.png.370fa2c657443a46f0eb80c66dce0fdb.png.a4bc84e9fe55c76d73ea52d25517b41e.png){kind=logo}
Batjok
-
Публикаций
984 -
Зарегистрирован
-
Посещение
Тип публикации
Форум
Календарь
Файлы
Блоги
Галерея
Все публикации пользователя Batjok
-
Мои тактики: Deluxe – побриться, подшить воротничок, открыть консервы; Sentinel – нарезать салатик, колбаску; Hunter Pro- развести костёр, поставить шалашик.
-
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
Эти понятия актуальны для токарей при заточке резцов. Но если мы хотим точить ножи и понимать друг друга, нужно пользоваться понятийным аппаратом, принятым у ножевиков. Фаска выходящая на РК, называется подводом. Фаски, находящиеся между подводом и голоменью, называются спусками. Дмитрич видит, что народ его не понимает, и ничего поделать не может – ему тупо не хватает слов, он не знает, что и как называется. -
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
Дмитрич не разделяет понятия «спуски/подводы». При ручной заточке в конвекс это не имеет значения. Но из контекста понятно, что при объяснении Дмитрич постоянно перескакивает с подводов на спуски и путает слушателя. И когда на 51 минуте он спрашивает Николая, о чём он говорит, о спусках или о подводах, Николай тоже не знает и не может ответить. Если бы Дмитрич назвал цифры или рисовал в масштабе, то было бы понятно. 36-44 полных градусов - это подводы. 5-20 градусов – это спуски. -
Вот так надо точить ножи -
-
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
Мора не жалеет средств на полировочные пасты - вот и весь их секрет великолепного реза из коробки. Такая заточка требует деликатного реза даже по дереву, не говоря о резе по рыбьим костям. Так что уберечь рез из коробки не получится, а потом начинаются танцы с бубном... -
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
Да, мне интересен рез по продуктам, и японцы в этом большие мастера. У вас очень высокие требования к ножам. Несколько раз давал себе обещание заточить Мору в ноль по спускам до выхода 20 градусов на РК, и всегда терпения не хватало - в последний момент делал небольшой подвод на 40 градусов... -
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
Если это Сержант и Александр Томилов, то это хорошая школа... -
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
Симметрично на полные 40 - получается, что РК смещена к левему спуску, как у японцев. -
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
Есть такая болезнь, что если попадает в руки нож, то хочется привести его в рабочее состояние. И чем хуже нож, тем больше хочется – хочется сделать «из говна – конфетку», чтобы даже владелец японского ножа позавидовал. Дают мне такой нож со славами «все пытались заточить и ни у кого не получилось». Смотрю – РК действительно острая, но такого конского подвода я в жизни не видел. Начинаю править спуски на 20 градусов под сканди, а если время есть, то делаю прямые спуски с тонким сведением. После этого нож сам проваливается в продукт. А всё потому, что на Ганзе не учат править сведение – что за «плечики»? – никто понять не может… -
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
Да, викторинокс сведён тонко, но опинель сведён тоньше, а мора ещё тоньше, т.к. конвекс и сканди позволяют это сделать без потери прочности лезвия, в отличие от прямых спусков. -
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
Иван Владимирович, вы вот не ходите на саратовские найфовки, а зря – было уже два очень хороши семинара по заточке и есть люди, которые хорошо разбираются в заточке. Видел я там убитые «обдиркой» несчастные ножи и даже наблюдал, как «обдирают» нормальный нож – я бы за такое ставил двойки в дневник и вызывал родителей «почему не научили своего ребёнка правильно точить нож?». -
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
Вообще о проблеме заусенца на РК и как его убрать в своё время были нескончаемые холивары на Ганзе. Для меня же заусенец никогда не был проблемой и никогда волновал. На мой взгляд причины заусенца две. Первая причина – это попытка точить с выходом на РК на 30 и даже на 20 полных градуса. Я же никогда не стеснялся точить на 40-45 градусов. Ну не позволяет структура металла делать малые углы и будет сопротивляться или заусенцем или сколами. Вторая причина – это попытка точить полным сетом там, где это не требуется. У меня основной камень для заточки это 3000 японский водник. Когда мне приносят убитые ножи, то достаю 1000 японский водник. И только когда от ножа осталось только название, а у меня нет гриндера, чтобы сформировать геометрию клинка, только тогда я достаю более грубые абразивные камни. И я не понимаю, когда нормальный нож начинают убивать «обдирочником», а потом приходят на Ганзу с вопросами «как убрать риски и заусенец?». -
А в чем вообще смысл заточки?
