Про еду и разные вкусности

[Mimoproxodil]

 

 

А нет ли в продаже мешочков для домашнего сыра?

В магазинах точно не встречал, надо будет или на рынке или на ярмарках поискать. Нашел по сети в Каунасе в вет. аптеке, буду проезжать - куплю.

http://vetspektras.lt/surmaisiai-kostuves/782-surmaisis.html 

[Vanderlor]

Спасибо. Мне два. :)

[Mimoproxodil]

Камрады, а кто как грибы солит? Привезли сумку колпаков, марафон праздников подходит: днюха, НГ, рождество. Надо закуску готовить.. Ни разу не солили, жена согласна мариновать, сказала: "Если солить - сам делай".

[Чечако]

 

 

Камрады, а кто как грибы солит? Привезли сумку колпаков

Колпаки хороши тем, чт не требуют вымачивания. Холодный посол к праздникам не поспеет, но и горячий хорош. 

Колпаки отварить, слить воду. Дно емкости застелить листом хрена, положить укроп (зонтики и стебли) уложить слой грибов сантимов пять, посолить, добавить чеснок через давилку, опять слой грибов, опять соль, чеснок. Когда закончатся грибы, опять укрыть листом хрена, укропом, можно добавить листья смороды и дуба. Накрыть чистой холстинкой, кружок по диаметру емкости, можно тарелку, сверху гнет. При таком засоле уже через неделю можно есть.

[егорий]

мясо у греков шикарно, но смущает картофель-фри и размер порции. у себя в Греции, они так не едят. :)

 

2010 г. Уличная кафушка на Корфу. Взяли всего по одной порции. Салат с тунцом( было с горой) и один кальмар-гриль и часть картошки уже "схомячены"...

 

[Mimoproxodil]

Чечако, спасибо. Листов хрена уже не найду, придется обойтись лаврушкой.

[Чечако]

придется обойтись лаврушкой.

А вот этого настоятельно не рекомендую. Лавруха напрочь перебивает вкус и аромат гриба. Недаром в борщ лавруху кладут минут за 18 до готовности, иначе будет слишком "лаврово".Сморода, чеснок и укроп, можно без хрена. Рыжики, например, солят вообще без приправ и специй, только соль.

[lldar1974]

 

 

Но самая забавное, что азербайджанская шашлычная носит гордое название... "Мерси Боку".

Может как-то связано со столицей Азербайджана городом Баку? Некая логика, пусть и замешанная на безграмотности прослеживается.

[Vanderlor]

Хлеб по-итальянски? По-французски? Не знаю. Короче, по-средиземноморски. :)

Итак. Смешиваем грамм 150-160 муки, 200 мл молока, чайную ложку соли, чайную ложку смеси прованских трав, две-три столовых ложки оливкового масла, грамм 15 разрыхлителя теста, щепотку молотого мускатного ореха.

Натираем или раздавливаем 4-5 чубчиков чеснока.

Добавляем еще 150-160 г муки и вымешиваем тесто. Тесто должно и к рукам не липнуть и не быть слишком мучным.

Стелим на противень пергаментную бумагу. Смазываем оливковым маслом. Выкладываем "колбаску" из теста. Её тоже смазываем оливковым маслом и посыпаем прованскими травами.

И ставим в горячую духовку. Для  моего агрегата, нормальный температурный режим, это 30 минут при температуре 180-190 градусов. Не перегрейте, иначе будет крепкая корка и сыроватый мякиш.

А так должно получиться...

Вынимаем из духовки и накрываем наш хлеб полотенцем на полчасика, пусть дойдет.

А потом...

 

Я все время хочу попробовать этот хлеб с чесноком по-провански. Но то хлеб раньше заканчивается, то чеснок. :)

[Клыч]

Выглядит очень вкусно, представляю какой аромат!

 

Сергей, когда ты все успеваешь?

[Vanderlor]

Утром. Встаю рано. :)

[Северянин]

Судя по всему ты вообще не спишь!

.....Дракула?  :rolleyes:  :D

[dexter]

Судя по всему ты вообще не спишь!

.....Дракула?  :rolleyes:  :D

Жракула :)

(по доброму,сам такой) :)

[Vanderlor]

Летом привык вставать в 4 утра. Потом необходимость пропала, а привычка осталась. На работу надо к 9 часам. Вот и имеется время для неспешной кухонной  жизни. Никто не мешает, в это время на кухне мало конкурентов... только котэ, стерегущее холодильник. Котэ у меня не Верещагин, мзду берет. :)

[kulikoff]

Не получилась булка... :-(

И состав и температурный режим соблюл. Сверху корка, внутри не пропекся. М.б. не разрыхлилель, а дрожжи нужны?

С ув.

[Vanderlor]

Андрей, какая не получилась? С травами? У меня получается, сам видишь на фотке. Делаю не первый раз. И точно разрыхлитель, а не дрожжи. Это бездрожжевое тесто. Использую пекарский порошок (разрыхлитель) от Santa Maria.

Может температурные режимы духовок не совпадают? Ставлю равномерный нагрев верха и низа, а противень ставлю на вторые снизу полозья (всего их у меня четыре). Может на твоей духовке нужно чуть меньше температуру ставить.

[kulikoff]

Тоже от Санты Марии.

В духовке - на средних из 3-х полозьях. Старая, совдеповская. Наверное из-за этого... Температуру точно не выставить.

С ув.

[Vanderlor]

Возможно, что температура была великовата. Тогда так и получается, обычно, что корка уже подгорает, а мякиш сырой.

