Кухонный нож из Elmax: щербатая РК спустя несколько использований

[Игорь М]

Здравствуйте!

В плане эмоций и профессионализма являюсь ‘любителем’ ножей. В т.ч. есть несколько не плохих и недешевых ножей – больше для души.

К ножам отношусь с уважением и пониманием основных требований использования и ухода.

К Новому году решил сделать себе подарок: в начале декабря недешево купил от одной из известных мастерских кухонный нож из стали Elmax. Визуально сведение очень тонкое, рукоятка из рога лося.

Всем домашним настрого запретил даже прикасаться к ножнам.

 

31 декабря перед нарезкой ‘салатиков’ решил слегка поправить РК на керамическом мусате и к своему ужасу почувствовал, как лезвие цепляется за мусат. Внешний вид РК на фото -  на клинке пила длиной 25 мм.

 

За месяц нож использовался через день-два. В большинстве случаев это была салатная и фруктовая нарезка. НО раза 3-4 нарезал сало с хорошими мясными прожилками прямо из морозилки, при этом бывало, что нож соскакивал на разделочную доску. Доска и ей подобные сделаны из мягкой смеси пластик+резина (см. фото).

 

Помогите разобраться, пожалуйста: что может привести к таким последствиям для РК? Достаточно ли для такого случая криворукого нарезания мерзлого сала с мясом или так изуродовать РК нужно ‘постараться’? А может мой ELMAX – не ELMAX или какой-то брак либо у меня слишком завышенные ожидания от ELMAX на кухне?

 

Расстраивает и обескураживает, что это дорогой нож из ELMAX, при том, что точной такой же нож жены из кованой Х12МФ с менее уважительным использованием, в т.ч. на мерзлом сале, - в полном порядке.

Изменено В воскресенье в 22:38 пользователем Игорь М
добавлены детали

[мак]

7 часов назад, Игорь М сказал:

Здравствуйте!

В плане эмоций и профессионализма являюсь ‘любителем’ ножей. В т.ч. есть несколько не плохих и недешевых ножей – больше для души.

К ножам отношусь с уважением и пониманием основных требований использования и ухода.

К Новому году решил сделать себе подарок: в начале декабря недешево купил от одной из известных мастерских кухонный нож из стали Elmax. Визуально сведение очень тонкое, рукоятка из рога лося.

Всем домашним настрого запретил даже прикасаться к ножнам.

 

31 декабря перед нарезкой ‘салатиков’ решил слегка поправить РК на керамическом мусате и к своему ужасу почувствовал, как лезвие цепляется за мусат. Внешний вид РК на фото -  на клинке пила длиной 25 мм.

 

За месяц нож использовался через день-два. В большинстве случаев это была салатная и фруктовая нарезка. НО раза 3-4 нарезал сало с хорошими мясными прожилками прямо из морозилки, при этом бывало, что нож соскакивал на разделочную доску. Доска и ей подобные сделаны из мягкой смеси пластик+резина (см. фото).

 

Помогите разобраться, пожалуйста: что может привести к таким последствиям для РК? Достаточно ли для такого случая криворукого нарезания мерзлого сала с мясом или так изуродовать РК нужно ‘постараться’? А может мой ELMAX – не ELMAX или какой-то брак либо у меня слишком завышенные ожидания от ELMAX на кухне?

 

Расстраивает и обескураживает, что это дорогой нож из ELMAX, при том, что точной такой же нож жены из кованой Х12МФ с менее уважительным использованием, в т.ч. на мерзлом сале, - в полном порядке.

Обычно ларчик просто открывается, в ваше отсутствие домашние пользуются ножом, несмотря на запрет, и используют его для нештатной работы, например, по костям. Второй вариант, нож перекален и мороженное сало для него слишком твердое, считайте, что режете лед. По мороженному мясу и рыбе используют очень слабо каленные клинки. Да и вообще, все эти эксперименты с перекаленными японскими ножами или высоколегированными сталями твердости 60 плюс на кухонных ножах как правило заканчиваются печально. Такие ножи для профи на ресторанных кухнях, да и те постоянно отдают ножи заточникам для правки. Я регулярно посещаю одного из лучших заточников Питера, услугами которого пользуются элитные рестораны, много повидал, в каком виде ему дают ножи на правку. В любом случае мороженное сало не для элмакса. Я пользуюсь ножом из этой стали на кухне, но во-первых, он с подводом, во-вторых, я им мороженное мясо не режу.

[Александр С.]

Вот тоже всегда озадачивало желание "резать салатики" на кухне какими-то супер ножами из порошка и т.п, "чтобы всегда были острыми".  Нездоровое поветрие рекламы? Отличные же ножи из нержи Виксы те же - ни забот ни проблем, не ржавеют ни от чего, даже патина не ложится. Точатся и правятся с пол-тыка (никакие заточники не нужны). Ну любо-дорого. Понты дороже денег? Пардонте.

