Jump to content
    • advertisement_alt
      advertisement_alt
    • advertisement_alt
      advertisement_alt

asi

гриль.

Recommended Posts

пришла весна и на моей терассе затрепетал тлеющий огонь угля. то есть гриль готовится! 

 

поделимся хитростями и рецептаами?

 

 

сразу озадачу вопросом - всегда страдаю тем, что слишком рано на угли кладу мясо - угли еще холодноваты и когда жир-сок-маринад капает на угли слишком много дыма. как бороться? 

 

зы. фотки процесса счаз подвешу

 

в этом году решил на неделе пользоваться мелким переносным грилем - меньше угля надо и быстрее и удобнее.

 

конкретно сегодня надо нажарить курицу на шпажках и свиного живота )  

 

что еще - раньше угли сам из дров нажигал, теперь покупаю готовый угли (не брикеты) за полчаса на ветру разгораются до белого состояния 

 

себя к профессиналам не отношу, даже любитель - и то с натягом. главное для меня не суетиться и постараться получать удовольствие ) а то что выйдет - все равно съедят )))))) 

post-9-0-56501200-1367422781_thumb.jpg

post-9-0-03959600-1367422811_thumb.jpg

post-9-0-06899300-1367423139_thumb.jpg

post-9-0-19801700-1367426241_thumb.jpg

post-9-0-83872200-1367426289_thumb.jpg

post-9-0-77036000-1367426331_thumb.jpg

post-9-0-40562100-1367426360_thumb.jpg

post-9-0-37878100-1367426396_thumb.jpg

post-9-0-50125800-1367426429_thumb.jpg

post-9-0-54538100-1367426465_thumb.jpg

post-9-0-06447400-1367426492_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

сразу озадачу вопросом - всегда страдаю тем, что слишком рано на угли кладу мясо - угли еще холодноваты и когда жир-сок-маринад капает на угли слишком много дыма. как бороться? 

 

Практика и только практика. Угли разные, грили разные и погода тоже (ветер, дождь, солнце)Насобачился на одном своем переносном гриле, вожу теперь в машине даже в гости, где есть стационар, вместе с женой. Ножи в гости тоже беру.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Вот это правильная тема, мужская :)

Я ушел от мангала и к нему же вернулся - лучше гриля не придумали. Хотя есть и каменный и чугунный, да и газовым пробовал как-то целый сезон - не то.

А дым ... честная забота о соседях ;)

Share this post


Link to post
Share on other sites

раньше угли сам из дров нажигал

 

свинью надеюсь не сам вырашивал?

 

использую только брикетированный.

разжигаю только с помощью

post-2035-0-61802100-1367437792_thumb.jpg

 

на дно щепочки

под ,сухое горючее

 

готовую хрень не покупай, там все в масле для вида  и лушего сохрана,

а масло сильно капает и хорошо горит.

 

дело не в размере гриля, а в умении на этом гриле готовить.

рецепты отдельная тема

гутен аппетит

 

 

 

 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мангал с решеткой, разжечь, раскалить, угли в мангале поделить на две части. Одна часть повыше, где будет очень сильный жар, вторая где меньше жар.

Стейк из говядины, толщина 2,5 - 3 см. посолить, поперчить, можно немного любимой травки чуток, сложить в кастрюлю и замариновать в оливковом масле пока готовиться мангал.

Стейки сначала по 3-4 мин с каждой стороны на сильном жаре потом на слабый доходить. Я люблю с кровью, но это на любителя.

В сливочное масло, на 200 грм.добавить раздавленный чеснок, 4-5 головок и столовую ложку сушеного базилика, миксером все перемешать, дать постоять при комнатной температуре часа два, потом положить в холодильник, готовиться заранее.

Народ заранее усадить за стол, стейки подаються горячими. Отрезать кусочек стейка, на него положить маленький кусочек масла, выпиваешь рюмку водочки и закусываешь стейком.

ПРиятного аппетита.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Эх, потеплело, пора на даче шашлык заводить.

Share this post


Link to post
Share on other sites

давно отказался от классического шашлыка,готовлю брааль и бурриворс, такие колбаски типа сарделек

post-6066-0-87870400-1367458595_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

да, думаю готовую хрень больше не буду покупать, буду брать свежак и чутка мариновать чаем и помидорами и луком 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Чаем мариновать не пробовал. Это как?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мы после пары залетов, в магазинах готовые стараемся не брать, взяли как то такие же "брюхи" свинные, был сплошной жир и специи перебивали весь вкус.

Там встречается такой жуткий набор и специй и консервантов, что потом можно приобрести проблемы с пищеварением.

 

В воскресенье планируем открыть сезон, сделаю фотки своего гриля. Очень компактный и удобный.

 

Чаще всего для гриля покупаю шею свинную в "Real" или "Kaufland" и мариную за день до гриля. Добавляю мелко порезанный лук или пропущенный через мясорубку, соль, перец, немного зелени. Вообще для каждого мяса у меня свои тонкости, позже напишу.

 

Очень хорошо получается рыба на гриле и овощи, постараюсь все запечатлеть в фотках.

Share this post


Link to post
Share on other sites

А вот такое оранжевое - оно кто?

Маринады (исторически) - дань жаре, чтоб не стухло.

