Неправильная заточка кухонных ножей

[Okulist]

1. Почему создал эту тему? Не являюсь мастером заточки и вообще умельцем на все руки. Мне понравился результат - ножи режут. Именно режут продукты на кухне.

По сути. Купил себе алмазный круг диаметром 150 мм и крупностью 100-125 (так на нем написано). Решил заточить кухонные ножи. Зажал диск в оправке в патрон станка и на скорости 300-400 об/мин принялся затачивать стальной шеф-нож. Низкую скорость выбрал, чтобы не поджечь кромки. При заточке диск в оправке немного перекосило, но заточку продолжал. Нож затачивал с одной стороны, направление лезвия по ходу диска (боялся, что вырвет из рук). Полученный результат на фото. Также заточил и затупившийся китайский керамический нож. Результат заточки меня удивил. При пробе на палец керамика показалась откровенно тупой. Рез бумаги А4 напоминал рез пилкой с очень мелкими зубчиками. Продукты, в том числе мягкие консервированные помидоры черри режутся и напополам и на четвертинки, вялый белый виноград режется на ломтики 0,1-0,3 мм. Режется и размороженное мясо и замороженное сало. При касании деревянной доски - скрежещущий звук. Уже 2 месяца ножи не затачиваю, хотя режу ими практически каждый день. Для чего написал, возможно эта информация окажется полезной для профессиональных заточников ножей.

[Andrzej]

пункт 2 будет?

[Okulist]

Нет.

[LAV]

2 часа назад, Okulist сказал:

Для чего написал, возможно эта информация окажется полезной для профессиональных заточников ножей.

Очень сомневаюсь. Хоть и не отношу себя к профи заточникам.

Возьмите лупу, а лучше микроскоп и увидите что вы сделали с рк и почему ножи режут со скрежущим звуком.

[Andrzej]

Т.е. весь текст для профессионалов о том как не надо делать. Кхм-м...

[Okulist]

Почему пытался рассказать об этом! Если вы обратите внимание, то рк приобрела вид своеобразного слайсера. Если подобрать скорость вращения круга и организовать равномерную подачу лезвия к кругу под нужным углом заточки, например самоходом токарного станка, то можно получить слайсерную заточку с нужными свойствами.

[Andrzej]

Троль он и в Африке троль!

[Okulist]

12 минут назад, Andrzej сказал:

Троль он и в Африке троль!

Свихнувшийся на ножах вешатель ярлыков - опасное сочетание! Ну не нравится пост - не читайте!

[Сэм]

4 часа назад, Okulist сказал:

рк приобрела вид своеобразного слайсера

РК приняла форму окружности? 0_о

4 часа назад, Okulist сказал:

слайсерную заточку

Можно раскрыть этот новый для меня термин? 

[Andrzej]

[Сэм]

@Andrzej чета гифка не подгрузилась((

[Andrzej]

45 минут назад, Сэм сказал:

@Andrzej чета гифка не подгрузилась((

[Okulist]

1 час назад, Сэм сказал:

@Andrzej чета гифка не подгрузилась((

А это что такое? Подгрузил 2 файла с расширением jpeg, Если что не понятно, или не раскрывается, напишите ,пожалуйста, в личку.

 

[Andrzej]

....смайл с попкорном

Изменено 28 апреля 2020 пользователем Andrzej

[SegaD]

Интересно , а тему сам ТС так назвал или поправили? Там разве не было первого слова "Профессиональная"? 😉

@Okulist , шеф же широкий. Попробуй ещё на других режимах и с другими оправками для круга посэкспериментировать. Мне знакомые токари-профессионалы заточки подсказали, что нож можно еще в резцедержатель зажать за ручку и дать подачу продольную соток 5 на оборот... И в конце придёшь к второму открытию серрейторного шефа. Только без фанатизма😉. И тогда ждём таки пункт 2.

[Сэм]

8 минут назад, SegaD сказал:

тему сам ТС так назвал или поправили?

Сам, сам, всё авторское...и название и содержание ))

[Okulist]

Уважаемые читатели! Термин "слайсерная заточка" был применен мной неправильно. Критику признаю и благодарю за нее. Форма, в которой эта критика выражается, есть проблема критикующего.

