Перейти к публикации

Batjok

Участник
 Профиль  Активность

  • Публикаций

    984

  • Зарегистрирован

  • Посещение

 Тип публикации 

Все публикации пользователя Batjok

  1. Batjok

    Заточка от РК

    Batjok ответил в теме пользователя Batjok в Способы и методы заточки

    Глаз-алмаз - определяем угол по фото. Точил на апексоиде. С другой стороны наоборот пятка больше проточилась. Вообще, когда уменьшаю сведение, ориентируюсь на ширину подвода.
  2. Batjok

    Заточка от РК

    Batjok ответил в теме пользователя Batjok в Способы и методы заточки

    Моя рожа в кадре -
  3. Batjok
    Абсолютно. Плоская сторона – направляющая, конвексная сторона – откидывающая. У традиционного якута рез с упором деревяхи, строганины, буханки хлеба на себя в грудь. Поэтому при покупке якута нужно учитывать, что вы скорее всего правша и режете продукты от себя на доске – поэтому я бы приобрёл леворукого якута с плоской левой стороной.
  4. Batjok
    Хороший вопрос. Причин несколько – 1. Левая и правая стороны ножей выполняют разные функции. Правая сторона ножа откидывает и укладывает дольку продукта на разделочную доску. Левая сторона – направляющая для отрезания ровной прямой дольки. Если левую сторону заточить точно так же, то вектор откидывания не сможет откинуть килограмм колбасы, буженины, всю луковицу и картофелину; и всё усилие уйдёт на увод ножа от прямолинейной траектории. 2. Два широких подвода на РК увеличивают лобовое сопротивление вдвое. Два спуска по 7 градусов образуют 14 градусов, что ухудшает лёгкость реза вдвое. 3. Делать и точить нож соблюдая симметрию тяжелее вдвойне.
  5. Batjok
    Вот два ножа. Слева они одинаковы – прямой спуск от обуха и тонкий подвод. Но справа у первого ножа симметрично прямой спуск от обуха и тонкий подвод – в результате долька луковицы к нему прилипла. А у второго ножа широкий подвод и спуск на 7 градусов от голомени – и долька не прилипла.
  6. Batjok
    Да ладно - с правой стороны точим подвод на 20 заточных градусов долго и с фанатизмом; с левой стороны на те же 20 заточных градусов делаем пару движений "смахиваем заусенец" - вот и вся асимметричная заточка. По геометрии - с левой стороны голомень и спуск постепенно стачиваем в одну плоскость; а с права делаем спуск на 5-7 заточных градусов или линзу - вот и вся наука.
  7. Batjok
    Это Егор Шурави постоянно суёт свои ножи не в тему - мы уже привыкли. Мне же нравится несимметричная геометрия по спускам и по подводам. К несимметричной геометрии меньше прилипает, она более технологична в изготовлении и заточке, и даёт более комфортный рез на кухне.
  8. Batjok
    Но тарелки всё равно жалко, и поэтому люди предпочитают ножи из более мягких сталей.
  9. Batjok
    Нож из здп можно использовать в качестве стеклореза или тарелкореза. Т.е. если таким ножом бережно провести по тарелке и легонько стукнуть тарелкой об стол, то тарелка расколется ровненько по надрезу.
  10. Batjok
    Да спуски почти прямые, но подводы типа стамески.
  11. Batjok
    К линзе прилипает значительно меньше, чем к прямому спуску. Но на кухне при резе на доске линза должна быть на правом спуске (для правши), а левый спуск должен быть прямым. Линза на левом спуске будет уводить рез в сторону - на охоте это некритично, но на кухне раздражает. Вообще, на кухне нужны ножи с разной геометрией - например, иногда вогнутая линза даёт наиболее комфортный незалипающий рез. А чем лучше всего взрезается арбуз - подозреваю, что филейником?
  12. Batjok
    Прямые тонко сведённые пуски это всегда попадалово на залипание. Поэтому «варёную морковку» стряхиваем с ушей – тонкие прямые спуски хорошо взрезают продукт, но из-за залипания пользоваться таким ножом невозможно. Поэтому на тестах кухонных ножей лёгкость реза и залипание всегда оцениваются в паре.
  13. Batjok
    Расскажите нам об этих школах подробно...
  14. Batjok
    У меня такого не бывает - мне без разницы чем точить. Ну да, бывают абразивы с слишком твёрдой или слишком мягкой связкой - так бери, что лучше. Беда многих точильщиков в том, что неоправданно пользуются слишком крупнозернистыми абразивами - убивают РК, а потом "почему тупой?" "почему заусенец?"
  15. Batjok
    Всё верно - точим до исчезновения бликов на РК. Визуальный тест дублируем тактильно, проводя ногтём.
  16. Batjok
    Одна девочка попросила меня заточить её ножи. Это были столовые ножи с металлическими ручками – ну вы знаете, которыми котлеты по тарелке двигают. Получились столовые ножи с «лазерной» заточкой. Жуть – подумал я, и тут вспомнил своё детство. У нас дома было всего два (два, Карл!) ножа. Один столовый нож из нержавейки, которым пользовался отец, и один столовый нож из углеродки, которым пользовалась мать. Других ножей в доме не было, хотя, нож сапёра в той обстановке был бы логичнее…
  17. Batjok
    Моя «неделька» на кухне. Все имеют длину клинка 15 см.
  18. Batjok

