Геометрия кухонного Грааль ножа или как сделать так, чтобы не прилипало

[soldat_s]

Морковь на видео липнет да еще как , кое как снимает с ножа, вот многие и говорят про эту чертову морковку, которая летает по всему столу

[Giacomo]

Я успокоился форумным тактическим технопчаком, существующим пока в единственном экземпляре. Глянуть можно в соответствующей теме.

Пятка открыта. Сведение минимально. Форма известна и откатана веками. Что должно липнуть - липнет, но не сильно, зато остальное отваливается, как подкошенное.

 

Изменено 4 августа 2018 пользователем Giacomo

[mechenii]

4 часа назад, soldat_s сказал:

Морковь на видео липнет да еще как , кое как снимает с ножа, вот многие и говорят про эту чертову морковку, которая летает по всему столу

Липнен не липнет ему пофиг он делает свое дело профессионально и не париться.

[soldat_s]

18 часов назад, mechenii сказал:

ему пофиг он делает свое дело профессионально и не париться.

Да вроде с этим никто и не спорит. Большинство да можно сказать почти все не парятся. Вот когда попробуешь поработать хорошим ножем, тогда начинаешь задумываться. 

[Сергей2018]

15 минут назад, soldat_s сказал:

Да вроде с этим никто и не спорит. Большинство да можно сказать почти все не парятся. Вот когда попробуешь поработать хорошим ножем, тогда начинаешь задумываться. 

У кого такое есть дома???

Расскажите о счастье на личном опыте.

[Сергей2018]

Сегодня держал в руках пчак от обуха, 5 мм, Дамаск. Картоху резал на ура, откидывал в сторону. Но блин она мягкая была, мокровки попробовать не было. 

[soldat_s]

9 минут назад, Сергей2018 сказал:

Расскажите о счастье на личном опыте.

Пчаками тоже нравится работать. К рукояти надо привыкать. Ну и выкладывал я на форуме нож Аврора от "оборотень" Александра. И немного рассказывал про него, углеродка, работать им приятно. Вот теперь хотелось бы конечно попробовать поработать настоящим(чистокровным) японцем из хорошей стали. И понять как говорит Shuravi  "мягкая морковка" 

[Сергей2018]

5 минут назад, soldat_s сказал:

Пчаками тоже нравится работать. К рукояти надо привыкать. Ну и выкладывал я на форуме нож Аврора от "оборотень" Александра. И немного рассказывал про него, углеродка, работать им приятно. Вот теперь хотелось бы конечно попробовать поработать настоящим(чистокровным) японцем из хорошей стали. И понять как говорит Shuravi  "мягкая морковка" 

Давайте определимся со сталями японскими! 

R2

Aogami

Хирогама

Xyr

Cowry-x

Интересно было бы по то ещё что нить узнать. 

Я бы из углеродки не хотел нож, хоть всегда вытираю даже после огурчика, но все же.

[LAV]

33 минуты назад, Сергей2018 сказал:

Давайте определимся со сталями японскими! 

SUJ-2

AUS-8

AUS-10

VG-10

ZDP-189

MBS-26

Shirogami

SG2

COWRY-Y

DSR 1K6

Изменено 5 августа 2018 пользователем LAV

[Сергей2018]

10 минут назад, LAV сказал:

SUJ-2

AUS-8

AUS-10

VG-10

ZDP-189

MBS-26

Shirogami

Хороший список, здп 189 зверь, ножи стоят как самолёт

[soldat_s]

1 час назад, Сергей2018 сказал:

Хороший список, здп 189 зверь, ножи стоят как самолёт

Тут надо прийти к пониманию чего хочешь. Стоит как самолет это верно. Можно покупать по сто рублей каждый год а можно купить один на всю оставшуюся жизнь, а может даже внукам передать. Но должна быть ножевая культура которая прививается с детства или долго и упорно в зрелом возрасте. По другому никак. Купить нож за хорошие деньги, а твои домочадцы будут им резать по стеклянной доске. Нож это как любой инструмент требует бережного отношения, и он долго тебе послужит.  Это как очень часто бахвалятся что их нож перерубает гвоздь. А спрашивается разве нож должен рубить гвоздь для этого есть зубило. 