Напоминаю, что я, всего лишь, пытался заточить кухонные ножи и натолкнулся на следующие факты:

1. При заточке стального ножа на круге со смещением его в плоскости, перпендикулярной плоскости вращения, режущая кромка РК получилась волнообразной формы.

2. При заточке керамического ножа на алмазном круге зернистостью 100-125 РК приобрела свойства микропилы.

3. Качество реза керамическим ножом представлено на фото.

Еще хочу отметить, что заточка не является для меня областью профессионального интереса и хобби.

[Сэм]

3 часа назад, Okulist сказал:

Качество реза керамическим ножом представлено на фото

Душераздирающее зрелище... 

[Tamtek]

3 часа назад, Okulist сказал:

2. При заточке керамического ножа на алмазном круге зернистостью 100-125 РК приобрела свойства микропилы.

Вам себя не жалко?

Я не перевариваю керамические ножи из-за их хрупкости и вероятности попадания осколков в пищу.

А тут ещё и кромка ослаблена, ещё больше вероятность поесть осколков.

[Martine]

28.04.2020 в 14:41, Okulist сказал:

1. Почему создал эту тему? Не являюсь мастером заточки и вообще умельцем на все руки. Мне понравился результат - ножи режут. Именно режут продукты на кухне.

По сути. Купил себе алмазный круг диаметром 150 мм и крупностью 100-125 (так на нем написано). Решил заточить кухонные ножи. Зажал диск в оправке в патрон станка и на скорости 300-400 об/мин принялся затачивать стальной шеф-нож. Низкую скорость выбрал, чтобы не поджечь кромки. При заточке диск в оправке немного перекосило, но заточку продолжал. Нож затачивал с одной стороны, направление лезвия по ходу диска (боялся, что вырвет из рук). Полученный результат на фото. Также заточил и затупившийся китайский керамический нож. Результат заточки меня удивил. При пробе на палец керамика показалась откровенно тупой. Рез бумаги А4 напоминал рез пилкой с очень мелкими зубчиками. Продукты, в том числе мягкие консервированные помидоры черри режутся и напополам и на четвертинки, вялый белый виноград режется на ломтики 0,1-0,3 мм. Режется и размороженное мясо и замороженное сало. При касании деревянной доски - скрежещущий звук. Уже 2 месяца ножи не затачиваю, хотя режу ими практически каждый день. Для чего написал, возможно эта информация окажется полезной для профессиональных заточников ножей.

Знаете, а я Вам завидую. По сути Вы сейчас в начале  интереснейшей игры под названием "заточка ножа". 

Главное правило игры- это ходьба темным лабиринтом с солнечным светом в конце. Вы сейчас пошли по тупиковому  коридору, вернитесь к линии СТАРТА и попробуйте другой путь.

[Okulist]

30.04.2020 в 02:31, Tamtek сказал:

Вам себя не жалко?

Я не перевариваю керамические ножи из-за их хрупкости и вероятности попадания осколков в пищу.

А тут ещё и кромка ослаблена, ещё больше вероятность поесть осколков.

Думаю, что тоже переварить керамический нож не сумею. А на счет осколков я не задумывался, а надо было. Ведь не спроста некоторые организмы пытались убить своих оппонентов алмазным порошком.

[vak]

28.04.2020 в 14:41, Okulist сказал:

Результат заточки меня удивил.

Дорогой Друг , я вас поздравляю , вы открыли для себя серрейторную заточку !

 Раз вам так нравится подобная заточка , может проще покупать ножи с заводским серрейтором , а не портить другие?

Их и править проще и режут ,точнее пилят , они хорошо и долго и ни к чему эти танцы с алмазными кругами  , вы подумайте 

[Harchenko_Aleksandr]

30.04.2020 в 01:52, Сэм сказал:

Душераздирающее зрелище... 

не могу не согласиться)) 

 

[Harchenko_Aleksandr]

Керамический нож довольно хрупкая вещь, а тут еще на больших оборотах под крупное зерно его всадили. Странно, что хоть как-то заточился. Для резки хорошей бумаги должны быть камни мелкой зернистости, для так сказать "полировки" РК 

Изменено 12 августа 2020 пользователем Harchenko_Aleksandr