Что изменилось за 30 лет- ножи или продукты?

[Александр С.]

25 минут назад, hungryforester сказал:

 

Так что темна вода во облацех. 

 

Из существенных факторов я бы отметил

 

1. Шероховатость поверхности
2. Наличие оксидных пленок
3. Молекулярная структура металла (!!!)
4. Размер(ы) молекул органического вещества
5. Процент воды в масле и структура обратной эмульсии
6. Адгезия воды против адгезии масла
7. Скорость образования эмульсии при смывании
8. Структура и материал губки
9. Кинематика движений мойщика и степень прижима губки
10. Фаза Луны.

 

и далее провел бы эксперименты с различными сочетаниями факторов... На Шнобелевку потянет.

 

 

Вот это по-взрослому 

[Александр С.]

Качество обработки поверхности: "Современные технологии позволяют производить сталь с более гладкой и гигиеничной поверхностью, что облегчает мойку и предотвращает размножение бактерий".

[hungryforester]

Большой вопрос, например, о характере микронеровностей.

 

А так, ну что ещё напишет маркетолог для домохозяек? Производить сталь с поверхностью... Угу...

[Александр С.]

Да, вот взял масло (не из холодильника), правда 72.5%, отрезал ломтик - не перемазывал спецом, просто всегда налипает на теплый, не смоченный водой нож. Под не слишком горячей водой (градусов 60) даже без губки, просто несколько раз провел с небольшим усилием под струей пальцами - скрип. Пальцы тоже не замаслились кста. Ну если самую малость. Как оно там советское было, на советских ножиках, ессно не вспомню.

[Tarantin]

17 часов назад, Turbo4x4 сказал:

Бинго! Провел эксперимент.

Выл взят с далёкой антресоли советский мельхиоровый нож с зеркальной поверхностью клинка,

масло- РогачевЪ 82,5%

Обильно замусолил нож в масле, итог- под горячей водой около 70 градусов масло не смывается, поверхность остаётся жирной.

Тем же маслом был извозюкан складной кухонный Викторинокс, который обозревался на этом форуме, 

под струёй той же температуры он через пяток движений пальцами заскрипел!

Не смотря на то, что поверхность советского ножа практически зеркальная, смывается с него гораздо хуже.

Текнолоджия!

 

класс!)

[Tarantin]

Сейчас же полировка химическая вся, а тогда явно были другие методы полировки. Может, поэтому?

[Александр С.]

48 минут назад, Александр С. сказал:

Да, вот взял масло (не из холодильника), правда 72.5%, отрезал ломтик - не перемазывал спецом, просто всегда налипает на теплый, не смоченный водой нож. Под не слишком горячей водой (градусов 60) даже без губки, просто несколько раз провел с небольшим усилием под струей пальцами - скрип. Пальцы тоже не замаслились кста. Ну если самую малость. Как оно там советское было, на советских ножиках, ессно не вспомню.

Вытащил, не поленился, из загашника пару СССРовских ложек из нержи (ножей нет), 70-80-е г. вымазал тем же маслом, отмыл таким же макаром пальцами под той же водой. Только немного более жирными были, не скрипели. Сказать, что с трудом, таки нет, примерно тоже. С советским маслом уже не проверить.

[Turbo4x4]

5 часов назад, Александр С. сказал:

Вытащил, не поленился, из загашника пару СССРовских ложек из нержи (ножей нет), 70-80-е г. вымазал тем же маслом, отмыл таким же макаром пальцами под той же водой. Только немного более жирными были, не скрипели. Сказать, что с трудом, таки нет, примерно тоже. С советским маслом уже не проверить.

В принципе, мой результат не сильно далеко.

Факт в том, что всё равно советское отмывается немного хуже- понятно, что вода камень точит, и радиатор отмывается от накипи тонкой струйкой за сутки, но разница в жирности заметна.

[Norse]

Лет пять назад всегда можно было сыскать настоящие Вологодское масло в круглых баночках в магазинах в Чагодощенском районе Вологодской области, продавалось двух видов. Всегда им закупались и местным овсяным печеньем. Сейчас реже попадается на прилавках магазинов. 
Вот оно 100% реальное масло,  вкус детства. 
Фото баночки масла из интернета.

Изменено 30 апреля пользователем Norse

[Dmitriy_D]

27.04.2026 в 10:04, Turbo4x4 сказал:

Сразу оговорюсь- тема для "поболтать" ))

Давно занимает меня вопрос. 

В детстве-юности помыть нож после масла было реальной проблемой- надо было намыливать губку или руку, и долго-долго мусолить по ножу после намазывания бутерброда.

Сейчас- какое бы ни было масло, сливки и тп, достаточно поднести нож под струю горячей воды- и нож скрипит.

Это что- глобальное падение качества жира в продуктах, или резкий скачок качества столовых предметов- таких как шероховатость, сиречь гладкость?

 

Всё намного проще. Есть понятие «удельная теплоёмкось» чем больше металла тем дольше ему греться . Современные тоненькие лезвия разогреваются за секунду под теплой водой. Старые советские динозавры до той же температуры (плавления масла) нагревается раз в 30 дольше. Вот и весь секрет.

[Александр С.]

9 часов назад, Dmitriy_D сказал:

удельная

 

9 часов назад, Dmitriy_D сказал:

чем больше металла

это не чем больше, а на единицу массы.

[hungryforester]

Ага. Теплоемкость влияет - люминий, сталь или титан.

[Abrams]

10 часов назад, Dmitriy_D сказал:

Современные тоненькие лезвия

 

Вот не сказал бы, что в 70х-80х на нашей кухне были прям толстые ножи...

И в хозмагах, когда искал, из чего кЫнжал запилить, всё больше тонкая нержа попадалась