Современные японские ножи

[Conn]

номер 12 не карвинг, да и ширина 41мм не назвать узким

[Driver]

Driver,Вообще то Ефим это Анатолий стал тролить на ровном месте,он де умный и свое касуми признает а остальные чайники хохлому травленую покупают,кто ему право оскорблять других дает? Да еще признает что он некультурный чел и уважать вкусы других он не собирается,почему опять ему можно ахинею нести?

????????????????

[Conn]

Я написал Ефим кто начал чужие вкусы никчемной хохломой осуждать без повода,я же не осуждаю ни какие ножи которые мне не нравяться.

[Shuravi]

конечно может не так,я просто копченую кол-су иногда на кружки режу, могет быть и что то еще есть,но узкий нож нужен если рез не строго по прямой идет или продукт липнет на большую площадь и мнется,не?

Согласен номер 11. Чем меньше площадь соприкосновения тем красивей и легче нарезка. Можно и шефом обойтись,но слайсер хорош именно для нарезки. И заточка другая. Пробовал снимать им филе(сазан) гораздо ровней и легче чем шефом. Про колбасу я уже не говорю. :)

[Conn]

Shuravi,но вопрос то был про твердые копченые продукты а не мягкую рыбу-колбасу,при одинаковой толщине номера 5-10 шире карвинга и значит геометрия ножа более отлогая и способствует лучшему резу

[Driver]

Я написал Ефим кто начал чужие вкусы никчемной хохломой осуждать без повода,я же не осуждаю ни какие ножи которые мне не нравяться.

Нет, не так - Вы были первый.

Граждане, с этого момента - следите за языком, демократия закончилась.

[Shuravi]

Shuravi,но вопрос то был про твердые копченые продукты а не мягкую рыбу-колбасу,при одинаковой толщине номера 5-10 шире карвинга и значит геометрия ножа более отлогая и способствует лучшему резу

Да,без разницы. И хамон и мясо и рыбу. Им удобней. Спроси у любого повара. Кстати я слайсер закзывал именно для поваров. Попробовал и понял разницу с шефом. Он именно для нарезки. Это не филейник. Обух 2-3 мм.

[Conn]

Driver,Ефим может я и погорячился чуток, но почему на многих сайтах в ветках про кухонные ножи находятся м...ки которые начинают всех убеждать какие они умницы и покупают только чистые функционально-брутальные ножи и это есть гуд,а кто берет с украсами-дамаскажем и т.д. то они лохи что переплачивают,какого хрена им позволительно указывать что и как, и если попытаешься одернуть то сразу крики что некорректное поведение.как то так и получилось.

[Conn]

Shuravi,сравнивать пока не с чем,только минишеф на 150 мм и сантоки и вроде хватает готовки дома на двоих

[Shuravi]

Shuravi,сравнивать пока не с чем,только минишеф на 150 мм и сантоки и вроде хватает готовки дома на двоих

Я согласен,что хватает! Но если уж очень захотелось,то можно и купить. И потом он такой красивый... :rolleyes:

[Conn]

Shuravi,вот деба в стене и торчит поэтому

[hungryforester]

но почему на многих сайтах в ветках про кухонные ножи находятся м...ки которые начинают всех убеждать какие они умницы и покупают только чистые функционально-брутальные ножи и это есть гуд,а кто берет с украсами-дамаскажем и т.д. то они лохи

вот есть очень показательная аналогия, я по случаю наблюдал не одну дискуссию на форуме... про локомотивы, из разряда:

- а чего так убого покрашен? некрасиво ведь

- а с чего ему быть красивым, это же электровоз? он ехать должен

 

то есть это даже не "шашечки или ехать", это те, кто меняет обои в Виндовс, и те, кто не меняет.

[hungryforester]

Какой тип клина ,лучше всего для тонкой нарезки твёрдых копчёностей ?

Внезапно Мора Клиппер, причем не только для сырокопченой, но и для лимона тоже :ph34r:

 

А еще уже говорили, линза, сходящаяся на сорок градусов, ровно для тех же продуктов.

[Conn]

hungryforester,Ээээ мм,как бы мне понять что я прав или неправ?как вести себя в схожей ситуации?

[Shuravi]

Внезапно Мора Клиппер, причем не только для сырокопченой, но и для лимона тоже :ph34r:

 

А еще уже говорили, линза, сходящаяся на сорок градусов, ровно для тех же продуктов.

Возможно и Мора. Просто тема про япов. Вот про них и ответил.

[hungryforester]

hungryforester,Ээээ мм,как бы мне понять что я прав или неправ?как вести себя в схожей ситуации?

