medic_1966

Salo было к рюмочке с запотевшим графинчиком, просто они в кадр не попали. :) А щавель у нас ещё не подрос до кондиционных размеров, слишком мелкий, рано его рвать.

А у нас сегодня вечером была первая весенняя гроза! С ливнем, всё громыхало и сверкало. А как после грозы было хорошо на улице, какой воздух!

Что-то никто не пишет про сезонные весенние блюда. Сегодня вспомнил одно из них. Естественно, на работе, как подразумевает тема. :) Весенний супчик из молодой крапивы. Сперва бульон. Заглянул в морозилку, а там сиротливо лежат фрагменты куриной спинки и крылышко. Залил в чашу мультиварки холодной воды, бросил туда бренные останки курочки, включил в режим варки и опять за работу. Заработался, курятина переварилась, бульон стал мутным. Пришлось осветлять яичной оттяжкой. Взял белок от двух яиц, быстренько взбил и влил в кипящий бульон тонкой струйкой, непрерывно его помешивая. Естественно, разваренные фрагменты курицы предварительно удалил. После этого бульон процедил через четыре слоя марли. Бульон посветлел, но не до конца. В принципе и так сойдёт, не в ресторане ведь. Хантсманом Эколайн почистил пару картофелин и порезал их Венгером Картошку загрузил в бульон. После этого взял крапиву, собранную вчера во время каторжных работ на мамином огороде. Чтобы она не жглась, использовал полиэтиленовый пакет Порезал не слишком мелко Когда картошка была почти готова, посолил, загрузил крапиву, дал две или три минуты тихонько покипеть, разбил в чашку два куриных яйца, взбил их и влил, постоянно помешивая, тонкой струйкой в практически готовый суп. Добавил совсем немного рубленного укропа, петрушки и готово. К сожалению, я не заметил, что из холодильника исчез один из самых главных компонентов такого супа: нормальная, густая деревенская сметана, в которой ложка стоит. Кто-то уже опередил начальство. Но и без сметаны было совсем не плохо.

После этой статьи у меня другого выхода не было. Нужно было как-то приглушить кулинарно-алкогольные порывы. :ph34r:

Это точно, провокатор. Пришлось сходить на кухню, достать чёрный хлеб, сало, зелёный лук, настойку хрена с мёдом :(

Спасибо!

Сергей, спасибо огромное! Написано как всегда красиво и очень вкусно. Надо будет взять рецепт бутерброда на вооружение. Вот только Таллинскую кильку я в наших магазинах давно уже не встречал. И ещё это напомнило мне далёкие уже годы раннего детства, как совсем ещё маленьким, в ясельном возрасте, я учился есть кильку :)

Козьими (от косуль) ножками обычно немцы грешили. В советские времена в ГДР такие рукояти были вполне распространены. А вот по гарде и клинку не скажу. На днях достался мне вот такой старичок Может быть, кто-нибудь сможет выложить размеры рукояти?

Что-то тема заглохла. Попробую приподнять. На днях ко мне попал (совершенно бесплатно! :) ) "Витязь" с обломанным навершием. Сбил я с него деревяшку и открылась такая картина: В конце вполне приличного хвостовика отверстие с пропилом, в которые вставлена и слегка прихвачена на сварку какая-то шпилька сечением 3,5х3 мм. Печально. Судя по деформации остатков шпильки и следам на навершии, прежний владелец зажал навершие в трёхкулачковый патрон и питался его открутить по предполагаемой резьбе. Ну и до кучи ещё один хвостовик. Тогда же (и опять бесплатно) достался мне старенький советский охотник без рукояти.

Поглядывал одно время на рыбацкие и кемпинговые ножи от Трамонтины, но взять не решился. Кажется, там на клинки идёт 420-я. А вообще, тема для некухонных Трамонтин уже есть: http://rusknife.com/topic/11714-tramontina-охотничьи-рыбацкие-скаутские-ножи/

И у нас и :)

Значит и у нас скоро будет, дня через четыре - пять. А пока что ночью около 0, днём +10 - +15

http://www.interfax.ru/world/375742 12 мая 2014 года 10:09 "Франция подтвердила намерение поставить России "Мистрали" Французские власти считают, что на эту сделку санкции Евросоюза против России не распространяются..."

