гриль.

[asi]

пришла весна и на моей терассе затрепетал тлеющий огонь угля. то есть гриль готовится! 

 

поделимся хитростями и рецептаами?

 

 

сразу озадачу вопросом - всегда страдаю тем, что слишком рано на угли кладу мясо - угли еще холодноваты и когда жир-сок-маринад капает на угли слишком много дыма. как бороться? 

 

зы. фотки процесса счаз подвешу

 

в этом году решил на неделе пользоваться мелким переносным грилем - меньше угля надо и быстрее и удобнее.

 

конкретно сегодня надо нажарить курицу на шпажках и свиного живота )  

 

что еще - раньше угли сам из дров нажигал, теперь покупаю готовый угли (не брикеты) за полчаса на ветру разгораются до белого состояния 

 

себя к профессиналам не отношу, даже любитель - и то с натягом. главное для меня не суетиться и постараться получать удовольствие ) а то что выйдет - все равно съедят )))))) 

[VSk]

сразу озадачу вопросом - всегда страдаю тем, что слишком рано на угли кладу мясо - угли еще холодноваты и когда жир-сок-маринад капает на угли слишком много дыма. как бороться? 

 

Практика и только практика. Угли разные, грили разные и погода тоже (ветер, дождь, солнце)Насобачился на одном своем переносном гриле, вожу теперь в машине даже в гости, где есть стационар, вместе с женой. Ножи в гости тоже беру.

[нахал]

Вот это правильная тема, мужская :)

Я ушел от мангала и к нему же вернулся - лучше гриля не придумали. Хотя есть и каменный и чугунный, да и газовым пробовал как-то целый сезон - не то.

А дым ... честная забота о соседях ;)

[listig]

раньше угли сам из дров нажигал

 

свинью надеюсь не сам вырашивал?

 

использую только брикетированный.

разжигаю только с помощью

 

на дно щепочки

под ,сухое горючее

 

готовую хрень не покупай, там все в масле для вида  и лушего сохрана,

а масло сильно капает и хорошо горит.

 

дело не в размере гриля, а в умении на этом гриле готовить.

рецепты отдельная тема

гутен аппетит

 

 

 

 

[VSk]

Мангал с решеткой, разжечь, раскалить, угли в мангале поделить на две части. Одна часть повыше, где будет очень сильный жар, вторая где меньше жар.

Стейк из говядины, толщина 2,5 - 3 см. посолить, поперчить, можно немного любимой травки чуток, сложить в кастрюлю и замариновать в оливковом масле пока готовиться мангал.

Стейки сначала по 3-4 мин с каждой стороны на сильном жаре потом на слабый доходить. Я люблю с кровью, но это на любителя.

В сливочное масло, на 200 грм.добавить раздавленный чеснок, 4-5 головок и столовую ложку сушеного базилика, миксером все перемешать, дать постоять при комнатной температуре часа два, потом положить в холодильник, готовиться заранее.

Народ заранее усадить за стол, стейки подаються горячими. Отрезать кусочек стейка, на него положить маленький кусочек масла, выпиваешь рюмку водочки и закусываешь стейком.

ПРиятного аппетита.

[мак]

Эх, потеплело, пора на даче шашлык заводить.

[shraik]

давно отказался от классического шашлыка,готовлю брааль и бурриворс, такие колбаски типа сарделек

[asi]

да, думаю готовую хрень больше не буду покупать, буду брать свежак и чутка мариновать чаем и помидорами и луком 

[medic_1966]

Чаем мариновать не пробовал. Это как?

[Клыч]

Мы после пары залетов, в магазинах готовые стараемся не брать, взяли как то такие же "брюхи" свинные, был сплошной жир и специи перебивали весь вкус.

Там встречается такой жуткий набор и специй и консервантов, что потом можно приобрести проблемы с пищеварением.

 

В воскресенье планируем открыть сезон, сделаю фотки своего гриля. Очень компактный и удобный.

 

Чаще всего для гриля покупаю шею свинную в "Real" или "Kaufland" и мариную за день до гриля. Добавляю мелко порезанный лук или пропущенный через мясорубку, соль, перец, немного зелени. Вообще для каждого мяса у меня свои тонкости, позже напишу.

 

Очень хорошо получается рыба на гриле и овощи, постараюсь все запечатлеть в фотках.

[Nim Shehit]

А вот такое оранжевое - оно кто?

Маринады (исторически) - дань жаре, чтоб не стухло.

И - никак иначе.

