Batjok

Да ладно - в данную секунду третий кухонник точу с правкой спусков, ещё два осталось... Да - говно ножи, зато помидорку будут резать без сока не хуже японцев )))

Про ПТУшника тоже интересно послушать...

Чел точит прямые спуски от обуха в ноль - меня это абсолютно устраивает ))) а напильник можно заменить любым абразивом )))

Человек упаковался станками, однако, не брезгует самодельным деревянным апексоидом -

Константин, нет у меня мозгах этого ничего - мне нужна такая приспособа, чтобы без мозга угол и направление держала...

А про "крышу" - это вообще не приспособление - угол заточки, как был в свободном полёте, так и остался - с тем же успехом я на краю кухонного стола когда-то точил... Но у Дмитрича точилки они все такие... Как он учился и работал? - я не представляю - ни чертить, ни объяснить толком не умеет...

Про наждачку согласен... Ну да, точу в шортах - меня ж культуре никто не учил - последний раз в театр водили в школе... Да, сделал человек точилку из куска пальмы... Когда ему попадёт в руки алюминий или акрил, вы думаете, он из них точилку не сможет сделать?

Между прочим, правильная точилка - вы не смотрите, что деревянная... если немного переделать, то на ней ничто не помешает точить на 5 заточных градусов :rolleyes:

На чём экономит производитель, выпуская бюджетные ножи? - конечно на формировании спусков... "Скандинавские", вогнутые, кривые, со следами грубого абразива или фрезы, конское сведение - такие, чаще всего, спуски ножей продающихся в супермаркетах. При этом всё остальное может быть вполне приличным... Вот такой нож вчера я купил в продуктовом магазине. Вечер потрачен, чтобы его заточить, сделать прямые спуски и достаточно тонкое сведение...

Складные ножи всегда точил на полные 40 градусов и более не заморачивался…а тут психанул и заточил, как кухонник – микроподводы 40(20+20) градусов и подводы 14(7+7) градусов (заточить на 10 градусов «обушок» помешал)… На острие 40 градусов - на 14 градусов протачивать не стал, чтобы не ослабить остриё… Между микроподводом и подводом остатки заводского подвода...

Вообще, чистят и моют ножи содой пищевой, а царские ножи, наверное, содой царской...

Зачётное точило... Ваше или из просторов? Хотелось бы рассмотреть крепление ножа...

ИМХО На закруглении РК угол меняется... и чем сильнее закругление, тем больше меняется угол... но это не слабое место апексоида, а наоборот - преимущество и его нужно учиться использовать, а не бороться с ним... Т.к. если мы режем на доске или, бывает, по тарелке, открываем консервы, то на закруглении РК желательно иметь увеличивающийся угол... На разделочных ножах желательно тонкое остриё и уменьшающийся угол... Кроме того, на многих ножах углы спусков не постоянны и, чтобы иметь равномерную ширину подвода, угол заточки тоже должен меняться... Собственно, на Апексе и Лански мы имеем два варианта повлиять на угол на закруглении РК - крепить нож на точилке ближе к больстеру или к острию... При креплении ближе к больстеру - угол на закруглении будет меньше... При креплении ближе к острию - угол на закруглении будет больше... Если нож получается крепить только в одном положении, то вот тут нам пригодится поворотное устройство в горизонтальной плоскости - поворотом острия ножа ближе или дальше от вертикальной стойки - мы меняем угол на скруглении в ту или другую сторону... Чаще при работе на длинной точилке угол к острию увеличивается... ИМХО

Угол меряют перпендикулярно РК, а не по штоку... по штоку можно, только если он стоит перпендикулярно РК... упс, опередили...

Да, поворотная система в горизонтальной плоскость тоже часто нужна - крепить криво нож в зажимах неудобно...

Ещё момент, который не встречал в и-нете - Крепёж ножа и вертикальный шток сделать независимыми на разных платформах или двигающиеся "ближе-дальше" относительно друг друга... Тогда вертикальный шток можно установить под радиус изгибающегося участка ножа, а на прямом участке угол по-любому не меняется...

Спортивный нож, похож на кухонный... Общая длина 15", длина клинка 10", ширина клинка 2"... Фото из и-нета...

Если РК идёт по радиусу, то посмотрите аналогично геометрию конуса... Если РК описывает кривую, то чертим касательную к РК, от неё перпендикуляр к основанию вертикального штока, и по изменению длины перпендикуляра определяем динамику изменения угла... Т.е. угол заточки РК к изгибающемуся острию можно изменить, закрепляя нож остриём ближе или дальше от вертикального штока... при этом угол на прямолинейном участке РК не меняется... Для тех, кто ничего не понял - резюме - апексоид можно делать вообще не зная геометрии и будет всё нормально, нож будет точится по высшему разряду...

(Я опять о ноже)... Угол надо измерять перпендикулярно РК... Направляющий шток на прямом участке не всегда расположен перпендикулярно, поэтому угломер нельзя располагать при измерении на нескольких участках РК всегда вдоль штока... Нож и камень на прямом участке располагаются как основание пирамиды и сторона пирамиды, т.е. нож находится на плоскости основания пирамиды, а камень двигается в плоскости стороны пирамиды... Угол при основании стороны пирамиды не меняется... Апексоид тем и хорош, что, как его не сделай, угол на прямом участке РК не меняется... тем более, если нож закреплён неподвижно ))) Если объяснил непонятно, то посмотрите где-нибудь геометрию пирамиды... http://www.youtube.com/watch?v=h_op9XTHWi0

Резать слайсером рядом с рыбьими костями и деревянную колбасу по деревянной доске? - ну если только совсем край... У японцев есть универсальные ножи - петти, гьюто, сантоку - резать можно всё... По мороженной курице опять же деба или топорик с низкими спусками...

Вы опять переворачиваете - модераторы не запрещают комментировать ))) - вы сами постоянно уходите от ответа...

Да, проникает, но в моём случае не на столько, чтобы слайсером филировать рыбу и резать твёрдую колбасу ))) Правильно сказано - деба рулит...

Дамаскаж это травление, а что там травили, я не знаю - хорошо, если ламинат... но чаще нет )))

Затем, что касуми это честно - если там ламинат, то его будет видно... а за фальшивым дамаском, кроме маркетинговой трескотни, ничего нет... Более того, торговать ножами без маркировки и сопроводиловки в России незаконно... в других странах, я думаю,тоже...

Хотел бы я иметь такой брак - хвост в рукоять вбивается внатяг - нет там никаких зазоров, а появятся, то можно дальше вогнать... Зато нет фальшивой хохломы-дамаскаджа на бортах - нанесены иероглифы зубилом, сопроводительная бумажка для европейцев с маркой стали и производителем-продавцом - всё по-честному... И ножны нормальные...