    Камни из под ног

    Batjok ответил в теме пользователя Sergey55 в Абразивный инструмент

    Да, чаще очень хрупкий и требует бережного отношения. Но встречаются достаточно твёрдые тёмные камешки. Выравнивается болгаркой и на стекле с суспензией от какого-нибудь образива. Имеет тонкую структуру - для финиширования годится. Саратовский арканзас)))
  19. Batjok
    Согласен. У меня реально 3000 японский водник и чистый войлочный круг - и это всё, что нужно для моих ножей. И только если нужно поправить геометрию подводов или спусков на ноже, который я беру впервые, то тогда 1000 камень, если снимать много, то ещё что-нибудь, но это уже, как говорят здесь, ремонт.
  20. Batjok
    Если на РК микро пила, если на спусках тёрка от фрезы, если сведение такое, что лук не режет а колет, то нарезка лука превращается в плач по хорошему ножу...
  21. Batjok
    Я заточку проверяю по исчезновению бликов на режущей кромке. Затем провожу ногтём по режущей кромке - рк должна быть гладкой. Потом режу бумажку - это для проверки геометрии и сведения спусков. Если сведение спусков и ширина подводов конские, то в бумажку нож лезет плохо.
  22. Batjok
    Реально хороший нож. У меня есть с подобной геометрией, клинок 15 см. Убрал вогнутые спуски, сведение стало тонким, картоху режет изумительно. По поводу заточки. Начинаю точить подводы сразу 3000 японским водником или любым камнем, который даёт зеркальный след. Если становится видно, что нужно поправить геометрию, беру 1000 японский водник или любой камень, который даёт матовую поверхность. Потом снова возвращаюсь к 3000 и финиширую на чистом войлочном круге. Если финишировать 1000, то получается опасная микро пила – задев, можно пальцы порезать, и лук брызжет соком в глаза.
  23. Batjok

    Мундиаль

    Batjok ответил в теме пользователя Giacomo в Кают-компания

    Да, интересная была игра - и красивые голы были и смешные - замечательный праздник. А у нас в теме, как в помойке - всё о сексе, кто кого и как))))
  24. Batjok

    Мундиаль

    Batjok ответил в теме пользователя Giacomo в Кают-компания

    О, любимая тема))) Извините - патсталом)))
  25. Batjok

    Мундиаль

    Batjok ответил в теме пользователя Giacomo в Кают-компания

    Возрадуюсь, если хорваты выиграют, после того, что на них вывалили "гостеприимные" хозяева чм...
×
×
  • Создать...

Важная информация

Чтобы сделать этот веб-сайт лучше, мы разместили cookies на вашем устройстве. Вы можете изменить свои настройки cookies, в противном случае мы будем считать, что вы согласны с этим.