medic_1966

У меня не самые стандартные кисти рук. Люди, связанные с музыкальной культурой, называют такие руки "музыкальными", а в медицине "акушерскими" :D

Сегодня вожделение перешло в обладание. Поехал на почту получать пенсию, заодно поднял на уши всё отделение по поводу посылки. Оказывается, почтовые работники уже дважды посылали извещения, но до моего почтового ящика они не доходили. Посылку нашли, извинились, отдали. Когда только взял его в руки, подумалось, что я его представлял себе чуть побольше. Скоро понял, что размеры оптимальны. В руке удобен. Длина, объём и форма рукояти для меня практически в самый раз. Может быть, не отказался бы от чуть более объёмной рукояти, но это надо было бы подержать в руке, попробовать. Клинок сформирован ровненько, симметрично. Сатин равномерный. Если погонять по клинку блики, то под сатином на правом спуске прослеживаются продольные, не до конца зашлифованные риски. Сведён толстовато, на прямолинейном участке около 0,7 мм., к кончику 1 мм. То, что сведение к кончику потолще, это вроде нормально, а вот то, что оно несимметричное, это вроде ненормально. Правый подвод в районе кончика под углом значительно меньшим, чем левый подвод. Понимаю, что это не разделочный и шкуросъёмный нож, как написано в сертификате, но хотелось бы сведения для хорошего реза и симметричной заточки на всём протяжении. Заточен никак не на пятёрку. Бумажку режет без большого энтузиазма. Долго и натужно думает, брить или не брить руку, в конце концов, сбривает только отдельные волоски. Процедура бритья получилась очень болезненная, никакого удовольствия. На подводах невооружённым глазом видны риски. Накладки на рукояти: левая почти гладкая, приятная на ощупь, а вот правая с шикарным ворсом. Наверно, будет пачкаться. Может быть, попробовать её побрить? Ножны понравились. Придраться не к чему. Нож в них фиксируется плотно, не дребезжит и не пытается вывалиться при любом, даже очень интенсивном потряхивании. При этом извлекается довольно лёгким движением первого пальца. Правда, на ремень ножны не подвешивал из-за отсутствия такового на мне. Поэтому подвес оценить ещё не смог. На счёт темляка не знаю, нужен или нет, посмотрю в процессе пользования. За бонусы спасибо! Кто-то выше писал про какие-то каталоги и автографы, у меня в посылке этого не было. В целом, на первый взгляд, достойный нож, но отдельные недоработки портят впечатление. Если прибавить в качестве обработки и заточки и если ещё свести клинок чуть потоньше, то будет самое то.

Ну, типа того, только стачивать гораздо больше.

Вот я и хочу сделать, чтобы РК доходила до пяты клинка и не ограничивалась больстером. На кухне мне всё равно из чего, за исключением металлических. Металла в руках и на работе хватает. :D Пластики (за исключением самых дешёвых), дерево - без разницы. Единственное что, дерево не должно впитывать жидкости и не должно деформироваться. Хотя, японцы ставят на рукояти довольно пористую магнолию без обработки. Главное, рукоять должна удобно лежать в руке, позволять хорошо контролировать нож, чётко его позиционировать даже с закрытыми глазами и не быть скользкой в мокром виде. .

Сергей, немного не так. Я хочу сточить не весь больстер, а только нижнюю его половину по бокам. Чтобы из этой части больстера сделать продолжение клинка. Тогда меньше будет потеря массы и длина клинка не уменьшится.

Хвощ не ел. А папоротник у нас собирают каждый год. Для этого нужно, во первых, привиться от клещевого энцефалита, во вторых, обработать одежду самым ядрёным рефтамидом. Клещей в это время очень много. Ну и заранее знать, где густые заросли этого древнего растения. Как побеги вылезли из земли, их и надо собирать. Собирать можно, пока верхняя часть их ещё загнута каралькой. Как распрямилась кверху, собирать нельзя. Ножом резать не обязательно, он сочный и легко обламывается. Собранный папоротник тут же связывают в пучки и засаливают. Перед употреблением его надо вымачивать от соли. Раньше, в Советское время, в наши края из Японии присылали пластиковые складные контейнеры и по линии заготконтор папоротник собирали и отправляли в страну восходящего солнца за валюту. Матвей, сочувствую. Сам пару раз был в такой ситуации, приходилось выскакивать на встречную обочину и долго плавно тормозить, только я убегал от встречных, нагло атакующих в лоб.