Рог тот же, он разве не будет коробиться от намокания-высыхания?

[hungryforester]

Теперь все равно перетачивать конкретно. Я бы провел эксперимент с чистого листа на мороженом сале. Если без последствий, значит, кто-то резал куру по костям и/или на тарелке. Новый год... провалы во времени и в осознании оного возможны.

[мак]

8 часов назад, hungryforester сказал:

Теперь все равно перетачивать конкретно. Я бы провел эксперимент с чистого листа на мороженом сале. Если без последствий, значит, кто-то резал куру по костям и/или на тарелке. Новый год... провалы во времени и в осознании оного возможны.

На раз...

[Игорь М]

Господа, спасибо за ваше мнение!

 

Фактор родственников по внутренним соображениям все же сведу к минимуму, а проблема была обнаружена еще до спринта с новогодними салатиками.

Поэтому в качестве наиболее вероятной причины все же остается мерзлое сало,мясо + 2-3 сопутствующих соскока ножа на разделочную доску. 

 

Что касается понтов, то вопрос в плоскости философии

Не готов признать себя бестолковым повесой и транжирой :). Многие глупости с ножами не делал и не сделаю, поэтому и казалось, что при аккуратном в общем-то использовании ножа пользование ELMAX будет долгим и в радость. Что ж, не все учел по неопытности. Кто из нас не совершал ошибок - пусть первым кинет в меня камень.

 

Насчет рога в качестве рукоятки - неужто столь капризный материал? Видел и охотничьи и рыбацкие ножи из рогов. Но про подобные риски не доводилось слышать/читать

[Игорь М]

14 часов назад, мак сказал:

Обычно ларчик просто открывается, в ваше отсутствие домашние пользуются ножом, несмотря на запрет, и используют его для нештатной работы, например, по костям. Второй вариант, нож перекален и мороженное сало для него слишком твердое, считайте, что режете лед. По мороженному мясу и рыбе используют очень слабо каленные клинки. Да и вообще, все эти эксперименты с перекаленными японскими ножами или высоколегированными сталями твердости 60 плюс на кухонных ножах как правило заканчиваются печально. Такие ножи для профи на ресторанных кухнях, да и те постоянно отдают ножи заточникам для правки. Я регулярно посещаю одного из лучших заточников Питера, услугами которого пользуются элитные рестораны, много повидал, в каком виде ему дают ножи на правку. В любом случае мороженное сало не для элмакса. Я пользуюсь ножом из этой стали на кухне, но во-первых, он с подводом, во-вторых, я им мороженное мясо не режу.

 

А в каких случаях вы используете Elmax на кухне?

 

Насчет подвода я не совсем понял ваш комментарий. У моего ножа вроде как тоже подводы имеются. Или вы имели ввиду микроподвод с бОльшим углом нежели у подвода?

 

 

 

[Turbo4x4]

Есть ещё вопрос к изделию "керамический мусат".

Это может быть гладкий стержень высокого номера, или рифлёное чудовище на манер магазинных мусатов, от которого и на штамповке зазубрины появятся...

[Ozone]

Я бы попробовал переточить на больший угол.

[мак]

13 часов назад, Игорь М сказал:

 

А в каких случаях вы используете Elmax на кухне?

 

Насчет подвода я не совсем понял ваш комментарий. У моего ножа вроде как тоже подводы имеются. Или вы имели ввиду микроподвод с бОльшим углом нежели у подвода?

 

 

 

Использую либо на весу, либо по мягкому на деревянной доске. Подвод у вас вроде тоже есть, но вопрос угла, у меня все-таки нож полевой, обух приличный, спуски прямые, не линза, подвод крутой.

[Александр С.]

13 часов назад, Игорь М сказал:

мерзлое сало,мясо + 2-3 сопутствующих соскока ножа на разделочную доску. 

высокая закалка - ударная нагрузка или поперечная - капут. Поэтому и говорю,что не понимаю ради чего такое на кухню берут за большие деньги, при наличии широкого выбора отличных ножей из нержи, с которыми таких проблем нет от слова совсем и не надо бегать по заточникам. Насчет рога опыта не имею "мочить", если стабилка, то может и нет. У моего, под Холмберг, периодически усыхает в отопительный сезон.

[Игорь М]

13 часов назад, Turbo4x4 сказал:

Есть ещё вопрос к изделию "керамический мусат".

Это может быть гладкий стержень высокого номера, или рифлёное чудовище на манер магазинных мусатов, от которого и на штамповке зазубрины появятся...

#1000 grit

[hungryforester]

4 минуты назад, Игорь М сказал:

#1000 grit

На мой вкус, это для дешманской нержи. Обдирать, когда кромка заблестела. Я потом более мелким прохожусь. После 1000 будет микропила, хорошо режет и быстро садится.

 

А на клинке точно сколы, не замятие?