Выбор кухонных ножей для кухни

[Andrfire]

Здравствуйте.

За 4 года эксплуатации тройка ножей от Wuesthof серии Classic (сталь X50 Cr Mo V 15) (клинки 9...13 см) навела меня на желание поискать ножи, подольше остающиеся острыми (т.е. легко шинкующими газету на весу).

Из требований, пожалуй - нержавейка и классический вид (не японские с односторонней заточкой и пр.).

Бюджет - примерно до 3 т.р. за штуку.

Буду очень благодарен за совет).

---

[hungryforester]

15 минут назад, Andrfire сказал:

• Предыдущая страница
• Следующая страница

• Предыдущая страница
• Следующая страница

Здравствуйте.

За 4 года эксплуатации тройка ножей от Wuesthof серии Classic (сталь X50 Cr Mo V 15) (клинки 9...13 см) навела меня на желание поискать ножи, подольше остающиеся острыми (т.е. легко шинкующими газету на весу).

Из требований, пожалуй - нержавейка и классический вид (не японские с односторонней заточкой и пр.).

Бюджет - примерно до 3 т.р. за штуку.

Буду очень благодарен за совет).

---

• Предыдущая страница
• Следующая страница

• Предыдущая страница
• Следующая страница

Шутка дня, однако. Ну можно вг-10 у китайцев купить. Или 1-2 ножа получше, сильно поискать только. Другое дело, зачем...

[Andrfire]

Трамонтину? Затем, чтоб пореже точить.

Изменено 17 декабря 2018 пользователем Andrfire

[hungryforester]

Доски помягче, ну, чтобы пореже точить. На чем вюстхоф убивали?..

[Andrfire]

доски - мягкий пластик и дерево (70-х годов, обычная, не торцовая)

убивства особого нет, рк 30 град, быстро становится "овальной"

AUS-8 получше будет, чем у Вюстхофа?..

Есть здесь из неё японские вроде как, но с обычной заточкой.

Изменено 17 декабря 2018 пользователем Andrfire

[Shuravi]

3 часа назад, Andrfire сказал:

доски - мягкий пластик и дерево (70-х годов, обычная, не торцовая)

убивства особого нет, рк 30 град, быстро становится "овальной"

AUS-8 получше будет, чем у Вюстхофа?..

Есть здесь из неё японские вроде как, но с обычной заточкой.

Навалом япов с симметричной заточкой. Сталь Вам пойдет ВГ10. В бюджет уложитесь.

[Andrfire]

На вопрос о кухоннике с ВГ-10 местные продавцы немного озадачили: SUNCRAFT, Нож Универсальный,  лезвие: 135 мм, 33 слоя, VG-10,  60 HRC, технология ковки "Hammered", рукоять: Pakka Wood (коричневого оттенка), 6300 руб.

Изменено 18 декабря 2018 пользователем Andrfire

[Conn]

а в чём озадачивание? в цене или ....?

[Slonyash]

Имхо Егор вдвое с ценой ошибся, по ВГ-10. За указанный бюджет ножи из нее можно найти только на Алике, но что там за ножи, ВГ-10 ли там и т.д. - большая вопроса... Вам, Андрей, нужен овощник(9 см) и два универсала(...13 см), я так понял?

[hungryforester]

Бюджет озвучен как раз на вюстхоф, не проще ли его довести на 3000 грит и завести керамических мусатов?

[Andrfire]

24 минуты назад, Slonyash сказал:

Имхо Егор вдвое с ценой ошибся, по ВГ-10. За указанный бюджет ножи из нее можно найти только на Алике, но что там за ножи, ВГ-10 ли там и т.д. - большая вопроса... Вам, Андрей, нужен овощник(9 см) и два универсала(...13 см), я так понял?

Вы правы.

[Andrfire]

28 минут назад, hungryforester сказал:

Бюджет озвучен как раз на вюстхоф, не проще ли его довести на 3000 грит и завести керамических мусатов?

На 3000 из овала сделать РК.. Обычно это делаю так: 400-800-1200-2000.

Мусаты вроде как для выправления замятых/завернутых кромок? Полагаю, это не случай моего Вюстхофа.

На мой вопрос об угле заточки SUNCRAFT'а продавец затруднилась ответить).

Изменено 18 декабря 2018 пользователем Andrfire

[Conn]

12 минут назад, Andrfire сказал:

На 3000 из овала сделать РК.

предлагали довести.. сформируйте угол как и чем привыкли и финишный предлагают 3000гр. я свою траму прохожу 4000 раз в 2-3 недели.но это зависит от объёма работ у каждого.манеры реза и доски конечно

[Andrfire]

10 минут назад, Conn сказал:

предлагали довести.. сформируйте угол как и чем привыкли и финишный предлагают 3000гр. я свою траму прохожу 4000 раз в 2-3 недели.но это зависит от объёма работ у каждого.манеры реза и доски конечно

Спасибо. Подскажите пожалуйста, у Трамотин верхних позиций сталь подольше держит заточку, чем у вышеозначенного Вюстхофа? Шеф Трама Century - не нарадуюсь).. 6К не готов потратить.