[Сергей2018]

19 минут назад, soldat_s сказал:

Тут надо прийти к пониманию чего хочешь. Стоит как самолет это верно. Можно покупать по сто рублей каждый год а можно купить один на всю оставшуюся жизнь, а может даже внукам передать. Но должна быть ножевая культура которая прививается с детства или долго и упорно в зрелом возрасте. По другому никак. Купить нож за хорошие деньги, а твои домочадцы будут им резать по стеклянной доске. Нож это как любой инструмент требует бережного отношения, и он долго тебе послужит.  Это как очень часто бахвалятся что их нож перерубает гвоздь. А спрашивается разве нож должен рубить гвоздь для этого есть зубило. 

Вот я так и хочу, чтобы купить пару ножей своей мечты, и никому из не давать 

[soldat_s]

34 минуты назад, Сергей2018 сказал:

никому из не давать

Не правильная постановка ответа, Вы не любите свою половину? Вы хотите чтоб она мучилась на кухне , а ведь вторая половина скорей всего чаще вас стоит на кухне.

[Сергей2018]

13 минут назад, soldat_s сказал:

Не правильная постановка ответа, Вы не любите свою половину? Вы хотите чтоб она мучилась на кухне , а ведь вторая половина скорей всего чаще вас стоит на кухне.

Беда в том, что она умудряется порезаться тупым керамическим ножом, хорошо это царапина. Я себе три раза пол ногтя отрезал, прежде чем уяснил, режешь не отвлекайся и не летай в облаках иначе бац.

К слову это было очень больно! 

Людей не переделать, мама тоже режется, и варварски относится к ножам.

Поэтому если я дома, помогаю на кухне быстрой резкой всего что можно, ведь мужская задача дома не только диван продавливать. И мне это ещё и нравится.

[Shuravi]

Моей нравится сантоку из Р2 и петти из ВГ10. Шефов и ЗДП петти она боится.

[Сергей2018]

2 часа назад, Shuravi сказал:

Моей нравится сантоку из Р2 и петти из ВГ10. Шефов и ЗДП петти она боится.

А потому она боится здп??? в ней угля 3.3% это же хорошо! При бережном отношении все будет путём!

[Batjok]

44 минуты назад, Сергей2018 сказал:

При бережном отношении все будет путём!

Нож из здп можно использовать в качестве стеклореза или тарелкореза.

Т.е. если таким ножом бережно провести по тарелке и легонько стукнуть тарелкой об стол, то тарелка расколется ровненько по надрезу.

 

[Сергей2018]

5 минут назад, Batjok сказал:

Нож из здп можно использовать в качестве стеклореза или тарелкореза.

Т.е. если таким ножом бережно провести по тарелке и легонько стукнуть тарелкой об стол, то тарелка расколется ровненько по надрезу.

 

Так можно использовать многие стали и здп не всегда калят до 70 единиц, японцы до 62-64 у нас 66-69, один единственный человек в мире умеет 70-71 кто не помню. У меня 125ка на 66 единиц и как то норм.

[Batjok]

7 минут назад, Сергей2018 сказал:

Так можно использовать многие стали

Но тарелки всё равно жалко, и поэтому люди предпочитают ножи из более мягких сталей.

[Сергей2018]

7 минут назад, Batjok сказал:

Но тарелки всё равно жалко, и поэтому люди предпочитают ножи из более мягких сталей.

7х13???  р2 кстати тарелку тоже попилит легко! Все что от 62 единиц опасно для тарелок

[hungryforester]

3 минуты назад, Сергей2018 сказал:

Все что от 62 единиц

Единственный аргумент для меня завести на кухне что-то подобное. Посмотреть на того, кто порежет кусок мяса первым попавшимся на глаза ножом.