"Дикарские" маринады (вкусовые) - на свежак, максимум - на 30 минут. Есть потом можно и без термической обработки (раз химический ожег продукта уже случился).

И - никак иначе.

Готов соответствовать - даже если вместо перчатки мне бросют в харю железнодорожный башмак.

И - никак иначе.

[asi]

Чаем мариновать не пробовал. Это как?

чаем я обычно шашлык мариную, может и на гриль сгодится.

 

берется черный чай и заваривается крепко. потом, когда остынет, в него мясо и еще помидоры и лук ну и соль с перцем. маринуется ночь. потом можно жарить. получается без всяких лишних вкусов, мягко и сочно. 

[Nim Shehit]

 

 

маринуется ночь

Александр, без обид, но "ночь" - это уже бальзамирование.

Реально - мне страшно.

[asi]

Мы после пары залетов, в магазинах готовые стараемся не брать, взяли как то такие же "брюхи" свинные, был сплошной жир и специи перебивали весь вкус.

Там встречается такой жуткий набор и специй и консервантов, что потом можно приобрести проблемы с пищеварением.

 

В воскресенье планируем открыть сезон, сделаю фотки своего гриля. Очень компактный и удобный.

 

Чаще всего для гриля покупаю шею свинную в "Real" или "Kaufland" и мариную за день до гриля. Добавляю мелко порезанный лук или пропущенный через мясорубку, соль, перец, немного зелени. Вообще для каждого мяса у меня свои тонкости, позже напишу.

 

Очень хорошо получается рыба на гриле и овощи, постараюсь все запечатлеть в фотках.

я вот уже сколько лет в лидле просто беру готовое. плохо не было. но, все же надо ради какчества перейти на свежак и самому мариновать.

[ir_bis]

Сорт чая имеет значение или любой чёрный?Я ещё добавляю сок лимона(свежевыжатого).

[asi]

лимон не добавляю. а чай - не дорогой. обычный. но я же говорю - мне и в любители то еще пока рано записываться. ) 

[ir_bis]

Просто пробовал несколько способов мариновать мясо(с майянезом,с горчицей,кефиром,с уксусом,да всех сразу и не вспомнишь),каждый видимо хорош по своему(с уксусом мне не понравился,мясо получается жёсткое).Но правда больше 2-3 часов мясо не мариновал.Готовый шашлык не беру из принципа,потому как не известно,чего туды напихали,а замариновать самому не в лом.

[asi]

давайте все же тут гриль обсуждать а не шашлык. 

)

[Клыч]

Просто пробовал несколько способов мариновать мясо(с майянезом,с горчицей,кефиром,с уксусом,да всех сразу и не вспомнишь),каждый видимо хорош по своему(с уксусом мне не понравился,мясо получается жёсткое).Но правда больше 2-3 часов мясо не мариновал.

 

Я тоже чего  только не пробовал, к говядине и баранине с рынка (когда не знаешь сколько этому барану лет) очень хорошо добавить  майонез и немного пива или газировки и в холодное место на пару часов периодически встряхивая емкость чтобы перемешать мясо.

Свинине и баранине которую "знаешь", лучше перемолотого лука, а также соли и перца на мой взгляд больше ничего не надо, мясо получается очень мягким и сочным.

[Клыч]

я вот уже сколько лет в лидле просто беру готовое. плохо не было. но, все же надо ради какчества перейти на свежак и самому мариновать.

 

Мы тоже когда времени мало было или не хотелосься заморачиваться брали там, но в прошлом году знакомые потравились, поэтому решили не рисковать.

[shraik]

у меня маринад один лук на миксере рубленный и специи для шашлыка и часов 12

[КСВ75]

лук, перец, сок лимона, максимум часа 4, если сок лимона заменить киви, можно готовить через пару часов.

[shraik]

для англоязычного мира брааль это особая культура.своего рода медитация чайная церемония.Есть целые династии по производству колбасок для гриля.Одним из признаков качества является фонтанирование маринада под давление газов,что является признаком готовности.

[мак]

Я священнодействую, спиногрыза посвящаю в ритуал.

[shraik]

Вот немного фото

[ir_bis]

Андрей Артурович,а где атрибуты священнодействия :)

[asi]

киви однажды использовал - понравилось! 

[мак]

А это  к женщинам, я выполняю только финальные процедуры ...

[asi]

порезал тоненько лучок, выскреб киви, соль перец и оливковое масло - обвалял, втер и перемешал с свиными стейками. посмотрим через пару чавос что получится ))))) 

[medic_1966]

А фотографии и описание органолептических ощущений будут?