[Nim Shehit]

 

 

Старая, совдеповская. Наверное из-за этого...

 

Раньше их самостоятельно асбестом обделывали - сразу хорошо печь начинали.

Хоть пирог, хоть гуся.

[Vanderlor]

Андрей, еще можно попробовать поставить чашку с водой под противень. У меня теща так делает, если что-то неравномерно пропекается. А она у меня дока в выпечке.

 

Говорят, что можно старые глиняные кирпичи в духовку подкладывать. Якобы получается эффект русской печи. Всё хочу попробовать. :)

[Nim Shehit]

Там суть в термоизоляции - сейчас может и ещё какие средства есть.

[medic_1966]

 

 

можно попробовать поставить чашку с водой под противень. У меня теща так делает

Не тёща, но тоже так делаю. :) И не только с мучными изделиями, а бывает и с рыбой и с мясом и с овощами, особенно когда делаю что-то новое и не уверен в температурном режиме. 

Корка снаружи и непропёк внутри действительно, скорее всего, из-за слишком высокой температуры. Жена моя иногда этим грешит. Получаются "негритята", мокрые внутри.

[kulikoff]

Да, скорее всего с температурой не угадал. Про чашку с водой - спасибо,  попробуем. :)

А тесто прикольное, пока с дочей месили (3 года, приучаю... :) ) - устал ее по ладошке хлопать, все-бы слопала. Показатель...

С ув.

[Vanderlor]

А тесто прикольное, пока с дочей месили

Я этот багет, или как он там называется, еще люблю на кусочки порезать и в духовке подсушить. Отличные и очень ароматные сухарики к куриному или гороховому супу. А можно и так погрызть. Так что если еще остался неудачный батон, то можно порезать и на сухарики пустить. :)

[kulikoff]

В течение получаса после готовки умяли... :D

[Северянин]

Рябчики энд куропатка тушенные в овощах.

 Мясо обжариваем до золотистой корочки, добавляем обжаренны лук, помидоры, перец сладкий, чеснок и соль. Закрываем крышкой и тушим 45 минут.

 Лопаем.

 

[Vanderlor]

Вкусно, наверное? :)

[Северянин]

Ага! Вкусно. :)

[Russak]

Сегодня погода удалась, +16° С солнышко и легкий ветерок. Поэтому решил ввести в эксплуатацию мною недавно приобретенный казанок.
Сначала о казанке, это пятимиллиметровый чугуний на ножках и с крышкой, которую также можно использовать как сковороду. Сделала казанок старинная немецкая фирма „Petromax“, казанок уже был покрыт патиной от производителя. Но я решил сделать покрытие ещё раз, лишним не будет, для этого намазал казанок тонким слоем подсолнечного масла и поставил в духовку на два часа при 180°С, готово.
Для начала выбрал самое классическое блюдо «Слоёное мясо» (нем. Schhichtfleich), готовится просто, минимальная вероятность сделать что ни будь не так и получается очень вкусно.
Для казанка моего размера, это от четырёх до восьми персон, берётся 2,5кг задней ноги поросёнка (не знаю как по это русски), шести крупных лукавиц, 500г кетчупа, немного растительного масла, 300г бекона и самое главное - смесь приправ, мне понадобилось 100г.

Сколько я рецептов не смотрел, почти везде состав этой смеси одинаков, различался только пропорциями. Поэтому зайдя в специализированный магазин приправ, мне сразу посоветовали готовую смесь от надёжного производителя (в итоге я остался доволен).
В эту смесь входят: морская соль, паприка, сахар, горчица, черный перец, лук, чеснок, сельдерей, Анчо чили, Чипотле чили, инжир, конечно всё в перемолотом виде.
Нарезав мясо шайбами 1,5см натёр их приправой и поставил на ночь в холодильник.

Кто то советует на сутки ставит, кто то на три часа, кто то на пол часа, я поставил на ночь, мне так было удобней.

На следующий день смазав казанок изнутри тонким смоем растительного масла разложил на дно полоски бекона,

нарезал лук полукольцами

и положив казанок на бок начал раскладывать поочерёдно лук и мясо до трети,

затем поставил казанок на ножки и продолжил дальше пока он полностью не заполнился.

Затем набросал на верх остатки лука, залил всё кетчупом и накрыл полосками бекона.

Подготовка блюда на этом закончилась.
На улице подготовил яму,

что бы уменьшить влияние ветра, который раздувая брикеты может через чур увеличить температуру их горения. Затем разжёг 27 брикетов, 9 под дно и 18 на крышку казанка.

Брикеты брал специальные долгоиграющие

одной кладки хватило на 1,5 часа,

затем положил новую.

Конечно, можно пользоваться углями дров, но там нужен жизненный опыт, для правильного распределения жара. Пока всё готовилось крышка не открывалась, а я убирал опавшие листья в саду. Через 2,5 часа всё было готово,

мясо рассыпалось на кусочки,

обалденно вкусно, мы ели без гарнира просто с хлебом.
Казанок сразу же был помыт горячей водой без моющих средств, что бы не повредить патину, просушен и покрыт тонким слоем растительного масла. Так он может хранится до следующего раза.
Казанок, вещь вообще замечательная, в нем можно жарить, парить, печь, варить, да что я вам рассказываю…. Для выезда на природу, охоту, рыбалку (если ты конечно не на электричек, 11,5 кг веса всё таки скажутся) можно брать собой.
 

[kulikoff]

Классный котелок. И рецепт. Баранина/курдюк/лук - тоже думаю, что беспроигрышный вариант будет...

С ув.