Китайские ножи-топорики Цай-Дао в ощущениях.

[Ren Ren]

Прежде чем браться за болгарку и гриндер, я бы сперва пошоркал напильником по переднему срезу - определил границу закалки ( у моих китайцев закалено 12-15 мм от лезвия).

Опять-таки на мой вкус следы бытования сильно трогать не надо - бережно почистить спуски и рукоять, рукоять по новой пропитать тунговым или льняным маслом. Это если на рукояти нет сквозных трещин, если есть, то надо сбивать.

[isaia]

За подсказки спасибо. Попробовал.

Особо не шоркал . Пятна в зоне РК проявились после первой же пробы на мясе. Убирать и не стал. Накладку на рукоять пришлось поменять.

По ширине теперь 95мм.

Первый иероглиф в названии. - "Цзянь". Но изготовителя пока не отыскал.

[Глымов]

заразили гады)) теперь и я себе прикуплюподобное)

[aleksssa]

Что-то всё больше брутальные ЦайДао, из углеродки.

А мне товарищ привёз летом из Китая в таком духе, только рукоять пластик на сквозных заклёпках и фирма другая, для внутреннего рынка, всё только на китайском.

 

 

Металл - нержа полированная, но не в зеркало, при резке овощей дольки сами отлетают от лезвия, очень удобный нож именно для нарезания салатов. Спуски практически в ноль но с небольшой линзой. Может он не настолько аутентичен, но рукоятка порядка 130мм, в руке очень удобно лежит. Да и линия РК не прямая, а как на фото, режет как обычный кухонник. Видно китайцы и для своих кухонных нужд стали делать как удобнее, а не только в духе традиций.

Да, порадовала цена в Китае - порядка 360 рублей (12 $), при том, что товарищ сказал - это далеко не самый дешёвый нож !

[Nim Shehit]

Цяй - хорошая штука.

Ими и копать можно.

[ir_bis]

Хороший,добротный струмент,мне очень нравится,а копать может и можно,но на фу...зачем?Для этого есть более удобный струмент.

[aleksssa]

А ещё ими (два лучше испольбзовать, но я и одним это делаю) очень удобно мясо рубить на фарш. Манты получаются - ууууу !

[ir_bis]

Алексей,у тебя на кухне колода?

[aleksssa]

Не наступайте на больное ! :) Конечно нет колоды, к сожалению.. Но есть доска разделочная (торцевая бамбуковая) в диаметре 50 см и толщиной 6 см - вполне подходит для таких целей.

[dm_roman]

а вот туточки мой друг Олег нахал развивал тему, что особо кошерным для такого дела будут два топорика с непременно завитыми носами

а торцовку жаль

[Nim Shehit]

На толстых досках, типа капроновых, хорошо рубится.

Если брать для нарубки мясо пластинами и сразу перекладывать луком, чесноком и зеленью, получается отличный фарш, даже без поросячьих хвостиков на ноже.

[ir_bis]

Это азербайджанские парные ножи,но там цена атомная и нужна обязательно колода,на доске ими рубить не будешь.

[medic_1966]

Давно уже думаю, может, приобрести Трамонтиновский топорик углеродный да попробовать переточит в что-то подобное китайцу?

[aleksssa]

Это азербайджанские парные ножи,но там цена атомная и нужна обязательно колода,на доске ими рубить не будешь.

100 % ! Гиймякеши у меня тоже есть, но для них действительно нужна колода, да и много мяса :) Пачкать топорики с длиной РК 250-300мм из-за кило мяса... для этого как раз и нужен ЦайДао. Да и тяжелее они.

[Глымов]

такое у меня не знаю в тему ли

[ir_bis]

Мне кажется это больше топорик,надо у Геры спросить.

[dm_roman]

очень интересный кухонничек

напоминает по виду нож для разделки свиньи

хотя не понимаю, зачем там какой-то особенный нож

[hungryforester]

А если всего кило, вы его реально рубите или таки нарезаете на мелкие кусочки?

[Глымов]

я таки еще не отточил его шобы хоть чтото делать но уж оченно толстый в обухе он .. и хвост загнут в рукояти.. есть в не что то... опробуем раскажу.

[Марат С]

Эх, я прошедшим летом видел ещё более кондовый топорик на рынке во время командировки в Киев!

Но, увы, возращался самолётом, и только с ручной кладью, без багажа!... :(

[KHANG]

Один из моих любимых ножей на кухне. :) Куплен был в Вейване. Тонкий. №3. Что касается рукояти, то я сразу ее отшлифовал и пропитал маслом. С тех пор проблем с ней нет. Дерево плотное, хорошее. Использовал один из кливеров как заготовку для небольшого улу. Так вот, обух у этих ножей не закален. Один раз уронил нож и он согнулся... Пришлось аккуратно выпрямить. Рукоять тоже легко отгибается от оси. Но все равно один из самых используемых ножей.

[medic_1966]

В ряду Цай-Даоистов прибыло! Сегодня забрал с почты свой. Продавец на Ганзе пишет, что фирмы Kofo, кованная нержавейка. 

ТТХ: масса 570 гр., размеры 225х104,5/107/105х2,8 мм. Клин от обуха, сведён в 0,5 - 0,6 мм. Вполне уверенно режет бумагу.

Рукоять разборная, тыльник накручивается на резьбу хвостовика. Хвостовик короткий, удлиннён изогнутым стержнем на двух заклёпках. Заклёпки проклёпаны плохо, есть шат, придётся немного постучать молотком. Дерево на рукояти симпатичное, свилеватое, обработано так себе. Нужно будет пройтись наждачками и пропитать.

В работе ещё не пробовал. Хочется ещё потолще, типа того, что Матвей показывал. И ещё хочется из углеродки.

[Ozone]

Поздравляю! :)
 

В работе ещё не пробовал. Хочется ещё потолще, типа того, что Матвей показывал. И ещё хочется из углеродки.

Вот тут не совсем согласен. Из углеродки тоже хочу. А вот потолще не надо. Ваш даже толстоват. Считаю - 2 мм оптимум.

Если толстый, то это будет, как европейский кухонный топорик для мяса, а не цай-дао. Если такой надо, то лучше уж и брать европейца.

[medic_1966]

Я только начинающий Цай-Даоист, толстый хочу пока неосознанно, ну и по причине хомяческой сущности :D

[ir_bis]

Я с такого же начинал.Сейчас просто не мыслю кухонные работы(нарезку зелени,овощей) без цай-дао.Поработаешь-поймёшь,затянет он тебя в свои сети ;)

[мак]

А я вот потолще бы взял, именно топорик, потому что такой это все-таки просто нож такой формы, им особо не порубишь.

[ir_bis]

Порубить это уже другой нож(топорик) и ощущения другие,а вот именно только порезать то толщина обуха не более 3мм.

[мак]

Согласен.

[Ren Ren]

Поздравляю, Андрей! Необычная конструкция, интересно как  себя в деле проявит.

[ir_bis]

Немного напилинга и весчь будет первоклассня.Думаю поделится впечатлениями и очучениями :)