Batjok ответил в теме пользователя hungryforester в Способы и методы заточки
На складных Викториноксах и многих других складных ножах прямые спуски. И поэтому, чтобы не терять прочность лезвия, делают толстое сведение и широкие подводы. Из-за этого многие продукты и дерево, карандаши режутся посредственно. Я знаю два способа, чтобы заставить подобные клинки удовлетворительно резать дерево. Первый описал выше Шурави – надо переточить подводы на 20-30 полных градуса (таким образом, получаем геометрию сканди) и делаем микроподвод с выходом на РК на 36-40 градусов. Второй способ ещё радикальнее – запилить на клинке Викторинокса геометрию стамески – широкий подвод с одной стороны и микроподвод с другой… -
Согласен - если на апексе, то на это уходит весь вечер. (Поэтому приобретение ножа с стонким сведением - правильное решение.) Кроме того, это часто не имеет смысла т.к. тонкие прямые полированные спуски дают очень неприятное прилипание некоторых продуктов. Поэтому я на широких и длинных ножах начинаю хитрить – делаю ассиметричную японскую заточку (на правой стороне делаю широкий подвод, который помогает уменьшить прилипание продукта, а на левой стороне тонкий подвод «снимаю заусенец».)
-
Скорее замена масла. Ножи ко мне приходят чаще самые простые китайские из супермаркетов - поэтому конское сведение мне приходится лечить почти всегда - исключение, только мои японские ножи...
-
Регринд или переспуск это когда радикально меняется геометрия спусков. Например, если мне не нравится спуск от 2/3 или конвекс и я делаю спуски от обуха. При заточке я просто восстанавливаю тонкое сведение, и на апексоиде это получится даже аккуратнее, чем на гриндере.
-
Точить нож надо правильно и не лениться, пользуясь тем, что клиент ничего не понимает в геометрии клинка. Валить на завод, который сделал неправильный нож не надо - надо просто исправить геометрию. Для профи в этом никакой трудности нет.
-
Это и есть заточить нож - никому не нужна острая РК с конским сведением спусков и конскими подводами. Поправить РК дело двух минут и трудности не представляет, а вот поправить спуски это то, что должен уметь нормальный точильщик ножей.
-
Да, всё так...
-
Спуски стараюсь делать прямыми шириной до 10 - 15 мм, ступенькой: голомень-спуск-подвод. Зерно зависит от того сколько надо снять металла – чаще 1000 и 3000 японский водник. Полирую на войлочном круге с пастой в несколько движений.
-
Я свои кухонные ножи точу 3000 японским водником – это мой основной камень. Иногда, когда мне приносят ножи на заточку, я беру 1000 японский водник. Крайне редко, если надо убрать трудовую рекурву или если нож терзали мусатом, то приходится брать более грубый абразив. Точу подводы на один угол – 40 полных градусов. После заточки РК смотрю на ширину подводов и сведение спусков. Если ширина подводов большая, тогда правлю сведение спусков – на кухонных ножах это меньше 10 полных градусов. По вашей схеме получается, что я точу по красным и чёрным линиям. Синие и зелёные линии это брак заточки предыдущего рукожопа – убирается правкой спусков, а не уточкой подводов.
-
Заточка РК и правка сведения спусков на рабочем ноже и формирование спусков на заготовке клинка это немного разные вещи. На заготовке клинка есть параллельные плоскости с опорой на которые специальным метчиком процарапывается линия РК. Затем на гриндере протачиваются спуски максимально приближаясь, но невыходя на РК. Я же пишу о заточке затупившегося ножа, и на ноже наоборот - нужно сначала заточить РК по подводам, и тогда будет видна ширина сведения спусков и надо ли их править…
-
Не в тему - точилочка из и-нета - https://vk.com/away.php?to=http%3A%2F%2Fali.pub%2F263zil&post=-7576_49159&cc_key=
-
В гостях у орков - село Оркино, закат -
-
Мои барбусы у меня так красиво не получаются - Canon ixus 240 hs -
