Вот тебе ответ ИИ на запрос)))
Ножи сейчас действительно легче чистятся от жира под горячей водой благодаря прогрессу в их производстве. Это не падение качества продуктов, а улучшение гладкости и покрытий лезвий.
Улучшения ножей
Современные кухонные ножи часто имеют полированные, сатинированные или матовые поверхности, которые снижают прилипание жира и продуктов.
Появились специальные покрытия вроде DLC (алмазоподобный углерод), PVD или тефлон, делающие лезвие гидрофобным — жиры и жидкости просто стекают.
Такие технологии стали массовыми с 2000-х, особенно в премиум- и китайских ножах, где гладкость "скрипит" на ощупь.
Качество жиров
Состав сливочного масла или маргарина не изменился радикально: жир по-прежнему гидрофобен и смывается горячей водой, если поверхность гладкая.
Раньше ножи были шероховатыми (кованые, ручной обработки), жир цеплялся за микронеровности, требуя мыла.
Горячая вода сейчас просто эмульгирует тонкий слой жира на гладком металле без усилий.