По правде :ph34r:

[hungryforester]

Возможно и Мора. Просто тема про япов. Вот про них и ответил.

Так а деба не из той же оперы? Ну стамеска, так это не особо мешает тонко резать. Или я неправильно понимаю?

[Shuravi]

Так а деба не из той же оперы? Ну стамеска, так это не особо мешает тонко резать. Или я неправильно понимаю?

Нет. Деба,практически тяпка для рыбы. Из этой оперы скорее янагиба.

[Shuravi]

Японцы давно отдали должное многим европейским формам ножей. И французским шефам и слайсерам и петти (от франц. маленький) ,а у нас и в Европе сантоку,стали производить все кому не лень. Так что проникновение культур.

[Batjok]

Да, проникает, но в моём случае не на столько, чтобы слайсером филировать рыбу и резать твёрдую колбасу ))) Правильно сказано - деба рулит...

[Shuravi]

Да, проникает, но в моём случае не на столько, чтобы слайсером филировать рыбу и резать твёрдую колбасу ))) Правильно сказано - деба рулит...

По просьбе модераторов. Без коментариев...

[Batjok]

Вы опять переворачиваете - модераторы не запрещают комментировать ))) - вы сами постоянно уходите от ответа...

[Ridge]

Странные споры по применению традиционных японских ножей. И колбасу твёрдокопчёную можно резать и прочие нетрадиционные для японской кухни, продукты. Но у нас с ними, совершенно разная "кухня", культура, традиции и прочее. Попытки обращения с японскими ножами на наших кухнях, как с нашей пластилиновой нержавейкой, приводят к печальным последствиям, о чём полно информации в виде поломанных и щербатых ножей. Разделка мороженных кур, рубка тех же кур с костями, отжим крышек и прочая дурь, которой страдают наши женщины, в соответствии с нашими традициями. Как пример, наши дамы запросто расхреначивают каменные ступки, которые предназначенные не для того, что бы там толкли как в металлических, а для растирания, а тут какой то ножик, которым окромя как резать, да и то не всё, оказывается больше делать ничего нельзя. :o

[Batjok]

Резать слайсером рядом с рыбьими костями и деревянную колбасу по деревянной доске? - ну если только совсем край...

У японцев есть универсальные ножи - петти, гьюто, сантоку - резать можно всё... По мороженной курице опять же деба или топорик с низкими спусками...

[Driver]

Вообще-то тема называется "Современные японские ножи"...

Стоит отметить, что ТС не сделал анализа по теме, а его стремление нагрубить и "откровения" по технологии изготовления современных клинков японских ножей, вызывают...

Слава Б-гу он уже согласился, что ламинат это не дамаск и изготавливается пром. способом. О тех, что изготавливаются вручную, речи нет, тк. там цена не для нашего кармана.

Можно было бы добавить еще его разночтения по японским иероглифам. Ну, думаю всем ясно, что "японские повара" разбираются в этом лучше.

Они даже мне объяснили, что два посл. иероглифа на коробке означает просто "кухонный нож", хотя ТС утверждал, что один нижний иероглиф это "ручная работа".

 

 

 

 

 

 

Запомнить-разобраться в именах японских мастеров нет желания, тк. учить японский уже поздно. Думаю, что тему эту рано, или поздно закроют, тк. даже мне стало 

ясно, что она для продаж. Раньше я не соглашался с этим, а теперь вижу, что товарищи были правы. Ну, сори...

Интересно-ново-познавательного в этой теме практически ничего не нашел, так что участвовать здесь дальше не вижу смысла.

Постарайтесь вести себя прилично.

 

[Shuravi]

Ну,вот и приехал. Фотки на прощанье. Кому надо поймут ,что это. ;)

[Conn]

 

 

на прощанье

что сие значит?

[hungryforester]

А остальным 10 тыс. читающих, значит, обтекать молча. Отлично.

[Driver]

Госсподи, да пусть прощается, знаток японского рынка ножей....

"Помог" мне купить 5 ножей с пересылом за 580$, а я уже который раз покупаю сам на сайте EHAMONO.com

два ножа с пересылом за 161.46$!!!! Сантоку - 170 мм и гюйто 190мм.

И оба ножа с клеймом, инвойсы на англ.-японском, сопроводиловки, все как полагается.

В середине ламината, японы его называют дамаском -  VG10.

Покупаю для друзей - они упали на эти ножи.

Так что прощай-прощай, Егорий, специалист ты наш "по ценам на Японском рынке"... :)

[Tarantin]

 

 

EHAMONO.com

а на этом сайте как-то можно на английский переключиться?