[Conn]

12 минут назад, Andrfire сказал:

у Трамотин верхних позиций сталь подольше держит заточку, чем у вышеозначенного Вюстхофа? 

ну это надо у людей имеющих оба вида спрашивать и одинаково использующих спрашивать)) . меня центури сантоку по цене и качеству устроила.три года использую.угол 15 на сторону.водники.до сих пор виднеются следы заводской  заточки)) износа нет но и кости не режу.

[Iskander]

3 часа назад, Slonyash сказал:

Имхо Егор вдвое с ценой ошибся, по ВГ-10. За указанный бюджет ножи из нее можно найти только на Алике, но что там за ножи

Сейчас в продаже на соседнем форуме за 3500р Тоджиро вестерн ф 807

[Andrfire]

33 минуты назад, Iskander сказал:

Сейчас в продаже на соседнем форуме за 3500р Тоджиро вестерн ф 807

просьба малограмотного ткнуть носом))!

[Iskander]

18 минут назад, Andrfire сказал:

просьба малограмотного ткнуть носом))!

Пожалуйста, всё для Вас.   http://bladeforum.ru/viewtopic.php?f=3&t=12164

[Andrfire]

53 минуты назад, Iskander сказал:

Сейчас в продаже на соседнем форуме за 3500р Тоджиро вестерн ф 807

Шеф есть, не нужен))

 

Изменено 18 декабря 2018 пользователем Andrfire

[Iskander]

Ну, моё дело предложить.  

[hungryforester]

https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/universalnye_nozhi/f_313_nozh_universalnyy_tojiro_western_knife_135_mm_vg_10_stal_3_sloya_rukoyat_stabilizirovannaya/

 

https://www.tojiro.ru/catalog/kukhonnye_nozhi/universalnye_nozhi/universalnyy_nozh_tojiro_f_304/

 

ну возьмите малышей по 3 тр, без понятия где у них фабрика, но хоть не с али будет

[hungryforester]

или вбухайте свой бюджет в http://owlknife.ru/товар/универсал-u130/ - понту больше, если трамонтиной не комильфо картошку резать

[Andrfire]

 

Спасибо за контакт tojiro!

Из трамонтин только шеф  Century 8", полностью устраивающий и меня и хозяйку и парочка малышей с синей ручкой, что с 2-мя полосками на конце - они именно для картошки).

Понт и "comme il faut"- чесслово, не про меня).

Просто жить хочется удобно и не тратить лишнего времени на частую заточку.

Взял WESTERN F-313  135 мм, попробуем.

 

Изменено 18 декабря 2018 пользователем Andrfire

[Shuravi]

3 часа назад, Andrfire сказал:

 

Спасибо за контакт tojiro!

Из трамонтин только шеф  Century 8", полностью устраивающий и меня и хозяйку и парочка малышей с синей ручкой, что с 2-мя полосками на конце - они именно для картошки).

Понт и "comme il faut"- чесслово, не про меня).

Просто жить хочется удобно и не тратить лишнего времени на частую заточку.

Взял WESTERN F-313  135 мм, попробуем.

 

Попробуйте. А когда созреете ,купите себе универсал 130-150 мм из ЗДП или Рекса и правьте раз в полгода.

[Andrfire]

11 часов назад, Shuravi сказал:

Попробуйте. А когда созреете ,купите себе универсал 130-150 мм из ЗДП или Рекса и правьте раз в полгода.

Как понимаю, высокоуглеродка ZDP ломкая и окисляется (не хочется применять термин "ржавеет"))) —  это плата за 69 единиц?..

Изменено 19 декабря 2018 пользователем Andrfire

[hungryforester]

Заметьте, её в деревенской кузне не куют. Неаутентично. Голимый хайтек.

[Andrfire]

30 минут назад, hungryforester сказал:

Заметьте, её в деревенской кузне не куют. Неаутентично. Голимый хайтек.

" Неаутентично. Голимый хайтек. " - не знаю таких слов, в переводчик вбивать не стал).

По мнению http://e-knives.ru/top-10-luchshikh-nozhevykh-staley, ZDP-189 на 9 месте из 10, перед AUS-8😮.

Вероятно, сколько ножевых сайтов, столько и мнений.

Пока из столицы едет 135 мм WESTERN F-313, завтра куплю 9 см F-800 Нож для овощей Tojiro Western Knife.

 

[hungryforester]

Не, ну весь вопрос, чего вы хотите. Если пореже точить, то надо потверже нож и/или побольше угол заточки :)))

 

Чтобы совсем-совсем пореже точить, сделайте линзу или ступеньки до 50 градусов и выведите РК на мелком камне. Подозреваю, будет мылить как керамика, но зато долго.

[Andrfire]

Хочется, чтобы у ножа подольше оставалась способность шинковать лист газеты на весу.

[hungryforester]

А тогда его надо наточить и положить.