inok

@Batjok, правильно ли я понимаю, что тупьё на ножах с узким клинком - имеет в основном технологическую причину: обеспечение удобства заточки? А что на широком клинке, то же самое, точить рукоять мешает? @Eishund, спасибо большое! Вы повернули моё внимание на нормативные документы. Упомянутый Вами ГОСТа относится к ножам из углеродки. А для нержавейки - ГОСТ 32583-2013 Приборы столовые и принадлежности кухонные из коррозионно-стойкой стали, он нормирует и кухонные ножи. Там

Нужно ли ножу тупьё? Раньше мне казалось, что незаточенная часть клинка оставляется незаточенной только потому, что заточке в этой области мешает рукоять. Здесь на форуме уважаемый @Batjok объяснил мне, что существуют поварские хваты за клинок, поэтому миллиметров 15-20 возле рукояти надо оставлять незаточенными. Я посчитал это объяснение общепринятым и успокоился: значит, у профессионалов так, хотя никто ни в моей семье, ни среди знакомых нож за клинок не держит. Но вот читаю блог о ножах автора tula_knife : Получается, что по этому автору, от тупья одни неудобства!? Какова общепринятая точка зрения на этот вопрос? Или дело обстоит по принципу "кому нравится поп, а кому попадья"? Если так, то каковы предпочтения участников форума?

Ну, если в планы входит облизывание рукояти - принимается без возражений. Хотя...

Если оливковое выбрано только из-за того, что - могу, как вариант, посоветовать вазелиновое масло. Очень чистое, не липкое, практически без запаха, хорошо впитывается, безвредное. Продаётся в аптеках, стоит дёшево. Если у Вас есть купленное в церкви лампадное масло, то можно взять его - это то же вазелиновое масло. Дерево после обработки принимает примерно такой же цвет, как на Вашем фото.

Вопрос снят.

Магнит позволяет прижимать клинок со спусками от обуха. "Батёк" намекнул нам, что кроме механических зажимов, есть и другой вариант. Уместно ли это здесь? Не знаю, лично я за свободное общение. На Ганзе пробовали живое обсуждение нарезАть на строго тематические фрагменты - получилось плохо, лежат эти фрагменты без начала, без конца.

Да, но - точилка выбирается под ту технику заточки, какую считаешь правильной или, по крайней мере, приемлемой. Кто считает нужным при заточке вертеть ножом, как пропеллером, - тому магниты не очень подходят. - это вряд ли: даже с сильными магнитами иногда нож норовит сместиться, особенно если не хочется долго возиться с настройкой упоров, а со слабыми тем более. Частично проблема силового отрывания решается тем, что привыкаешь снимать-ставить нож не сразу плашмя, а на обух с последующим поворотом. Но неудобство есть, не только при отрывании, и при установке: нож норовит вырваться и шмякнуться об магниты. Но зажимы не дают точить под острыми углами, меньшими 10* на сторону. С магнитами получается перетачивать спуски под углом 3* на сторону. Не каждому это нужно, ну, так возвращаемся к поговорке про попа и попадью... UPD. Всё не мог понять, что за борода. Наверное, прилипшие к намагниченному ножу опилки? - У меня её почему-то нет. Опилки почему-то не липнут, ни к ножу, ни к магнитам. А вот китайские алмазы, напылённые на стальные пластины - прижимаются со страшной силой, работать ими невозможно, надо на медной связке, не китайские.

Покупал брусок этой торговой марки, якобы 3000 грит. Фактически - намного грубее, хорошо если 700. Брить после него нож не будет. Кстати, у кого-нибудь есть положительный опыт покупки на Алиэкспрессе брусков 1500-3000 грит?

Да, но возможно, автор хотел бы дистанцироваться от ХО. Гарда, ПМСМ, это уже что-то специфически оружейное.

Это Вам "А что тут"? - А мы с коллегой не знатоки. Спасибо! А: - это что значит?

Коллега попросил помочь определить нож. Был получен в подарок его отцом в 1970-х, больше ничего не известно. Прошу помочь.

Наверное, тогда лучше было бы разместить тему у ножеделов, они люди ревнивые, нашли бы, на что сделать замечания.

