medic_1966

У нас сегодня +22

Может быть и в наши края начнут завозить грузинские напитки. Да ещё по такой цене. А кто-нибудь пробовал такой коньяк? Что-то он мне не понравился. Я, конечно, не знаток коньяков, хотя и люблю этот напиток. Но кроме спирта, резко выраженного дуба и немного ванили ничего не почувствовал. Может быть, нарвался на подделку?

Вот всё-таки северные территории лучше снабжаются. Я у нас грузинских коньяков не видел, пожалуй, с 90-х. Изредка завозят контрабандой из Казахстана, но брать у них как-то боязно, вдруг подделка. Матвей, а Энисели в ваши края не завозят?

Когда работаешь под прессом УПК, всяких законов и приказов, отдыхать не всегда получается.

Кстати, здесь показана разделка небольшого сибаса японским ножом с односторонней заточкой: http://cookingknife.ru/player.aspx?vid=53734350 Это видео тоже с сайта А Козловского (Teke), из раздела "видео".

Видео о разделке тунца японцем где-то на форуме было, но вряд ли вспомню, где. Возможно, в кулинарном разделе или в разделе кухонных ножей. А ссылку на достаточно подробное описание японских ножей дать могу. Упоминаются там и макири: http://cookingknife.ru/aList.aspx?sid=34

Вот выберу время и спокойно сравню его с другими ножами. Пока что как-то некогда, даже сегодня на работе. :(

Это из его магазина (не реклама): http://tojiro.spb.ru/product/1-0002-nozh-classic-2-m/ Классики с переделанными рукоятями у него обозначаются буквой М. Я сравнивал агрессивность ламината по сравнению с углеродкой. Углеродка у Моры обладает хорошим, вкусным, агрессивным резом. Ламинат в этом смысле был не хуже.

Ну почему же только варёные овощи? Он нормально работает по всем овощам. Колбасы, кроме самых твёрдых сырокопчёных, тоже им резал, всё нормально. Этот нож вполне укладывается в концепцию, давно продвигаемую Г.К. Прокопенковым - достаточно мягкая сталь, обеспечивающая лёгкую правку мусатом и геометрия, обеспечивающая лёгкий рез. Давно хотел такой нож попробовать, тем более, что в связи с болезнью суставов пальцев рук последнее время тяжело длительно удерживать клинки при ручной заточке. Кстати, кто-то не так давно советовал мне филейник Marttiini из 420-й, а там твёрдость тоже невысокая, если не изменяет память, порядка 53 :)

Клинок хороший получился. А вот круглая в сечении рукоять мне лично не кажется достаточно удобной.

Роман похожие ножи описывал, только в кожаных ножнах: http://rusknife.com/index.php/topic/1056-японские-рабочие-ножи-макири/

Она, родимая. Писал под влиянием густых паров коньяка :rolleyes:, вот и опечатался. :D Риски на кончике при определённом угле освещения видны. :( Первые впечатления от ножа есть, по овощам работает очень хорошо. На счёт стойкости РК - пока немного работал им, правка не требовалась. Но править один раз всё-таки пришлось. Неделю назад приезжали домой дочери, устроили небольшой праздничный стол. Я этим ножом шинковал овощи на салаты. Стоило только отвернуться, младшая доченька схватила его и нарезала копчёную кету. Нарезала поперёк, с пересечением хребта. Сказала, что нож хорошо режет. А РК местами заблестела. Правда, поправил очень быстро. Несколько движений по ребистому мусату при минимальном нажиме и несколько движений по гладкому мусату и опять бумагу в лапшу шинкует.

По стойкости РК у ламинатных Моровских клинков внесу несколько своих копеек. Как-то уже писал про это, много месяцев назад. Строгал бук. Строгал попеременно Морами 906P, 511 и 561. Первая - ламинат, остальные, понятно, простая углеродка. Стойкость РК у ламинатного клинка получилась в разы (в 2 - 3 раза) выше. И агрессивность реза хорошая, не мылит. Все ножи брал 1 - 2 года назад у Романа. Причём, РК на ламинатном клинке возле кончика немного загнулась при случайном контакте с металлом, т.е., сердцевина не хрупкая, при заявленной твёрдости. Сергей брал в магазине у Романа. А у того есть фишка - прикладывать свои очумелые ручки ко всему, что в них попадает. Вот Роман перед продажей и переделывал рукояти у некоторых Мор. Обрабатывал наждачной до чистого дерева, пропитывал, лакировал.

