Batjok

Иногда при изготовлении или восстановлении ножа нужно наметить линию рк с большим радиусом. Для этого можно взять прозрачную пластиковую линейку и насверлить в ней отверстия через каждый сантиметр. Если линейка короткая, то наращиваем длину, склеивая две линейки.

Напитки вижу, а ножей нет(((

Это да. Иногда отпускает, а потом начитаешься форума, и руки сами начинают точить всё, что не приколочено.

Придумал лекало для линзы: берём трубу большого диаметра, приклеиваем изнутри наждачку, и фигачим ножом, пока он не приобретёт радиус трубы. Пошёл искать трубу. А лучше сразу взять овальный напильник и сделать клинок

Да ладно - до ноября ещё далеко.

На Атрибьюте плиткой с эмульсией от тысячника я менял геометрию спусков с вогнутых на прямые. Там метала нужно было много снимать, поэтому годятся любые грубые быстрые камни. Линия подводов и РК там была нормальная, поэтому грубыми камнями я на РК не выходил. А в кадре чужая Трамонтина, которую попросили заточить, у которой нормальные тонко сведённые спуски. У Трамонтины просто была тупая РК от длительного пользования на кухне, которую я уже точил один раз. Поэтому 1000 камнем убрал замины с подводов, и потом 3000 камнем вышел на РК и заточил нож. Если бы Трамонтину приносили на заточку чуть чаще, то и 1000 камень не понадобился бы – можно было бы сразу начать 3000 камнем. Вот об этом и была речь – зачем нормальный нож с правильной геометрией подводов точит (я бы даже сказал утачивать) полными сетами? А на шлиф машинке убирал горбатый обух - прямой классический обух удобней ложится на точилку, и не люблю бармалейские навороты на ноже. Потом увидел, что меня снимают и пошутил - не могу я без дурацких шуток...

Глаз-алмаз - определяем угол по фото. Точил на апексоиде. С другой стороны наоборот пятка больше проточилась. Вообще, когда уменьшаю сведение, ориентируюсь на ширину подвода.

Моя рожа в кадре -

Абсолютно. Плоская сторона – направляющая, конвексная сторона – откидывающая. У традиционного якута рез с упором деревяхи, строганины, буханки хлеба на себя в грудь. Поэтому при покупке якута нужно учитывать, что вы скорее всего правша и режете продукты от себя на доске – поэтому я бы приобрёл леворукого якута с плоской левой стороной.

Хороший вопрос. Причин несколько – 1. Левая и правая стороны ножей выполняют разные функции. Правая сторона ножа откидывает и укладывает дольку продукта на разделочную доску. Левая сторона – направляющая для отрезания ровной прямой дольки. Если левую сторону заточить точно так же, то вектор откидывания не сможет откинуть килограмм колбасы, буженины, всю луковицу и картофелину; и всё усилие уйдёт на увод ножа от прямолинейной траектории. 2. Два широких подвода на РК увеличивают лобовое сопротивление вдвое. Два спуска по 7 градусов образуют 14 градусов, что ухудшает лёгкость реза вдвое. 3. Делать и точить нож соблюдая симметрию тяжелее вдвойне.

Вот два ножа. Слева они одинаковы – прямой спуск от обуха и тонкий подвод. Но справа у первого ножа симметрично прямой спуск от обуха и тонкий подвод – в результате долька луковицы к нему прилипла. А у второго ножа широкий подвод и спуск на 7 градусов от голомени – и долька не прилипла.

Да ладно - с правой стороны точим подвод на 20 заточных градусов долго и с фанатизмом; с левой стороны на те же 20 заточных градусов делаем пару движений "смахиваем заусенец" - вот и вся асимметричная заточка. По геометрии - с левой стороны голомень и спуск постепенно стачиваем в одну плоскость; а с права делаем спуск на 5-7 заточных градусов или линзу - вот и вся наука.

Это Егор Шурави постоянно суёт свои ножи не в тему - мы уже привыкли. Мне же нравится несимметричная геометрия по спускам и по подводам. К несимметричной геометрии меньше прилипает, она более технологична в изготовлении и заточке, и даёт более комфортный рез на кухне.

Но тарелки всё равно жалко, и поэтому люди предпочитают ножи из более мягких сталей.

Нож из здп можно использовать в качестве стеклореза или тарелкореза. Т.е. если таким ножом бережно провести по тарелке и легонько стукнуть тарелкой об стол, то тарелка расколется ровненько по надрезу.

Да спуски почти прямые, но подводы типа стамески.

К линзе прилипает значительно меньше, чем к прямому спуску. Но на кухне при резе на доске линза должна быть на правом спуске (для правши), а левый спуск должен быть прямым. Линза на левом спуске будет уводить рез в сторону - на охоте это некритично, но на кухне раздражает. Вообще, на кухне нужны ножи с разной геометрией - например, иногда вогнутая линза даёт наиболее комфортный незалипающий рез. А чем лучше всего взрезается арбуз - подозреваю, что филейником?

Прямые тонко сведённые пуски это всегда попадалово на залипание. Поэтому «варёную морковку» стряхиваем с ушей – тонкие прямые спуски хорошо взрезают продукт, но из-за залипания пользоваться таким ножом невозможно. Поэтому на тестах кухонных ножей лёгкость реза и залипание всегда оцениваются в паре.

Расскажите нам об этих школах подробно...

У меня такого не бывает - мне без разницы чем точить. Ну да, бывают абразивы с слишком твёрдой или слишком мягкой связкой - так бери, что лучше. Беда многих точильщиков в том, что неоправданно пользуются слишком крупнозернистыми абразивами - убивают РК, а потом "почему тупой?" "почему заусенец?"

Всё верно - точим до исчезновения бликов на РК. Визуальный тест дублируем тактильно, проводя ногтём.

Одна девочка попросила меня заточить её ножи. Это были столовые ножи с металлическими ручками – ну вы знаете, которыми котлеты по тарелке двигают. Получились столовые ножи с «лазерной» заточкой. Жуть – подумал я, и тут вспомнил своё детство. У нас дома было всего два (два, Карл!) ножа. Один столовый нож из нержавейки, которым пользовался отец, и один столовый нож из углеродки, которым пользовалась мать. Других ножей в доме не было, хотя, нож сапёра в той обстановке был бы логичнее…

Моя «неделька» на кухне. Все имеют длину клинка 15 см.

Да, чаще очень хрупкий и требует бережного отношения. Но встречаются достаточно твёрдые тёмные камешки. Выравнивается болгаркой и на стекле с суспензией от какого-нибудь образива. Имеет тонкую структуру - для финиширования годится. Саратовский арканзас)))

Согласен. У меня реально 3000 японский водник и чистый войлочный круг - и это всё, что нужно для моих ножей. И только если нужно поправить геометрию подводов или спусков на ноже, который я беру впервые, то тогда 1000 камень, если снимать много, то ещё что-нибудь, но это уже, как говорят здесь, ремонт.