Заготовки рыбы и мяса.

[Vik1966]

Друзья. Как засолить ряпушку и корюшку?

 

[climbing]

10 минут назад, Vik1966 сказал:

Друзья. Как засолить ряпушку и корюшку?

 

Ну, как обычно. Ряпушку не солил, а корюшку так. Вообще так любую рыбу солят, в основном. В емкость помещаешь рыбу, солишь и сверху гнет. Соли можно не жалеть, рыба сколько надо возьмет. Ставишь в холодное место. Проверка готовности - дергаешь рыбку не сильно за голову и хвост, должен быть легкий треск. Потом отмачиваешь в проточной воде. Сколько суток солил, столько часов и держишь. Корюшка мелкая, думаю суток на засолку, вполне хватит. Потом вялить, с пивом весч. У нас корь уже идет, люблю жареную. 

[kulikoff]

Делюсь рецептом. Проверено не только мной и не один раз.

В итоге получается Очень нежная, чуть сладковатая рыба. Можно сравнить с "семужным" посолом. Очень деликатный вкус.

Главное - потяжелее рыбину выбрать.

Я солил - лещей, от 3 кг., но будут очень классные язи. 

Сейчас - солятся 2 леща, для камрадов, по 3750.

Все очень просто.

Рыбу - морозим в камере примерно неделю. (Страхануться от опитосрхоза т.д.)

Берём х/б ткань, типа простыни. Насыпаем слой соли, толщиной с палец, по размеру рыбины, сверху - тонкой же слой соли.

Потом плотно замотать в ткань, перетянуть бечёвкой.

И в холодильник, на нижнюю полку.

Каждый день - переворачиваем.

Рассчет - на каждые 100 г. рыбы - 1 сутки.

То есть мои рыбины, по 3750 г. - будут солиться дней 40.

Очень рекомендую.

С ув.

[kulikoff]

[kulikoff]

[kulikoff]

[montaz]

16 минут назад, kulikoff сказал:

Сейчас - солятся 2 леща, для камрадов, по 3750.

На сколько камрадов хватит?

 

 

[kulikoff]

По спец заказу - могу тебе засолить.🙂

С УВ.

[montaz]

11 минут назад, kulikoff сказал:

По спец заказу - могу тебе засолить.🙂

С УВ.

Спасибо, буду знать и непременно закажу в спокойные времена, когда путешествия возобновятся.

[kulikoff]

Да, забыл. В жабры и в рот соль - сыпем. 

С ув.

[kulikoff]

2 часа назад, montaz сказал:

На сколько камрадов хватит?

 

 

На троих, под кг Белой. 🙂

С вареной картохой с укропом, с семечковым маслом, да под Бородинский... 😉

Изменено 30 апреля 2020 пользователем kulikoff

[montaz]

15 минут назад, kulikoff сказал:

На троих, под кг Белой. 🙂

С вареной картохой с укропом, с семечковым маслом, да под Бородинский... 😉

Глотаю слюну и радуюсь за вас заранее, молодец, на июнь задел сделал....

[kulikoff]

5 минут назад, montaz сказал:

Глотаю слюну и радуюсь за вас заранее, молодец, на июнь задел сделал....

Не для себя.. 🙂

Но тоже - радуюсь.

Интересно послушать комментарии, когда попробуешь. 🙂

Ни в этом/ли кайф🙂

Не для себя, для друзей. 

С ув.

Изменено 30 апреля 2020 пользователем kulikoff

[Vik1966]

О! И я так делал! Получается очень вкусно. Мое предположение,что это сухой посол. Просто в штучном виде. Ждём результат!

[Vik1966]

Я так сейчас делаю сухим посолом. Емкость с отверстиями вставляю в такую же,в которой на дне подставка. И в холодильник 

[kulikoff]

Йязь? 🙂

[kulikoff]

По/твоим рецептам учился!

Помню - Сургутского язя "колодкой".

Полный - оргазм.

С ув.

[kulikoff]

Вить, а скажи, ведь "колодкой"(старинный Русский способ засолки)" и таким способом - не отличается? 🙂

Надо просто попробовать.

С ув.

[kulikoff]

4 часа назад, Vik1966 сказал:

О! И я так делал! Получается очень вкусно. Мое предположение,что это сухой посол. Просто в штучном виде. Ждём результат!

Ответственных, найдем! ,:-)

С ув.

 

[Vik1966]

Думаю из за отсутствия холодильников пришли к солениям-увеличение срока хранения. М?

[Летучас]

9 часов назад, kulikoff сказал:

На троих, под кг Белой. 🙂

С вареной картохой с укропом, с семечковым маслом, да под Бородинский... 😉

 

[kulikoff]

1 час назад, Vik1966 сказал:

Думаю из за отсутствия холодильников пришли к солениям-увеличение срока хранения. М?

Надо пробовать. Но, обычный холодильник - самое то 

С ув 

 

Вить, без холодильника - это будет уже с душком. Это посол Коми АССР..

Вкусно, но Очень на любителя.

С ув.

 

А тут Очень хорошая грань -ферментированной и солёной рыбы.

С ув 

 

Категорически не настаиваю.

Надо просто попробовать 🙂

С ув.

 

Это, как примерно - рыбный "хамон". 🙂

Очень яркий вкус, по сравнению с вяленой.

И в чём прикол - весь жир остаётся внутри рыбы, а он - Очень вкусен.

С ув.

[Артем Владимирович]

30.04.2020 в 11:56, kulikoff сказал:

Не для себя.. 🙂

Но тоже - радуюсь.

Интересно послушать комментарии, когда попробуешь. 🙂

Ни в этом/ли кайф🙂

Не для себя, для друзей. 

С ув.

 

30.04.2020 в 11:37, kulikoff сказал:

На троих, под кг Белой. 🙂

С вареной картохой с укропом, с семечковым маслом, да под Бородинский... 😉

И так, дождались! В итоге вроде 41 день получился... Вчера состоялась торжественная передача рыбины, ее разделка и поедание! Без кг Белой, но под многапива, с кортошечкой, зеленухой и бородинским!

Цитируя производителя сего чуда, скажу, что Оргазм полнейший!!! "Европа такого не бачила, Сталин такого не ел!"

Оторваться невозможно, жирок течет по лапам и морделица, нежнейшее мясо, аромат.... И ещё важен якутский нож...

Андрюха, спасибо огромное!!!

 

[Артем Владимирович]

Никакими фото и видео не передать всего масштаба "бедствия"!😁 Ел бы и ел...

[kulikoff]

42 дня в солёном коконе. 🙂 И один денёк провисела, отдохнула...

На здоровье, Камрад!

С ув.

[Vik1966]

Владимирович,Европа отчасти причастна к происшедшему оргазму. И тоже испытывает поедая рыбу по жтому рецепту)))

[kulikoff]

Да, для статистики.🙂

За такое время, из рыбин весом 3750 соль вытянула 1750 гр. Выход 2 кг...

С ув.

 

Вот Якут - просто Пипееец по рыбе.

Очень хорош!

С ув.

[Fishunter]