Блюда из морепродуктов и рыбы

[Ren Ren]

Читал я надысь китайскую книжку 12 века «За Хребтами. Вместо ответов», автор Чжоу Цюй-фэй. 

В числе прочих диковин, встреченных во Вьетнаме, там описана особого посола рыба.

 

Рецепт такой - берётся соль, толчётся в порошок и этим порошком тщательно натирается рыба, затем складывается в специальный горшок. 

Специальность его в том, что горлышко сделано в виде. как там сказано, "прудика". После того, как сосуд заполнен, горлышко накрывают перевёрнутой пиалой и "прудик" наполняют водой - т.е. делают водяной замок.

По мере того, как вода испаряется, её постоянно подливают. И так, как пишет Чжоу, рыба хранится и по 10 лет.

Этот спецпосол древние вьетнамцы ценили очень высоко - когда на Новый год правитель накрывал поляну для своих гвардейцев-телохранителей, к вину обязательно  подавали и такую вот рыбу.

 

Что думаете коллеги, рыбоеды и рыболовы, насчёт такого рецепта?

[medic_1966]

 

 

Что думаете коллеги, рыбоеды и рыболовы, насчёт такого рецепта?

У меня нечто сходное получилось не с рыбой, а с говядиной. Не десять лет, правда, а поменьше. Немного кориандра, соли, чёрного перца, вроде бы, чего-то ещё, натёр куски говядины, уложил в чашку, накрыл блюдцем и придавил гнётом. Скоро выступил мясной сок, почти полностью покрыл блюдце. Думал сыровяленые колбаски сделать через несколько дней. Но... забыл в холодильнике на полгода :ph34r: За это время мясо ферментировалось, но не испортилось. Получилось очень вкусно, даже в сыром виде (когда обнаружил ЭТО в холодильнике, то отрезал кусочек на пробу) B) . Колбаски делать не стал, а слегка вымочил в воде и потом на ночь в сушилку при сорока градусах. Такого вкуснющего вяленого мяса (в принципе, билтонга по рецепту Сергея) у меня ещё не было.  

[Ren Ren]

Спасибо, Андрей! Всё, теперь точно буду делать по древнему вьетнамскому рецепту!  B)  Крышку с водяным замком на банку уже купил, теперь остаётся рыбы подходящей под засол отыскать.

[Северянин]

Я его ем, а он подмигивает ...

IMG_9517.JPG

Нее, этот уже не подмигнёт.

 Эта фраза относится к периоду закуси. Вылавливаешь его красивого из водички, тут же наливаешь стопочку, отрезаешь голову, далее тушку режешь на порционные кусочки, солишь, перчишь и закусываешь, а голова в это время тебе подмигивает. ;)

[Vanderlor]

Насчет 10 лет сказать не могу. Но по полгода рыба в засоле стоит у наших Причудских рыбаков.

Проблема в том, то поздней осенью, зимой и ранней весной, рыбу тяжело вялить на свежем воздухе. Слишком у нас влажно. Поэтому весь улов, который должен пойти на вяление, солят и держат под гнетом. Особого гидрозамка нет, но "вытащенная" солью из рыбы влага и гнет, что-то типа этого замка и создают.

А по весне, промывают и вялят. Не знаю как насчет плесени при 10-летнем хранении, а в остальном проблем не вижу.

[medic_1966]

 

 

по полгода рыба в засоле стоит у наших Причудских рыбаков.

Как-то меня угощали язями, пойманными на озере Яркуль (к югу от Чанов) и пролежавшими засолёнными в бочке 5 или 6 лет. Но это был довольно крепкий посол. Приходилось долго вымачивать (потом вялить и с пивом). А вот мясо было слабо солёным, только натёр смесью соли и специй и всё. Думал, что испортилось, а оказалось, что нет. Выделившийся сок полностью перекрывал прямой контакт воздуха с мясом.

 

Не знаю как насчет плесени при 10-летнем хранении, а в остальном проблем не вижу.

Немного плесени сверху на мясном соке было. Но это была благородная плесень! :D

 

 

теперь остаётся рыбы подходящей под засол отыскать.

Интересно, какая рыба будет пущена на эксперимент. Результаты эксперимента тоже очень любопытны.

 

 

Вылавливаешь его красивого из водички, тут же наливаешь стопочку, отрезаешь голову, далее тушку режешь на порционные кусочки, солишь, перчишь и закусываешь, а голова в это время тебе подмигивает.

Эх, опять Матвей дразнится! 

[мак]

Сегодня омулем с Байкала перекусил ...

[medic_1966]

Классика, на газетке! С душком?

И что там за гламурный клиночек выглядывает? :)

[Ren Ren]

Интересно, какая рыба будет пущена на эксперимент. Результаты эксперимента тоже очень любопытны.

 

Рыба для эксперимента, по моему разумению, должна быть:

 

а) свежая

б) достаточно жирная

в) без труда пролазить в горлышко банки литра на 2-3  :)

 

Оптимальной для тренировки представляется селёдка или скумбрия. Надо только поднапрячься и найти селёдку соответствующую категориям а) и б)  :)

[vsevles]

Сегодня омулем с Байкала перекусил

 

"Гадский папа"... (с) :unsure:

[vsevles]

Оптимальной для тренировки представляется селёдка или скумбрия. Надо только поднапрячься и найти селёдку соответствующую категориям а) и б)  :)

 

Закупался одно время сельдью бочковой в магазине "Вкусный остров", пока он не закрылся. И жирная, и икряная, и ничуть не пересолена была. Мечта, а не селёдка. Но, тут же свежая нужна, максимум охлаждённая, как я понимаю?

[Ren Ren]

Хотелось бы...

[vsevles]

Есть человек на Камчатке. Есть! :) Угадайте, как его зовут! О! Та-та-та-та-да-та! : )))

[Ren Ren]

Не, я считаю не приличным из-за пары кг олюторской человека в такой дали беспокоить  :)

[vsevles]

Ехать туда надо. Ехать... Да постоять на берегу Авачи, Тихого... Эх...

[мак]

 

 

Классика, на газетке! С душком? И что там за гламурный клиночек выглядывает?

Еще с каким ... на меня на работе сотрудники подозрительно посматривали ... ножик какой-то китаец безродный.

[Сэм]

Ехать туда надо. Ехать... Да постоять на берегу Авачи, Тихого... Эх...

теперь гадский папа ты...

[medic_1966]

 

 

Еще с каким

 

 

Ехать туда надо. Ехать... Да постоять на берегу Авачи, Тихого... Эх...

Гадские папы... 

[Северянин]

Все! Однозначно!

[medic_1966]

Все! Однозначно!

Себя тоже причисляешь? :) Кто тут на днях про осётрика под водочку почти что в стиле деда Щукаря писал?  :D  

[Северянин]

:ph34r:

... :D

[Vanderlor]

Просто жареная рыба с хлебом. Много. :)

[hotmysl]

А вот сомики. Небольшие, с килограмм. Начался сезон и стали у нас их продавать. Посмотрел на них и прошёл мимо. Может зря?

Склонялся к приготовлению из них ухи, но купил всё же классических карасей для жарки.

[Vanderlor]

:)

[Северянин]

Что это такое? 

[AGF]

Черемуха?:)

[Nim Shehit]

Чёрная смородина.

[Nim Shehit]

Или икра обамы.

[vsevles]

Чёрная смородина.

 

Бр-р... Это как спирт сникерсом...

[Северянин]

икра обамы...  :D