Выбор японских кухонных ножей

[hungryforester]

Ясней не стало...

[Driver]

Почему именно камелии? Для заточки понятно, но почему для защиты оно же?

Все, проснулся. :)

По этому вопросу, посчитал, что вопрошающй - чайник.

И тут вдруг вопрос уже знатока:

 

Масло камелии содержит в основном олеиновую кислоту 70-80%, а также пальмитиновую 6-11%, линолевую 5-10% и стеариновую 1,5-3%.

 

Основа крокуса и гои - стеарин. Стеарин — общее название триглицеридов стеариновой кислоты с примесью пальмитиновой, олеиновой и других насыщенных и ненасыщенных жирных кислот.

 

Для оливкового масла характерно высокое содержание олеиновой кислоты до 85%

 

олеиново-оливковое = масло-полумасляное 

Был убежден, что если японцы используют масло Камелии для защиты ножей, то уже больше ничего от него не нужно...

Но они, наверно, болваны...

Ну, а это уже перебор - олеиново-оливковое = масло-полумасляное. 

Олеиновая кислота и масло оливковое, все-таки немного разные вещи.

Сам я для заточки всем этим никогда не пользовался и не считаю, что много потерял.

Мои знакомые попортили несколько камней, тк. эти все олеины заполимеризовались в порах камня.

Но по-любому спасибо, век живи - век учись. :)

[INeverov]

Мои знакомые попортили несколько камней, тк. эти все олеины заполимеризовались в порах камня.

 

Как так? Ведь масла с высоким содержанием олеиновой кислоты не полимеризуются?

[Xayzoku]

Может водные камни использовали с маслом ? 

[Livio]

Я Водники оливковым маслом протирают, уже год наверное - все нормально

[INeverov]

Я Водники оливковым маслом протирают, уже год наверное - все нормально

 

Скажите, а зачем? 

[Livio]

Убирает мелкую стружку, чистит поверхность камня, не затираются. Одно время ВД 40 использовал, но запах обломал.

[Livio]

Ну и раз в пол года, все одно чищу камни Пемолюксом и щеткой

[INeverov]

Убирает мелкую стружку, чистит поверхность камня, не затираются

 

Не, почему именно водники на масло?

[Xayzoku]

ЕМНИП, использовать водные камни с маслом категорически не рекомендуется. 

[Iskander]

Не могу похвастаться разнообразием водников, всего один Naniwa 1000/3000 использую его 4 года и после каждого использования промываю под проточной водой жёсткой щёткой. Зачем его маслом мазать? Чтобы не пересох? :)

[Shuravi]

Как немного имеющий опыт скажу - водники пемолюкс и щетка (у меня их много и разных). Масло камелии прислали с ножом.(протираю регулярно. нож хороший и дорогой) Пользую его с удовольствием и с камнями. Никаких проблем. Ну и запах приятный и рукам хорошо. :)