Было дело. Интегрированный больстер до линии РК не всегда и не всем удобен. С одной стороны, есть положительные качества: дополнительный вес и баланс. Ну и ещё безопасность для тех, кто опасается РК доходящий до пяты клинка, поближе к пальцам. А с другой стороны, не всем по вкусу отсутствие РК на пяте клинка и со временем будут проблемы по мере изнашивания ножа. Я вот раздумываю, где бы найти мастера чтобы сточить нижнюю половину больстера у шефа Century. Сточить по боковым поверхностям, чтобы сделать этот участок частью самого клинка.

В наших краях у чаги ещё счищают самый поверхностный, чёрный слой. Используется только коричневая часть.

Так к нему надо ещё и доску из торцевого спила гинкго со скошенной поверхностью. Не, проще с европейской классики начинать, а уж, потом, вработавшись, экспериментировать. Я, например, Цай-Дао беру в руки где-то раз в неделю, не чаще, под настроение. А всё остальное время простые шефы, иногда пчак.

Красивый, гармоничный, радостный. Так и тянет улыбнуться! :) Григорий, надо прописываться в АХО покапитальнее!

Берите большого шефа с накладным монтажом рукояти. Вообще, что швейцарцы, что трамонтины верхних серий (Century и Century poliwood), что среднего ценового диапазона германцы по рабочим качествам приблизительно одинаковы. И стали сходные, все типа Krupp 1.4110 или Sandvik 12C27 и т.д. Только Трамонтины дешевле, раза в 2 или 3, но не хуже европейцев. Сантоку всё-таки не так универсален, как шеф, особенно при конвейерной работе, когда нужно делать много и быстро. В принципе, за озвученный бюджет, если выбирать из Трамонтин Century, то можно собрать неплохой наборчик: шеф (никаких 6", длина минимум 8", а лучше 10" :rolleyes: :D ), средний универсал и овощной малыш. Ещё можно на выбор добавить или сантоку или нож-топорик или филейник. И на мусат останется. Вот тоже на счёт сведения у меня большие подозрения. С Кизлярскими кухонниками сталкивался. Не думаю, что у Златоуста намного лучше.

Вот ведь, ёлки-палки. А я уж было захотел его... :(

Черри в наших краях редкость. Бросал небольшие алтайские тепличные, пробовал и поплотнее посветлее и потемнее помягче. Не, я про ребристые стальные. А Трамонтины в наши края совсем не завозятся, за исключением самых дешёвых серий в скудном ассортименте. Поэтому беру в основном у Романа или ещё на Ганзе магазинчик есть. Там, кстати, появились в продаже сантоку серии Pro. Есть маленько. То они прибывают, то понемногу раздариваю, но 3 штуки для жены всегда оставляю. Они полегче, чем Century, достаточно дуракоустойчивы и, если что, не сильно жалко, учитывая цену. Самое то для женского пользования. Но на подарок такой сугубо рабочий инструмент как-то не сильно подходит. Можно, например, подарить шефа посерьёзнее, или трамонтина Century или Сабатье или германца какого-нибудь и в довесок пучок Трамонтин серии Pro, как раз для тренировки. Тем более, что у них рукояти сертифицированы для общепита. Грамотный пчак обладает замечательным резом. Но вот новичку клинок из углеродки. Это же ведь за ним постоянно следить надо. Да и не всем нравится, как углеродка реагирует с некоторыми продуктами.

