывает такие, чтоб никто не догадался В связи с этим любопытно - а вышеупомянутый "разделочный №122" и "столовый №120" тоже линзованные?

Так, правильно - у шефа клинок широкий, при той же гарде пятка клинка остаётся открытой, на доске работать не мешает. Речь про небольшие и узкие клинки - Трамонтина, хотя бы, на некоторые из них уменьшенную рукоять ставит, а вот удобный Jero меньше 20 см так и не смог подобрать... Немного не мой тип ножа, но описываете интересно - захотелось попробовать

На фоне шедевральной рукояти клинок и вправду смахивает на заготовку...

Загуглил. Сложно. Чтобы облегчить задачу другим, подскажу: удостоен в т.ч. ордена "Кирилл и Мефодий" и медали "50 лет Монгольской революции"

Комсомолка, спортсменка?

Обивка мягкого кресла порвётся быстрее, чем протрётся до дыр деревянный табурет. Но это не повод отказывать себе в дополнительном комфорте

Не, гуглить пришлось...

"Как не остановить бегущего бизона, Так не остановить поющего Кобзона." (с) В.Гафт