 

Но не завожу, тарелки и так бьются постепенно.

[Сергей2018]

5 минут назад, hungryforester сказал:

Единственный аргумент для меня завести на кухне что-то подобное. Посмотреть на того, кто порежет кусок мяса первым попавшимся на глаза ножом.

 

Но не завожу, тарелки и так бьются постепенно.

А если не заводить столовые ножи на 62 единицы а только теми что по доске орудовать!? 61 единица м 390 хорошо себя веред, но думаю скалываться будет если допустить неосторожность.

[hungryforester]

4 минуты назад, Сергей2018 сказал:

столовые ножи на 62 единицы

столовые, то для буржуев

 

тщетно внедряю их в быт

 

но человек или пользуется столовыми ножами, или нет

[hungryforester]

И я призываю помнить о том, задля какого анатомического элемента тема сия названа именно так. И задля чего оно было попущено при наличии похожих тем.

 

Я не вижу неприлипающей геометрии на паре последних страниц.

[Batjok]

Это Егор Шурави постоянно суёт свои ножи не в тему - мы уже привыкли.

 

Мне же нравится несимметричная геометрия по спускам и по подводам.

К несимметричной геометрии меньше прилипает, она более технологична в изготовлении и заточке, и даёт более комфортный рез на кухне.

[Сергей2018]

41 минуту назад, hungryforester сказал:

но человек или пользуется столовыми ножами, или нет

Ну вот будет у вас стейк или сарделька с рисом или макоронами, как без столового ножа? Я их дома подточил даже, теперь легко пилят  и кстати я ими картоху пилил, получается как для чипсов рефленая!  

Я только за то чтобы от темы не отклоняться! Для меня еще стоит вопрос какую школу выбрать.

 

33 минуты назад, Batjok сказал:

К несимметричной геометрии меньше прилипает, она более технологична в изготовлении и заточке, и даёт более комфортный рез на кухне.

Вполне возможно, но в изготовлении она очень сложна, и в заточке думаю сущий ад! или на руках точить. 

[Batjok]

40 минут назад, Сергей2018 сказал:

изготовлении она очень сложна, и в заточке думаю сущий ад!

Да ладно - с правой стороны точим подвод на 20 заточных градусов долго и с фанатизмом; с левой стороны на те же 20 заточных градусов делаем пару движений "смахиваем заусенец" - вот и вся асимметричная заточка.

По геометрии - с левой стороны голомень и спуск постепенно стачиваем в одну плоскость; а с права делаем спуск на 5-7 заточных градусов или линзу - вот и вся наука.

[Сергей2018]

21 минуту назад, Batjok сказал:

Да ладно - с правой стороны точим подвод на 20 заточных градусов долго и с фанатизмом; с левой стороны на те же 20 заточных градусов делаем пару движений "смахиваем заусенец" - вот и вся асимметричная заточка.

По геометрии - с левой стороны голомень и спуск постепенно стачиваем в одну плоскость; а с права делаем спуск на 5-7 заточных градусов или линзу - вот и вся наука.

Пока такой в руках не подержу не пойму что к чему  

[Batjok]

Вот два ножа. Слева они одинаковы – прямой спуск от обуха и тонкий подвод.

Но справа у первого ножа симметрично прямой спуск от обуха и тонкий подвод – в результате долька луковицы к нему прилипла.

А у второго ножа широкий подвод и спуск на 7 градусов от голомени – и долька не прилипла.

Изменено 6 августа 2018 пользователем Batjok

[hungryforester]

3 часа назад, Сергей2018 сказал:

как без столового ножа

Тефтель с рисом, котлета с картошкой.

 

Вы не поняли, люди с ножом это едят, просто связка резать-нож-кухонник угнездилась в нейронах, и не хочется им запоминать что есть ножи для стейка или столовые.

 

Одно исключение есть, пипл считает что пила для хлеба есть благо и прогресс, и не верит что острый шеф может резать хлеб.