Кстати, этот шеф от Дамира из 40х13 с твёрдостью 51 - 52 падающие помидорки разрубает. :) Степан, а не доводилось сравнивать мусат от Хенкельса с мусатом от Трамонтины? У Трамонтины значительно дешевле. На ганзе в ножевых магазинах есть тема, там и гладкий и ребристые мусаты в продаже. Я вообще чаще пользуюсь мусатом из Белоруссии, страшненьким, но аж за 200 р. :D и вполне эффективным (но такой на подарок совсем не подходит). P.S. Гипфель внешне понравился. Если попадётся, то, пожалуй, возьму.

Твёрдых японцев для начинающего я бы не стал советовать. С ними деликатно обращаться надо. Да и с правкой и заточкой немного посложнее, особенно если без навыков в этом деле. Если начинающий, который будет учиться, то согласен со Степаном, что более подходящим будет шеф классических форм с возможностью лёгкой правки, т.е., твёрдостью менее 60. Длина клинка 8" - 10" (20 - 25 см.). Лучше искать из европейцев средней ценовой категории (немцы, французы, швейцарцы или Трамонтина Century) или заказать. И в дополнение к ножу желательно мусат, чтобы править, не отходя от стола.

Это было бы актом милосердия, чтобы долго не страдали.

На днях планирую про него немного написать. Надо ещё мясо закупить для тестов, потому что пока пробовал только по овощам. А форма - ближе к германским шефам, с приподнятым от средней линии клинка кончиком.

Я бы им всем с удовольствием подкинул. И постучал бы заодно и вообще, применил профессиональные навыки. :ph34r:

Если есть желание заказать шефа ручной работы, то в барахолке поищите тему пользователя Дамира. Как раз в бюджет уложитесь. Он делает тонко сведённые, лёгкие, достаточно гибкие ножи. У меня есть шеф его работы с клинком в 10", всё никак не соберусь по этому ножу написать. Но, сразу предупреждаю: он их делает из 40х13 и твёрдостью порядка 51-52 по Роквеллу. Это далеко не каждому подойдёт. Кстати, Дамир, как он сам писал, ученик Г.К. Про ножи из 40х13 такой твёрдости написано, например, здесь: http://www.cookingknife.ru/articles/Prokopenkov.shtml

Счастливые, уже ножи получили. А я всё жду. С 31 марта посылка едет последние 125 км. по железной дороге. Наша родимая почта, чтоб её...

Виксы не интересны. Интересны венгеры. А 74 жене ни к чему, ну зачем ей на работе на скорой плоскогубцы и биты?

Сергей, замечательно получилось! Как-то пару месяцев назад думал я над рамками для фотографий, только немного по другому. Хотел с тыльной стороны прикрепить на двух петлях короб из реек, чтобы стенд получился поглубже и его можно было открывать. А вот с прикреплением ножей на подложку так ничего путного в голову не пришло. Идея с малярным скотчем очень интересная! Простая и эффективная.

Написал в ПМ.

Добрый вечер, Наталья. Интересует третий нож сверху (короткий клинок, интегрированный больстер, рукоять дерево и кожа). Не могли бы Вы рассказать о нём поподробнее? А именно: длина, ширина, толщина клинка по обуху, длина, ширина, толщина рукояти, материал клинка. Имеются ли ножны? Ну и, на всякий случай, предполагаемая цена.

Да это так, по мелочи. Ножи ведь небольшие. Большие ножи с собой не ношу. И не потому что не нужны. Они есть помаленьку везде. И в рабочем кабинете и дома и в машине и в гараже. Просто с большими ножами на себе может неловко получиться. Я ведь по работе бываю и в судах и в ИВС. А там приходится проходить через рамку и "разоружаться". Мелкие ножи внимания не привлекают и ажиотаж не вызывают. Выложил их в шкапчик у входа, закрыл на ключ и всё. А если на глазах у охраны снимешь с себя какой-нибудь НОЖ, то будет как-то неловко. Зачем вызывать ажиотаж у охранных структур? Как-то в областном суде даже попросили выгрузить из сумки пару аэрозольных баллонов с рефтамидом от клещей, которые купил по дороге в суд.