Ну, ножовщики, возможно, могут дать какие-то свои замечания. А с точки зрения именно заточки, ПМСМ, - вполне можно. Сведение 0,3 для такого ножа не большое, вполне можно затачивать.

Сергей, всё верно. Только несколько режет глаз: Если у миллионов людей нет денег на покупку штучных вещей ручной работы, то они уже сразу дураки?

Вот, насчёт "выровнять спуски". Попробовал я переточить спуски на меньший угол, на 6* (полный угол). При том, что на РК я не выходил, рез стал легче. Но граница спуска и голомени - нечёткая и неровная. Первопричина в том, что работал крупнозернистым и не очень удобным в работе камнем (местами он мягкий, местами твёрдый, при работе приобретает волнистый профиль, пытаюсь править, конечно...). Взял алмазную пластину - вот она формирует чёткую плоскость, но при малейшем изменении положения ножа на столике апексоида - начинает формироваться уже другая плоскость, граница спуска и голомени опять плывёт. Пробовал точить руками по плоскости спуска - вроде лучше стало, но уже полночь была, отставил. Что-нибудь можете посоветовать?

У меня? - Всё сказанное чистое ИМХО. Я прочитал: Ну, не получилось, так

Надо определиться, что есть эта тема? - выставка достижений или рабочая мастерская, где обсуждаются идеи, прототипы и прочие недострои. Мне лично бы не хотелось, чтобы темы по точилкам превращались в выставку возможностей по доступу к станкам. Ваша резкость была бы уместна в случае, если бы точилка продавалась на сторону как товар. А для любителей... как там у римлян? - Сделал, что смог, кто может, пусть сделает лучше.

Надо будет найти нож со спусками от обуха и заточить ему обух.

Хорошо получилось. У кого-нибудь в коллекции есть сабля? Такой штукой должно быть хорошо яблоки резать.

Решил сделать, "как правильно": поскольку в тарелке тоже надо резать, сосиску, скажем, то попросил жену достать столовый нож, примерно такой: - и заточил его под 60*. Думал просто сберечь этим более тонко заточенные ножи, а этот пусть уже режет, как сможет. И что же? - Я, конечно, не повар, в тонкостях резки не искушён, но как по мне - режет отлично, любые продукты. Разницы с обычными кухонными ножами не заметил ни я, ни жена. Нож, правда, очень тонко сведён. Ничего не понимаю. Переточить, что ли, все ножи на 60*?

ПМСМ, пока нет карбида кремния, вполне можно шкуркой. Прикладывая металлическую линейку, можно видеть, где горб, где яма, и прижимая над горбом, в какой-то мере регулировать процесс. Ещё на камни мог попасть жир, попробуйте поточить, капнув прямо на поверхность камня фейри. UPD. У меня похожая проблема с одним камнем, правда, не из оксида алюминия. Так с твёрдыми сталями ещё хуже: зерно не обновляется, само полируется, но держится. За отсутствием лучшего пользуемся тем, что есть. Шкурка, постоянное увлажнение при работе (раз воздух не выходил, то камень плотный, воду плохо в себе удерживает) и фейри - и что-то как-то работает :)

Камни при заточке были влажными или сухими?

Кажется, я захотел слишком многого. На видео с 1:20 тоже хрустит, хотя яблоко выглядит более мягким: UPD. Правда, автор ножа потом переделал его: Но видео переделанного ножа менее информативно: очень тихий звук и, увы, яблока нет.

Дополню список возможных вариантов. Я убирал шкуркой, прикреплённой к такой вот тарелке: Устанавливал через переходник в шуруповёрт, шуруповёрт фиксировал струбциной 150 мм. Шуруповёрт выбрал, как самый низкооборотный инструмент, боялся перегреть нож. Как выяснилось, напрасно: если не давить по дурному, ничего не перегревается, а производительность низковата. Вполне можно было брать не шуруповёрт, а УШМ. Для более сложных случаев, когда рукоятка мешает точить на плоском круге, купил гравировальную машинку .

Я после шлифовки пару раз протёр вазелиновым маслом, проблем нет. Но учту Ваш опыт, спасибо за полезную информацию, повторю пропитку.