Несколько месяцев назад на нашем форуме появился человек, делающий кухонники. Создал тему в барахолке, да и здесь, в разделе кухонных ножей отметился. Обсуждение его ножей было достаточно живое, иногда резкое, причём никто ножей его работы в руках не держал. Особенности ножей, вызвавшие неоднозначную реакцию: изготовлены из 40х13 и твёрдостью порядка 51 - 52. Подумалось мне тогда, что если есть желание обсуждать эти ножи, то надо хоть один в руках подержать. Ну и заказал я себе шефа с клинком в 10". Условия были простые, помимо длины клинка: не узкий, форма ближе к германской (кончик выше средней линии), дамаскаж, отсутствие тупья, рукоять простой формы, без каких-либо излишеств, под длинную кисть. Заказал в конце декабря 2013 г., получил по почте в начале февраля 2014 г. После этого, учитывая твёрдость и тонкое сведение, начались поиски гладкого мусата. Кроме того, для себя решил, что этот нож будет работать только на торцевой доске. В mtm доску заказать можно, но хотелось поискать альтернативные варианты. В конце концов, на соседнем, Питерско-Поволжском ножевом форуме, нашёл жителя второй нашей столицы, который потихоньку делает достаточно большие торцевые доски из дуба и вяза ажно за 500 р. :P После эпопеи с нашей почтой дубовую торцевую доску размерами 392х345 мм. получил, потом почти месяц пропитывал её, сперва вазелиновым маслом, затем смесью масла и пчелиного воска. Сегодня я только покажу этот нож, да немного расскажу о его характеристиках. В конце концов, неловко перед Дамиром, который сделал нож. А с другой стороны, я про этот нож уже немного упоминал на форуме и обещал его показать. Характеристики. Масса 112 гр., клинок (от пяты) 253х56,5 мм., толщина по обуху на уровне пяты 1,8 - 1,9 мм. Рукоять из венге длиной 124 мм. вместе с больстером. Сечение её простое: прямоугольник с закруглёнными спинкой и брюшком, или овал с плоскими боковыми поверхностями. Спинка прямолинейная, брюшко выпуклое, с максимальной выпуклостью чуть ближе к тыльнику. Баланс в клинок, центр тяжести на клинке в 2 см. от пяты. Ну и фотографии: Совсем забыл сказать немного про сведение. Клинок сведён очень тонко, на ощупь минимум в два раза тоньше, чем трамонтины Century и Prof., а они сведены порядка 0,4 мм. И это не смотря на сталь и твёрдость. Подводы слабо выпуклой линзой в ноль. А вот выше, на спусках, где дамаскаж, геометрия немного другая - слабо вогнутые линзы с обеих сторон. И это не смотря на толщину по обуху меньше 2 мм. (фотография мастера). В общем, интересный, немного непривычный нож. Непривычен небольшой массой при таких габаритах. Необычен для меня такой геометрией. Понятно, что это не шеф - универсал, а шеф, предназначенный для работы с не самыми твёрдыми продуктами. Остальное про нож потом, когда выберу время. Есть желание иметь минимум несколько часов свободных от работы, двух - трёх добровольцев и испытать этот нож по разным продуктам в сравнении с другими, бюджетными шефами.

А ведь он на чёрт знает сколько километров севернее меня! Скорее всего, хлебнул мухоморовой настоечки и в бубен постучал :ph34r:

Ночью был снег, днём тоже немного падал. Температура около 0, периодически приличный по силе, промозглый ветер. Надули, намахали, наварганили, наламинарничали, назавихренили...

Не вылечат, по себе знаю. Тоже люблю углеродкой резать. И чтобы в патине была. :rolleyes:

Рукоять разобрать, вставить маленький механизм, переводящий вращательное движение в возвратно-поступательное и приделать клинок. Будет электрофинка с грибком. :)

Да, они лёгкие. Но что делать, если если женщине нравятся тонкие клинки из углеродки. Они, кстати, длиной клинка от 12 до 30 см., можно выбрать по размеру. А ножи серии Prof очень хороши и сталь получше, чем на тех же поливудах (Krupp 1.4110 против 420). У нас на кухне такие есть, но моя жена почему-то предпочитает углеродку.

Что интересно, у моей жены самый любимый нож - это старый, советских времён ещё кухонник из углеродки с деревянной рукоятью, который мы приобрели вскоре после свадьбы. Наш первый семейный нож. Клинок тонкий, не больше 1,5 мм. и с односторонней заточкой (спуск справа на 1/2) :) Вроде бы, для неё на кухне есть некоторый выбор ножей. Иногда и на мои покушается, а тут позавчера разворчалась, почему её любимый нож недостаточно острый. А я уж думал, что она про него забыла. Попробуйте трамонтину карбон. Толщина по обуху не больше 2 мм. (скорее даже меньше), сведены порядка 0,4 мм. Звонкие, прилично закалённые клинки. Что с лаком на клинках делать, решайте сами. Я смыл растворителем для лака для ногтей. Темнеют медленно. На Ганзе, в ножевых магазинах, TYA торгует всякими трамонтинами, в том числе и углеродистыми разных размеров и двух серий, не считая топорика (могу адрес в личку отправить). Ещё углеродистые трамонтины были у Романа Дмитриева. У А. Козловского (Teke) на испытаниях трамонтину из углеродки хвалили. Мне тоже нравятся. Кстати и пчак, скорее всего, подойдёт. Вот только, понравятся ли жене форма, габариты и масса рукояти? И пчак в женских руках обычно очень резво ржавеет.

Похоже, но челноки для плетения сетей гораздо более длинные. Вот тоже думаю, что это похоже на мотовильце для жерлицы. В любом случае, это для намотки шнура или нити.

Немного о бронетехнике нашего производства в Сирии: http://www.youtube.com/watch?v=ero6KLYczbo http://www.youtube.com/watch?v=NtOX-nWZRi8 http://www.youtube.com/watch?v=LEJrwNXzNV4

До нас снег от Урала пока не доходит, только сильнейший ветер. Ну и температура понизилась, днём не выше +10, ночью в минус уходим.

Оплатил, ответил в ПМ. Спасибо!

А ежели питаться не как японицы а как шведы? Вроде бы, Жека что-то про рыбу с душком где-то упоминал. И мне приходилось омуля с душком под пиво употреблять. А вот тухлую селёдку (сюрстрёмминг) пробовать не доводилось. Описание тут: http://oppps.ru/neobyknovenno-vkusnyj-syurstryomming-shved-surstromming.html Интересно, как это реально ощущается? Вьетнамский рыбный ароматный соус у меня есть. Интересно, запахи похожи?