И - никак иначе.

"Дикарские" маринады (вкусовые) - на свежак, максимум - на 30 минут. Есть потом можно и без термической обработки (раз химический ожег продукта уже случился).

И - никак иначе.

Готов соответствовать - даже если вместо перчатки мне бросют в харю железнодорожный башмак.

И - никак иначе.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Чаем мариновать не пробовал. Это как?

чаем я обычно шашлык мариную, может и на гриль сгодится.

 

берется черный чай и заваривается крепко. потом, когда остынет, в него мясо и еще помидоры и лук ну и соль с перцем. маринуется ночь. потом можно жарить. получается без всяких лишних вкусов, мягко и сочно. 

Share this post


Link to post
Share on other sites

 

 


маринуется ночь

Александр, без обид, но "ночь" - это уже бальзамирование.

Реально - мне страшно.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Мы после пары залетов, в магазинах готовые стараемся не брать, взяли как то такие же "брюхи" свинные, был сплошной жир и специи перебивали весь вкус.

Там встречается такой жуткий набор и специй и консервантов, что потом можно приобрести проблемы с пищеварением.

 

В воскресенье планируем открыть сезон, сделаю фотки своего гриля. Очень компактный и удобный.

 

Чаще всего для гриля покупаю шею свинную в "Real" или "Kaufland" и мариную за день до гриля. Добавляю мелко порезанный лук или пропущенный через мясорубку, соль, перец, немного зелени. Вообще для каждого мяса у меня свои тонкости, позже напишу.

 

Очень хорошо получается рыба на гриле и овощи, постараюсь все запечатлеть в фотках.

я вот уже сколько лет в лидле просто беру готовое. плохо не было. но, все же надо ради какчества перейти на свежак и самому мариновать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Сорт чая имеет значение или любой чёрный?Я ещё добавляю сок лимона(свежевыжатого).

Share this post


Link to post
Share on other sites

лимон не добавляю. а чай - не дорогой. обычный. но я же говорю - мне и в любители то еще пока рано записываться. ) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

Просто пробовал несколько способов мариновать мясо(с майянезом,с горчицей,кефиром,с уксусом,да всех сразу и не вспомнишь),каждый видимо хорош по своему(с уксусом мне не понравился,мясо получается жёсткое).Но правда больше 2-3 часов мясо не мариновал.Готовый шашлык не беру из принципа,потому как не известно,чего туды напихали,а замариновать самому не в лом.

Share this post


Link to post
Share on other sites

давайте все же тут гриль обсуждать а не шашлык. 

)

Share this post


Link to post
Share on other sites

Просто пробовал несколько способов мариновать мясо(с майянезом,с горчицей,кефиром,с уксусом,да всех сразу и не вспомнишь),каждый видимо хорош по своему(с уксусом мне не понравился,мясо получается жёсткое).Но правда больше 2-3 часов мясо не мариновал.

 

Я тоже чего  только не пробовал, к говядине и баранине с рынка (когда не знаешь сколько этому барану лет) очень хорошо добавить  майонез и немного пива или газировки и в холодное место на пару часов периодически встряхивая емкость чтобы перемешать мясо.

Свинине и баранине которую "знаешь", лучше перемолотого лука, а также соли и перца на мой взгляд больше ничего не надо, мясо получается очень мягким и сочным.

Share this post


Link to post
Share on other sites

я вот уже сколько лет в лидле просто беру готовое. плохо не было. но, все же надо ради какчества перейти на свежак и самому мариновать.

 

Мы тоже когда времени мало было или не хотелосься заморачиваться брали там, но в прошлом году знакомые потравились, поэтому решили не рисковать.

Share this post


Link to post
Share on other sites

у меня маринад один лук на миксере рубленный и специи для шашлыка и часов 12

post-6066-0-44660400-1367504674_thumb.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

лук, перец, сок лимона, максимум часа 4, если сок лимона заменить киви, можно готовить через пару часов.

Share this post


Link to post
Share on other sites

для англоязычного мира брааль это особая культура.своего рода медитация чайная церемония.Есть целые династии по производству колбасок для гриля.Одним из признаков качества является фонтанирование маринада под давление газов,что является признаком готовности.

Share this post


Link to post
Share on other sites

Я священнодействую, спиногрыза посвящаю в ритуал.

601179_444620082282696_653411568_n.jpg

Share this post


Link to post
Share on other sites

Андрей Артурович,а где атрибуты священнодействия :)

Share this post


Link to post
Share on other sites

киви однажды использовал - понравилось! 

Share this post


Link to post
Share on other sites

А это  к женщинам, я выполняю только финальные процедуры ...

Share this post


Link to post
Share on other sites

порезал тоненько лучок, выскреб киви, соль перец и оливковое масло - обвалял, втер и перемешал с свиными стейками. посмотрим через пару чавос что получится ))))) 

Share this post


Link to post
Share on other sites

А фотографии и описание органолептических ощущений будут?

Share this post


Link to post
Share on other sites

Create an account or sign in to comment

You need to be a member in order to leave a comment

Create an account

Sign up for a new account in our community. It's easy!

Register a new account

Sign in

Already have an account? Sign in here.

Sign In Now

  • Recently Browsing   0 members

    No registered users viewing this page.

×