А меня чего-то сегодня на Башлачёва потянуло, чтобы мороз по коже. Поставил пока что "Кочегарку". Сперва мажоров Шевчука, а потом СашБаша.

Это суставы между средними и ногтевыми фалангами. Извиняюсь, некоторые анатомические термины настолько удобнее, что использую их автоматически :ph34r:

А мелкопорубленным укропчиком сверху?

Не Степан, отвечу со своей точки зрения. При шинковке плоскость клинка скользит по пальцам левой руки, или по их ногтевым пластинкам, или по дистальным межфаланговым суставам полусогнутых пальцев. Если ширина клинка больше толщины разрезаемого продукта, то клинок будет скользить всё время реза. Если ширина клинка меньше разрезаемого продукта, то в нижней части движения клинок теряет контакт с направляющими пальцами и это мешает точности реза, увеличивается вероятность травмы левой руки ножом. Мне, например, нравятся ножи для шинковки с шириной клинка не меньше 55 мм. Посмотрите в этой теме: http://cookingknife.ru/aShow.aspx?id=36 . Там есть про накири ( Nakiri bōchō (菜切り包丁), указана длина клинков, можно прикинуть и их ширину. Заодно и сведение клинков коротко описано.

А я уже немного писал и про Рысь и про якута работы Павла соответствующих темах. Да и отдельная тема про его ножи уже есть http://rusknife.com/topic/14220-ножи-от-павла-ака-borz87/

На форуме cookingknife есть тема про переделку рукояти у гнистры. Автор поставил деревянную. Мысль интересная, а вот форма рукояти какая-то неоднозначная http://forum.cookingknife.ru/yaf_postst100_Ikea-Gnistra.aspx И опять хвала гнистровской дуракоустойчивости. Всё-таки доберусь когда-нибудь до Икеи. :D

Да, икеевские топорики интересные. Но удобна ли эта странная рукоять? Ещё у Трамонтины видел широкий топорик серии Gold, но видел только на мониторе компьютера, вживую не видел. Хочется попробовать и то и это. :) А вот сантоку что-то совсем не понял, какой-то он странный. Трамонтиновский топорик в своё время думал переточить, пока не появился китайский Цай-Дао. Теперь уже не хочу. Сегодня им как раз курицу разбирал на составные части.

С праздником! С Днём Победы!

Так ведь это нецивилизованная Сибирь :D. Картошку ели без ножей, с крылышками тоже без них обходились :ph34r: А на счёт засолки - это так, мимолётные размышления в процессе застолья, не более того. Всё, побежал, а то звонят, что угли в мангале уже раскочегарены.

Ага, я тоже за селёдку первым слоем! Всё, пошёл к знакомому, готовить толстолобика гриль. У него (знакомого) сегодня достижение пенсионного возраста, после того, как он трижды становился старшим лейтенантом. :)

Ну вот, эта рыбка сегодня пошла на праздничный стол в честь наступающего 9 мая. помимо рыбы овощи, отварная картошка со сливочным маслом и зеленью, куриные крылышки, запечённые в духовке, ну и напитки. :) Обеденный перерыв на работе получился. С наступающим праздником всех форумчан! Тут, в процессе застолья, подумал на счёт "мяса к мясу". Кожа рыб, особенно с чешуёй, непроницаема для воздуха. Если складывать шкурой наружу, то при засолке впрок, особенно в старые времена, когда соль была дорога и использовалась в минимальных количествах, ввиду отсутствия поступления кислорода появляются благоприятные условия для развития анаэробных бактерий, в том числе и патогенных. К ним относятся и Clostridium botulinum, палочка, выделяющая ботулотоксин, смертельный яд. В стародавние времена, при длительной засолке, вполне возможно было создание условий для размножения этой жутко ядовитой жгутиконосной палочки. Если делать малосольную рыбу, то возможность отравления ботулотоксином нулевая.

Чистого, 96 градусов.