Jump to content

Андрей_СПб

Users
  • Content Count

    1,088
  • Joined

  • Last visited

Community Reputation

28 Очень хороший

Информация

  • Город
    Санкт-Петербург
  • Имя
    Андрей

Recent Profile Visitors

4,252 profile views
  1. А был еще один Бебут с камушками. Тоже был красив -
  2. Поздравляю, Андрей! Вот у тебя теперь в марте забот-то прибавится - количество женских праздников, считай, увеличилось вдвое! Требуй переноса 13й зарплаты на март! Здоровья ВСЕМ твоим женщинам!
  3. Поздравляю, Сергей! Хорошая коллекция, а со слоном - так просто красавец! Ну таки, на то он и Pro-Tech, чтобы быть Hi-Tech-ом! :) Удивительно, конечно, насколько мы все разные! И это очень-очень хорошо! :) Мне, например, Pro-Tech очень нравится и дизайн некоторых ножей я считаю выдающимся. И это неспроста, ведь "собственных" ножей фирма не разрабатывает, а на каждый проект приглашает кого-нибудь из знаменитых найфмейкеров! А проекты Allen Elishewitz для Pro-Tech мне нравятся даже больше, чем те кастомные ножи, которые он делает сам.
  4. Добавил в 1й пост скан рекламной статьи "MCUSTA - настоящий японский карманный нож" из журнала "ПроРез" №1 за 2007 год.
  5. В честь праздника 8 марта решил я порадовать девушек на сайте, а также всех форумчан (да и себя тоже ) рассказом о лучших, на мой взгляд, кухонных ножах, в основном кастомных. Надеюсь, что это будет интересно и полезно не только мне, но и всем любителям хороших кухонников. Все-таки, как бы там ни было, пользуемся мы все чаще всего именно этими ножами. И меня всегда удивляло, когда у человека, увлекающегося ножами, в том числе и кастомными, "Трамонтина" на кухне. Может быть после прочтения этой темы у кого-нибудь из форумчан возникнет желание порадовать свою вторую половину, да и себя в том числе, покупкой дорогих кухонных ножей. Только чур не ругать своих прекрасных дам за мелкий ущерб, который они все равно нанесут этим ножам! Относитесь к ним, как к рабочим (я, конечно же, ножи имею в виду! ) При всей дороговизне этих изделий, при правильном к ним отношении, они будут служить много-много лет и не только вам, но и детям вашим! Должны же они когда-нибудь убедиться, что их родитель действительно что-то понимал в ножах! Ниже я представлю свой Top-10 - горячую десятку лучших кухонных ножей в настоящее время. Я буду рассматривать только ножи "западного" образца, сделанные в традициях европейской кухни. Традиционные японские кухонные ножи - это предмет отдельного большого разговора! Мои оценки и приоритеты - это субъективные оценки. И я вполне допускаю, что может существовать и другое мнение - неправильное альтернативное! Желаю приятного просмотра и интересного чтения ... Для начала я хочу разобраться в терминологии, а то в этом вопросе изрядно поднакопилось путаницы. 1. Ламинированные клинки. В металлообработке нанесение на поверхность металлических изделий тонкого слоя другого металла или сплава термомеханическим способом называется плакированием (не путать с оплакиванием ). Соответствующий англоязычный термин - Cladding (от Clad - покрытый, одетый). Ламинирование же - это процесс покрытия, облицовывания поверхностей полиграфической продукции, а также изделий из металла, картона и других материалов специальными полимерными пленками. И тем не менее, в ножевой терминологии многослойные клинки (обычно 3-слойные, редко 5-слойные) принято называть ламинированными (англ. laminated). В японском языке существует обобщающий термин, означающий технологию ламинирования клинков - это Awase. Существует 3 основных типа Awase - San-Mai, Warikomi, Ni-Mai - Если обкладки (Jigane) выполнены из однородной стали (как правило, нержавеющей), то такая технология называется касуми (kasumi). Kasumi, в переводе с японского - туман, и означает, видимо, матовую поверхность мягкой обкладки Jigane в контрасте с блестящей поверхностью заточенных спусков Hagane. Если обкладки выполнены из дамасской стали, то такая технология называется kitaeji (для западного рынка чаще используется привычное Damascus). В том случае, если рисунок дамаска на обкладках ламинированного клинка напоминает "чернильные узоры" и выполнен в традициях живописной техники Suminagashi, он называется Suminagashi (или Suminagashi Damascus). Суминагаши (Suminagashi) - дословно "плавающие чернильницы" - древняя японская техника декорирования бумаги красками. Считается древнейшим видом живописи, появившимся в Китае более 2000 лет назад. В Японии Suminagashi получила распространение и развитие благодаря практикующим синтоистским священникам с XII-го века. Этот рисунок дамаска очень популярен среди японских мастеров, особенно для ламинированных клинков дорогих кухонных ножей. (Хотя, на мой взгляд, любой рисунок "полудикого" дамаска напоминает чернильные разводы. ) 3. Еще несколько часто встречающихся японизмов: hocho (реже bocho, но bocho не используется само по себе, а только после названия типа ножа, например nakiri bocho) - (яп.: 包丁) - kitchen knife - кухонный нож. hamono - (яп.: 刃物) - буквально "things with blades" ("острые предметы") - более широкое понятие, к которому относятся не только ножи, но и другой режущий инструмент - рубанки, стамески, штихели, и т.п. kanji (яп.: 漢字; кан - хань, дзи - буквы; букв. «ханьские буквы») - кандзи - китайские иероглифы, используемые в современной японской письменности. Японские мастера часто подписывают свои изделия, выбивая на клинке имя, написанное с помощью кандзи. Эту подпись для краткости тоже называют кандзи. Ниже показаны примеры кандзи известных японских мастеров - Shigefusa (Tokifusa Iizuka), Yoshikane (Tsuneo Yoshida) и Shigeki (Shigeki Tanaka) - 4. Ниже я буду придерживаться для краткости следующего обозначения: 135-245/ 2.3-28/ 88 = длина клинка - общая длина ножа/ толщина клинка - ширина клинка (все в мм)/ вес (в граммах) Полезные ссылки: Всем рекомендую очень хороший сайт на русском языке по кухонным ножам нашего камрада Андрея Козловского (aka Teke) - http://www.cookingknife.ru/ Очень хороший сайт Коки Ивахары (Koki Iwahara) с японскими кухонниками - http://japanesechefsknife.com/ Также редкие и интересные кухонные ножи можно найти здесь - http://www.epicedge.com/ и здесь - http://www.chefknivestogo.com/ Japanese Kitchen Knife Terminology – http://www.zknives.c...tknvterms.shtml
  6. Поздравляю, Павел! Шикарные ножи и потрясающие фотографии! Респект!
  7. :) Ну, что же, все равно от своих слов не откажусь - хорошая работа - выглядит как живой! :)
  8. Хорошая работа! Расскажите о нем поподробнее, и фотографии приложите еще, если есть.
  9. Исключительно правильно названа тема - "Верим? Или нет?". Все что здесь показано - это исключительно (!) вопрос ВЕРЫ, а не науки! А вера, как известно, "не требует доказательств!" Потому что боится их, как огня! Вот говорят иногда - "Не поверю, пока не увижу!". У меня же кардинально другой подход - я не поверю, даже, если увижу! Если то, что я увижу будет противоречить моим знаниям! Потому что ЗНАНИЯ - первичны, а глаза - могут ошибаться! Вот когда Арутюн Акопян (или Амаяк) достает куриные яйца изо рта - ваших знаний ведь достаточно, чтобы понять, что это фокус! Одно из самых распространенных заблуждений! Резерфорд говорил когда-то, что "наука делится на 2 части - физику и ... коллекционирование марок!" История - никогда наукой не являлась, да и не может быть таковой! Слишком велика ее роль в формировании мировоззрения народа, чтобы доверить ее написание научным работникам! Классическая история - это набор "историй", которые интересны и поучительны сами по себе, причем "поучение" это всегда направлено от правящей верхушки к "плебсу". Неужели кто-то еще не сомневается, что эти "истории" к реальным событиям практически никогда никакого отношения не имеют?! Странно! Мне казалось, что технология строительства пирамид "не известна" только малообразованным туристам, которым за их же "бабло" втирают все эти сказки. Про Трою, кстати, тоже. Даже "научные историки" уже не сомневаются, что никакую Трою Шлиман не открывал. Только говорят они это тихо-тихо, шепотом, чтобы туриндустрия им по лысым головам не настучала. Vladimir71 и Мак уже все объяснили про технологию "бетона" при строительстве пирамид. Можете задать эту "строительную задачу" любому необразованному таджикскому гастарбайтеру и, я не сомневаюсь, что первое, что ему придет в голову - это опалубка, а последнее - "пилить блоки на каменоломне, а потом тащить". Но ведь "бетонная" версия слишком простая и очевидная, и с ее помощью труднее будет трясти туристов за мошну. А как же Луксор и Карнак? Ты разве их не видел?! Здесь еще много хороших фотографий - http://www.mochaloff...ipet/karnak.php
  10. Замечательная работа! Идеальные пропорции ножа и очень качественное изготовление! Жаль, что Вы не в Питере - очень бы хотелось потрогать нож вживую ...
  11. Спасибо всем отписавшим! Я об этом и говорил - возможно, что Koki Iwahara оставил один из этих ножей у себя и искал ... наиболее достойного покупателя ... И таки даже не один ... ;)
  12. Японские традиции - это доведенная до абсолюта дотошность, тщательность, аккуратность, упорство и работоспособность. Все это приводит к тому, что японцы - отличные работники и великолепные копиисты. Именно поэтому им удается воспроизводить западные научные, технические и технологические разработки на высочайшем уровне. Но, как только они пытаются производить свои собственные доморощенные исторически традиционные изделия - это выглядит по-детски наивно и по-деревенски коряво ...
  13. Хороший нож! А что такое "кровосток Гринберга"?!
×
×
  • Create New...

Important Information

We have placed cookies on your device to help make this website better. You can adjust your cookie settings, otherwise we'll assume you're okay to continue.